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【“寿”字鸭羹】孔府举行大型祝寿时的必备菜。碗底是清澈透明的三套汤，汤内加有淡红的鸭丁，玉白的冬笋丁，浅灰的口蘑片，中间竖有直径15厘米、厚1厘米的蛋清圆柱，柱上有一用火腿摆成的“寿”字。白底红字，活脱脱一朵出水芙蓉。此菜造型美观，色彩协调，羹鲜嫩，味浓醇，堪为菜之上品。专用于寿宴，寓寿岁绵绵，长生不老之意。慈禧太后六十寿辰时，孔子76代孙衍圣公孔令贻携同夫人进京祝寿，所进早膳中就有此菜，慈禧称赞不已。

该菜的主料为白煮鸭脯，配料、调料有瘦火腿、水发口蘑、水发冬笋、鸡蛋清、三套汤、料酒，精盐等。将主料、配料备好，然后修整蛋清圆柱，摆火腿寿字，慢火笼蒸2分钟，见水开去掉浮沫和调料，倒入汤盘，把“寿”字推入即成。

【一品寿桃】孔府寿宴的特定菜肴之一，以首献之珍入席。其名取于“麻姑献寿”，寓福如东海，寿比南山之意。该菜造型精巧美观，形象逼真活脱，其味沙甜爽口，沁心入脾，实为孔府菜甜菜之冠。

此菜的主料为山药，配料有长红枣、山楂糕、青红丝、青梅等，调料有湿淀粉、白糖、猪油等。

一品寿桃的制作十分考究，既要形真又要味美。先将用料备好，用枣泥、山药泥制成桃形，桃蒂、叶子、叶筋，缺一不可，与真桃无异；然后在桃身上用山楂糕条摆成“寿”字，加以点缀后笼蒸5分钟；再把用清水、白糖、湿淀粉制成的玻璃汁倒在寿桃上即成。

曲阜熏豆腐为地理标志证明商标。曲阜熏豆腐驰名中外，既是当地独具特色的传统小吃，又是可登大雅之堂的“孔府宴”中名菜之一，其发展至今已有几百年历史，因乾隆皇帝品尝后大加赞赏而名气大增。曲阜熏豆腐可凉拌，也可炖熏，其中把熏豆腐与肉块放入铁锅中，加水没盖，放入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮后，非常美味。2013年，在曲阜市工商局指导下，曲阜孔府菜研究会在熏豆腐、豆腐制品类别注册曲阜熏豆腐地理标志商标。近年来，来曲阜旅游的人常在孔家菜馆或酒店里点名品一品曲阜熏豆腐。随着电商和物流的发展，曲阜熏豆腐这一特色小吃目前已经走向全国各地。

曲阜熏豆腐

曲阜市孔府菜研究会

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熏豆腐；豆腐制品

太平山药为地理标志证明商标。太平山药

邹城市太平镇山药种植协会

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

泗水石榴为地理标志证明商标。泗水石榴是山东济宁泗水县的。

泗水石榴

泗水县泗张镇优质农产品协会

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石榴

泗水黄姜为地理标志证明商标。泗水黄姜

泗水县金庄镇瓜菜协会

水生姜--已有百余年的种植历史，为山东名产蔬菜之一，也是我国生姜主要出口品种。当地栽培主要品种----片姜 ：生长势较强，一般株高70~80厘米，叶披针形，叶色翠绿，分枝性强，每株具10~15个分枝，多者可达20枚以上，属密苗类型。根茎黄皮黄肉、姜球数较多，且排列紧密，节间较短-胖。根茎肉质细嫩，辛香味浓，品质优良，耐贮耐运。

香城酥梨是山东省济宁市邹城市香城镇的。香城酥梨获国家地理标志证明商标。

香城酥梨以其表面光洁，个大丰满，多汁酥脆，营养丰富和无公害等几大特点，并有多个品种对外销售，深受国内外消费者的喜爱。

2013年，邹城市香城镇农业综合服务中心申报的“香城酥梨”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：13019563。

邹城市香城镇农业综合服务中心

13019563

梨

九仙山葡萄为农产品地理标志产品。曲阜九仙山及其周边地区，林果资源丰富，为历代衍圣公府重要的果品供应地，主产葡萄、枣、苹果、樱桃等干鲜果品，尤以葡萄种植面积、产量最大。本地区光照充足，水源清洁，土壤结构合理、营养丰富，加上多年的生产实践经验，所产九仙山葡萄，品质优良，风味独特，酸甜适口，穗型规整，色泽艳丽，晶莹美观，营养丰富，品质上乘，鲜食风味极佳，被誉为“果中珍品”。2012年8月，九仙山葡萄获得农业部农产品地理标志登记证书，保护地域范围为曲阜市北部九仙山地区的吴村、董庄、姚村、时庄、小雪5个乡镇的175个行政村，地理坐标北纬35°31′～35°49′，东经116°51′～117°13′之间，海拔为40~300米之间。

地域范围

九仙山坐落于曲阜市北部，距城区18公里。西与兖州市相接，北连泰安市宁阳县，东邻泗水县，南接邹城市。九仙山葡萄地理标志申请登记保护地域范围为曲阜市北部九仙山地区的吴村、董庄、姚村、时庄、小雪5个乡镇的175个行政村，地理坐标北纬35°31′～35°49′，东经116°51′～117°13′之间，海拔为40~300米之间，地域保护种植面积为2000公顷。总产量60000吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：九仙山葡萄果实个大、果穗圆锥形，果粒椭圆形，平均单果重12g.果皮中厚、紫黑色。草莓香型，品质上等。 2、内在品质指标：九仙山葡萄营养丰富，果实的可食部分≥82.0％，可溶性固形物≥14.0%，总酸≤0.7%，每百克鲜果肉中含钾≥45.0毫克，钙≥1.5毫克，维生素C≥4.0毫克。 3、安全要求：大气、灌溉水、地表水、药防执行标准：GB3095—1996大气质量标准、GB5084—1992农田灌溉水质标准、GB3838—2002国家地面水质量标准、GB4285—1989农药安全使用标准。

兖州干辣椒

辣椒(调味品)

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辣椒(调味品)