原料:
猪肋排500克,糯米150克,鸡蛋1个,精盐,味精,生粉,蒜茸酱,排骨酱,花生酱(三酱均为李锦记),葱丝,红椒丝各适量。
制法:
1.猪肋排洗净,斩成4厘米长的节,用鸡蛋、精盐、味精、生粉、蒜茸酱、排骨酱、花生酱拌均;糯米淘洗净后泡涨。
2.将拌好味的排骨逐一裹匀糯米,摆入小笼中,再洒上少许清水,用旺火蒸熟后取出,撒上葱丝、红椒丝即成。
特点:
造型美观,看起来颇有点像"珍珠圆子",而且吃起来既有糯米的软糯,又有排骨的回味悠长,实为一款百吃不厌的排骨佳肴。
原料:
猪肋排500克,糯米150克,鸡蛋1个,精盐,味精,生粉,蒜茸酱,排骨酱,花生酱(三酱均为李锦记),葱丝,红椒丝各适量。
制法:
1.猪肋排洗净,斩成4厘米长的节,用鸡蛋、精盐、味精、生粉、蒜茸酱、排骨酱、花生酱拌均;糯米淘洗净后泡涨。
2.将拌好味的排骨逐一裹匀糯米,摆入小笼中,再洒上少许清水,用旺火蒸熟后取出,撒上葱丝、红椒丝即成。
特点:
造型美观,看起来颇有点像"珍珠圆子",而且吃起来既有糯米的软糯,又有排骨的回味悠长,实为一款百吃不厌的排骨佳肴。
海南琼中黎族苗族自治县地处山区,林产资源丰富,主要有:五指山茶叶、金钱龟、红藤、白藤、木薯淀粉等。
木薯淀粉是极佳的副食品工业原料,广泛应用于制酱油、味精、雪球、米果、饼干、粉丝等,在其他工业上用于纺织浆纱、牙膏、化妆品、油漆、造纸等,其应用面广,利用程度高,使用量大。
泰国木薯种植分布及生产情况
(一)种植分布
泰国木薯
泰国目前已是世界上第三大木薯生产国,仅次于尼日利亚和巴西。由于木薯耐旱性及抗虫能力强,易种植,较适于在大部分干旱、其它作物不宜生长的泰国东北部种植。目前在泰国全国76府中,种植木薯的府已有45个,主要产区位于泰国东北部、北部和中部(包括东部)。从1993—2003年间,泰国木薯种植平均面积每年约730万莱(约合1750万亩)。主要分布在泰国东北部(53%)和中部(33%),北部有少量种植(14%)。
(二)生产现状
泰国农民通常以自然的方式种植,不施肥,不使用杀虫剂,没有进行基因改良,品质有其独特性。但在选种、田间管理及保持土壤养份等方面有待改善,鲜木薯的淀粉含量及单位面积产量均有待提高。2007年泰国木薯种植总面积762万莱(1莱合2.4亩),总产量2692万吨,比2006年增长9%,木薯单产约每莱3600多公斤。泰国木薯产量超过一半来自东北部(1458万吨)。泰东北部的呵叻府是泰国最重要的木薯产地,2007年种植面积194万莱,占全国总种植面积的25.4%;产量702万吨,占全国总产量的26.1%。2007年泰国种植木薯的农户有47.5万户,其中65.6%在经济相对落后的东北部地区,而呵叻府种植木薯的农户数占种植木薯总农户数的五分之一。按每户4口人计,全国有200万人口主要以种植木薯作为收入的主要来源。
木薯对泰国国民经济的重要性
(一)关系民生的农作物之一
大米、橡胶、木薯、龙眼被列为泰国最重要的农产品。随着世界市场对木薯产品用途广泛及优越性(与其它工业原料相比,木薯的成本较低)的认识提高,对木薯产品的需求正不断提高。目前,木薯正发展成为泰国非常重要的经济作物。泰国是世界上第三大木薯种植地,每年种植木薯的家庭约60万户,全国有200多万农民主要以种植木薯作为收入的主要来源。从木薯生产到木薯加工工业,全国有1000多万从业人员,约占泰国总人口的六分之一。
(二)出口创汇的重要来源之一
泰国每年可产鲜木薯1600—1900万吨,一半以上用于生产木薯片和木薯粒。余下的送入木薯粉厂加工成生木薯粉及木薯粉深加工产品。泰国国内使用木薯产品约占生产总量的40%,有60%用于出口。泰国是世界上最大的木薯产品出口国,出口份额高达世界木薯产品出口总量的80%以上,每年为国家创收超过5亿美元。
木薯是武鸣县的主要经济作物,也是武鸣县的一大资源优势,武鸣县的木薯种植面积约占广西木薯种植面积的10%,木薯产量约占广西木薯产量的15%左右,居广西首位,是广西的木薯生产大县。2013年全县木薯种植面积36.3万亩,总产量28.5万吨(干片)。武鸣县的木薯种植分布在全县十三个乡镇,其中主要集中在太平、城厢、宁武、陆斡、双桥、锣圩等镇。
二、武鸣县木薯加工利用情况
目前,武鸣县已经初步形成木薯良种繁育与种植、淀粉加工及设备制造、变性淀粉及酒精生产、产品开发、市场营销等比较完整的木薯产业体系。2013/2014年榨季,全县能开工生产的加工企业有10家,全县木薯产业每年提供的税收约为2000多万元,是广西木薯淀粉生产大县。
排骨500克,蒸肉米粉(配好调料的)100克、糯米100克,食用油25克,姜葱酒适量。
做法
1、糯米用温水泡发好,荷叶洗净垫入小笼内。
2、排骨斩成6厘米长状,用姜葱汁、酒腌渍10分钟,取出姜葱,在排骨内添入食用油,拌匀蒸肉粉整齐地码入蒸笼内,糯米铺盖在上面,盖好笼盖。
3、转入大蒸锅内、添足蒸锅水,蒸约1个小时至肉脱骨时即可。(但要注意蒸制时要一气呵成,中途不能闪火断气或突然降温,)连小蒸笼一起上桌。
特点
肉质酥烂,糯香突出,醇香不腻,美味怡人。具滋补壮体之功能。
“金球糯粑”又叫“马打滚”和“糯粑洗澡”,是苗家最为普遍的风味小吃。
苗家金球糯粑制法:
(1)七成糯米加三成粘米用水泡胀(粘米先泡水1小时后再泡糯米),磨成水浆后用布袋兜着将水挤出。
(2)将含部分水的米粉浆搓成鸭蛋大小的团子,放在沸水中煮熟。
(3)团子煮熟后,倒在滚粉之中(滚粉用熟黄豆粉、芝麻粉、五香粉加白糖或红砂糖制成),或用盆、或用手缓缓摇动,将团子滚成球形,粘满粉末即成。这种打滚、粘粉的做法,群众称之为“马打滚”、“糯米洗澡”。又因团子是白色,粉末为金黄色,故又称“金球糯粑”。
苗家金球糯粑特点:“金球糯粑”香甜可口,柔软细腻,别具苗家风味