淮安红椒源自清浦,产于中国地理南北分界线的特定生态区域,色泽喜庆、肉中带润、大小适中、辣味适度、富含维生素C.淮安红椒个大、鲜红、味微辣,多年来在全国市场销量很大,且深受广大消费者的欢迎。2010年3月,“淮安红椒”获得中华人民共和国农产品地理标志登记。
特定品质
淮安红椒果实粗牛角形,色泽水红色,微带淡黄;辣味适中,风味独特,营养丰富,Vc含量高,适于炒食和花色搭配;果表光滑,果肉较厚,耐储运,货架期长。
文化典故
“淮安红椒”源自清浦,畅销全国。清浦区早在上世纪80年代初,就采取“三膜二帘”的保护地模式种植红椒。从生产实践中成长起来的一批种植能手,还赴我市其他县(区)承包土地种植红椒,示范带动全市红椒产业快速发展。目前,以清浦为核心区的全市常年设施化栽培红椒面积达40万亩,成为我市农民增收致富的一项主导产业。由于淮安红椒产于中国地理南北分界线的特定生态区域,以春提早和秋延后保护地栽培为主,优良的气候生态环境和无公害标准化生产技术的全面应用,决定了淮安红椒良好的外观商品性状和独特的内在优良品质,深受国内外市场欢迎。
目前红松村拥有1000多亩的有机葡萄种植基地,并且成立了红岗经济林果合作社,有葡萄品种20个,包括“美人指”、“金手指”、“巨玫瑰”、“夏黑”等等,葡萄全部使用以农家肥为主的有机肥料种植,大大提高葡萄品质和经济效益。
由于技术更新和管理科学,红松村的葡萄实现了增收富民。红松村的葡萄供不应求,已与红宝丽等多家单位签订了供货协议。
据了解,红松村还引进了新的酿酒葡萄——赤霞珠,用于酿造葡萄酒,建造了自己的葡萄的酒厂,进行葡萄深加工,进一步提高葡萄的产值。
地域范围
白马湖青虾产自江苏省白马湖17万亩水域内,水域范围包括淮安市淮安区南闸镇和范集镇、洪泽县岔河镇与仁和镇、金湖县前锋镇和吕良镇、扬州市宝应县山阳镇沿片,共计涉及4个县(区)、7个乡镇, 32个行政村。地理坐标在东经119°02′~119°13′,北纬33°20′~33°09′之间,湖区自然生长以及在湖区围网区域产出的白马湖青虾,总面积17万亩,年产商品白马湖青虾470吨。
产品品质特性特征
1、外在特征:“白马湖青虾”体型均匀完整,气味清新;鲜活的白马湖青虾甲壳光亮且半透明,通体呈现亮青色并伴有棕绿色斑纹;螯足、触须长度大于体长。“白马湖青虾”煮熟后特色鲜红,红白相间,界限分明;触须极长,簇状堆集,拎之成串而起;肌肉饱满,咀嚼感强,味鲜略带甜味。 2、内在品质指标:“白马湖青虾”营养丰富,是一种高蛋白(≥14%)、低脂肪(≤0.25%)、低热量的营养食品。青虾全长在10-15cm之间、个别可达到17cm以上,雌虾全长多数达到12 cm以上;头胸甲宽8.43-11.10mm (雄性)、9.27-10.19mm(雌性);头胸甲壳厚度0.094-0.106mm(雄性)、0.08-0.091mm(雌性);腹部甲壳厚度0.086-0.094mm(雄性)、0.093-0.097mm(雌性);触须长与体长的比为1.20-1.33之间。每100克鲜虾肉中,含蛋白质14.3-15.2克,水分76.32-78.51克。
那么凤尾虾到底是怎么制作而成的呢?让我们一起来看看吧。
原料:
主料:河虾(750克) 。
辅料:鸡蛋清(40克) 豌豆(60克) 。
调料:盐(2克) 大葱(10克) 鸭油(80克) 黄酒(6克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(15克)。
凤尾虾的做法
1.将大葱洗净切成0.3厘米的段,豌豆过水至翠绿色,取出。
2.新鲜大河虾,去头壳,留尾壳,洗净,沥水,用淀粉、蛋清和少许食盐将虾肉上浆。
3.将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热.
4.投入凤尾虾划散,至尾壳见红、虾肉变白时即起锅,倒漏勺沥油。
5.将锅刷净后置旺火上,加鸭油10 克,放入葱段、豌豆翻炒几次。
6.舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。
7.烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15克。
8.再颠几下锅,盛入盘内即成。
软兜长鱼制作原料采用楚州渠南河荡0产的笔杆青长鱼。软兜长鱼的特点是软绵滑嫩,是长鱼菜中的一绝。用筷子夹起时,两头垂下,好象小孩肚兜上的带子,所有叫软兜长鱼;淮安宾馆厨师制作的软兜长鱼在2002年被国家内贸部评为“中国名菜”。
据《 山海经 》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作 108 样佳肴,即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。
其原料:笔杆鳝鱼 1 000克,韭菜黄少许。调料:酱油 25 克,料酒10克,胡椒粉少许,豆粉 10克,醋 150 克,蒜泥 5 克,盐 5 克,盐 55 克,葱姜少许。
制作过程: 1 、锅内放水烧开,放人盐、醋、葱、姜后将鳝鱼倒人,余至张口,略焖片刻,使其软嫩。然后捞出放人冷水中,用竹片刀划开。 2 、将划好的鳝鱼从中间适当断开,洗净。再放人沸水烫透,捞出沥去水份。 3 、将炒锅烧热,放猪油 2 两,至七、八成热,放人蒜泥,略炸,再将鳝鱼倒人,颠锅煽炒,加酱油、糖(少许)、料酒、湿淀粉匀黄。放人韭菜黄颠匀起锅装盘,撤上胡椒粉即成。
其特点:色质乌亮,质地醇绵,滑嫩昧美。著名诗人丁芒在淮安宾馆品尝过软兜鳝鱼、平桥豆腐后,激动地写诗赞曰:平桥豆腐千般好,软兜鳝鱼透骨鲜。
外地人认为食用未发育完全的鸡的胚胎是一种残忍的行为,但是南京人坚持认为这仅仅是一种饮食习惯而已。
旺鸡蛋和活珠子还是有些区别的,旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋,而活珠子则是二十天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别,活珠子的味道更加鲜美,而且营养价值更高。
旺鸡蛋是南京人,尤其是南京女孩喜欢的街头小吃。她们对于旺鸡蛋的狂烈热爱,在外地人看来很难以理解。旺鸡蛋的原材料价格非常低廉,其实就是没有捂出来的死鸡鸡蛋,有的蛋里小鸡已经成形,有的还是鸡蛋状,所以能不能吃到整鸡就全凭运气了。一般卖者喜欢在街头架一个小煤炉,上面搁一铝制脸盆,盆里煮着上下漂浮的旺鸡蛋,人们围坐在炉子旁边,凭自己的经验挑选“整鸡”,敲开剥壳、沾盐、开吃。粗犷一点的人一口一个,全然不顾什么鸡毛、鸡肠之类的东西,每个人都吃得津津有味,因为个儿小,一般人都能吃上五六个,吃完了,还咂巴咂巴嘴,一副意犹未尽的模样。
店名:小杨生煎
地址:玄武区南京商厦
店名:刘罗锅生煎
地址:玄武区中山门大街301号森林摩尔时尚街区内B1楼
金陵金箔历史悠久,最早可追溯到南朝,当时的文献中已有生产金银箔及设置锦署的记载。贴金技艺是中华民族民间传统工艺的瑰宝,五千多年前的新石器时代,考古学家在四川省广汉县三星堆遗址出土文物中,发现并确认其中青铜器用黄金薄片贴饰,可见我们的祖先在五千多年前已有珍惜黄金的意识并掌握了贴饰黄金薄片的技术。到了三千多年前的商代,我国贴金技术日臻成熟,且广泛用于皇宫贵族或佛像寺庙的贴饰,以表现其富丽堂皇或尊贵庄重。南京是金箔的故乡,自从有了金箔,贴金技艺便应运而生。自古以来,金箔的配方和贴金的绝技是密不示人的,所以,人们无法想像如何将黄金打造成薄如蝉翼的金箔,又如何将薄如蝉翼的金箔贴饰在各种物体上。艺百贴金传人的金艺技师们经过多年的不断探索与新技术研发,终于撩开了古代贴金艺人的神秘面纱。元朝时,开始大量生产金箔,到了明清,更有进出一步的发展。1975年在太平门外徐达五世孙徐傅墓中出土的金丝补服,即为四百多年前金陵金丝的物证。南京东郊龙潭镇及江宁县花园乡等一带是金陵金箔、金线生产的集散地,农户均有“打箔”、“制线”的手艺,且世代相传。金陵金箔具有历史悠久。东郊龙潭镇及江宁县花园乡一带是金陵金箔、金线生产的集散地。金箔生产工艺独特,为手工捶制,是我国独特传统工艺。以金片捶打成厚度不超过0.1微米薄片之称。主要用作建筑、器物、佛教塑像装饰贴金及名贵中成药的配方。