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广州人在闲暇时以饮“功夫茶”为乐趣。饮“功夫茶”原来在潮汕地区盛行，现已在广州城大行其道。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头般大，薄胎瓷，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶则选用乌龙茶。放茶叶要把壶里塞满，并用手指压得实实的。据说压得越实茶的香味越浓，越醇。水最好是经过沉淀的，或是矿泉水。沏茶时要将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉。斟茶时要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮茶之时，一面品茗一面谈天说地，这叫做“功夫”。

【原料】

山药500克、京糕片300克、蜜饯青梅100克

【制作过程】

1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形状。

2、油纸抹上芝麻油，平铺汤盘内，将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行，码成房脊形，每行中间用青梅依次反方向顺摆成绿瓦状。

3、将切下的碎山药、京糕摆在汤盘中间，用大平盘翻扣过来，揭去油纸蒸3分钟取出。

4、白糖、桂花酱下开水中勾芡，浇入平盘即成。

黄葵伴雪梅是是沈阳的特色美食，也是沈阳御膳风味的菜馆龙凤阁的拿手菜。黄葵伴雪梅在清代是皇家御用菜，造型非常讲究，黄葵伴雪梅是将虾球和肉馅蛋饺两种造型不同的原料成双结对地搭配在一起，并点缀以青椒、豌豆、虾尾等作为镶嵌料造型精美，而且味道极其鲜美。

黄葵伴雪梅烹饪材料：

主料：大虾肉500克、肥瘦猪肉100克

配料：芹菜50克、面包渣10克、鸡蛋5只，鸡蛋清（3只鸡蛋的蛋清）、淀粉100克，火腿50克、花生油80克

调料：绍酒100克、番茄酱100克、白糖50克、香油50克葱泥、精盐、香菜叶、花椒粉、味精少许。

黄葵伴雪梅烹饪方法：

1.将3只鸡蛋打碎，盛在碗中，加适量淀粉、水搅拌，摊成24个小圆饼，并用加了各种调料的肉馅包成24个蛋饺，先将每个饺子拍一层面粉，再放入用鸡蛋和淀粉调成的糊中挂一层蛋糊，滚一层面包渣备用。

2.将虾肉洗净削成球形，加入少量绍酒、精盐腌渍一会儿，将另一蛋清和淀粉调成糊状，香菜取小叶，火腿切成细末，加入蛋清搅拌均匀，逐个涂在蛋饺的一端。将蛋泡糊中再加入少许盐、味精搅拌均匀，备用。

3.用一小碗倒入番茄酱，加入白糖、盐等，兑好汁备用。

4.将蛋泡糊倒入勺内炒熟，围在大平盘的里圈，将虾球在猪油中炸熟，倒入兑好的番茄汁中，炒几下堆放在盘的中央，再将炸好的蛋饺摆放在虾球周围，用香菜叶、火腿末加以点缀而成。

制作工艺：同饺子下锅前的做法大同小异，锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。待包完后，放入已加热的平底锅内（千万记住是无油的锅）油需等到锅贴放入后片刻再滴入，这就是为了让锅贴可以先贴住锅底，待油滴入，锅底滋滋做响，再过几十分钟，热腾腾的锅贴即将出炉。

选用材料：精选面粉，蔬菜（任意），肉类（任意），葱，姜，等

口感指数：★★，滑嫩口感，外脆内软，且皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。

竞争对手：珍珠包，一块钱六个的珍珠包，虽及不上锅贴的流动性，但却有极度吸引人的实惠价格。

大舞台麻花原称“张麻花”，是1926年张兴德在台安县黄沙坨子村创始的。1941年张兴德带领全家来到辽宁沈阳，在小东门里开了个麻花作坊。不久其子张含余主持营业，1948年迁到大舞台剧场附近，因其麻花别有风味，久而久之大家就称其为大舞台麻花了。在老人们的记忆中，酥脆的大舞台麻花是如今的美食无可匹敌的。最初，大舞台麻花的售卖点摆在大舞台西侧的胡同口，后来随着生意的红火，大舞台麻花开始有了自己的店铺，不再摆摊售卖。附近的老人回忆说：“那会儿大家都是排队买麻花，这麻花酥脆到什么程度？说出来你可能不信，一根麻花拿起来不到半米掉到地上就碎了。”

与大舞台麻花齐名的便是大舞台油炸糕。它是由赵殿峰弟兄三人于1945年创制，外酥里软、色正甜香，是深受顾客欢迎的一种名牌风味食品，因其在大舞台附近出售而得名。

狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜，其出处是因为神医喜来乐的家是河北沧州的，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的，做法很多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本一样。

原料：肥瘦肉300克，香菜，胡萝卜，葱姜，盐，料酒，酱油，淀粉

过程：肉剁成馅，加盐酒酱油（也可以加点荸荠末木耳末）筷子搅匀，香菜切段，胡萝卜切丝，葱姜切末

锅内加宽油7成热，手沾上干淀粉团丸子，顺边放入锅内，上色，捞起控油待用。

将丸子放一容器中，加清汤加一点盐，味精，上屉蒸，大火烧开改小火蒸，大约半小时左右即可。将丸子放在盘子中央，取出汤汁到入锅中，葱姜末入锅，加香菜段，胡萝卜丝，烧开勾芡浇在丸子上。

沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。

原料：天津大白菜、鲜蟹黄

制法：取白菜上半部顺切成大厚片入高汤味口，过凉后，在盘面反摆成园形；勺内打底油烹葱姜汁，放高汤调口，中火烧透，勺内淋芡，打鸡油，大翻勺装盘；另起锅炒蟹黄入味，勾芡，装在白菜中间即可。

特点：红白整齐美观，咸鲜醇厚，软烂不柴。

芦台春酒为地理标志保护产品。泰达酒业在销售上大胆创新，把长年陈贮的100%清香大曲原浆酒面向广大消费者销售，开启了中国白酒界之先河。

“原浆酒”俗称“甑流”。是粮食通过大曲发酵成酒，完全不勾不兑的原始酒液。

100%芦台春清香大曲原浆酒，坚持采用传统酿造以清蒸清烧纯粮固态发酵工艺酿制的、分段摘取的高档蒸馏酒，保持酒的天然原汁原味。

芦台春原浆酒作为泰达酒业的优质酒之典范，有着独特的历史传统文化内涵，具有酒香纯正、绵软、净爽、协调的产品风格，代表着泰达酒业三百年来传统酿酒工艺的“原生文化”酒。

原浆酒与普通白酒的区别：原浆酒属于酿造酒，没有勾兑过程，是白酒的最完美状态。而普通白酒是由基础酒和酒精勾兑而成，调入一些食品添加剂增加香气和口感与原浆酒有很大的差距。

芦台春原浆酒可以配置各种保健酒、补酒和药酒。酒是“救人的良药”，酒可入药是因为酒精是一种很好的溶剂，它可溶解许多难溶甚至不溶于水的物质，用它来泡制药酒，有的比水煎中药疗效好。而且药酒进入体内被吸收后立即进入血液，能更好发挥药性，从而起到治疗滋补之功效。为此，中医常有处方让患者用酒冲服，或煎药时使用药引。东汉名医华佗，曾用酒冲叫作“麻沸散”的药，作为-剂完成外科手术，并获得成功。

芦台春原浆酒是普通白酒无法比拟的，饮后不易上头对身体刺激性小，适量饮用有益健康。

将三月新采的桃花阴干后浸泡在芦台春原浆酒中，贮15日便为桃花酒，饮用该酒，有润肤、活血的功效，使人青春美容长驻。白鸽煮酒、龙眼酒也有美容作用。酒对皮肤有良性刺激，能加速血液循环。为使毛发肌肤健美，中国古代就有用酒洗浴的做法。

在烹饪美味菜肴时，适量用酒，能去腥起香，使菜肴香甜可口。因为酒的主要成分是-，沸点较低，一经加热，很易挥发，便把鱼、肉等动物的腥膻怪味带走。同样，使用动物脂肪烹调菜肴时加点酒，也会取得美味功效。

作为一个消费者又如何存放芦台春原浆酒呢？应扣紧瓶盖置于低温存放。否则在气温偏高时酒体挥发、出现酒虫和沉淀等现象，影响酒的口感。

芦台春酒酿酒用水源自燕山山脉，几经矿化，水中含适量的氧气,属弱碱性纯天然矿泉水，是白酒酿造的最佳水质。特定的自然条件赋予芦台春酒独特的风味，久而久之芦台产好酒便名声在外，芦台春酒由此得名。

芦台春酒产地范围为天津市宁河县芦台镇、造甲城镇、潘庄镇3个镇现辖行政区域。

俗话说“亲不过的姑舅，香不过的猪肉”。据说猪肉烩酸菜流在河套地区已有上百年的历史，堪称河套一绝。许许多多的磴口人在猪肉烩酸菜的滋润中成长。

每年10月，河套人家，无论城乡，都要腌酸白菜（青麻叶、平头白、卷心白均可），将白菜放入瓮中，瓮的大小以菜的多少而定，同时放一层菜，撒一层盐，不加水，然后用适当重量的石头压10～15天即可食用。所腌酸菜色泽黄中透绿，富含水份，可吃到来年五、六月份新菜上市。在贫苦年代，酸菜烩土豆可顶半年付食。猪肉烩酸菜就糜米捞饭是最上乘的饭菜。

河套人曾有言道：“有钱没钱，杀猪过年。”到了天寒地冻时，河套地区家家户户都要杀猪，杀猪就要吃猪肉烩酸菜。最有特色的是猪槽头肉烩酸菜。在农村，杀猪是一件大事，左邻右舍都要帮忙，一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。此菜的做法也很讲究。新鲜的猪肉切成又大又厚的片儿，在锅里翻炒至油出肉黄时，加入葱蒜盐及花椒、大料、酱油，待肉入味后加清水慢火炖上，肉七成熟时，放入土豆块，再用切碎淘净攥干的酸菜封顶，加开水至淹过菜为好。盖上锅盖焖至1个小时，便可出锅享用。当然还可根据个人爱好和家庭条件等情况，再添加豆腐、粉条等辅料。

地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，既是待客的佳肴，也是上好的家常便饭。吃肥肉时如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美，还可降低脂肪中的胆固醇。饭饱之际，再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜汤，“真是美到了姥姥家了！”

猪肉烩酸菜，因各人的手法不同，味道也各有所异。河套地区不乏名厨，因而使民间的猪肉烩酸菜，远播区内外，北京、上海、兰州等大城市都有河套猪肉烩酸菜的招牌迎风飘扬，而且生意红火。

信息来源：临河区人民政府