vlog 云南特产 vlog小吃100种

曲靖虽然早在4亿2千万年前就已经有了鱼类生存的历史，但鱼作为一道特色菜肴真正进入寻常百姓家的餐桌，还是改革开放以后的事。

大约是从1994年开始，一股“胡辣鱼风”从沾益一家名为龙华鲜鱼店的小馆子里刮出，并迅速席卷了曲靖城，一时间很多饮食服务业主争相效仿，都纷纷打出“胡辣鱼”的招牌，赶时髦般招徕着新潮的食客。和其他一些“短命”的时尚菜不同，这胡辣鱼自推出之日起，就始终牢牢占有自己的消费群体。

大凡能够经得起时间考验的东西，在经营管理上必有其过得硬的招数，而胡辣鱼在曲靖的长盛不衰一方面说明这种吃法很适合当地人的口味，某种程度上恐怕也正是契合了滇东高原人豪爽质朴的性格气质。

怎样契合？且看看它的制作程序。

做胡竦鱼的原料首选鲫鱼，以每条二三两重的为最佳，这样不但肉质细嫩，且可免去鱼刺细多之苦。若鱼肚内能留有鱼子，吃起来更是别有一番滋味。一边把鲜活的小鲫鱼迅速拾掇干净，加盐稍作腌渍，一边热锅上放入猪油，七八成熟时加干竦椒段炸炒，出味后再放生姜，加开水，将鱼投入熬煮数分钟，起锅时加胡椒粉和味精，碧绿的芫荽整根浮在面上，色泽红绿夺目，煞是好看。

这时还不算完，须将胡辣鱼置于文火上缓缓地煮，边煮边吃。如此胡椒和辣椒的味道慢慢渗入鱼肉内，香、辣、鲜诸味混合，妙不可言。鱼一条条吃完后就汤煮上各种时鲜小菜，直让食客吃得酣畅淋漓。

胡辣鱼的精髓就在这“胡辣”二字，其他的佐料不必讲究，胡椒粉和干辣椒的量却一定要放足，并且猪油的用量也不能少。据说，沾益龙华鲜鱼店的主人邓乔开为了开创这种吃法，是自已先做了百十斤鱼来吃，反复比较，才得出最后的配方。而龙华鲜鱼店也从最初的鸡毛小店发展成初具规模、连销经营的龙头餐馆，食客如云。

  

以羊蹄筋为主料，配以木耳、黄花等分别蒸、煮而成。特点是柔滑鲜香。此菜始源于甘南藏族自治州一带，据传明代已著名。

云南鸡油菌属鸡油菌科，食用菌，子实体小，淡橙黄色，肉质。生于混交林中地上。

形态特征：菌盖直径1.5-5cm，中部微下凹，有微细绒毛，边缘波状内卷。菌肉白色。菌褶白色，后来变淡鲑色，厚而窄，双分叉，稀，延生。菌柄长3-5cm，粗0.5-1cm，有不规则的小沟槽，向下渐细，白色，有纤维状条纹。孢子椭圆形，橄榄形，无色，4-5μm×2-3.5μm。分布于云南、贵州。可食用。

鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr.的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3-9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据资料记载，鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

信息来源：南华县政府办公室

布扎是剑川白族民间传统工艺品。每逢端午节，儿童都在胸前挂一串布扎，用以驱邪镇恶，以示对美好生活的追求。一串布扎由狮子、老虎 、绣球、八卦、鱼、童子、香包、兔子等3至8件组成。绣球是吉祥的象征，猴子表示机灵，八卦为护身宝物……都有美好的寓意。

布扎制作工艺讲究，选用色彩鲜艳的布料，按设计先缝成雏形，然后填入艾叶等香料，再精心加工刺乡。其造型古朴，色彩艳丽，具有较强的装饰效.

米线，云南人喜爱之食物，米线的吃法和做法，种类繁多。云县土鸡米线在云南各处都可见，但说到到最正宗，却在其发源地临沧的云县，土鸡米线在云县众多米线小吃中，以其独特的风味，成为最具特色的一种，如今风靡全省，遍及城乡。

土鸡米线，营养丰富，老少皆宜，在当地是人人喜爱的，是在当地十分有名地方美食。其米线是经取上等优质大米，经天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成，因其水质的原因，出了云县，就做不出味道正宗的云县米线了。

云县鸡肉米线制作方法简单，单用料考究，做工精细。主料米线必须用云县本地自制的米线；辅料，用当地山地乌骨土鸡，以2至2.5公斤左右为宜，皮青黑肉微黑，处理好后，加入适量盐、胡椒、草果、八角等各种香料入锅加当地水煮，要求一鲜二慢三原味，即选用的鸡要是乌骨土鸡，用慢火慢慢煮，不放过多的调料，以保汤、肉原质原味。

云县土鸡米线，最大亮点在于鸡，鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足，吃再多都不会觉得油腻。香浓的鸡汤加煮好的米线，其配料也繁多，腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味决定，再配上炖的又香又烂的一只鸡腿或者鸡翅膀，堪称完美。

云县土鸡米线，看上去毫不起眼，特别是鸡肉微黑的色泽，感官不佳，但却香气四溢，吃起来，汤浓鲜香、鸡肉鲜嫩肥美，不腻不燥，可口细腻，爽滑香浓，令人回味无穷。

擦尔瓦，彝语，又称“瓦拉旁钵”，汉译“木子毡衣”，是彝族的传统工艺服饰。 1963年在昭通出土的东晋霍承嗣招魂墓壁画中，就已描绘了头挽“英雄结”，身披擦尔瓦，腰悬佩刀的彝族武士的形象，证明在距今1700年前的东晋时期，居住在今昭通地区的彝族人民，就以他们的聪明才智创造了极具实用功能，又极富审美情趣的民族工艺服饰一擦尔瓦。

擦尔瓦手工制作，多由彝族妇女家庭劳作完成。一般要经过六道工序。一、选料：选用优质羊毛，洗净、晾干。二、抛松：将洗净、晾干的羊毛用弦弓弹松。三、捻线、染色：用家纺“坠子”将羊毛捻成细毛线，再将细毛线三股合一，扭结成细羊毛绳，用土靛染成青色。四、织羊毛布：用土制布机将已浸染着色的羊毛绳织成布；布的幅宽、长度无统一规格，按拟制的擦尔瓦的大小、长短确定。每块羊毛布的上沿要留缝，下沿留16-33厘米长的羊毛毡须。五、缝制：每9块羊毛布沿纵边缝合成一件，从上沿预留的缝中穿缀一股羊毛绳作系带。

绣花：用预染好的各色毛线，在成型的擦尔瓦的胸背处绣制图案：成品擦尔瓦无袖、无领扣，形制与披风相仿。披戴时，上齐肩、下至膝，膝以下是飘拂的毡须，胸背处是彩绣的图案。图案有相对固定的范式：“十”字形花纹边框，边框内是4朵角偶对应的小花，边框上下各有两条波状纹，喻指山脉连绵、峰峦叠起；或作夸张变形处理，象征金沙江水波漫漫。走遍天涯海角，也不忘民族繁衍生息的土地。纯然一色的靛青作底色，图案则五彩缤纷，艳丽夺目。古朴稚拙的图案设计，反差强烈的色彩效果，透露出浓郁的民族文化和地域文化的独特信息。擦尔瓦流行于金沙江沿岸彝族聚居区，尤以永善县彝族妇女制作的擦尔瓦为上品，选料精细，制作精致，图案精美，色彩艳丽，不但在大、小凉山彝族中享有盛名，也为其他地区、其他民族的广大群众倾心钟爱。

擦尔瓦防潮、避水、御寒、抗暑、冬暖夏凉，放牧、狩猎、外出旅行，白天当衣服，晚上作被盖，一专多能，是最为方便、适用的行装。一袭擦尔瓦，披戴于男性身上，更显剽悍威武、英俊潇洒、精神焕发；女性身着擦尔瓦，举手投足间，下摆缀饰的毡须轻拂慢扬，仪态端庄又不失炯娜抚媚，别是一种巾帼气慨。婚嫁、节庆、走亲访友，擦尔瓦既是自尊、自信、自爱，展示自身魅力的“时装”，也是“火的民族”追求美好生活、挚爱亲朋好友、维护民族团结的最富热情的表达。男女老少身披擦尔瓦，或举杯畅饮；或忘情地歌舞于青山碧水间；或点燃篝火，狂欢娱乐，通宵达旦，那真是令人目眩神移、心旌摇荡的醉人的民族风情画卷。

在彝族传统婚俗中，擦尔瓦更是不可或缺的增添欢乐喜庆气氛的道具。姑娘要出嫁，对幸福的憧憬是无法掩饰的，甜蜜、陶醉、明明白白地写在脸上，灿然若星辰般在眸子中闪亮。可面对亲友，那独特的、不无羞涩的甜蜜的向往又需要某种掩饰。于是，一袭擦尔瓦顶在头上，便是送亲队伍中新娘特有的装束，与汉族婚俗中"盖头"相似。在迎亲的队伍中，擦尔瓦是抵御“温情攻击”的武器。当迎亲的队伍进入女方家时，无一例外地要遭“泼水”攻击，虽然是礼俗，是默契，但若数九隆冬被劈头盖脑地泼上几盆水，那滋味确实也不太好受。抵御攻击的办法，是把擦尔瓦顶在头上，裹在身上，任你倒海翻江，我自岿然不动。"攻击"演绎出喜庆、演绎出撩人心魄的温馨。

擦尔瓦，彝族人民永远钟情的“时装”。擦尔瓦，民族工艺的奇葩。

麻补是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作麻补是纳西族的传统习惯。第到杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做一些麻补。如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人到家制的麻补捎去。麻补在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。麻补色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。( 丽江)

石林甜柿为农产品地理标志产品。甜柿作为一种独具东方特色的小水果，因其具有外观漂亮、口感独特、营养价值和保健功能高等特点而深受国内外消费者欢迎，同时由于其适应性广、栽培面积小、栽培难度小、生产成本底、市场空间大、出口创汇潜力大、产量高、效益好等优点受到生产者的青睐。但是国内的发展非常缓慢，甜柿的出口市场仍以日本为主。

我县于1988、1989年开始先后从陕西果树所、日本长野县果树试验场引进21个柿品种，经过10多年的试验、示范，筛选出了次郎作为推广品种，产品获得在’99世界园艺博览会银奖。甜柿种植后三年试花，四年投产，5-6年进入盛果期，亩产量可达2000公斤以上，产地批发价3—6元，亩产值可达6000-12000元，优质果产地批发价达到了6-10元，亩产值12000-20000元，被县委、县0作为农业结构调整，促进农民增收和社会主义新农村建设的首选项目，2007年全县甜柿总面积达到了15200亩。在生产过程中积极推行标准化生产并申请有机、绿色产品认证，由于石林的甜柿产品品质好安全性高，受到广大经销商和消费者的认可，2006年产品除销往全国各大城市外，首次进入了国际市场并得到很高的赞誉。同时为了推进甜柿的产业化进程，0加大对甜柿产业龙头企业和合作经济组织的扶持力度，通过龙头企业和合作经济组织对农民实行从种苗、农资供应、技术服务、市场开拓、销售以及甜柿酒、甜柿果酱、柿叶茶等系列产品研发进行全方位的服务，有效带动甜柿产业的发和农民增收。

地域范围

石林甜柿产于云南省石林县境内，辖7镇1乡：鹿阜镇、石林镇、路美邑镇、板桥镇、长湖镇、西街口镇、圭山镇、大可乡。地理坐标为：东经103°10′-103°41′，北纬24°30′-25°03′，南北长58.8公里，东西宽51.3公里，总面积1719平方公里。最低点海拔1530米，最高山峰海拔2601米。石林甜柿产地位于全县7镇1乡。

自然生态环境和人文历史因素

（1）自然生态环境：石林甜柿产地土壤主要是红壤和黄棕壤，土壤pH值5.5-7.0，微酸性，疏松、透气、排水良好。地处低纬高原，属低纬度高原季风气候，冬无严寒、夏无酷暑、干湿分明、四季如春。全年日照2339小时，日照率53%。年平均气温16.6℃，年平均降雨量为949.6毫米，全年无霜期252天。

（2）水文情况：石林县河流属珠江水系，南盘江流域，境内巴江、普拉河、为南盘江支流，大可河、马料河、几弯河、西河为巴江支流，木凹子、路花、芭茅、紫处、西街口、松子园、路新村、大哨、水尾等水源小河汇入南盘江干流。全县水资源总量为5.66亿立方米，其中地下水资源总量为2.48亿立方米，地表水资源总量为3.18亿立方米。全县可利用水资源总量为2.759亿立方米，其中地表可利用水资源总量为1.887亿立方米，地下可利用水资源总量为0.872亿立方米，实际县内可利用水量为1.13亿立方米。县境内有水库、湖泊、坝塘共230件。其中中型水库2件，小（一）型水库16件，小（二）型水库80件，小坝塘132件，总库容达9896万立方米。

（3）气候情况：石林县地处低纬高原，属低纬度高原季风气候，干湿分明，冬春半年（11-4月）为干季，夏秋半年（5-10月）为雨季。石林县具有“冬无严寒、夏无酷暑、干湿分明、四季如春”的气候特点。全年日照2339小时，日照率53%。年平均气温16.6℃，最热月为7月，月平均气温22.7℃，最冷月为1月，月平均气温12.3℃；极端最高温33.6℃，极端最低温-8.9℃。年平均降雨量为949.6毫米，降雨时间集中在5-10月，占全年降雨量的88%。年平均蒸发量2097.7毫米。全年无霜期252天。大于10℃的年活动积温4814.6℃。年均降雨量为16亿立方米。

（4）人文历史：石林柿子种植最早有历史记载是《路南州乡土志》，第九编《实业、物产、商务》云：光绪三十年，总督丁、巡抚林发桑秧种植，已有可采之状。远山叠嶂，有麻子、松、栗、梨果等，除供本境外所余无多。如石榴、柿花、胡桃、栗子、梨、杏、桃李、花椒、等，颇合土宜，惟不知培，故无多。1988—1989年先后从日本长野县果树试验场和郑州果树所引进12个甜柿品种试种，筛选出适合我县栽培的优良品种次郎、富有。主栽品种次郎参加99昆明世界园艺博览会“室内蔬菜、果品鉴评会”获得银奖，首届昆明国际农业博览会银奖，第二届昆明国际农业博览会金奖。果品畅销省内外，部分出口东盟和新西兰。

石林甜柿典型品质特性特征和质量安全规定

（1）外观品质：果实扁方形，果顶微凹，纵沟清晰，果顶十字沟明显，果皮光滑、细腻，有光泽，果粉多，完全成熟时橙红色，柿蒂大、平，果梗短、粗，单果重150-250克。

（2）内在品质：能在树上自然脱涩，果肉黄红色，酥脆、甘甜，平均硬度大于5.5kg/cm2,含糖量大于11%，每100克鲜果维生素C含量大于20毫克，无籽或少籽。

（3）安全要求：石林甜柿执行中华人民共和国农业行业标准《无公害食品柿》（NY5241-2004）的安全指标，包装、标识上符合农业部《农产品包装和标识管理办法》，进入市场遵照《农产品质量安全法》的有关规定。

石林甜柿包装标识等相关规定

（1）标识：产品应有明确标识，包括产品名称、品名名称、产品招待标准、产地、净含量和包装日期，要求字迹清晰、完整、准确。标志使用人应在其产品或包装上标有“石林甜柿”字样和农产品地理标志公共标识。

（2）包装：采用纸箱分层包装，包装材料无不良气味，符合NY1T658和国家食品包装卫生要求，包装容器封口严密，不得有破损、泄漏。

（3）贮运：运输工具清洁、卫生、无污染，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。

（4）贮存：在清洁、卫生、避光、常温、干燥和有防潮、防鼠设施处贮存，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的其他物质混存。

云南白药为地理标志保护产品。云南白药是云南省出产的传统中成药。由于它对于止血愈伤，活血散瘀，消火去肿，排脓驱毒，具有良好疗效，因此成为主治各种跌打损伤、红肿疮毒、妇科血症、咽喉肿痛和慢性胃病的特效药品，从二十世纪初行销于世以来，蜚声中外，历久不衰，被誉为伤科圣药。近年来研究发现，云南白药还具有抗癌、抑制肿瘤的作用。

是由云南民间医生曲焕章吸取民间传统配方，经过多年钻研和实践而首创配制的，最初取名为“百宝丹”，后称云南白药。目前，云南白药有传统瓶装和胶囊剂白药两种。

云南白药集团股份有限公司

地址：云南昆明市二环中西路222号 邮编：650118

电话：8320825 800-8895599

    “三道茶”是白族人民待客的独特礼俗。据说，这“三道茶”是白族人家接待女婿的一种礼节

而品茶，作为一种艺术，早在唐代的《蛮书》中就有记载，一千多年前的南诏时代，白族就有了饮茶习惯。随着生活的发展，它成了一种独特的茶文化，成了白族待客的独特礼俗。到了明代，以茶待客成了白族人民的礼节

当年徐霞客来大理时，也被这种独特的礼节所感动。在他的名著《徐霞客游记》中，对白族的这种品茶方式有过这样一段生动的描述：“注茶为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶

白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。 第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。 第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。 第三道茶，称之不“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。( 大理)