品种描述
产地与分布:黔邵花猪又称为龙潭猪、凉伞猪、东山猪。产于湖南怀化,邵阳等地。
外貌特征:体型中等偏小,头较窄长,嘴鼻长直,耳中等大、向两侧倾垂,颈较细长,背腰平直或微凹,多为单脊,胸较浅窄,肋骨不太开张,腹较大,但少见下垂拖地,四肢结实,后肢有部分卧系。毛色有“两头乌”和“大黑花”之分。
品种性能:成年公猪体重为68.5千克,母猪体重83.1千克。经产母猪平均窝产仔为10头。哺育率97.1%。肥育期日增重为480~529,屠宰率为73.4%,膘厚5.5厘米,眼肌面积21.3平方厘米,瘦肉率为39%。
口味:咸鲜
价格:40-80元
特色:条形,无-气味,皮上无毛,皮和肥肉颜色金黄,精肉红亮,刀工整齐,无碎骨,有浓郁的风味。
原料:猪腿肉5000克,盐400克,花椒粉10克。
制作方法:
1.原料选择:去骨的猪前后腿。
2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。
4.泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5.烘焙:穿入竿(每竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。
据长沙已故著名棕编艺人易正文说,早在抗日战争时期,长沙地区就有人用棕叶编制蜻蜓、蚱蜢等各类昆虫,在街头叫卖。此种情形,重庆、汉口、南京、上海等都市街头至今仍可遇见。 那些用棕丝串起的鸟、虫,黄中带青、清新朴实,在艺人手中微微颤动,仿佛活的一般,引来孩童和路人驻足远观。
棕编工艺上升为一种民间艺术,历史并不久远。上世纪30年代,湖南民间艺人易正文精研棕编技艺,才开始出现商品生产,棕编的品种、技艺得以发展。易正文对棕编兴趣浓厚,相传除认真学习他人技法外,他常伏草丛树下,观察昆虫、动物的生活习性及觅食、争斗等各种活动姿态,刻苦钻研,所编蝗虫、螳螂等品种售诸市上,颇受欢迎,被誉为“湖南综编易”。这可能就是有文字记载的棕编“鼻祖”了。
即便是现在,搞棕编的人也寥寥无几。湖南历届中国工美艺术大师18个,12个是湘绣大师,搞综编的只有王文定一人。王文定,籍贯湖南,1952年生,第五届中国工艺美术大师。1994年作品《综编》入选文化部主办的中国民间艺术一绝大展。
栖凤渡鱼粉的发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇。传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。庞统起初并不被刘备重用,只得个耒阳县令的小职。一次,他投宿栖河古渡小镇,因心事重重,食欲不振,一夜辗转难眠。第二天起床已是响午时分,顿觉饥肠肚饿,而店家早已卖完了吃食。恰巧一名渔翁打鱼回来经过此店,店家便急中生智,买了一条河涟鱼,立刻杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地豆膏、茶油等佐料,用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓,顿时觉得精神抖擞,大声赞道:“此乡野之味,亦可登大雅之堂!快哉!快哉!”到了耒阳,他励精图治,最终成就一番事业。因庞统号凤雏,为纪念他,后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡,而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”,这便是栖凤渡鱼粉的由来。
到了上世纪八十年代,许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉干起了个体户,栖凤渡鱼粉在郴州,在许多县市,都有了不小的名气。
一、栖凤渡粉的做法
似乎在很久以前每年邻近年末,栖凤渡居民一般会开始筹备做一些切粉,已备家中来客招待之用。后来随着生活水平不断提高,栖凤渡人在只有在喜事来临或者亲朋聚会时会做切粉招待宾客。随着机器制作米粉的推广渐渐的大家都习惯在街上买米粉吃,于是正宗的栖凤渡粉制作工艺和一些器具被遗忘在旮旯角上。
正宗栖凤渡鱼粉的粉,不是街上那种湿湿的切粉,更不是机器做的榨粉,而是纯手工制作的一种干切粉,一般都会成团的收藏。吃的时候拿出来用温水浸泡,然后沸水煮软,且久煮不烂绝不浑水。
制作方法:
1、用石磨磨成米浆,为保证韧性一般在米里面会掺一些糯米,这个比例则需要经验,糯米多了过软,没有什么嚼劲,少了则容易煮断,韧性不够;
2、将磨好的米浆,用勺舀起倒进有折边的原型或者方形的铁皮上,轻轻晃动使其均匀平铺,然后放进蒸笼蒸熟;(我见的是用原型的)
3、将蒸熟的米粉,折叠起来用刀切成细条状,并用手分均匀(一般一个人一餐的量为一份)用手将切好的米粉弄成圆圆的一团,象征着团团圆圆。在石板或者簸箕上晾干后就可以收藏起来,一杯来客之用;
4、一些人家还会用薄竹片将蒸熟的米粉皮沿着一边轻轻挑起,然后摊在竹竿上晾干,整块的晒干。这样就成了一种零食——摊皮,过年的时候一家人围着灶炉,拿上几块摊皮放在火上烤着吃又香又脆,不过很容易上火,可这些对物质相对缺乏的年代来说倒也是一种美味。
二、栖凤渡鱼粉鱼汤的做法
栖凤渡鱼粉的鱼汤很有讲究,就是鱼要栖河里的活鲢鱼,且需要用上马田的豆油(深棕色、膏状的)和本地的土茶油。
制作方法:将鲜活的栖河鲤鱼去鳃斩短,然后将生姜、红辣椒、豆油等调料(考虑部分作料特殊,暂且保密)一起入锅大火烧然后小火慢煲,最后加入盐、味精、生茶油、葱段。
米粉煮好淋上鱼汤,一碗香喷喷的栖凤渡鱼粉就诞生了。
遗憾的是,现在就是回到老家也难得吃上一碗正宗的鱼粉,那时候最怀念的是吃上一碗外婆或者奶奶煮的鱼粉,据说外婆家在解放前栖凤渡火车站一直开粉店,现在这些只能留在记忆中。偶而去街上吃上一晚鱼粉,却再也吃不出那醇醇的香,也感受不到那浓浓的情。
其实栖凤渡除了鱼粉,四井粑子(米豆腐)、肉粑子都是乡中待客的佳肴。
2012年10月18日,60余家栖凤渡鱼粉经营者齐聚苏仙区栖凤渡镇,参加栖凤渡鱼粉协会成立大会,区政府党组成员、副处级干部贺国平出席。为如何制作正宗栖凤渡鱼粉,如何保护栖凤渡鱼粉品牌,推进产业健康发展出谋划策。作为郴州人耳熟能详的美食,栖凤渡鱼粉滋养了代代郴州人的味蕾。而今市场上经营的栖凤渡鱼粉,口味质量参差不齐,栖凤渡鱼粉协会将统一注册商标,制定产业标准,建设特色美食街,规范经营市场,将“栖凤渡鱼粉”这一老字号品牌做大做强,让更多人能品尝到具有地域特色的美食。
麻阳杂交肉鸭在麻阳全县均有饲养,中心产区为县城周边乡镇,全县年饲养量达250万羽,常年存笼种鸭3万羽,现有孵化场20多个,年孵化能力600多万羽。麻阳杂交肉鸭誉满湘、黔、鄂、渝,产品远销中、西南地区。
南渡江是一条横穿在两座大山之间的河流,冬天的南渡江,水流不是很充沛,静静的蜿蜒向南。在南渡江上,有一座拱桥,连接着公路,每每都要从此路过。桥的两边,坐落着几户农家小屋,我要说的南渡江的“美人鱼”就是在这里发现的。
大家一定奇怪了,南渡江的“美人鱼”是人还是物?又或者是不是生长在南渡江里的怪兽?呵呵
,它们确实是生活在南渡江里的,但是它们不是怪兽,它们是南渡江的居民在南渡江里打起来的小鱼。但是,我为什么要叫它们“美人鱼”呢?那就是有来由的了。
南渡江的“美人鱼”长约10厘米左右,浑身黑黑的,身形细长,曲线优美,行动敏捷,要抓到它们可要费点功夫。你会说,这跟普通的鱼类也没有什么区别。哼哼,那我就告诉你,南渡江的“美人鱼”不是美在外表上,而是美在用“美人鱼”熬制的那锅香浓的鱼汤上,美在南渡江美丽的景色上。
南渡江桥的西侧有一家餐馆,就在路边,一下车进门,餐馆的主人就热情的招待我们。为我们沏茶倒水,安排我们落座。因为是常客,所以
,主人知道我们都要些什么,当然就是这道“美人鱼”汤啦。主人把我们安排好后,就到厨房里忙碌起来。我常常就是在这个等待的时间里,端着一杯茶在窗前欣赏南渡江的美丽景色。人往高处走,水往低处流。所以我常常想,南渡江的水应该朝着南边汇入更大的河流然后到达海平面,融入大海。南渡江的四周都是挺拔险峻的高山
,非常险要,架在公路上的桥,就像一只轻盈的燕子,越越欲展翅飞翔的样子。若是遇到夏天,我一定会忍不住下到桥下去
,掬一捧清澈的河水,瞧一瞧水里欢蹦的鱼儿,唱一唱土家人民欢快的歌儿。常常在我遐想之际,店主人就已经开始招呼我们入座了。每每这时大家都迫不及待的围在了热气腾腾的火炉旁边。
刚开始,我对这鱼儿是很不以为然的。心想一个简陋的农家小院能做出什么像样的美味佳肴?初见这锅鱼汤的时候,我都没有把它放在心上。黑黑的十几条鱼整齐的堆放在锅里,都头朝里的堆成圆圈。围绕着它们的就是一锅跟牛奶质地差不多,但是又比起牛奶来有点发黄的汤。我们一起的罗哥还没有上米饭的时候就对店主人说:“给我多添一个碗和勺子!”当时,我就感到奇怪,罗哥就对我说:“他们这里的鱼汤是很不错的。”这下,我开始仔细的端详起这锅鱼汤来,它的汤虽然没有很多大厨标榜的奶白色,但是,看上去却是那么的自然而成,感觉它就应该是这样的。鱼肉被熬得酥香软烂,好像把自己都溶解在汤里,这时的汤就显得是那么的厚实而稳重。我带着试试的心情用小勺舀了一勺汤送入嘴里,我立刻被它的味道所折服。这汤里有鱼的鲜香,一口汤汁入嘴,让人觉得柔滑而细腻,香气在唇齿之间流串,让人感到无比的温暖和踏实。当你徐徐的把它吞进喉咙里时,嘴里又留下了一股子淡淡的苦味。这苦味让我觉得这汤更加的让人回味。之后,肯定不说大家都知道了,我也学着罗哥,刻意的另要了一只碗,因为我要把这汤喝个够。
酒饱饭足之后,大家又要启程了,我们坐上车,店主人也站在店门口为我们送行,她总是远远的站着,一直到我们的车转过一个弯再也看不见她。
人们常说,大隐隐于世。在很多人们忽略的地方,总是会带给人一些意想不到的惊喜,真正美丽的东西不是只存在于灯红酒绿的地方,在这青山环绕的地方,也有这让人久久不能忘却的情怀。
南渡江的“美人鱼”你觉得美吗?如果你有时间,路过南渡江时,不妨也来品味她的美,相信我,你一定不会后悔的!