苔干是用涡阳县义门集一带的秋苔菜茎去皮晾晒而成,具有清香嫩脆的特点。
苔干收获后应立即切晒,切晒是苔干生产的关键,要经过除叶、削皮、切片、晾晒等工序。切时要求:刀刀笔直,苔片厚薄、长短一致,根部一端仍相连,便于搭晒。苔片大部分水分蒸发,萎蔫后就可以扎把上市出售。先取出适量苔干,放入温水内浸泡两小时,尔后切成二指长的片,拌入虾米、姜丝、辣椒和食盐为咸拌;加入白糖为甜拌。尤其是在数九寒天,餐桌上出现一道碧绿香脆的凉菜??苔干,顿时会使人感到春意盎然。
苔干是用涡阳县义门集一带的秋苔菜茎去皮晾晒而成,具有清香嫩脆的特点。
苔干收获后应立即切晒,切晒是苔干生产的关键,要经过除叶、削皮、切片、晾晒等工序。切时要求:刀刀笔直,苔片厚薄、长短一致,根部一端仍相连,便于搭晒。苔片大部分水分蒸发,萎蔫后就可以扎把上市出售。先取出适量苔干,放入温水内浸泡两小时,尔后切成二指长的片,拌入虾米、姜丝、辣椒和食盐为咸拌;加入白糖为甜拌。尤其是在数九寒天,餐桌上出现一道碧绿香脆的凉菜??苔干,顿时会使人感到春意盎然。
亳州特色食品,将绿豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉(可混合用,也可单独用),调成稀糊,用大锅加水烧开,用器皿取淀粉50克左右,放入特制的铜镟内(形似平底锅),将镟子放入沸水上转动,然后慢慢停止,淀粉糊在镟子内摊成薄薄的一层,然后镟子内放入沸水,迅速捞出放入凉水内,用手慢慢将薄淀粉皮从镟子内扒掉,放在特制的高粱秆或苇子做成的帘子上晾干即可。亳州粉皮筋骨强、色白、入口滑润,可拌凉菜、也可烩、烹、炖、烧,是当地家家必备的日常用菜。亳州粉皮以铜关村生产的名气最大。
在亳州人的餐桌上,有一种本地产的东西最受人喜爱,自家人吃饭时有它,招待外地客人时更要有它。这就是亳州粉皮,是亳州特色食品。制作的方法是将绿豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉(可混合用,也可单独用),调成稀糊,用大锅加水烧开,用器皿取淀粉50克左右,放入特制的铜镟内(形似平底锅),将镟子放入沸水上转动,然后慢慢停止,淀粉糊在镟子内由于离心力的作用,摊成薄薄的一层,然后镟子内放入沸水,迅速捞出放入凉水内,用手慢慢将薄淀粉皮从镟子内扒掉,放在特制的高粱秆或苇子做成的帘子上晾干即可。
亳州粉皮是用上好的米粉制作,一般可做凉拌菜,吃法一:拿一张粉皮放在开水里烫一下捞出,用手撕成小块,加醋、糖、麻油、盐拌一下,放到冰箱里,随时取用,吃的时候再洒上一些香菜,味道酸甜可口,夏天吃非常爽口。吃法二:将粉皮与小鸡一起烧制,久煮不化。吃法三:直接放在火锅里烫着吃。
亳州粉皮筋骨强、色白、入口滑润,可拌凉菜,也可烩、烹、炖、烧,是当地家家必备的日常用菜,也是外地客人来亳州必选的招待菜。亳州的粉皮用料不掺假,入锅久煮不化,尽管外地也有些地方生产粉皮,但难超过这里的质量。
亳州粉皮以铜关村生产的名气最大。因为粉皮为手工制品,多年没有生产规范,于是,亳州市铜关粉皮厂与省质监局合作,制订的粉皮标准已经得到了广泛的认同并开始实施。这是国内首个粉皮标准,经过多次组织专家讨论认证,日前该粉皮标准得到认可并开始发布实施。
清水河鲶鱼膘肥肉美,经过名厨的精心烹制,色、香、味俱全,令人垂诞欲滴。怪不得上个世纪九十年代,这个常住人口不足7000人的小集镇,竟然会有三十多家鱼餐馆,而且常常是座无虚席的。许多的食客都说:清水河鲶鱼,肉质细嫩,味道清新。
许多食客专程从南宁、柳州等地前来,特地品尝"清水河鲶鱼"。在逛完八仙岩,拜了娘娘庙,并坐船欣赏清水河两岸旖旎的风光(或下水游泳亲身感受清水河的妩媚)之后,最后说出的仍然是"山好水好鱼更好!"的感叹。
食材:
新鲜的洋槐花骨朵(比较干净,不会有小虫子的侵入。洋槐花味道清香特别,具有清肝火、润燥、降血压、凉血等等的功效,这样吃比直接喝槐蜜水来得更健康些!)
面粉、香葱叶、干辣椒丝、盐、五香粉、色拉油、辣椒面(不喜欢辣味可以不放)、味精。
制作:
1、将刚摘来的洋槐花用盐水泡洗干净,沥净水份后,拌入面粉,直到相互不粘连为宜
2、拌好后放入大的盆中上锅蒸(蒸制可以最大程度保留营养成份)至成熟
3、成熟后取出码上香葱叶和辣椒面,油锅热油,放入干辣椒丝出香味关火淋上
4、趁热放入盐、五香粉、味精搅拌均匀即可
蒙城西南,距城四十五华里的曹街子,村子周围附近,约百亩地上,盛产萝卜,远近闻名,妇孺皆知。建国前,乡土教材亦有记载:“曹街子萝卜,坛城的白菜……”。故此,曹街子萝卜,远销南京、蚌埠、淮南、界首;近销蒙城、涡阳、利辛、凤台等地。凡往来经过曹街子的客商行人,总是要买些带回去,有的人还专程来此地购买。
曹街子萝卜,明清时期,就很驰名。它不仅具有与众不同的特点,即味道好,颜色正,内瓤白嫩清脆,甜辣适口,而且还富有医药价值,如伤风感冒,咳嗽气闷,吃后感到舒服,似乎病情减轻,所以,萝卜又叫“顺气丸”。人们常说:“吃冬萝卜喝清茶,饿坏大夫算个啥。”所以有些人总时常把萝卜作为客桌上的一种食品,或者当作礼物送人。
曹街子共有一百二十多户人家,曹姓居多,庄中间有一条东西街道,约两千多口人,几乎家家都有萝卜生产园地,亩儿八分不等,大都靠萝卜生产,增加经济收入。因为不论大小集镇市场,一听说是曹街子萝卜,极好出售。曹街子萝卜颜色有两种,即:青、红两种。萝卜的形状亦是两种:一种是圆形,生长在土层上面,显得又大又圆,叫“大顶红”;一种是长形,生长在土层下面,乍看之下,似小而实大,又叫“贼不偷”。这两种类型的萝卜,最大的可长到二至三公斤,一般的一公斤以上。每到秋末冬初,收获季节,异常喜人。