八宝粥是不是贵阳特产 八宝粥是哪里的传统美食

原 料：

黑糯米500克，洗沙200克，果脯50克，核桃仁50克，红枣50克，百合50克，苡仁米50克，莲子50克，芝麻25克，藕粉50克。

调 料：

糖、猪油适量。

制作方法：

蒸。百合、苡仁米，莲子分别用热水浸泡，枣子去核，果脯、核桃仁切成小粒待用。糯米淘洗干净浸泡蒸熟，放入猪油、糖拌匀，再用小碗把洗沙、果脯、核桃仁、百合、苡仁米、莲子摆于碗底舀入糯米饭，再入笼蒸透，锅中放水烧沸，大碗中放藕粉、糖，加少许水稀释，倒入开水冲熟至羹状。将蒸好的糯米八宝饭翻扣入大碗内，撒上炒熟的芝麻即可。也可不用糖水，直接用油煎。

风味特色：

软糯香甜，滋补佳品。

技术要领：

糯米要浸泡“过心”，否则蒸不熟，碗中藕粉要先用冷水调稀。

产于贵阳市，以贵州产红高梁为原料，采用传统工艺酿制、勾兑而成。酒色透明清亮，窖香浓郁、醇甜爽净，回味悠久，酒度55%，属浓香型大曲白酒。1983年被评为贵州名酒。曾出口日本、东南亚、西欧等地，深受外国友人好评。( 贵阳)

贵阳烤鸡皮是贵阳的街边小吃，是用鸡的皮子切成条状，串在铁丝上，反复烧烤而成。烤一串鸡皮要十多道工序。火炉旁边放了装青油、作料的碗碟。边烤边翻，边醮碗碟中的佐料，边用刷子刷上油。时有油烟扑鼻，香味四溢、烤出之油滴在炭火上，冒起阵阵明火，丝丝作响，蔚为壮观，我们一人吃了几串，香而化渣，酥而不绵，口感极好，至今思之。

八宝布袋鸡

临清八宝布袋鸡创始于清同治年间，至今已有100多年的历史。八宝布袋鸡盛在盘子里活像个趴着的殷红色的整鸡，吃起来烂、香酥，既有鸡肉的异香，又有山珍海味的鲜美，是宴席上的佳肴。八宝布袋鸡与河南滑县的道口鸡记德州的扒鸡同属运河沿岸的熟食鸡。

历史沿革

八宝布袋鸡，其意思就是说，用鸡作为口袋，填进秘制的馅料，以脱骨鸡肉为口袋烹制的。相传在康熙年间，康熙皇帝因为是满族人，喜食鸡牛羊肉，因为他的口味的缘故，御厨们每次做菜都要绞尽脑汁想办法做出他喜爱的菜。皇宫里的一个御厨名叫华恒，也就是八宝布袋鸡的创始人，其出生辰年月已无从考究。他在一次御厨比赛的过程中，创出的这道菜，大受康熙皇帝的喜爱，从此八宝布袋鸡一直流传至今。经过多年的流传下来，后辈人的多次改造，八宝布袋鸡其特有的风味一直延续。此菜做出以后，鸡的形状不变，全鸡无破皮，整鸡无骨，肉质鲜嫩，醇香味美。

工艺流程

1.取材。选用当地的土鸡为主。

2.去骨。用秘不外传的技艺将鸡骨去除而不破鸡皮。

3.做馅。选用鱼牛羊肉等做成馅料。

4.装馅。将做好的馅料填充到鸡里，保持鸡的形状。

5.炸制。整鸡在油锅中炸制焦黄色。

6.烹煮。将炸制好的鸡在鸡汤中用小火煨煮。

7.蒸制。用容器将整鸡带有汤在木蒸笼中蒸。

8．成菜：蒸制好的成菜，在鸡的周围放上8个或10个金银蛋，整菜出笼，即为成品。

材料：以本地的土鸡为佳，馅料为秘制不外传，素油。

工具：刀（剔除鸡骨用）、盆（拌馅用）、铁锅（炸鸡和煨煮使用）、

蒸笼（蒸鸡用）、海碗（成菜后作为盛菜用）

产品用途

八宝布袋鸡因其独特的风味和制作手法，又是流传民间的御膳，颇受消费者的青睐，每有食客到饭店都必点此菜，一饱口福，但因八宝布袋鸡做菜耗时费工，想吃此菜都要预定，可见此菜所受欢迎的程度。

创始人：华恒，康熙年间人，出生年月不详。后代传承已无文史查究。现在可考究的传承人有三代可查。

八宝布袋鸡是以家族传承，制作技艺也是传男不传女，现会八宝布袋鸡制作技艺大都年事已高，年轻的一代也从小耳目熏染，但因八宝布袋鸡制作耗时费工，经济效益不高，面临失传，有待建立机制，加以保护。

信息来源：颍东区人民政府网

八宝甲鱼是贵阳的特色美食，甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效。

原料：活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克；葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克。

制作过程：

1. 将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨；

2. 锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料；

3. 将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁；

4. 取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内；

5. 上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。

嫩束腐去表层，置于碗内纱布之上，用力挤压，去渣取汁，加上鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油和调料，拌匀。将炒锅置于旺火上，放入熟猪油、腐汁和清汤，用手勺推搅一分钟。加熟猪油继续推搅至豆腐汁呈白色时，倒入熟鸡脯末、熟火腿末、虾仁末、干贝末、冬菇丁、核桃仁末、松子仁末和冬瓜仁，搅匀盛于荷叶碗内，淋上熟鸡油
( 温州)

江陵散烩八宝亦称八宝饭，是清朝末年宫廷厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。后来，因肖代流落在江陵的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。

江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”的成语。

用优质糯米为原料，淘洗干净后蒸熟，再用白糖拌匀、蒸熟。在蒸碗内先放猪油，再把枣、 葡萄干等多种果品平铺于上，然后铺上一层已蒸熟的糯米，中间挖个小孔，加入豆沙，再加 一层糯米，上屉蒸熟，倒扣入盘，上浇桂花浓糖汁即成异香扑鼻、脍炙人口的豆沙八宝饭。

豆沙八宝饭，是宁波的传统名点。豆沙八宝饭，是由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。糯米补中益气，豇豆有“补肾豆”之称；枣泥有调和百药之功效，对人的健康长寿极有裨益；莲心有强心作用，米仁有健脾补肺的功效，桂圆则是人所共知具有补中益气作用。由8种原料组成，不仅营养丰富，延寿益年，且醇香甜蜜，别有风味。制作豆沙八宝饭工序十分讲究。先要把豇头掏洗干净后煮熟捣烂去豆皮，加猪油白糖，炒至水份将干时备用；把糯米淘洗干净后煮至软硬适中，趁热拌上猪油和糖。盛八宝饭的碗内要先抹上一层冷凝的猪油，使之勿粘于碗，然后排入各色花样，豆沙加在中间，再覆上糯米饭。这样，豆沙八宝饭就做成了。在冰箱内可以放置数日而不变质。豆沙八宝饭在食用前，须蒸熟后扣在大盆中，便可食用。其特点是，五彩缤纷，绵糯油润，八宝多味、甜香可口。八宝饭还含有多种维生素、脂肪、糖类和无机盐等营养成分，是人们十分喜爱的点心。

八宝被是江华瑶族自治县著名的传统工艺品，已有好几百年历史了。八宝被用上等棉线织成，被面绣成“犀牛望月”、“双狮抢球”、“麒麟送子”、“丹凤朝阳”、“金龙出洞”、“鳃鱼跳龙门"等八种留案，故称八宝被。它的恃点是:图案绚丽多彩，工艺精巧别致，冬暖夏凉，有古色古香的民族风格。江华八宝被是瑶族姑娘出嫁的必备品。产品销往全国许多省、市、自治区，受到全国各族人民的喜爱。