宾阳甘棠镇特产扣肉 广西宾阳甘棠镇美食

 "石乳"牌茉莉花茶是由烘青或炒青绿茶配以新鲜茉莉花，通过一定的工艺技术窨制而成的茶中精品。它茶色柔润，汤色澄亮，香气浓郁鲜灵，口感醇厚，慢慢品饮回味无穷。它既有绿茶的特点，又有浓郁的芳香，具提神醒脑，消食止渴，解毒养颜，延年益寿等功效。
    "石乳"牌茉莉花茶的生产企业－－宾阳石乳茶业有限公司，是目前国内最大的花茶加工、销售企业之一，年产花茶3000万斤，其生产的"石乳"牌茉莉花茶在销售额、市场占有率、品牌知名度等综合实力在同行名列第二位。该公司在云南、贵州、百色等高山地区建立有自己的茶叶原料基地，有宾阳县王灵等镇建立了茉莉花种植基地。目前，这些基地实行统一的无公害标准化管理，严格控制农药、化肥的使用，使"石乳"牌茉莉花茶的各项质量指标达到了出口欧盟的标准，成为了目前国内最大的无公害茉莉花茶、有机茉莉花茶发展基地，也是无农残花茶生产、出口最具优势的基地。因此，"石乳"牌茉莉花茶一枝独秀，2002年荣获国家"绿色食品"称号，畅销东北、西北、华北、四川、山东、北京、上海等地，并远销东南亚、德国、英国、日本、香港、台湾等国家和地区。

甘棠馓子是四川省达州市开江县甘棠镇的。开江的油炸馓子，以甘棠镇的最引人注目。甘棠的馓子股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观。

馓子，本来是回族待客、送礼、过节的传统食品。早在明代北京的回民就开始吃油炸馓子了，之后，回族聚居的甘肃、宁夏、云南等省历来就有吃馓子的习俗。今天的中国各1，交通发达，信息畅通，各民族的优秀文化很快就能在全国盛行。不是吗，走到哪里都能吃到天津狗不理包子，重庆火锅。馓子在全国流行，自然是因为人人爱吃。然而，一种名小吃被接纳，因其各地口味各异，如果不加以调济，也很难落地生根。开江甘棠的馓子就是因其在用料和调味上，更加适合本地人的饮食习惯，才在开江及下川东一带名声大震。

甘棠的馓子股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观，做工颇讲究，一般要在面粉里放入适量的矾、碱、盐溶液，并加入由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水，再加进鸡蛋和香油和面，然后反复揉压，搓成粗条放在盆中醒一会儿。当油锅热时，左手四指并拢，缠上面条七团，轻轻抻长，套在筷子上下锅。也有把面搓成均匀的长绳状，对头折成两个来回成八股，用手将两头捏在一起，即可放入油锅内炸出。从油锅里捞出来的馓子看上去黄鲜鲜，闻起来香喷喷，吃起来脆甜甜，堪称佳馔。

甘棠的馓子男女老少都爱吃，酥脆香甜的味道真叫人吃不够，难怪早有人形容说"嚼着惊动十里人"了。然而对于馓子的来历与传说很多人就不一定知道了

广西宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉，把酸甜的酱水拌到蒸粉托里，加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈现在你的眼前

酸粉的可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上，将蒸托置于蒸笼中，蒸熟，开托将粉条翻出，晾叠。米浆要磨得不稠不稀，铺托时要铺得均匀且不厚不薄，起托时把整块粉条从托翻出，晾于竹秆上，待冷却才叠成长形卷条，若不经晾干，切出来的粉条就失去了它的爽滑口感。酱水是酸粉的主味，酸粉特有的酸甜滋味全在酱水中。用糖醋、白糖、蒜末调一锅可口的酱水，这全仗师傅的经验。画龙要点睛，牛肉巴便是酸粉的点睛之笔。把牛肉切成薄片，加入盐、糖、丁香等煮熟，然后烘干，再加入芝麻油用温火烩，直到沥去八成水分，才算做好了。这半透明的牛肉巴的香甜酥韧更衬托出了酸粉的爽滑。瞧，看着一大碗由橙红的酱汁、嫩白的粉条、透红的牛肉巴、金色的炸肉、翠青的酸黄瓜、米白的辣椒组成的色香味俱全的宾阳酸粉，你能不垂涎三尺吗？

关于可口的宾阳酸粉，还有一段美如其味的传说呢。传说有一孝顺的媳妇对家婆特别好，家婆生病了，不能吃硬的食物，没有胃口，媳妇看着家婆日渐消瘦，心里着急，就变着法子给她做好吃的。可是炎炎夏日，家婆又吃不下油腻的东西，媳妇就把米磨成粉，和着水蒸得酥软酥软的，加以糖醋、佐料，使家婆的胃口大开。经过媳妇的精心侍候，家婆的病很快好了，酸粉也就随着媳妇孝顺的佳话传了下来，深受人们的喜爱。

龙凤虎汤

"龙凤虎汤"是宾阳县思陇镇的一道名菜。"龙凤虎汤"乃以比喻取名。龙，即蛇；凤，即鸡；虎，即猫。因为蛇是国家保护野生动物，所以在思陇的餐馆中，蛇多为人工饲养，思陇镇人民充分利用了山区的优势。"龙凤虎汤"是将蛇鸡猫肉砍成块，混杂在一起入锅中，加上香蕈、枸杞等配料，用慢火炖熟。"龙凤虎汤"脆嫩酥烂，滋味鲜香醇厚，在当地被作为待客肴之极品。

制作原料

1、主料：鲤鱼1条﹐鸡(大雏鸡)1/2只﹐香菇5个﹐大枣﹑栗子各10个﹐切好的葱2大勺﹐蒜1头﹐香油﹐胡椒粉 。

2、调料： 鸡蛋﹐辣椒丝。

营养价值

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳。

2、鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。

3、香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经；有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹；主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

4、鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

   "翠蕊"牌白砂糖是广西宾阳永凯糖业有限公司的主要产品。该产品是以甘蔗为原料，由压榨、清净处理后，经浓缩、结晶、分蜜及干燥所得的食用糖。采用亚硫酸法生产，质量符合GB317---1998标准，具有颗粒均匀，大小适中，晶亮透明、色值强度低、二氧化硫含量低等优点。该产品从1991年至今，连年获得全国甘蔗糖业产品质量评比优良奖；1991年获得广西优质食品奖，1994年被评为"广西名牌产品"，1995年在广西科技活动周、全国新技术新产品（南宁）交易会中获金奖；历年在全国亚法生产厂家产品质量评比中名列前茅。该产品质量稳定可靠，在区内外市场享有盛誉，深受客户青睐。

    广西宾阳永凯糖业有限责任公司，是由南宁永凯实业开发有限责任公司与宾阳县人民政府就原宾阳县大桥糖厂和黎塘糖厂的资产进行重组改制而成的股份制制糖企业，生产能为日榨原料蔗6000吨，年产"翠蕊"牌白砂糖6.5万吨，赤砂糖1.6万吨，食用酒精5500吨，蔗渣碎粒板18000立方米。年产值17958万元，年销售额15694万元。目前，该公司又投资16000万元，新建一条生产线，生产规模将进一步扩大。

荔浦芋扣肉乃是桂林地方一道名吃，来桂林旅游不可不游漓江，论吃不可不尝荔浦芋扣肉。荔浦芋扣肉曾获“全国名菜”之称。前些年，随着《宰相刘罗锅》的热播，荔浦芋头也随之火了一把。

相传荔浦芋从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。这到菜的做法还是有些讲究，但是几乎家家都会做，逢年过节，婚丧嫁娶都少不了这道菜。

据说明代大地质学家徐霞客游历桂林，一天傍晚时分，饥肠辘辘的他来到路边小酒店，品尝到荔浦芋扣肉时竟大加赞赏。此后，此菜誉满桂林，并名扬全国流传至今。据《广西文献》记载，1936年桂系将领白崇禧用这道菜来招待牙齿不好的蒋介石，蒋介石吃后赞不绝口。不信您也来品尝品尝吧。

芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。

荔浦芋扣肉的做法：

采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳、糯米酒曲、上等生抽和香葱。将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄,然后将五花肉和芋块粘上调料再相间排放至碗里蒸熟即可。其特点是色泽金黄，酢而不烂，肥而不腻。芋片芳香，肉片味醇，色、香、味、形俱全。其还具有清热祛火、滋润肤色之功能。

注意事项：

1.用生抽不用老抽，因为老抽会影响口感及成色；

2.芋头别切得太薄,，否则容易碎；

3.放入盘中时，五花肉的皮应朝下；

4.吃之前要将荔浦芋扣肉翻扣至另一盘中,再撒上葱花.

荔浦芋扣肉的吃法：

一次同时夹平行的肉和芋头，一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美，两者融为一体极为可口。

特点：用猪五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色泽金黄，肉质酥松，肥而不腻。

甘棠扣肉

市面上一般的扣肉不是太肥腻，就是太韧老，而在宾阳县甘棠镇，其扣肉选料讲究，制作复杂，调料与众不同。主要特色：皮脆肉稣，甜酸适中，香烂可口，肥而不腻，有淡淡的黄皮果香，特有风味。甘棠扣肉一般有散扣和芋头扣两种。

主料：精选五花肉。必须选取猪前胛那块30公分见方、肥瘦相间共五层的五花肉(俗称五层楼)。

面料：香芋头或黄花菜(制作散扣用)

调料：姜、葱、蒜茸、柠檬、山黄皮等十多种。

制法：将五花肉刮洗干净，皮朝下，肉朝上整块放入锅中，慢火煮熟(以筷条能插入为熟)。煮熟后捞起用竹签在表皮上打针，并抹去油水分，待晾却后再用酸醋和盐涂洗。烧锅放油，并在油锅内放入一铁圈，防皮炸焦。当油温达3成时仍以皮朝下肉朝上将五花肉放入，盖上锅盖。当锅中0声停止打开锅盖，见五花肉皮黄时捞起。提高油温，再将肉放入，炸至皮起大泡，用筷条敲皮有清脆声时将肉捞起，晾却后再放入温水中泡浸至皮松肉脆。

散扣：将炸好泡软的五花肉切成拇指般条状，与调料拌好入锅炆制，起锅前三分钟将黄花菜等放入即可。

芋头扣：先将香芋切片炸好备用，再将炸好泡软的五花肉切好与香芋片夹好装盘，浇上调料上笼蒸制。亦有将香芋头和炸好的五花肉切如拇指般条状与调料拌好，一起炆成芋头散扣的制法。

龟峰扣肉系30年代蒋经国的名厨涂光明所传，因制作精细、风味独特而流传民间，具有浓郁的江南风味，是江南民间菜系中不可缺少的一道美味佳肴。

主料

猪肋条肉（五花肉） 800克

调料

大葱 15克 姜 15克 料酒 15克 酱油 20克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉（豌豆） 2克 植物油 40克 香油 3克 各适量

食物做法

1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸（盖上锅盖，防油进出），推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。

2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀（原料皮朝下）切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。

3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。