平遥古城什么特产 平遥的有名特产

丽江腊排骨火锅

从丽江古城出来到象山市场，那里有很多大大小小的摊子，整条街都是腊排骨火锅的店，整面墙挂着排骨，甚是壮观。小锅60，大锅80里面带了很多菜，基本不用再另外点菜。

丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

做法

原料：腊排骨 配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根

调料：鸡精、胡椒、盐

做法：

1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水，排骨上码了料的；

2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；

3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；

4、接下来的就准备做锅底了：

锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；

锅底第二层放上西红柿；

第三层放上点西芹；

5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦。

是山西晋中平遥县的。和全国大多数地方一样，平遥人正月十五要吃元宵。平遥人善于制作元宵，他们用红糖、白糖、芝麻、青红丝、桂花、果仁制成馅子，然后切成块，表面浸水，用筛滚法在滚动中与糯米面粘在一起逐渐滚成圆形。食用时水煮、油炸、拔丝均可。这是传统吃法。

我看到酒宴上端上一大碗甜茶煮汤圆，据一位从运城回来的阿姨说这是最近才流行的吃法，由其是在喜宴和生日宴时最受男女老幼欢迎，前几年她回来的时候还没有呢。

这是酒宴上最后端上来的甜食：汤圆和甜茶，极其简单的原料，做法简单方便，却搭配出令人不能停匙的口味。

我们从席上撤退了，在院子里看别人忙乎，他（她）们又为预备新一轮的开席，我们又要了一碗甜茶煮汤圆，捧着碗在院子里喝。院子里有点凉,正好驱寒.

可能是这碗甜茶的记忆太美好了吧，同伴她特爱甜食，于是所见甜茶之处不停地买，甜茶也是山西无处不在的著名面食，就是甜味的油茶面，山西人尤其爱喝，在大超市、民间陋巷、民清古街……随时都能发现售卖“甜茶”的字样。

甜茶煮汤圆主要做法：

1、汤圆在超市中可直接购买，黑芝麻或花生馅的和甜茶很搭；

2、我在现场看到的是大师傅用大锅煮出来的，但是我们居家煮甜茶时不易太久，否则越来越稠，原本的茶香味会散失掉掉。

3、居家最方便的做法：可将汤圆煮熟沥出，再倒入沸水冲沏好的甜茶中，趁热食用最好。

【原料】 白面或白面掺加高粱面

【和面】 室温水，可略加少许盐，化匀后边加水边搅拌，直到面粉大部拌成絮状后，揉压成团，放置醒匀，和成的面团要求既无干面又要光滑且较硬。用手揉压成厚饼状，用擀面杖将面饼转圈擀开，擀到可卷在面杖上时要随擀随洒面扑（干面粉），以防粘连。擀成薄皮时，或反复叠卷或卷在杖上纵向切开，依个人食用习惯切成粗或细匀称的面条，或柳叶、菱形，入沸水煮熟。

【特点】 形状美观，辅以调料、蔬菜，色形味俱佳，是主要面食之一。

【诀窍】 和面时加盐会使面条不易折断、韧劲强。面稍硬但要适度，过硬则切时易出面刺，过软则易粘结成块

牛腰腰用精白面粉精制而成，形状像牛的腰则，故名牛腰腰，其味美香口，既酥又香甜，是80岁老人也能吃的一种可口的点心，其特点之一是贮藏时间长，放到罐里能保存二个月以上，并保持不变质、不变味。许多中外游客品尝了牛腰腰后，赞叹不已。( 平遥)

世界文化遗产、中国历史文化名城－－平遥古城往南二十公里，有一泉水淙淙，溪水清澈，林茂草丰，果木飘香的深沟－－果子沟。沟内生长着多种野果，其中以槟果历史最悠久，品质最优良。从明代成化年间人工种植以来，果子沟槟果以其鲜艳的色泽、浓郁的芳香、酸甜的味道享誉海内外。用传统工艺加工而成的平遥槟干，口味独特，具有养颜滋肺，消食解乏之功效，尤其适合妇女、儿童、老年人食用。历史上，曾远销东欧和俄罗斯一带，深受欢迎。

平遥县境内有丰富的槟果资源，正常年份年产槟果100万公斤，可加工槟干20万公斤。现采用传统的槟干加工工艺，推出的包装精美，风味独特的本县名优－－平遥槟干，投放市场后，很快赢得消费者的好评，市场潜力十分巨大。

丽江的腊排骨是风干的，只加盐，有一股特别的肉香，原味得就像误入时光隧道，没有任何现代调味的破坏，你的味蕾于是震憾了。放养在雪山高原的纳西族走地猪，腌制风干，时间越长腊香味越浓。食用时清炖无需任何调料，

将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，欢喜感瞬间开花，真的就是这样的啊。欢喜辣味的再来份蘸水，加一勺排骨汤进去，吃到一半不过瘾，再来份丽江酥肉，炖到忘记吃了，偶尔捞上来竟然还是香脆的，心里的感动就这样蔓延，有多久、多久没吃过这样的味道，而还要多久、多久才能再回丽江。

东巴艺术品是指东巴在宗教祭祀仪式中制作使用的木偶、面偶、泥塑和各种竹木编扎品，造型独特，生动逼真，有较高的艺术欣赏价值。

东巴雕塑艺术集中反映在木偶、面偶、泥偶和木雕的制作上。用树木雕刻成的木偶，是东巴在宗教仪式中制作所用神鬼泥面偶时参考的模型。东巴们都有一双具有艺术灵性的巧手，个个能雕会塑，所雕出的各种神木偶，有的凝神沉思，有的举手远眺，有的张口欲鸣。东巴木偶则头戴法帽、胸挂神珠、端坐自如、轮廓粗犷、线条刚劲。

在东巴教的三十多种仪式中，都要使用神、鬼及动物的面偶, 它用青稞面或大麦面捏，总计约有两百个之多。面偶一般须在举行宗教仪式的头天晚上捏制完成，一个东巴一夜能捏出上百个。

每个面偶都有固定形象，但是神态各异。在仪式活动中，神面偶置于上方神坛上，鬼面偶放于下方鬼寨中。同一类型的鬼面偶，其形状也互有差异，如生有蛇头、鸡头、牛头、马头、羊头等等。此外还有用泥捏塑的泥偶。这些泥面偶都是东巴信手捏制，一气呵成的，有单纯明快的审美特点。

东巴面偶、泥偶和木偶作品中最值得称道的是：作者并不注重去刻画形象外部的逼真，而是用整体写意的手法，如眼睛就似随意凹陷的两个洞，嘴巴的轮廓也只似微张的一条缝，从局部看显得十分简单。但如果从整体看，整个造型给人一种活灵活现的神态，从并不维妙维肖的外形中透出一种内在的生命精神。

这些神灵偶像的造型自然浑朴，神态天真憨稚、普通平和，使人感到亲切，全无神灵那种道貌岸然、威严神圣、高高在上的敬畏感,有的还显现出一种滑稽的意味,其人情味、世俗生活气息十分浓郁，造型也完全是山民村夫那种纯朴的气质格调。

在东巴文化艺苑中，还出现了东巴文字和神灵鬼怪形象的木刻雕板。东巴制作木刻雕板的目的主要是用来拓印，这为广泛传播东巴文化艺术作品创造了条件。

包子，再平常不过了。

只是在丽江，包子也被投射上了迷人陈香留心看，会发现丽江人的早点并不是丽江粑粑、黄豆面，而是人手一个大包子。热乎乎的大包子皮厚肉也厚，5毛一个，早上，店铺的红色门板旁、拐弯的石桥边，就会多出那么一个炉子和炉子上冒着热气的锅，这就是卖包子馒头的，却独没有甜的。吃的时候蘸点鲜辣椒和着调料做的纳西辣椒酱，不很辣，味道不错，想吃就别懒，等10点左右店铺一开门就消失掉了。

平遥过年或者节庆家家都要烹制一种独特风味的肉食品——“合碗子”。合碗子是专门用来放置肉食的土陶碗，烧制过不上色釉，较一般碗略浅。将猪膘、五花肉块在锅里煮，捞出，面上黄酒烧制，捞出，切成不同形状的块，每碗五两，如条形烧肉、块形大肉、蹄子块形连刀，按形状码在碗里，加葱节、姜片、食盐、大茴、花椒水，上笼蒸，下笼后，即可食用。在食用时，要加制好的上汤，如烧肉、丸子加清汤。大肉、蹄子加勾芡汤。

“合碗子”味道极佳，品种多样，有酱梅肉（糟肉）、烧肉、大肉、酥肉、蹄子、丸子、清蒸鸡肉等等。猪肉的不同部分选料切块，形状、口味均一样一味，大方块肉的叫大肉，条状的叫烧肉，菱形块的叫“蹄子”肘子，浸满酱豆腐汁的“糟肉”酱梅肉，还有丸子、鸡肉、羊肉等品种。合碗子的制作在当地有着悠久的历史，由于其使用了特制专用的器皿，采用了特殊讲究的烹饪方法，食用时肥而不腻，瘦而不柴，口味各异，深受人们的喜爱，也成了平遥老百姓过年、办宴席等必备的佳肴。

东巴蜡染是在贵州苗族蜡染、大理白族蜡染的工艺基础上，以纳西族东巴书画作品为文化

内涵的新的印染工艺品。它以棉布、丝绸、金丝绒等为载体，用一种特制的蜡刀蘸熔蜡绘东巴字画于布，利用植物染料浸染，然后沸水煮去蜡即成。在制作中，工艺师们利用蜡冷冻后产生冰纹的特发报，掌握好冰纹的粗细、疏密、走向，使其恰到好处地表现物像，同时采用分色封蜡，丰富色彩层次等手段，增加艺术表现效果。

目前，云南省社会科学院丽江东巴文化研究所和丽江县东巴文化蜡染厂研制出三十多个品种，除面料衣物外，还有旅游包，手帕、布帘、装饰画、沙发巾等。这些蜡染制品，图案丰富

多变，色彩典雅古朴，生活气息浓郁，文化内涵深沉，因而受到国内外游客，特别是文化艺术，界人士的喜爱产品远销日、美、法等国。