坛坛肉是石棉特产还是汉源特产 雅安的坛坛肉

石棉枇杷为地理标志证明商标。石棉枇杷为农产品地理标志产品。石棉枇杷，是四川省雅安市石棉县的著名，该品果大、味浓甜，果肉柔软多汁、可食率高，具有投产早、成熟晚（4月-7月采收、上市）、耐储运等品质特点，是我国枇杷中的上品。

石棉县地处四川省西南部，雅安市最南端，东连汉源县、甘洛县，南接越西县、冕宁县，西依九龙县、康定县、北与泸定县毗邻。距离省会成都365公里，距雅安市城区210公里。石棉枇杷果大、味浓甜，果肉柔软多汁、可食率高，具有投产早、成熟晚（4月-7月采收、上市）、耐储运等品质特点，是我国枇杷中的上品。

四川省石棉县的新棉镇、蟹螺乡、安顺乡、迎政乡等乡镇，至今尚存16349株野生枇杷稀有古树。60年代初，原华中农学院章恢志教授等查阅了7个研究所（院校）的近千余份标本，先后对长江流域及其支流(主要是大渡河流域)、云贵高原及广东、广西和海南岛等野生枇杷分布较多的地区进行了广泛系统的资源调查，并对四川、云南、贵州等重点地区进行了多次复查，提出了“大相岭以南的石棉、汉源、峨边等地可能是枇杷的起源中心”的观点。结合华南农业大学林顺权教授领导的研究小组对枇杷属植物种质资源深入、系统的研究，于1999年与美国和日本的专业人员合作撰写论文，澄清了枇杷起源的疑窦，最终确立了“枇杷起源于中国”，并基本确定了贡嘎山东南大渡河（石棉、汉源一带）是普通枇杷的起源中心。

石棉枇杷

地域范围

石棉枇杷农产品地理标志登记保护范围为四川省雅安市石棉县境内的回隆乡、丰乐乡、迎政乡、先锋乡、新民乡、美罗乡、新棉镇、挖角乡、宰羊乡、永和乡、蟹螺乡、擦罗乡、安顺乡、田湾乡、草科乡、栗子坪乡16个乡镇85个村，地理坐标东经101°56′-102°34′，北纬28°51′-29°31之间，枇杷主产区东起丰乐乡蜡树村，南到栗子坪乡孟获村，西到蟹螺乡俄足村，北到草科乡和平村，产区海拔851米以上。保护面积3500公顷，年产量8万吨

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：石棉枇杷成熟期晚，果实大，呈圆形或卵圆形，果皮橙黄色，果粉多，果绣少，皮薄，极易剥皮。果肉厚、橙红色，汁多、细嫩、味浓甜，可食率高。 （2）内在品质指标：石棉枇杷可溶性固形物含量≥10%，糖酸含量适宜，含有丰富的维生素。 （3）安全要求：符合国家标准GB/T13867-1992，地方标准DB45/T272-2005枇杷栽培技术规程，DB51/T369-2003无公害农产品生产技术规程-枇杷。

干煸牛肉丝，四川名菜。将牛肉丝煸干水气，加辣椒丝等炒制而成。特点是滋味麻辣鲜香。此菜起源于自贡市，历时已数百年。现已流传四川各地，成为市肆常见菜肴。原料：鲜牛腿肉、蒜苗、芹菜。

调料：郫县豆瓣、辣椒丝、姜丝、花椒粉、味精、料酒。制法：鲜牛腿肉洗净切成粗丝。蒜苗、芹菜切段。炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下辣椒丝微炒捞起，再放牛肉丝煸干水气，加郫县豆瓣炒至油呈红色，加适量料酒、盐、酱油炒入味，放姜丝、蒜苗、芹菜炒熟，再下干辣椒丝、味精合匀，起锅装盘，撒花椒粉即成。此菜做法因牛肉腥膻味重，故用味宜厚，宜以青蒜苗、芹菜、老姜等辅料增鲜、提香。

石棉县的花岗石、大理石储量达50多亿立方米，其中“石棉红”花岗石先后被毛主席纪念堂、成都火车站等建筑选用。

天然花岗石是火成岩，也叫酸性结晶深成岩，属于硬石材。由 长石、石英及少量云母组成。花岗石构造致密，呈整体的均粒状结 构。常按其结晶颗粒大小分为“伟晶”、“粗晶”、“细晶”三种。其颜 色主要是由长石的颜色和少量云母及深色矿物的分布情况而定， 通常为灰色、红色、蔷微色或灰、红相间的颜色，在加工磨光后，便 形成色泽深浅不同的美丽斑点状花纹，花纹的特点是晶粒细小均 匀，并分布着繁星般的云母亮点与闪闪发光的石英结晶。而大理石 结晶程度差，表面很少细小晶粒，而是圆圈形，枝条形或脉状的花 纹，所以可以据此来区别这两种石材。 我国花岗石矿产资源也极为丰富，储量大，品种多。据调查资 料统计，我国天然花岗石的花色品种100多种。建筑装饰用花岗石 以其花纹、色泽特征及原料产地来命名的。其中较好的有河南僵师 的菊花青、雪花青、云里梅，山东济南的济南青，四川石棉的石棉 红，江西上高的豆绿色，广东中山的中山玉，山西灵邱的贵妃红，桔 红、麻点白、绿黑花、黄黑花等。

切葱，姜，和虾子放一个盘子里。大火，倒油，略多一点，然后倒装虾子那个盘子，加点盐，炒几下就红了，小火，把搅的糖醋浇进去，炒个1分钟不到，撒点蒜沫就盛起来炒虾子的锅子有不少鲜美的汁，拿小碗装点水，进去洗一下，再盛出来，留着给接下来炒蔬菜时加水用，味道很鲜！比味精好的多！

这个菜颜色十分正点，价格实惠，做菜过程3分钟左右，绝对懒人必学，买个几斤的往冰箱冷藏室一放，吃之前拿出来，快捷的很！

1．原料处理。选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种，去除霉烂、不成熟果，然后摘除果柄，装入篮子，在水槽或盆内用流水清洗2次—3次，去除杂质。

2．浸碱漂洗。为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在0.2甲0-0.3%沸碱液中热烫片刻，再在清水中充分漂洗去除碱液，然后放在篮子内5分钟-10分钟，沥干水分。

3．熏硫。将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中，加入木片等助燃，点燃后关闭熏硫室的门，熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2千克-3千克。

4．烘干回软。将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥。开始时温度控制在60℃左右，等稍干时，将温度升至75℃-80℃，经8小时～12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥。若天气晴朗，也可在阳光下曝晒至干。为达到果实内外的水分平衡，质地柔软，应将樱桃干倒入木箱中，回软2天-3天。

5．分级包装。按质量要求分为二级，一级樱桃干呈暗红色，二级则为带淡红色的暗红色。然后按级别分别用食品袋包装后再装入纸箱内。

彝族在逢年过节，或贵客登门，主人要杀鸡宰羊甚至杀猪待客。同时，他们杀牲不用刀，杀鸡鸭用手捏死，杀羊、猪则用木棒等捶击头部，于是俗称“打牲”，或曰“打羊”、“打猪”。

有趣的是，宰杀之前，主人要请客人先验看牲畜，以示主人的诚意和对客人的尊敬。烹煮时，主人把剁成拳头大小的肉块下锅炖煮。吃起来又鲜又香，十分可口。因肉块似砣，又因用手托着吃，故曰“砣砣肉”。

汉源樱桃为农产品地理标志产品。汉源樱桃在汉源栽培历史悠久，据史料记载就有200多年的历史。汉源樱桃品系较多，优系品种就有20多个，依品种和海拔高度不同，成熟期从4月中旬至5月下旬。汉源樱桃个大皮薄，形如玛瑙，香气沁人，营养丰富，含铁量高，含糖量高，具有促进血红蛋白再生，对软化血管、抵抗衰老、减少贫血患者、癌症病患有一定的补益作用，被誉为"果之珍品"。汉源樱桃生长周期短，从开花到采摘只需要45天，基本不喷洒任何农药，是纯天然"绿色食品"。汉源樱桃不仅可以鲜食，还可以加工制作樱桃果脯、樱桃罐头，泡制樱桃酒等。在中国（成都）西部博览会和中国国际旅游商品博览会，汉源樱桃和汉源樱桃果脯都受到广大客商和消费者的喜爱。2014年，汉源樱桃荣获国家农产品离地标志保护农产品证书，地标保护面积1万亩，年产量7500吨。

所在地域:

四川

申请人：

汉源县农技推广服务中心

所在地域:

2014年

汉源坛子肉为地理标志保护产品。汉源坛子肉

四川省汉源县现辖行政区域

《汉源县人民政府关于汉源坛子肉地理标志产品保护区域情况的函》，汉府函﹝2012﹞104号

四川省大渡河食品有限公司企业标准：Q/21110000-1.002-2010《汉源坛子肉》

一、品种

本地黑猪及其与长白、大约克、杜洛克等杂交后代。

二、饲养条件

1．饲养环境及饲料条件：

（1）饲养环境：产地范围内海拔1200m以上，年平均气温17.7℃、年均降雨量755.7mm，冬春干旱无严寒，夏秋多雨无酷热，空气干燥；以河水、溪水为主要饮水来源。

（2）饲料条件：当地野菜、谷糠、玉米、红薯、土豆、大米等为主要饲料，高温煮熟后喂食。

2．饲养方式：舍饲。

3．出栏标准：12至18月龄，体重110kg以上。

4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、屠宰

1．猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。

2．静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。

3．烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8至12分钟。

四、加工工艺

１．原料的选择与处理：选用符合检疫、检验卫生标准的猪肉，切成8至10cm见方的小块。猪膘切成大小3至4cm的小块备用。

2．生产工艺流程：原料验收→原料前处理→腌制→清洗→炸制→包装和杀菌→标识标志→储藏→检验出厂。

3．工艺要点：

（1）腌制：猪肉与盐按照100:1.5腌制24小时。

（2）炸制：将沥干的猪肉放入由猪膘炼制的油窝中炸制，温度130℃至160℃之间，待猪肉表面变成黄色后，温度降到110℃至130℃，时间60至80分钟，待猪肉呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热。

（3）坛装和杀菌：猪肉炸制好后，连肉带油倒入由当地白鳝泥烧制的陶罐中，猪油至淹没肉块为止，加盖密封杀菌。

（4）储藏：封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下，存放1至2个月，之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。

五、质量特色

1．感官特色：皮与肉不脱离，外观呈微黄或金黄色，色泽鲜亮，口味咸淡适中，醇香浓郁、皮耙肉糯，有独特浓郁而原始的肉香。

2．理化指标：

指标项目 指标

食用盐（以氯化钠计）% ≤ 2.5

水份（% ） ≤ 40

脂肪（% ） ≤ 60

蛋白质 （%） ≥ 5.5

酸价 （以KOH 计）（mg/g） ≤ 4.0

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关。

坛肉，是东北地方别有风味的菜肴之一，它是在大炖肉、红烧肉的基础上发展起来的。东北各地坛肉馆有很多，然而，最有名的要数坐落在龙首山下的铁岭市李记坛肉了。

李记坛肉是由李学新于1918年从天津逃荒到铁岭而首创的，至今已经四代将近百年。1989年李记坛肉申请办理了国家专利，成为铁岭市个体饮食业获国家专利的第一家。正宗真传，李记坛肉只此一家。

李记坛肉自1918年开创以来，深受各阶层人们的喜爱，上至达官显贵，下到普通百姓，人人喜欢品尝，历时百年，经久不衰。

李记坛肉的特点是肥而不腻，瘦而不柴，风味独特，经济实惠。根据现代营养学理论，对于健康的成年人，尤其是青少年，吃顿肥瘦兼有的猪肉，一般不多于100克，是有益无害的。伟人毛泽东之所以喜欢吃红烧肉，就是同为它有补脑的作用。李记坛肉比一般红烧肉还好吃，可惜毛主席有生之年没有品尝到。1985年陶铸夫人曾志率团到铁岭视察时特意提出品尝李记坛肉。满口喷香的李记坛肉，配以雪白肉头的焖大米饭，人人赞不绝口。由李记坛肉开创的坛肉饮食，为铁岭赢得了"坛肉城"

的美称。

现在，李氏后代继承祖传技艺，在银州区光荣街和柴河街开设了两处李记坛肉馆，继续为人们奉献美味佳肴。他们还根据形势发展和群众需要，增加传统风味的骨架、酱菜、酥鱼等小吃，更加赢得人们的喜爱。

四川石棉县属北温带与季风带之间的亚热带气候。气候垂直变化明显，有攀西北部大陆性气候特征，高山寒冷，河谷炎热，年平均气温17°C，无霜期达305天，常年降雨量900至1200毫米，气候随海拔高度上升而逐渐变化，垂直性的气候给该县生态农业发展创造了良好的条件，荞麦是该地区的主要粮食产物之一。