北镇市沟帮子熏鸡特产店 沟帮子本地人都买谁家熏鸡

思茅"保健茶"是国家"星为计划"科研精制茶中的新产品。分抗癌保健茶，清凉保健茶和健身保健茶三个品种。系采用思茅中草药与当地茶叶配制而成。抗癌保健茶含有抑癌素、人参皂苷、氨基酸等多种维生素和微量无素。长期饮用，有增强机体免疫力、抑制癌细胞增长、阻止肌体癌变等作用。荣获1988年国家"星火计划"成果荣誉奖。清凉保健茶、健身保健茶具有清热消炎，解毒利尿等作用，对口腔及泌尿系统疾病有明显预防和治疗作用，特别对从事高温，有毒工种人员有特殊保健功效。产品荣获1990年全省轻工系统优秀新产品奖。( 思茅)

百乐熏鸡，又称：“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”，是辽宁省丹东市的传统名食，已有100多年的历史。因做工精细，味道极佳，此鸡在东北一带颇有名气，曾荣获辽宁省肉蛋禽制品质量第一名。是该省1982年的优质产品。

制作方法：

1.选料：选择健康无病的活鸡为主料，要体重适中，个体丰满。

2.配料：除煮鸡老汤之外，还需丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂及食盐、葱、姜等调料和草药。这些佐料的用量要依老汤的多少和季节不同而灵活掌握。

3.宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取净内脏后，用清水洗净鸡身内外，沥干水。然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。

4.卤煮：将鸡坯按大小依次摆在锅内，大鸡在下，小鸡在上。将草药装纱布袋内放锅中，加上其它调料（食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克），对入老汤和清水（以淹没鸡身为度）。用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定，一般为1～2小时。

5.熏制：将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。

产品特点：油润光亮，咸淡均匀，香透入骨、味美肉嫩，软硬适中，居家、旅行皆为良品。

宜城板鸭为地理标志保护产品。宜城板鸭，采用古田螺、鱼虾、稻谷为主的当年成鸭，以独特的配料将3－4斤重的成鸭进行育肥、李杀、去毛、精制，造型、晒干及寒霜侵蚀、真空保鲜技术等二十几道工序加工而成，产品外表呈白色、淡黄色。腹腔内壁干燥、肌肉切面紧密呈玫瑰红色，咸淡适宜。暗香可口、其状如扇、外形美观、携带方便。鸭肉丰满细腻、肥而不腻、皮薄鲜香，具有高蛋白、低脂肪之功能，吃活多样，饮酒佐餐之佳肴、馈赠亲友之上品。

生产历史

早在清朝道光（1782～1850年）年间，宜城的郑集、璞河一带出产腊制板鸭，风味一时无二。《宜城县志》记载，清朝时期宜城出产的板鸭色泽光亮、香味扑鼻。湖北的襄阳、随县、仙桃、洪湖和河南省的南阳、宝丰等外地的客商纷纷来到宜城收购板鸭，然后运到汉口、郑州等地销售，四季不断

制作过程

宜城优越的自然条件是成就宜城板鸭浓郁特色和优良品质的基础。制作上等宜城板鸭的原鸭，对温度、水分、光照、土壤等环境条件都有特定的要求，只有适宜的生态环境才能培育出独具特色的优质原种。而宜城位于鄂西北部，地处汉江中游，地理和气候条件独特，境内山清水秀，是名副其实的优质原鸭产区。

宜城板鸭选料考究、加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二结束，尤以霜风天制作的板鸭品质最佳。

从原鸭到成品板鸭，要经过十几道基本工序，制作时间持续数月。每年中秋前后，厂家开始大量收购自由放养的草麻鸭。原鸭购进后，一般育肥28天。育肥鸭在通过禁食、宰杀、放血、退毛等一系列程序之后，就进入最重要的腌制环节，宜城板鸭的腌制极有讲究，鸭体被撒满细盐，需要人工反复擦拭，再被放入缸内。腌制时间需要有经验的师傅来决定，时间一旦过长，则板鸭咸味太重，影响质量。腌好的板鸭定型后就可进行晾晒了，一般需要日晒夜露5～7昼夜

历史传说

传说在楚昭王时，楚国郢都（即今湖北宜城市）宫廷里有一位名叫石纠的厨师，手艺高超，经他烹制的菜肴，精美无比，深得楚王和内臣外宾的喜爱。

石纠家住宜城蛮河岸边，家中只有六十多岁的0独自生活。一天，石母在洗衣时不慎滑入蛮河，多亏几个放鸭人将她救起；石母上岸后就病了，又多亏乡亲们细心照料，才得好转；乡亲们又捎信到宫中，将事情告诉了石纠。

石纠是个孝子，他闻讯后急忙告假，连夜赶回家里看望母亲。对救他母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲，他一一上门酬谢。为怕母亲再发生意外，石纠从此再不敢离家。

石纠一边照料母亲，一边谋划着为乡亲们做点什么。他见乡亲养了不少鸭子，可是鸭蛋和鸭肉都不值钱，便将自己的手艺用上了：他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺，用来加工成酱板鸭和酱蛋，谁吃了都说好。弄到集市上去卖，很受欢迎，还能卖得好价钱。

自石纠回乡后，楚宫中的烹饪质量不如以前，楚王食欲下降。于是宫中派人寻访，找到了石纠，要他回宫去。石纠为了尽孝和报答乡亲，请求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王。楚王品尝后大加赞赏，对石纠孝敬0、报答乡亲的情分，更是赞不绝口。他传令下去，将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”，常年生产，供应楚宫。

石纠领着乡亲们，靠着生产贡品致了富。这贡品酱板鸭、酱鸭蛋的美食和独特制作工艺，也流传至今。

宜城板鸭地理标志产品保护范围以湖北省宜城市《关于划定宜城板鸭原产地地域范围的请示》（宜政文[2003]62号）提出的范围为准，为湖北省宜城市现辖行政区域。

产于北京。

清朝道光初年。北镇城内有个杨老汉带着两个儿子做加工肉制品的生意。开始他们经验极少，对猪蹄的制作只限于用花椒大料作调料，一般的烀制，销路不畅。后来用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜做调料，经过烀制后再用白糖熏制，这样加工的猪蹄，不仅色泽好，而且味道适口，杨家的熏猪蹄很快就名扬全城，后来用松香拔毛、喷灯烧毛等新技术，在原调料基础上，又增加了肉桂、陈皮、丁香、茴香等中药做调料。使猪蹄具备了香气浓郁的特点，使北镇烹猪蹄更胜 经过选料、拔毛、喷烧、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油。五香气味浓郁，色泽枣红肉质雪白，皮筋熟嫩，咸淡适口，油而不腻。

被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡，是北关魏永泰于清嘉庆十五年（1810年）创制，迄今已有180余年的历史。当时聊城紧靠运河，交通便利，商贾云集。为便于扒鸡运销外地，魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡，每年农历十月至十二月成批制作，供全年销售。魏氏熏鸡选料精良，制作精细。熏鸡选用外型丰满、肉多肥嫩、体重2至3年斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，击在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放在锯末烟火上熏制而成。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。这种熏鸡，形美肉嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长独特，既可下酒，又可佐茶

远香斋魏氏熏鸡由聊城魏兆松始创于清嘉庆十五年(1810)，驰名于道光二十年(1840)前后。因当年运河水陆交通便利，得以畅销省内外。制作时，选用外形丰满、肉多肥嫩、体重1至1.5公斤的当年生无病活鸡，先加工成扒鸡，再向腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药料，放在锯末(木屑)烟头上熏制。经熏制的扒鸡色泽栗红，水分少，皮缩裂，肉外露，无弹性，药香浓，肉嫩骨酥，原汁原味，肉质梗韧，香而不腻，嚼后有余香，四季皆宜食。吃时泡洗蒸透，顺丝撕食。可存1年左右不变质。堪称上等美肴和馈赠佳品。

龙胜斋魏氏熏鸡水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓的品质，形成了柔嫩骨酥、 色鲜味美、入口余香深长的特色。龙胜斋魏氏熏鸡店先后向国家商标局申请注册“ 魏永泰”、“龙胜斋”商标。不断提高产品包装水平，推出礼品袋、礼品箱和真空包装。先后被评为：1991年 广州商品交易会最佳地方名吃，1997年中国（济南）旅游博览会优秀旅游商品，并被辑入国际旅游宣传片《风光旖旎话聊城》专辑。远销全国各个省、市、自治区及港澳台地区。

原是乌孜别克风味饭食，称“颇劳”，也是伊犁各族人民最喜欢的佳肴。少数民族食用抓饭时，先净手后掇而食之，故汉语称之为“抓饭”。主要原料是大米、洋葱、胡萝卜、羊肉(牛肉或鸡、鸭、鹅肉也可)，有的还放葡萄干、杏干等。抓饭油亮生辉，肥嫩爽口，营养丰富，是民族风味饭食的上品

冯塘耿氏熏鸡是河南省周口市淮阳县冯塘乡的特色美食。其特点是色泽金黄、皮脆骨酥、软烂鲜嫩、油而不腻、咸淡可口，有清淡的腊肉香味，并有健脾保健之作用。

冯塘耿氏熏鸡历史悠久，源于清代，由宫廷传入民间。熏鸡加工以宫廷秘方为基础，经过耿氏四代人的精心研究，形成了一整套科学的加工程序。原料选用6个月龄的健壮柴鸡，精选20多种天然名贵香料和中草药，工序达10多道，纯手工加工。

冯塘耿氏熏鸡以其完美的造型、诱人的色泽、独特的风味、可靠的质量而久负盛名，深受广大消费者的喜爱，广销周边市县。该产品被周口市工商局、周口市商业局、周口市消费者协会、周口市个体劳动者协会评为“周口市优质风味小吃”，荣获周口市消费者“信得过产品”的称号，并于2005年通过了国家商标总局注册的“冯塘耿氏”商标。

淮阳县冯塘耿氏熏鸡店，位于淮阳县冯塘集镇中心繁华地段，现由耿氏熏鸡第四代传人耿振主持经营。

做夹馅荞饼，先要和好苦荞面，上锅烙成荞饼。然后做好馅菜。馅菜根据条件，既可是常见的蔬菜，也可以是鱼、鸡、猪肉或野味。不过，独龙人很喜欢夹上一些野韭菜，使荞饼有一种独特的风味。这种夹馅的养饼携带方便，人们出工打猎前，带上几个。肚子饿了时，就随地燃上一堆柴火，拿出饼来放在火上烧一烧，然后就着水酒或山泉水，风卷残云般，几个饼下肚，浑身就长出使不完的力气。

【种质资源名称】 玉树马

【种质外文名】 Yushu horse

【科名】 马科(Equidae)

【属名】 马属(Equus)

【种质原产地】 青海省玉树藏族自治州

【主产区与分布】 青海玉树藏族自治州

【种质来源】 地方

【种质经济类型】 役用型

【性能特性】 耐粗饲、耐高寒

【血液蛋白型分析】

主要分析单位及完成时间: 青海大学农牧学院，2001年 张才骏和王勇，采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法对211匹玉树马血清酯酶的多态性进行了研究结果表明：(1)被检玉树马血清酯酶的多态性受ESF，ESL 和ESs 3个等位基因控制，以Es 为优势等位基因(0.500)；(2)血清醋酶基因座的基因杂台度为0.5520，群体问基因分化系数很小(0.33％) 血液蛋白型：ES型

是否进行相关性分析：是。

主要分析单位及完成时间：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所.YH. Ling, YH. Ma, WJ. Guan et al. Evaluation of the Genetic Diversity and Population Structure of Chinese Indigenous Horse Breeds Using 27 Microsatellite Markers. Animal Genetics, 2011, 42（1）：56-65。

分析结果：平均等位基因数(MNA):8.41,有效等位基因数(NEA):4.57,位点丰富度(AR):7.58 ，杂合度(H):0.764,观察杂合度(Ho): 0.724,近交系数（FIS）: 0.052。

该产品属五香型烧烤肉制品。采用经严格检验的白条鸡为原料，配以名贵中药材经腌制、蒸煮、真空包装、灭菌等工艺加工精制而成，产品色泽金黄，造型完美，口感鲜嫩，绵香可口，含有大量人体必备氨基酸，是高蛋白、低脂肪食品( 平遥)