凉山特产火腿 大凉山火腿图片大全

薄片火腿

选择皮色黄亮、肉红似火，香气浓郁、咸淡相宜、形似竹叶，色、香、味、形“四绝”的正宗金华火腿为原料，取其精华部位--中腰峰的上段雄片肉制作。厨师运用娴熟精致的刀工技术，切成大小厚薄均等的薄片若干，整齐地排列成拱桥型。它是一道咸淡适口、滋味醇和、富有余香、造型漂亮的冷盘菜。

紫菜火腿卷，由特供低温火腿肠卷入经科学配料制作的面皮。其品种特点口味鲜美、爽口、不腻、皮松软、带韧性。2003年5月被评为“南昌市名点”。



配 料: 紫菜两张、素火腿50克、生菜20克、芝麻5克、糖、黄瓜20克、芦笋20克、沙拉20克、调味料3克。



操 作: 将素火腿稍微用油炸，生菜洗菜，芦笋用开水烫过、黄瓜切成条，用少许盐腌过。把紫菜一分为二，把素火腿片放在紫菜上面，再依次放入芝麻、糖、黄瓜、芦笋、沙拉，最后卷好备用。切成斜片排盘即可。



营养价值: 紫菜 - 一、蛋白质和氨基酸 紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。



油菜 - 青菜虽然很普通，可是营养价值却不凡，新鲜绿色蔬菜中的维生素c与β—胡萝卜素的量相对较高。

彝族语称之为“都格”，将燕麦炒熟后磨成粉，细筛除壳，即为燕麦炒面，可以随携带旅行或到远处劳动，最为方便；如果要做燕麦粑，即将燕麦粉加冷水揉成团，切成小块，放入笼中蒸熟，吃起来更为清香回甜。

[原料/调料]
甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
[制作流程]
①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。

火腿炖老鸭

火腿炖老鸭是绍兴的一种传统名菜，风味独特。

做法：将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块；坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。

此菜味道鲜美，营养丰富。火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。

属赣西萍乡之，山村所特有，以皮薄、脚细、精多、肥少、肉质鲜嫩的土猪作原料，继承农村传统工艺，通过腌、熏、焙三个环节精制而成，不含半点化学成份。素以色、香、味、形俱佳而著称。该品肉色红润，香味浓郁，是农民渊源悠久招待贵宾，庆贺佳节的上等肴品。

虎跑素火腿为杭州传统素食名菜。因它经常在虎跑供应而得名。烹调时，选用富阳泗乡的优质豆腐皮，加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品，经模型压制，上笼蒸熟即成。此菜色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，鲜甜清香，既是有名的素菜，又是携带方便的旅游食品。( 杭州)

云县、临沧风味佳肴，主要原料是腊火腿、白花木瓜、山地子鸡。此属药膳佳肴，吃之不仅口感好，还有保健价值。火腿木瓜煮鸡，以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名，这里头道水和蚂蚁堆的山地鸡源充足盛产木瓜，给制作提供便利。羊头岩地处交通要道，来往车辆行人多，对火腿木瓜煮鸡风味特感兴趣，往往专程赶至品尝。

蒙城火腿腐乳：分火腿腐乳及火腿醉乳两类。前者生产历史在百年以上，色泽红润，滋味咸鲜，略带酸甜。色白淡雅，汤清发绿，香味鲜美，酒味醇和，油而不腻。

云龙火腿特有的色香味早已声名远播海内外，大凡食用过云龙火腿的人都有经久不忘、津津有味、余香悠远，幸福满满的感觉。

“冬至节、杀大猪”是流传已久的民间谚语，就是说这个节气是杀年猪的好时节，猪肥体胖，气温低，适宜腌制各种美味腊肉、火腿。由于各家各户差异大，腌制的火腿间有发泡的臭腿，很是疚心，现向你介绍一种祖传腌制火腿的方法。

备好适量的50度以上的纯粮食酒和加碘袋盐，备好干净的披放火腿的大簸箕或木板，禁止垫塑料制品。把猪褪毛干净切割出火腿时，不宜砸甩着，及时清理掉碎肉片，趁热用嘴喷洒酒水，均匀和上盐巴，盐巴可厚到起壳，盐巴掉时用同样方法补上即可，自然摆放凉干，不宜堆放，不宜暴晒，10公斤以下的火腿凉10天左右，10公斤以上的火腿凉15天以上。原则上火腿小少凉，火腿大多凉。防止鼠、猫、狗偷吃，以后用绳索自然吊放好，这样火腿制作过程完成。

这个方法腌制的火腿可使火腿内水份自然逼干，咸淡适宜，色泽自然，香味纯正，而且操作简单易行。用此方法腌制的火腿没有出现过发泡的臭火腿，还可防虫，是一个腌制火腿的理想方法。