电白特产月糕 电白特产零食小吃

电白区盛产石斑鱼，年产量100吨左右，主要在陈村、岭门等渔港起产，全年有上市，鲜活鱼每公斤价格在40-80元左右。石斑鱼，系鲈形目，鳍科，因其鱼身上有花色条纹和异色斑点，故名。是驰名中外的名贵鱼种。石斑鱼，俗称岩头鱼，品种很多，有赤点石斑鱼、青石斑鱼、宝石石斑鱼、六带石斑鱼、云纹石斑鱼、纵带石斑鱼等等。其生活习性很怪。从不跟其他鱼类混游在一起，喜欢单独地生活在数十米深、水质清澈的海底暗礁丛中，难以用网捕捞，只能用钩钓。生性凶猛，喜吞食鱼类和虾类。捕捞期为4-11月，以端午至中秋这段期间为旺季。石斑鱼因常年生活在深海中，钓上以后，由于海面和海底气压相差极大，鱼鳔内外气压一旦失去平衡，轻则白肚朝天，重则五脏六肺全都挤出鱼嘴，不久即死，降低了经济价值。渔民经过摸索，待上钩的石斑鱼一离开海面，立即用细针从1刺入鱼镖放出气体、放入活水舱中，待返岸后放养于水池或网箱内，以供活鱼出口。由于产量有限，年产量高时有5吨，少时仅2吨左右，主要出口日本和港澳地区。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。

电白花生是广东省茂名市电白县的经济作物之一，花生大面积种植于以林头镇为中心的花生种植区，主要用于榨油。电白花生油是广东最受群众欢迎的食用油之一。花生果经加工可制成美味副食。

电白花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。

发展

电白种植花生已有几百年的历史。年种植面积保持在1。6公顷左右，年总量3万吨以上，每年可为国家提供商品花生油4000多吨，居广东省各县之首。种植花生除历史悠久、种植面积广、产量高、品种优良、含油率高外，科研成果也很丰富。
电白县林头镇以田充、木院、林南、下寮、参桥、樟木山等村委会为中心，建起了500多亩的优良品种培育基地，对花生优良品种粤油7、粤油13进行试种育种，将扩大面积达到3000亩。这个品种基地由广东省农科院作物研究所的几位专家进行试种。搞好整个优良品种培育基地建设预计将投入10万元资金。

“水东白斩鸡”有许多故事。据说，曾任-广东省政府主席的陈济棠，民国初年驻军水东，他和莫五姑的婚恋，就是“水东白斩鸡”为媒：在水东鸡饭档相识，在水东鸡饭档0，其婚宴也特请水东鸡饭档师傅主厨，宴席上以水东白斩鸡为主菜，还有炒鸡、焖鸡、炖鸡、炸子鸡……，人称“百鸡宴”。

国民-总统李宗仁同“水东白斩鸡”也有一段缘。民国初年，李宗仁还是个连长，驻扎在水东。他对水东白斩鸡嗜之如命，几乎每晚都要去白斩鸡档吃夜宵。一九六五年，经过半个世纪风风雨雨后，他从海外重返祖国怀抱，特地都水东旧地重游，并且特意点了“水东白斩鸡”这道菜。席间，他一连品尝了几块白斩鸡，连声赞曰：好吃，好吃，真好吃！比我当年驻扎水东时吃的更香、更嫩滑、更好吃！

“水东白斩鸡”之所以胜过旧时，更加美味可口，这要归功于“鸡饭潘”和“鸡饭明”。

抗日战争后期水东鸡饭档添了两位精明手巧的新档主，一个-饭潘，一个-饭明。他两还没出山，就开始偷师学艺，悄悄然到各个茶楼酒馆及乡下财主家去，观擦研究他们制作白斩鸡技艺，综合众家之长，反复实验比较，在选鸡、制作、配方、佐料等环节上进行全面的革新，终于形成自己一整套别具特色的工艺流程。

“鸡饭潘”和“鸡饭明”制作出来的白斩鸡，不腻不涩，嫩滑甜水，色、香、味俱佳，有一股特别的香味，夹之入口，稍加咀嚼，其香气直逼脑神经，顿觉爽然，于是越吃越想吃。所以，“潘记鸡饭档”和“明记鸡饭档”一开张，就轰动整个水东，几乎家家户户都要去尝一尝，他们的档口顿时成了不夜天。而“鸡饭潘”和“鸡饭明”的名字也就不胫而走。水东是粤西地区乃至我国西部沟通海内外的口岸之一，抗战胜利以后，有定期轮船往来江门等地。通过这一渠道，“水东白斩鸡”和“鸡饭潘”、“鸡饭明”的名声及制作、工艺也传到了江门、广州、珠三角乃至港澳海外去，于是“水东白斩鸡”也就成为“食在电白”的一道亮丽的品牌。

如今，“鸡饭潘”和“鸡饭明”都已作古，“水东白斩鸡”工艺技术由“鸡饭潘”次子潘华泉继承了下来，依然打着“潘记鸡饭档”传统招牌，盛况不逊于当年。

水东鸭粥是茂名的一道特色招牌菜，别说茂名人、电白人，即使广州、深圳的客人到水东吃过鸭粥后，也赞赏不已。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单，常常只提供粥、鸭和凉拌蔬菜，生意却能长盛不衰。

要到底什么令它这么吸引人？答案当然是——因为好吃。

据行家指点，鸭粥之所以煮得好吃，全仗一锅好汤。选乡下四五个月大的足水鸬鸭，煮沸大锅清水后将火调微，加上北芪、党参等温补药材，将十几只处理好的光鸭下锅，完全靠水温慢慢地将鸭浸熟。然后将鸭起锅，撇去鸭油，只用清汤，加入新上市的珍珠米熬成富含胶质的稠粥。鸭粥入口即化，齿颊留香；鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷。若配上特制的姜醋和酱油两种蘸料，更将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致。

上几盆鸭粥，斩上一碟鸭，再加一碟青菜，三五知己花上个三四十元就可以大快朵颐。鸭粥真是一种很平民化的美食，难怪受到众多客人的欢迎。记者采访当天，一位正在鸭粥店用餐的电城客人说，他吃鸭粥已吃了十几年，每次到县城水东都要“特地来捧捧场”。

水东鸭粥店多不胜数。而据说是水东最老字号的兴记鸭粥店老板说，她家从太姥姥那一辈就开始经营鸭粥生意，后来因故停了这个行当。70年代她重新开档时，只是在家中过道里摆上几张桌椅，一天也只有一两只鸭的生意。现在她家已开有第二家分店，每间店一天少则卖五六十只，多则卖上百只鸭，店里伙记斩鸭都斩到手软。也曾有广州客人开出非常诱人的薪酬和分红条件，欲请他们到广州合伙开分店，她家人却不愿去，因为“要多谢乡亲父老的捧场”。

人们这么钟爱鸭粥，鸭粥也早已不单水东这块地域独有了，在茂名各市县，尤其是茂名市区，经营鸭粥的饭店成行成市，到底哪家鸭粥最美味，那只有吃过方知。

中秋月糕是乐山市五通桥的传统。已有700多年的历史。

原料配方(按成品46千克计算) 面料：回粉13千克 搅糖13千克

馅料：白砂糖7千克 蒸熟粉7千克 碎冰糖2千克 碎桔饼2千克 熟菜油2.5千克 色素按国

家标准

制作方法 1.制回粉：(1)选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米；用50～60℃的热水

淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。

(2)炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1千克，要求炒到

糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。

(3)磨粉与回粉：将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以90～100眼筛过筛。筛出的称为“火

粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮

即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。

2.制搅糖：绵白糖糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，

除去杂质，糖泡子，加饴糖(数量为绵白糖的5％)继续熬制。夏季熬至130℃左右，冬季熬至

120℃左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直到糖油

充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀杖擀散成细糖粉；过筛后即可使用。

3.制皮料、拌馅料：按500克回粉、500克糖、50克猪油的比例，拌和成皮料，即糖糕粉。

按馅料比例伴制馅料。

4.成型包装：用圆形印模，按规格分1000克、500克、250克、100克四个型号，装模成

型。以500克重的月糕为例：先铺填底糖粉130克，用手按匀，再填充馅料200克，按平，最

后盖面糖粉130克，用铜镜压平，倾倒在平木板上，“下绵”6小时，包装入库。

质量标准 形态：圆形，糕面平整，不掉边。

色泽：白色。

组织：粉质细腻，不松散，无糖粒，无杂质。

口味：香甜适口，具有冰桔，玫瑰等香味。

水东芥菜为地理标志保护产品。水东芥菜为地理标志证明商标。“水东芥菜”在广东省内享有盛名。为了使这一品牌产生更好的效应，真正让农民增收，电白县想方设法在销售渠道

水东芥菜，广东省电白县，中国国家地理标志产品。因产于该县水东镇彭村周边地区而得名，也叫“彭村芥菜”。因特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点，在市场上非常-，属于高档蔬菜，在中国国内市场和国际市场都有良好的声誉。

电白县位于广东省西南部，地处南海之滨，属亚热带季风气候，光照充足，雨量 图1 水东芥菜种植基地

.充沛，夏长冬短，气候温和，具有发展蔬菜生产得天独厚的优越自然条件，.而水东鸡心芥菜之所以有这样的优点还因为它的产地电白县的气候属亚热带，而地质为沙丘，水东周边土壤也就为水东芥菜提供够好的微酸性黄土壤。非常适合水东鸡心芥菜的生长，正是因为产地的“不可复制”，造就了水东鸡心芥菜的独特口感与营养价值。.

水东芥菜是以产地赋名的具有明显地方特色的优质蔬菜新品种 图2 水东芥菜品质特点

.，是群众常食用的一个品种。普通芥菜经过电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农科人员的反复选育，彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜，市场发展前景看好。由于其品质受到种植区域的局限，即在电白县境内特别是水东彭村周边地区种植面积最大，品质明显优于其他地区。因此，人们将新培育的该品种称之为“彭村芥菜”。彭村芥菜在农批市场上，闻名远近。后来水东其他地区也开始种植彭村芥菜，有关部门为了更大范围发展彭村优质芥菜事业，对外开始宣传为水东芥菜。彭村的芥菜因多在旱地种植，以井水、有机肥浇灌，最为优质有名，因而有“水东芥菜甲天下，彭村芥菜甲水东”之称。.

水东芥菜地理标志产品保护范围以广东省电白县 《关于划定水东芥菜产地范围的函》（电府函〔2006〕38号）提出的范围为准，为广东省电白县水东、林头、观珠、旦场、麻岗、树仔、电城、岭门、马踏等9个镇现辖行政区域。

岭门镇：“大榜金钩”虾。

时下各地美食众多，各具特色。电白县电城镇的特时下各地美食众多，各具特色。电白县电城镇的特是谁，要是到了电城，都要吃香脆爽口的鱼炸。

电城濒临大海，居民有吃鱼的嗜好，并且讲究烹调方法。鱼炸，便是民间的一种美味小吃。

鱼炸的原料是鲜鱼和米粉。米粉倒入一只有釉底的圆钵里，注入一些开水，稍为搅和，再加冷水，调成糊状，以不稀不稠为好。此时，将花生油倒入灶面铁镬，烧水将油煮沸，用筷子夹来鱼片往钵里糊上米糊，入镬油炸。在煎炸中，要将鱼炸翻动，让两面都炸透，炸至淡黄色硬块，便可起镬，趁热食之，尤为香脆。若是全用冷水调成米粉糊浆，炸成的鱼炸，食之韧而不脆，味道也逊色几分。

电城附近的农村居民，每上电城做买卖，都要买吃三几块鱼炸，尝尝滋味，才返回家去。有的嗜酒的乡下人，他们到了电城，先买来几两米酒，往鱼炸摊旁边蹲下，用鱼炸送酒，吃与喝都十分惬意。

以往，冬天早上开市，鱼炸摊档开镬炸鱼炸，很快围上买吃的人群，尽管摊主手艺轻快，将炸熟的一块块鱼炸从镬里夹上来，也满足不了垂涎食客的胃口。

无论是何方客人，要是有机会到了电城，如没有吃上鱼炸，会成为一年憾事。享誉已久的电城鱼炸，如今已成电白、茂名乃至为广东各地宾馆、餐厅、酒楼的桌上佳肴，受到四方食客的喜好。

又名电白白腊，是广东省早熟的名优品种，主产茂名的高州、电白等县市，叶面有光泽，有蜡层，叶脉明显。在3月上旬开花，花序较大，花朵密集，6月上中旬成熟上市。一般植后三年挂果，较丰产，平均单果重19.3--29.8克，近心形或卵园形，果顶钝，果肩平而一边斜，果皮鲜红色，薄而软，龟裂片突起，裂纹明暗显，果肉白腊色，肉质清甜，汁多，肉厚核小，有特殊香，种子中等大。可食率69.8--83.7%，可溶性固形物17.2--20.4%，100ml果汁中含维生素C 39.29克，酸 0.49克，品质中等。是茂市大面积推广种植的品种之一。在第二届农业博览会上荣获银牌。

化橘红为地理标志保护产品。化橘红为地理标志证明商标。化橘红是茂名。是属于保健类。功效是：治疗久咳、化痰止咳。具有良好作用。

化橘红是芸香科植物化州柚或柚的未成熟或近成熟干燥外层果皮。前者习称“毛橘红”，后者习称“光橘红”，有散寒、利气、消痰的功能。主要用于风寒咳嗽、喉痒痰多、食积伤酒、呕吐痞闷等疾病。其中毛橘红于广东化州，是著名的道地药材，曾一度被列为皇室圣药，现被公认为消痰化气的首选药材。

毛橘红与光橘红虽然都作为化橘红入药，其外观性状有着较大的区别。毛橘红外表面为绿褐色或黄绿色，密被茸毛，质坚实，不易折断，气芳香醇厚；光橘红外表面为黄绿色，无茸毛，质脆体轻，易折断，气香较弱。

化橘红地理标志产品保护范围以广东省化州市《关于要求划定化橘红产地范围的函》（化府函[2006]25号）提出的范围为准，为广东省化州市河西街道、石湾街道、新安镇、官桥镇、中垌镇、丽岗镇、林尘镇、江湖镇、合江镇、那务镇、平定镇、文楼镇、播扬镇、宝圩镇14个镇、街道现辖行政区域。