长街主产的泥螺亦很著名,长街泥螺肉质脆嫩不含泥筋(肠泥),个体肥大,味鲜美,民间多腌吃,腌制泥螺,以五月抱黄泥螺和八月桂花泥螺为佳。腌制办法是:洗净用盐加草木灰渍死,再洗净涎水灰分,腌制5天后,沥出腌卤煮沸,冷却澄清后复用,加少量食盐,复制1月即可食用。
泥螺也称吐铁,属腹足纲,阿地螺科,是宁海县沿海区域的一大传统产品。
泥螺鲜美醇香,营养价值十分丰富,是菜桌上的上乘菜肴。同时味甘咸,性寒,且具有补肝贤、益精髓、润肝、明目、生津之功能。尤其是我县长街镇生产的泥螺更具有肉嫩、体大、舌软(无沙性)的特点,味道特别鲜美,在沪甬和港台地区享有盛誉,被称为“长街泥螺”。
长街泥螺不仅生长快,而且特别肥壮,大的体大如鲜蚕豆,小的胜过青皮豆,一般160粒至170粒就是0.5公斤。每年可旺收二季,即麦黄泥螺和桂花泥螺,质量前者较优。目前,长街泥螺市场上十分畅销,鲜的每公斤30元,咸的每公斤36元,价格比其他海区泥螺高四、五倍。
过去长街泥螺都是采捕野生资源的,近年来长街地区沿海农民,探索总结出了人工培育泥螺苗的新路子。他们采集深嵌在泥涂中的泥螺蛋(大如乒乓球,肉眼观察内有泥螺籽数万粒),通过围塘蓄水,防浪孵苗,然后再把泥螺放到蛏、蚶塘或专用的泥螺塘中放养。据统计长街地区人工养殖泥螺在面积从1989年10亩发展到1992年的3200亩,1997年养殖面积达到1.5万亩,产鲜泥螺750吨,产值2000万元。
“目前,我们相关鸡产品的新包装已经在设计,一部分新的鸡产品提货券也已印好。这些新包装与提货券上,标注的名称都已改为‘宁海梅林鸡’了。”我省最大的土鸡养殖企业、以产销宁海土鸡而闻名的宁波市振宁牧业有限公司的副总陈希杭昨天向晚报记者证实。
在特色鸡产品销售领域,宁海一带的农家养殖肉鸡一直以鲜美香嫩而出名。2000年5月,振宁牧业公司成立后,将宁海当地的特色农家鸡的养殖户资源逐一整合。当时,这种鸡被冠名为“宁海土鸡”,注册商标为“振宁”牌。此外,振宁牧业公司还特别在网络上注册了“宁海土鸡”的网络实名。由于品质确实优良并且特色显著,在短短几年间,“宁海土鸡”就为绝大部分宁波消费者所熟知。
跳鱼被本地人称为弹涂鱼,生活在浅海滩涂,营养价值很高,被喻为“水中人参”,是宁海小孩子开荤的首选。宁海本地有着吃跳鱼开荤,小孩子摔倒头不着地的习俗。民间也有“开荤娃娃吃跳鱼,一世生活有富余”的说法。开荤仪式既继承了宁海的传统习俗,又对宝宝有着美好的寓意和期望,蕴含着父母对孩子美好的祈福。
跳鱼养殖已经成为越溪乡当地农民新兴的致富产业。越溪乡是浙江省水产养殖强乡,水产养殖区域位于三门湾百里养殖带,水文条件优越,95%以上的海水水质达到Ⅱ或Ⅲ类,居全国沿海县市前列。养殖品种包括青蟹、梭子蟹、南美白对虾、银蚶,弹涂鱼、蛏子等。越溪乡的大弹涂鱼养殖开始于2005年,目前养殖面积有1500亩,成为全省最大的大弹涂鱼养殖基地,年产量75吨,产值670多万元。自2008年第一届跳鱼节以来,越溪乡水产品品牌越来越响,吸引了大量客商前来采购,带动了农户增收。据了解,今年1~9月,越溪实现海水养殖产值2.1亿元,同比增长20%,海洋经济总量已占到农业经济总量的85%以上。
口味:咸鲜
价格:10-40元
特色:让年糕饱吸酱料,搭配脆脆的青菜,口感层次很丰富。
原料:
年糕500克,大白菜250克,冬笋250克,猪肉(瘦)100克,盐2克,味精2克,酱油2克,植物油15克。
制作方法:
1.年糕洗净,切片;白菜、笋片、猪肉洗净,切丝。
2.热锅加油,倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒,加酱油、盐、味精、水,小炒。
3.年糕平铺至菜料上,焖煮3分钟后,翻炒数下,即可。
牡蛎养殖在西店已有700年历史,据有关史书介绍,铁江江中有两个岛屿叫石孔双山,宋朝石孔村进士冯唐英曾避乱于此。看见岩边牡蛎盛生,就叫村民聚石养蛎,遂开养蛎先河。
西店牡蛎之所以鲜美,跟这里得天独厚的水质有关。此地的海水咸度在20‰以下,是适宜牡蛎生长的最佳水质。西店牡蛎素有“海牛奶”之称,富含蛋白质、维生素、核黄素等营养成分。《本草纲目》载,牡蛎还有治虚弱、解丹毒、止渴等药用价值。