特产糯米糍粑 湖北特产打糯米糍粑

鄂南糍粑

是鄂南人民喜庆普遍使用的传统食品，以上等糯米蒸熟捣烂做成锅盖大小的园饼晒干已被储存，用时切成条块。既可做副食糕点用，又可当主食；既可煎、蒸、烤，又可做汤；既可甜食，又可咸食或淡食。还有一种“粑儿”以糯米粉调制，中裹白糖等馅，外包碧绿“粑儿叶”(一种矮生竹类植物的竹叶，叶大，宽约七八厘米，长近二十厘米)，入火炉烤制。

阳朔糍粑制作工艺精细。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融，像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻柔韧、

洁白晶美，

如趁出笼时热气腾腾，

再裹上点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。为阳朔名小吃之一。

周末，笔者在隆或乡看到一亲戚家正在忙碌加工糍粑，热心的左邻右舍都来帮忙，让人感觉到有一股充满喜气的氛围在屋内荡漾，帮忙的人们有说有笑，在手掌中搓捏糍粑的过程中一边拉儿女婚嫁的家常，不谙世事的童男童女吃着糍粑在屋内屋外跑来跑去，给小巧的四合院带来了无限的生机和活力。

据女主人介绍，这些糍粑，是给孙子明天提亲用的，要送到女方家去，由女方分发给亲戚，好让亲戚知道有这样一桩亲事，以便今后互相来往，这是隆或汉族的风俗习惯。如果男方来不及在家做糍粑，也可以折算成钱让女方买等量的饼干之类的来代替。家族大的，有时要做1000多个，一般的也要做500到600个，今天我们要做1200多个呢。

这种糍粑，用新鲜质量好的糯米制成，通过蒸、机器碾（也有用碓舂的）、捏、摆放、凉干等步骤，糍粑中间可加馅，隆或的糍粑馅一般是米豆（也叫饭豆）煮烂熟后加油盐姜用猛火炒干，炒干后捏成大小一致的小团，这项工作得提前完成。在捏制糍粑时，又要将热乎乎的粑粑捏成大小均匀的球形，个儿与人的拳头差不多。再将球形粑粑在桌上捏扁捏平，在扁平的粑粑上放上饭豆团，慢慢拉合，揉成美观大方的形状，摆放在铺有干净薄膜的大竹席上或干净的桌面上凉干即大功告成。也有不加馅的，直接蘸蜂蜜或炒南瓜子粉吃。

这种糍粑，加馅的要及时吃掉，最多可以保鲜72小时，过了这个时段就会变馊，最好不要吃了。不加馅的，则保鲜时间要长一些。所以一般隆或汉族在制作这种糍粑送亲时，时间是安排得恰当的，保证了质量的同时也保证了人的健康。

在隆或街上，大凡是遇到街天，你不仅能看到吃到这种具有隆或特色的糍粑，而且能吃到另一种油炸后粘上红糖的“绞子粑”，放在嘴里，越嚼越香甜。不少或远或近来赶街的男女老少，当肚子“咕咕”叫时，那秀色可餐的特色糍粑或“绞子粑”就成了他（她）们的首选。

凉糍粑产于重庆，制法分三步：1、把糯米淘洗干净，用温水泡二三个小时，控干水后装入饭甑内，用旺火蒸熟，然后，将熟米饭放入石礁窝内。舂茸成糍粑，用热的帕子搭盖。2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃红色素拌匀，制成芝麻糖。再把黄豆炒熟，磨成粉待用。3、糍粑放在案板上晾凉后，分成两半，一半放在撒有黄豆粉的案板上，摊开压平成片，将洗沙均匀地抹上。将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，盖在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成块就可以了。其特点为色香味俱佳，糯软醇甜，入口凉爽，沁人心脾。

大凡去过甘肃陇南的人，对那里的风味小吃总是赞口不绝。尤其是陇南的武都县城，你若循着那扑鼻的香味步入小吃街时，尽现在眼前的那物美价廉、香味浓郁的各种小吃令人目不暇接、馋涎欲滴。在这众多的小吃中，洋芋糍粑可算是最有代表性的。洋芋糍粑就是洋芋搅团，可别小瞧这搅团，当地人把它做得色、味、香、俱佳。

适量糯米及猪血，伴入适量盐，经搅拌后装入猪大肠，开水蒸煮一个小时。

糍粑块，米食，特点：色泽棕黄，皮酥内软，香脆味美，咸鲜微麻。烹制法：蒸、炸。此品为四川民间小吃。

以糯米入热水中浸泡半小时，旺火蒸熟，加花椒、食盐，装入木盒。待冷却后，翻在案板上，改长方条块，再横切成厚1.5厘米宽的块子，下油锅炸至呈金黄色即成。qPU

操作要领：用旺火蒸熟，炮硬要适度；用中火炸，油烧至冒大烟时才下糍粑块，轻轻拨动，使受热均匀，不粘连。qPU

沙县豆香糍粑被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

历史上，夏茂人基本属于客家，喜外出。因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃，几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化，喜欢自己加工自己经营，即“前店后坊”的家庭式经营格局，城关流派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。因此，到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。

原料：糯米、黄豆、豆沙、白砂糖

作法：

1.糯米浸泡好后磨浆压干水份成糯米湿粉，黄豆炒香磨成黄豆粉;

2.将糯米湿粉分成小团后包入豆沙馅;

3.上蒸笼蒸熟，沾上黄豆粉即成。

洋芋糍粑以洋县本土坡地洋芋为原料，1火蒸煮至烂熟，晾凉，放在枣木碓窝用木锤反复捣杵数时，至能拉成一条线后取出，佐以特制调味料食用。入口爽滑细腻，珍馐美味，别具风格。以洋县华阳镇洋芋糍粑最为地道。

留坝有“洋芋糍粑，胀死老汉”的民间戏语，一是指洋芋糍粑香味诱人，二是因洋芋糍粑老少皆宜。洋芋糍粑取材留坝闸口石，由于生长时间长，洋芋质地结构紧密、淀粉含量极高，粘性好，制作的洋芋糍粑色泽如玉，清香扑鼻，既美味营养，又具有美容瘦身作用。如用自制的酸菜水或泡菜盐水、葱花、精盐炒熟，配以姜末、蒜汁、花椒粉、红油辣子等佐料调好，就是名副其实价廉物美的待客佳肴。

信息来源：洋县人民政府办公室

柞水洋芋糍粑是陕西省商洛市柞水县的。柞水洋芋糍粑爽口、营养丰富，有食疗保健作用，夏吃清凉消暑降火，冬吃暖身祛寒防燥，是老少皆宜的风味小吃。

洋芋，即马铃薯。民间又称地蛋、土豆。糍粑，用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。洋芋糍粑，用马铃薯蒸熟捣烂后所制成的一种食品。

“万青九间房，洋芋当主粮；要得生活来改善，洋芋捶得稀吧乱。”这首民谣是说的是陕西柞水的洋芋糍粑。过去柞水人都知道，这是取笑“万青”“九间房”两个地方的话，以前这两地贫穷，百姓生活水平不高，平时以马铃薯为主粮，想要改善生活也只能吃当地出产的马铃薯做成的“洋芋糍粑”。

万青和九间房是柞水的两个乡，处在秦岭脚下，是高寒山区，小麦产量低，玉米长不老，就只盛产洋芋。洋芋砸烂就是打糍粑，在那个极端贫穷的岁月里，这就成为当地人待客最好的饭食了。如今柞水的洋芋糍粑不仅是人们喜闻乐见的地方美食，它的制作技艺还是响当当的陕西省级非物质文化遗产。

洋芋糍粑，这种用马铃薯做成的美食，都市人不多见，但在陕南的柞水，到处可见、可耻洋芋糍粑；且不说街上卖的，你随便走到柞水那个乡村，只要提出吃洋芋糍粑，厚道的柞水人就会热情地为你打上一盆让你吃个够。但是，柞水的洋芋糍粑真正好吃的还是在九间房街；这里才是柞水糍粑的发源地。

柞水九间房街地处秦岭山脊，将这里出产的洋芋蒸熟，放在阴凉环境中，稍微凉一下，在石板上用木捶一压开，就是纤丝粘连；来回揉一两个来回就粘呼呼的。当抡起木捶三几个来回捶打时，就象砸在凝脂上那般舒适惬意。这里的洋芋做糍粑不仅好打、省力，还特别好吃。捶好的糍粑，铲子上沾水堆在一起，双手一托，柔若无骨，丰则有余，一团白嫩的、有劲道的凝脂就装进盆子里啦！放在砧板上，用刀使劲一切，整坨、整块的，柔而不散，很有劲道。放在调料锅里烫热时，香气直往鼻孔里钻，很是诱人，胃口不开也得开了。

九间房、万青都是沙砾土壤，森林茂密，平均气温低，很适宜洋芋生长，这里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下，单糖变成多糖，蛋白变成糊浆的过程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取决于洋芋的蛋白含量；蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。九间房街一带正是典型秦岭洼地气候特点，洋芋的蛋白含量高、淀粉要轻些，杂质含量少，所以洋芋糍粑最好吃。

在人们崇尚食物健康的今天，现代医学研究表明洋芋是抗癌食品。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑，的确是很好的保健食品和风味了。只是，笔者还得提醒你，九间房街的洋芋糍粑不仅是地方独特的民间原创食品，而且是柞水最好的洋芋糍粑，很值得去品尝的。

如今，柞水这座美丽的山城已经成为了国家级卫生城市，是西安的后花园，她正以她独有的魅力吸引着无数中外游客前来观光、旅游、度假。凡来柞水的人，都想尝一尝柞水糍粑，糍粑已经成为柞水饮食文化的一朵奇葩，成为了柞水的一个符号，更列入陕西省第四批“非物质文化遗产”。成为一张叫得响的名片。