烧卖是客家人的传统名牌小食之一。烧卖既可以登大雅之堂,作宴会佐酒佳肴,也可以在街头巷尾供人作随意小点。据传它是由梅城虹桥头张屋紫文堂张善记传入梅县的。虹桥头烧卖之所以深受人们喜爱,关键是在制作和选料方面下真功天夫。
它的面皮选用精面粉,体薄如纸;它选用新鲜瘦肉、香菇、竹笋、鱿鱼等作馅,吃起来别有风味。
炸芋圆用的是一种叫“白荷芋”的芋子(也叫六月芋),把之刨净后洗干净,用瓜刷子刷成丝,把芋丝装在盆子里,再加上糯米粉、生姜丝、盐配料后,搓成糊状;烧好油锅,待油锅热后就可炸芋圆了。做芋圆下锅时,最好不要用手去捏,因为不卫生,只要用竹筷子或汤匙来做好,一汤匙一个,很好掌握。芋圆下锅后,待炸成硬块时,要“扁”(翻)过来再炸另一面,待芋圆成微黄色时便炸好了,注意不要把芋圆炸赤了。还有少不了要做膳花,其做法先用面粉,鸡蛋,盐,葱花,擀成面皮。然后把擀好的面皮,切成宽度为10cm长度的面皮。再用10cm宽度面皮对折,对折后切成一段段宽度是5cm的折叠状面块,接着就是做花,把5cm面块在对折的弯曲地方切出4-5个不会断开的切口,这时候,把切出来的面块打开,把整个面块沾连起来,做出兰花状。把把一个个兰花样的面块放入油锅炸熟捞起,待冷却后装入坛里避免受潮密封起来,待节日时启用。
[炸芋圆]
主料:芋头、花生、芝麻、姜
配料:盐、糖、酱油
做法:
1、全部主料洗净沥干水份备用。芋头和姜去皮。
2、芋头用瓜刷子刷成丝。
3、姜剁成姜蓉。
4、把芋丝装在盆子里,再加生姜蓉、盐、糖和酱油配料后,略腌制一下。
5、取一小部分加入糯米粉、花生拌成糊状。用竹筷子或汤匙来做好,一汤匙一个,在上面加点芝麻。
6、芋圆下锅后,待炸成硬块时,要“扁”(翻)过来再炸另一面,待芋圆成微黄色时便炸好了。
注意事项:
1、刷芋丝的刷子要用中等的刷子,这样刷出来的芋丝才比较硬、比较好。
2、不能用香芋(又叫槟榔芋),因为香芋的丝较硬,炸出的芋圆不好吃。
3、做芋圆时不能用面粉或芡粉,最好用糯米粉。只有用糯米粉炸的芋圆才是最脆、最酥、最香的。
4、在炸芋圆的过程中,“火候”要掌握好,生芋圆下锅时火要大些,炸到开始硬的时候火要小些,“扁”(翻)过来后炸另一面时火又要大一些。
5、芋圆炸好,冷却一段时间后,要用包装袋包好。若保管不好,芋圆变“若”(软)了,就不好吃了。
梅县金柚果大、外形美观、果色鲜黄、肉质脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味,富含营养物质和较高的药用价值,素有“水果之王”之称,又由于其耐贮藏运输,在自然通风条件下,可贮藏半年而不改风味,故又有“天然罐头”之称。
梅县金柚在1991年荣获“七五”星火计划全国博览会金奖;1994年获郑州全国农业产品博览会金奖;被国家评为全国水果生产百强县;1995年梅县被国家命名为“中国金柚之乡”;1997年第三届中国农业博览会上梅县金柚被认定为名牌产品;2011年,梅县石扇镇西南村(金柚)被农业部认定为“全国一村一品示范村”。
梅州历史上也留下众多以“梅”命名的山川、古迹、乡镇、村舍,如:梅峰、梅山、梅溪、梅江、梅园、梅林、梅亭、梅塘、梅教、梅江桥、梅子村、梅口镇、梅花山、梅花村、梅子坑、梅子墩、梅子坪、梅子坝、梅子岗、梅子树下等。
梅县畲江元记“姜糖”已有百余年历史,中外驰名,远销国内外,选用优质嫩肉姜,经科学精制,具有蜜味可口,味道纯清,暖胃散寒,化痰止咳,顺气止喘,诚为居家旅游、老少均有益效。
近年来,白渡牛肉干在坚持传统生产工艺的基础上,采用科学配料的新工艺,又使产品增添了爽脆、光泽的优点。同时,还注重了产品的外包装和抢占市场的营销宣传。因此,白渡牛肉干不仅畅销于梅县、广州、深圳等本省地区,而且打进了福建、江西等省市场。不少回乡探亲的海外乡亲,也喜欢选购白渡牛肉干,带到港澳台及东南亚国家,作为馈赠亲友的送礼佳品。