一. 陕西省 西安 高陵区 荞面饸饹
荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。
饸饹，古代称之为"河漏"。元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔餄餎床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒，故韩城俗话说："荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。"荞面热缩铝，原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒。"
饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。比较固定的叫法是荞面饸饹网上还流传着乔面禾洛乔面活络荞面合络。
特点：条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。
主要原料：新鲜荞麦。
简要介绍：荞面饸饹已有600—700年的历史，“荞面黑是黑，筋韧爽口能待客”，这 是人们对荞面的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来 不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。( 西安)
二. 陕西省 铜川 耀州 酸汤荞面饸饹
耀州酸汤荞面饸饹，以其筋韧条长、酸汤醇香、臊油王、使用方便的特点，深受耀州城乡人民的普爱。解放前不仅是各处面店的主要食品，而且白喜事必不可少的待客食品。
酸汤荞面饸饹以酸香为主，汤中要放入上好米醋包的大料调和，还要浇上猪油臊子漂于碗面。过因其未喝完之酸汤还要反复入锅食用，所以群众称之为“颔水饸饹”。
至于夏季，酷热难当，吃一碗凉调荞面饸饹，更是一种难以言喻的享受。
信息来源：市文物旅游局
三. 山西省 太原 迎泽区 荞面灌肠
荞面灌肠是随处可见的小吃了，周边的县市叫“碗托”。制作方法是把荞麦面调成糊状，盛在容器里，上火蒸熟，冷却后脱离容器，叫“碗脱”比较形象。但从名小吃的角度看，灌肠才能说明问题的核心。正宗的或者说是做得好的，利滑爽口，有一种直下腹中，味进肠内的感觉。类似于酒，好酒感觉酒力能入脐，次一点的只能到膈了。假如不是这种差别的存在，那这种80年代在大街小巷都能吃到的小吃，也不至于能名列十大了。也可能是因为现在很难找到味道特别好的灌肠店，有的人就把六味斋酱肉归到十大小吃中了。（位于桥头街、钟楼街、柳巷交叉路口的“六味斋”酱肉店，原为开设于民国二十七年（1937年）的“福记六味斋酱肘鸡鸭店”，老字号的信誉早已深入人心。“六味斋”产品颇多，色香味俱佳，在众多的产品中，酱肘花独占鳌头。以“肥而不腻，瘦而不柴，淡而入味，香而醇郁”闻名。）
四. 湖北省 十堰市 竹山 面面饭
面面饭
南部高寒山区山民的主食。其做法是将苞谷糁加水拌润湿，然后上甑蒸，蒸熟后翻甑，撒水拌匀后再蒸，直至熟透为止。吃这种饭一般佐以“合渣汤”伴食。百姓说：“面面饭，合渣汤，吃丁心里才不慌”。
五. 云南省 昭通 镇雄县 镇雄魔芋
镇雄魔芋是云南省昭通市镇雄县的。镇雄县气候、土壤适合魔芋的生产和种植，魔芋种植成为该县的又一特色经济支柱产业。
镇雄自然环境和气候条件适宜魔芋生长，近年来，随着产业结构调整的推进，全县魔芋种植面积正向规范化、规模化方向发展。2012年魔芋播种面积达4万亩。杉树、碗厂、盐源、林口等乡镇土壤优良、气候适宜、水源充足、无工业化污染，适合魔芋生产。
六. 陕西省 延安 子长县 子长荞面漏鱼
荞麦粉用水和成面团，再加入少量水搓，搓匀后再加水继续搓，直到成糊状为止，然后加水稀释（也可用脱皮后的荞麦仁，加适量的水渗约10分左右，放在面板上用擀面杖压碎，放入盆中加水和成面团，然后再加少量水揉搓，后加水稀释，用箩过滤）备用。将稀释的面糊倒入锅中加温，并不断搅拌，直至熟为止。将搅熟后的面团舀入漏雨盆中轻微震动，漏入凉水盆中冷却。食用时用笊篱捞入碗中，加入蒜泥稀汤、辣椒油、柿子酱等佐料即可员
七. 山西省 大同 左云县 荞面煮饼
荞面煮饼：将和好的荞面捏成约三分厚的小圆饼，放入汤锅内煮熟，捞出晾冷，然后切成小薄片儿，用油炒之，再烹以盐、椒、葱、蒜、醋等，就咸菜吃之，清香利口。昔日吃饭较为精细之家庭，在头一天中午吃荞面有了剩余时，往往煮成此饼，作为下顿饭当家人的"小锅儿饭"之用。 此外，荞面尚可做拿糕、饺子等食用，均为美食，具有特色。
八. 四川省 德阳市 什邡 什邡荞面
什邡荞面
什邡荞面是什邡著名小吃之一，是受群众欢迎的绿色快餐食品。它主要用荞麦粉制成。中国医学科学院卫生研究所测定，荞面所含人体所需的氨基酸高于小麦面粉和大米，维生素、矿物质含量也较丰富，还含有其它粮食不具有的叶绿素、芦丁等成分。什邡荞面分水荞面、干荞面两类。
一、手工水荞面。用荞麦面和辅料揉成面团备用，随做随吃。其味独特，麻、辣、酸、烫俱全。
二、“邡峰”牌干荞面。用苦荞麦粉和甜荞麦粉精制面成，配方科学，软滑爽口，便于携带，保质期半年。国家专利号：95113096.X，1995年获“成都有推荐产品金奖”，1996年获“四川省群众喜爱商品”称号。食用方法类似方便面，用开水浸泡10分钏，视软硬适宜后换开水烫一下，辅以佐料即可食用。居家旅行皆宜。
九. 陕西省 延安 志丹县 志丹荞面
志丹荞面为地理标志证明商标。志丹荞面是陕西延安志丹县的。
志丹荞面
志丹县农业技术推广中心
11838583
面粉(荞麦面粉)
十. 甘肃省 庆阳 环县 环县荞面煎饼
荞面煎饼是环县一道美味的大众面点，制作方法用荞麦去皮播成糁子，加水渗透，用手磋成面筋，再加水和成糊状，用箩过滤后在铁锅内摊烙而成。饼薄如纸，银白透亮，可根据各自喜好卷入炒土豆丝、肉丝、黄瓜丝等食用更佳。
