汾宁白糖棉花糕是继承发扬解放前"佛山广记"大发糕制作技艺创制的,是一种已有一百多年历史传统小吃,棉花糕又名大发崧糕,是人们过年,喜庆的必备食品,有取其发财吉祥的意思,历久深受群众欢迎。
它制作起来工序繁琐,选料严格,从选择大米,磨浆,落种发酵等,还要讲究气温变化,蒸的时候要掌握好火候和时间,所以制作起并不简单。蒸熟的白糖棉花糕色泽雪白,质感细腻,香滑崧软,有弹性,不粘牙,网眼均匀。
白糖棉花糕一九九七年参加杭州考评被中国烹协认定为中华名小吃;二00二年参加广州考评被广东烹协认定为广东名小吃。
汾宁白糖棉花糕是继承发扬解放前"佛山广记"大发糕制作技艺创制的,是一种已有一百多年历史传统小吃,棉花糕又名大发崧糕,是人们过年,喜庆的必备食品,有取其发财吉祥的意思,历久深受群众欢迎。
它制作起来工序繁琐,选料严格,从选择大米,磨浆,落种发酵等,还要讲究气温变化,蒸的时候要掌握好火候和时间,所以制作起并不简单。蒸熟的白糖棉花糕色泽雪白,质感细腻,香滑崧软,有弹性,不粘牙,网眼均匀。
白糖棉花糕一九九七年参加杭州考评被中国烹协认定为中华名小吃;二00二年参加广州考评被广东烹协认定为广东名小吃。
将根面用擀面杖擀成粉末状,置盆内,加少许食用碱,用刚开的沸水冲烫,边冲边用筷子搅拌,至完全烫匀,赶紧揉成团,再擀成大薄片,用一圆形器具扣成一个个小圆片。可提前拌馅,荤素依自己喜好而定。一般用时令鲜蔬,如竹笋、豆腐、豆芽、小葱、瘦肉等,加食盐、胡椒粉、花椒粉等调料。包时取皮一张,放馅适量,对折捏成月牙形。吃时上笼急火蒸几分钟即可。另调酸辣汁醮食,热吃最美,爽口开胃。
制法:取白菜上半部顺切成大厚片入高汤味口,过凉后,在盘面反摆成园形;勺内打底油烹葱姜汁,放高汤调口,中火烧透,勺内淋芡,打鸡油,大翻勺装盘;另起锅炒蟹黄入味,勾芡,装在白菜中间即可。
特点:红白整齐美观,咸鲜醇厚,软烂不柴。
美兰三角宁地瓜精选优质环境种植,主产区位于海南东寨港红树林自然保护区后。松软的咸沙地特别适宜地瓜的生长,且因为沙地中含有的海盐成分,美兰三角宁地瓜也将咸味吸收,形成独特的甜中带咸的口感,十分诱人。
美兰三角宁地瓜以农业专业合作社形式进行规模化生产。合作社在当地政府引导下,为农户统一购买优质种苗,邀请专家培训标准化栽培技术,深化“公司+合作社+基地”的专业化生产经营模式。普及种植户生产技术水平,建设标准化生产示范基地,实现专业化、产业化、集团化生产和管理,产品质量有保障。
三角宁地瓜特色:
皮嫩薄:紫色的外皮熟后轻轻一碰就会裂开,就像一层薄纱轻轻包裹住地瓜的美味。
肉晶莹:白色的地瓜肉在阳光下闪耀着点点晶莹的光,闪耀璀璨,诱人如水晶。
味咸甜:不似一般地瓜的味道寡淡或甜腻,而是将甜与咸的味道中和地恰到好处。
吃粉糯:地瓜入口的感觉粉而不腻,糯而不粘,可口的滋味值得细细品尝。
七里海河蟹是宁河,曾与“银鱼”、“芦苇草”齐名,被群众称为七里海“三种宝”。明、清时代是宫廷贡品,历史以来享有盛誉。2002年被评为天津市名牌农产品。
七里海河蟹味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量高,脂肪含量低,深受人们喜爱,成为人们逢年过节或招待亲朋时餐桌上不可缺少的一道菜肴。
宁河县现有河蟹养殖面积1.3万亩,2003年河蟹总产量350吨,其中扣蟹总产量50吨。七里海扣蟹规格整齐,体质健壮,适应能力强,养殖成活率高,产品远销上海、江苏、湖北、广东、新疆、内蒙古和甘肃等省市,尽产尽销。
近年来,新兴休闲渔业——河蟹垂钓蓬勃发展,游客利用节假日组团前来,到七里海垂钓河蟹,宜人的自然环境和新鲜美味,使游客留连忘返。
开展河蟹贮存,反季节上市,使消费者在新春佳节也能够吃上新鲜美味。
积极开展河蟹产品深加工,宁河县水产技术推广站醉蟹加工厂生产的“芦美牌”醉蟹和卤蟹,味道鲜美,是人们佐餐的佳品,往往使人们吃了一次,还想吃第二次,有机会您可以品尝一下。醉蟹和卤蟹年加工能力10000坛。
七里海河蟹、扣蟹、醉蟹、卤蟹,货源充足,欢迎订购。
七里海河蟹地理标志产品保护范围以天津市宁河县 关于划定宁河县“七里海河蟹”地理标志产品产地范围的函》(宁河政函[2006]28号)提出的范围为准,为天津市宁河县芦台镇、大北镇、七里海镇、北淮淀乡、表口乡、造甲城镇、潘庄镇、宁河镇、廉庄乡、苗庄镇、丰台镇、岳龙镇、板桥镇、东棘坨镇等14个乡镇现辖行政区域。
七里海紫蟹青壳、白肚脐、金钩爪、个大、肉厚、膏美、味鲜,明清两代与宁河的另一名产银鱼同为宫廷贡品。
七里海紫蟹在宁河的吃法多样,特别是醉蟹,堪称美食一绝。醉蟹的特点是:色泽明亮剔透,宛若白玉雕得,橙红的蟹黄,顶伏在上,令人想起“傲然挺立一点红”的丹顶鹤。蘸醋、佐酒食之,酒香伴鲜美,鲜美衬酒香。醇厚怡人,妙不可言。不愧为美味之佳品。
2001年天津市举办地方特色菜技术比赛,宁河宾馆国家烹饪评委、高级厨师于德良精心制作的醉蟹被评为冷菜金奖。
制法
将刷洗干净的紫蟹(鲜活紫蟹为佳)放入容器后,倒入高度烧酒浸泡消毒,一个小时以后倒出烧酒,加入适量绍酒、生姜、八角、精盐少许然后加盖密封,低温保存5—7天即可食用,保存期一般为3个月。醉蟹因为生吃,又是冬季,所以选用较小的螃蟹,味道清淡可口。
内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程:
1、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。