该菜是新疆名菜,原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,麻辣鲜香、油亮,不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味。新疆维吾尔族民间传统的烤羊肉串,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。
该菜是新疆名菜,原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,麻辣鲜香、油亮,不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味。新疆维吾尔族民间传统的烤羊肉串,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。
枸杞子,别名很多:河南称杞子,红耳坠;山西称地骨子.枸茄茄;江苏南通称枸杞头;天津称血杞子。属植物茄科落叶灌木,有野生和人工栽培两种。习惯上认为,产于宁夏回族自治区的中宁.中卫.宁武者品质最好。
新疆枸杞也有野生和人工栽培两种。野生枸杞粒小.肉少.色差,目前收购.出口的全为人工栽培的产品。南疆.北疆都有栽培,以博尔塔拉自治州所产为最多,质量也比较好。
博尔塔拉枸杞,以粒大.肉厚.籽少.色红.柔润等优点,颇受国外客户欢迎。枸杞有滋肾水.益精气.润肺.清肝热.明目之功效。主治虚损痨伤.咳嗽.目赤生翳.肝虚下泪.经络虚痛。 枸杞以每年夏至前后,果实成熟时采收的质量最好。秋季则于处署至白露间采收为宜。过早过迟,均引响枸杞质量。
唐太宗破高昌国(今吐鲁番)得马乳葡萄和葡萄酒酿造技术;将其传人内地、由此说明在吐鲁番栽培鸢萄历史在1300年以上;马奶于葡萄具有较高营养价。
啤酒花又名蛇麻花,系制造啤酒的重要原料,为多年生草质藤本植物。全株有倒钩刺,茎长约10厘米,中空。叶对生、卵形、有长柄。花序腋生,雄花穗状,具有多数叶状苞片,-10余对,无花被子,果期产生大量黄粉状物。新疆天山、阿尔泰山的山坡林间有大量野生分布,为本品原产地之一。所制啤酒酒液透明度好,有光泽,泡沫细腻洁白,有花香气,味纯柔和,二氧化碳含量丰富。啤酒花药用价值亦较大,有利尿健胃作用。近年研究发现,其松果制剂具有抗癌活性;挥发油对治疗心脏病有较好功效;富有多酚化合物对治疗各类炎症及瓦特金氏病肝感染性损伤有一定作用。并进而发现酒花中的苦味物质,挥发油、果胶、鞣质、黄酮等化合物,本身即有明显的药理活性。此外尚可作为制作面包、点心等食品的原料。产品除供应本地,并销于北京青岛等到地啤酒厂。
窝窝馕,从名字上来看特别像是吐鲁番的地貌,很多人都说窝窝馕是吐鲁番盆地的食品化缩塑,四个像是0一样凸起的面团,很像是西游记里唐僧师徒们穿越的火焰山。
在吐鲁番,维吾尔族人的馕是最好的美食,它适宜这儿的气候,不怕被风风干了,即使干硬得如石头,热水中一泡立即松软下来,还是香喷喷的。尤其是那窝窝油馕,更是美妙不盛其说。馕是发面做的,和面时用比例不同的水、牛奶、清油、盐。做出的馕香味道不一样。
地道的吐鲁番的馕坑是用吐鲁番的土壤制作的,馕坑之火来自吐鲁番土地上生长的葡萄藤,馕坑就建罩在吐鲁番的土地上。焖馕的时候是好天气,馕香随风飘溢,吸引着四面八方的游客前来品尝。每次看到西游记里师徒穿越火焰山时地上的地热,就会想到吐鲁番馕坑里烤的香酥美味的窝窝馕,可惜也只能到吐鲁番去品尝这一道罢了!
产品特性:经凉房纯自然风干,色泽纯正、颗粒饱满均匀、风味独特,不含任何添加剂和色素,并含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、镁等营养成份,中老年朋友食用能够起到降低血脂和软化血管的作用;女士食用能起到美容皮肤的作用。
推荐单位:吐鲁番市高昌区乡镇企业局
新疆葡萄凰果业有限责任公司
“盆盆肉”这个词出现于晚清,不过,那不是我们新疆现在的盆盆肉,而是晚清成都皇城坝回民创作的“盆盆肉”,又称“牛肉肺片”,这道菜在1959年已绝迹。
新疆的“盆盆肉”和成都的“盆盆肉”完全是两码事,现在新疆市场上的盆盆肉,是1994年前后从吐鲁番传到乌鲁木齐的。
那时在乌鲁木齐面粉厂一带有三四家挂着“火州盆盆肉”、“火焰山盆盆肉”、“吐鲁番盆盆肉”和“伊斯兰盆盆肉”牌子的小饭店,它是我们新疆回族“清炖羊肉”和“粉块”两种菜的烹饪技术及原料的合成。因为用大盆子装,就被形象地称为“盆盆肉”了。
现在的人们生活条件好了,可以经常“下馆子”,这也无形中成就了新疆的许多家庭美食走向市场,并形成品牌连锁经营,如今新疆盆盆肉在内地的一些城市也有卖的。
把盆盆肉加工深化,并把它发扬光大的是一位叫古博尔的回族青年,他的盆盆肉现在已经是“中华名小吃”了。
盆盆肉选料考究,里面有8-10个月大、体重10-15公斤的羊羔肉,还有胡萝卜、枸杞、生姜、橙皮等。
寒冷的冬天,吃上一碗冒着热气、鲜美喷香的盆盆肉,不仅有驱寒、暖胃、强身健体的滋补作用,更是一种绝妙的享受!
产品特性:本品选用新疆酿酒葡萄产区精选级赤霞珠葡萄酿制而成,由它酿制的高档干红葡萄酒,淡宝石红,澄清透明,回味好,品质上等,赤霞珠葡萄酒经过了橡木桶的长期陈放,在与橡木桶的亲密接触中,橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进了葡萄酒的香气、口感和复杂度。在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。路易丹尼干红葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮品。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度,因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用,尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好,葡萄酒还有延缓衰老、预防心脑血管病、预防癌症等功效,可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。
推荐单位:吐鲁番乡镇企业局
吐鲁番葡城酒业有限责任公司
信息来源:最后一公里