近年来,在制作工艺上严格执行操作规程,加大了瘦肉比例和香度,使其更加浓郁喷香,深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉,荣获商业部优质产品“金鼎奖”。用刚出炉的白吉馍夹着吃,则馍香肉酥,回味无穷。
近年来,在制作工艺上严格执行操作规程,加大了瘦肉比例和香度,使其更加浓郁喷香,深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉,荣获商业部优质产品“金鼎奖”。用刚出炉的白吉馍夹着吃,则馍香肉酥,回味无穷。
制作材料:羊血、粉丝、豆腐、青菜、多种调料各适量。
制作方法:1.宰杀羊时将新鲜血接入盆内,用马尾箩滤去杂质,倒入同量的精盐水中,用细棍轻轻搅匀,待凝固后,用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块,倒入开水锅中,用小火炖至羊血凝固如嫩豆腐时为止(约1小时),捞入清水中。
2.洗净羊血,平放案板上,刀在凉水里蘸一下,用平刀法切成0.66厘米厚的血片,再将血片叠成斜坡,然后用直刀法切成“火柴棒”粗细的长条,整齐地排入盆内。
3.制作腊汁油:先用15种香料配制调料(分别是花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、玉果、胡椒、干姜片、荜拨、良姜、砂仁、蔻仁、桂子、丁香、上元桂)。调料制作方法:先将花椒、小茴香放入干锅里加温,去潮焙干,碾成细面另放。其他13种调料混合后碾碎成面,过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。再将调料包放入清水中,煮至出味后取出调料包,再倒入猪油继续熬煮,直至水分蒸发完,调和水煮干,调和味渗入猪油里,即成“腊汁油”。
4.锅内添清水,水开后先加精盐,再加调和面,保持汤锅微开。羊血放入漏勺里在汤锅内摆动几下,随即放入碗内铺开,放入用开水泡好的粉丝,再用烧开的汤烫一次,再将开水煮过的豆腐块放漏勺里下锅烫热后也放在碗内,然后按顺序调入腊汁油、辣椒油、“生菜花”,浇入适量的开汤即成。
粉汤羊血的特色:羊血鲜嫩,汤味以麻、辣、咸出头,花椒、小茴香窜香扑鼻。可配烧饼、馒头、锅盔食用。
1、制馅:肉剁碎放盆里,加盐、酱油、甜面酱、姜米、香油,搅拌均匀,待调料浸入肉馅时倒进切好的韭菜,搅匀。
2、皮面:面粉2000克加水和好揉成面团,搓成条,揪20克重的面剂,擀成面皮,包入馅子,捏成蒸饺形(中间捏严,两头漏小口)。
3、烙制:⑴、平底锅里擦一层油,有次序的摆好锅贴,锅放火上烧热后,顺锅周围浇半碗热水,盖上锅盖,烙2分钟后,再倒入少许热水,过两分钟,揭盖;⑵、顺锅贴周围的空隙中,淋入少许油煎约2分钟后,用锅铲移动调换位置,调正火色,再烙约5分钟,翻过将底面朝上盛盘。
■特点:面皮柔软,底皮酥脆,色黄味香。
本草纲目中也有记载,竹子,凉心经,益元气,除热暖脾,养血清爽,鲜竹内膜富含竹衣,竹茹,哈多糖,赖氨酸和多种维生素,成酒色质优如琥珀入口绵甜温和,有舒筋活血,清热去闷,健身养颜,延年益寿之功效。
白鹿原土层肥沃,昼夜温差大,小麦守土时间长,出粉率高,丁丁面选择白鹿原小麦面与蔬菜、豆腐、猪肉等材料做成,以主食副食搭配合理,符合当地人口味而见长。丁丁面制作分和面、擀面、切丁丁、煮丁丁、炒菜、调味等步骤,吃法分为烩丁丁、炒丁丁、油泼丁丁、菜拌丁丁等。目前,此项目传承人是狄寨街办狄寨村的王养修。该项目于2008年列入区级非遗名录。
制作技艺:
1、大枣洗净装盆中,放入清水1000克,上笼蒸3个小时。
2、取出大枣放凉,然后用箩过滤出枣汁,除去皮核。
3、炒锅置火上,加入枣泥、水和白糖烧沸。
■特点:色泽棕红,酸甜适口,滑润清香。
吃圪坨离不开羊肉汤,民歌就有“荞面圪坨羊腥汤,死死活活紧跟上”之句。
圪坨是一种富饭,羊肉汤里有什么好东西皆可放,如黄花、木耳、豆腐、栗子。
此物有一秉性:愈剩愈热愈香。但食之过甚则伤胃,切记。
1、500克面粉加碱水搅成面絮,再加水和成软面团揉匀,把剩下的面粉与菜籽油搅匀制成酥面。
2、面团搓成条、揪剂,再将剂子搓成条,上面抹一层油,叠起回饧。
3、大肉绞碎加花椒粉、精盐拌成肉馅。
4、压平面剂,擀成片取馅,放在面片一端摊平,葱花放在馅上,撒椒盐面少许,随即将馅包住,在另一端抹一层酥面,用右手拿起包馅的一端,边压边卷,再扭成螺旋形压成饼坯。
5、将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄。
■特点:色泽金黄,外皮酥脆,层多馅香。