蒲城县特产美食 蒲城县的十种特产

荣获“全国科普惠农兴村先进集体”称号的霍城县玫瑰鲜切花日光温室栽培技术示范基地从2008年起，示范栽培鲜切玫瑰花取得很好的成效，目前该基地已建有19个花棚，每个棚年产玫瑰4万枝，每枝玫瑰售价8角，每年收入五六十万元。

伊犁河谷平原地带的年平均气温、降水量非常适宜花卉种植。霍城县充分利用自然资源优势和毗邻哈萨克斯坦、俄罗斯的区位优势，于2008年2月组建了霍城县科发科技风险投资有限责任公司，统一对惠远镇鲜切玫瑰花基地种植的玫瑰花进行市场化运作。目前该基地所产的玫瑰花全部使用“丽生缘”商标，并统一按照生产规格进行生产。如今，有了商标，统一了品牌、统一了规格的鲜切玫瑰花知名度得到了很大提高，产品供不应求。

霍城县玫瑰鲜切花日光温室栽培技术示范基地经过科学栽培和管理，栽培的玫瑰花型美观，香味纯正，色泽艳丽，玫瑰品质特别好，在市场上非常受欢迎。目前主要销往俄罗斯、哈萨克斯坦等国以及乌鲁木齐、克拉玛依、奎屯等地。

目前，霍城县的玫瑰花产业初步规程工作已经完成，系列技术规程已经形成，正在严格按照这些规程进行管理和生产，为下一步整体出口奠定了基础，同时也为该县农民找到了一条增收致富路。

该基地将带动附近更多农民种植玫瑰花，提供专业的技术培训和管理，将玫瑰花统一收购后出口国外。

作者：陈友铭

傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。

捕蝉是在夏季，每天傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翼被露水浸湿，不能飞起，妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里，回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒，去痛化肿的医疗作用。

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋，经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁，取蚂蚁蛋时，先将蚂蚁驱走，然后取蛋，蚂蚁蛋大小不一，有的大如绿豆，有的小如米粒，洁白晶亮，洗净晒干，与鸡蛋一起炒食，其味鲜美可生食又可熟食，生食时制酱，熟食时用鸡蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒，辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，风味纯正，清洁卫生。

陕西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最为有名，蒲城的水盆羊肉历史悠久，起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，吃而不腻，清醇可口，别具风味。是关中人不可缺少的一份美味佳肴。

它是以剔骨鲜羊肉、羊骨加入桂皮、花椒、小茴香、草果等数十种调味料，历经数小时焖煮而成。具体配方外人不得而知，属于商业秘密。食用之前把熟羊肉切成厚片，放进大碗里，浇入肉汤、加味精调味即成。

陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”宋代大文学家苏东坡对秦人的羊羹佳肴大为赞赏。而今，大多数蒲城人的一天正是从一碗水盆羊肉开始的，无论春夏秋冬，每天早晨六点，家家羊肉泡馍店前都排上了长队，人人都急切地盼望着一碗热气腾腾的羊肉汤。这样一来，仅仅一个蒲城县就开了四五十家羊肉馆也就不足为奇了。

关于蒲城水盆的故事，大概可以追溯到商周时期。蒲城自周时就有“周贾国”之称，目前县城还存有贾大夫城池和遗址。而蒲城水盆羊肉的渊源则具有周礼祭祀的基因。《周礼》中就有这样的记载：“以牲郊祭，食味而贵气臭也。煮焖羊肉，以其汁为祭祀之大羹。大羹和贵，其质也。大羹亦作秦羹，孔其汁，须热，临食取之。”这种将肉与汤汁分离的技巧成为水盆羊肉最初的母体形态。秦汉时将其称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”

关于水盆羊肉，《宋书》中还讲了这样一个故事，大意是：南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘之后，由于他有烹调手艺出色，便向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以至后来高升至南郡公。因为一道美食而改变命运的故事却无意中增添了食客们对这碗羊肉的兴趣。

大美为羊，浑身是宝。好的羊肉，要肥瘦相间，入口即化；好的羊汤，要清香淡雅，唇齿留香；好的饼子，要油黄酥软，百食不厌。而兼具这三个“好”的，蒲城水盆羊肉都做到了。其之所以好吃，一是羊肉实在，二是热汤暖胃，三是，麻香四溢。无论是选肉还是熬汤，蒲城水盆羊肉的制作都极其讲究。要将整羊卸为八大块，用水浸泡，使其肉中血渍完全浸出，再按部位放入锅中。

用大火煮沸后撇出浮油，经过一晚上的文火慢焖，此时，肉已脱骨，汤为骨肉之羹汤，清亮微典，其汁浓郁且清香。“水盆羊肉的羊杂中唯独没有羊血，这是因为牲血从周代开始，是作为供奉神灵的祭品，是古人‘血祭’之重品，所以，大羹中没有大食的牲血之物。这正是作为大羹的水盆羊肉正宗与独特的鉴别所在。”蒲城水盆羊肉制作技艺传承人蒙向宏解释道。

蒲城水盆还有一个特点，就是花椒出头。选用蒲城本地所产的“狗椒”，颗粒虽小但麻性强烈，配到水盆羊肉里特别提味。“六七月份，我们一般会选用刚刚成熟的青椒，新鲜且容易入味，吃起来非常过瘾。”罗德虎解释道。

除了汤和肉以外，月牙馍这个配角也是不可或缺的。所泡之馍选用关中小麦面粉，配以老酵头制成半发酵面团，将面团揉制后揪成小剂，擀成碗口大小的圆饼，一切两半呈月牙形，放入烤炉中烤制。据说，这种做法源于新疆的烤馕方法。这里还有一个关于“泡馍”的小故事。

据传，唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的大食军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分大食士兵被获准驻兵长安。大食兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。后来，随着大食兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井。

与其他非物质文化遗产面临的传承难尴尬困局相比，蒲城水盆羊肉制作技艺的传承情况相对较好。文中的两位省级传承人几乎每年都会接收来自渭南各地的学徒，十几年下来，两人带出来的学徒加起来有四五十个，他们中的一大部分人已经自己开起了水盆羊肉馆。

“就拿我们店来说，每天卖出去3个羊不成问题，从早晨6点到中午12点，就这么一段时间能卖出去二三百碗，收益还是很可观的。我觉得这是吸引学徒的一个重要因素，因为这门技艺能带来直接经济收益。”罗文海希望，他的学徒能把蒲城水盆羊肉馆开到各地，让爱好佳肴的食客们都尝尝蒲城味道。

和罗德虎一样，蒙向宏也有这样的憧憬，不过，他却对蒲城水盆“走出去”这个问题并不乐观。“蒲城水盆羊肉现在面临的局面比较尴尬，真正做得好的馆子，在县里生意就不错，在家门口都能赚钱，不愿意走出去，说到底，就是思想上转变不过来，前怕狼后怕虎，没有人不想把生意做大，但就是怕承担风险；而那些本来就做得一般的，就算想出去开拓市场，也没有能力。”蒙向宏前几年终于突破了自己，准备到西安去开家店，已经购置了门面，却由于种种原因，还是搁置了。不过，他并不担心羊肉馆的发展，蒲城近几年大力发展旅游业，吸引了大批外来客人，这也在很大程度上带动了当地饮食的发展。

“手上掰着坨坨馍，嘴上谝的是闲传，大碗咥着羊肉泡，头上滚滚冒热汗，浑身里外忒舒坦，好像登上了云端。”或许，对蒲城人来说，从这碗羊肉汤里品尝到的不仅仅是鲜香的味道，还有对好日子的希冀和向往。2009年，蒲城水盆羊肉制作技艺入选陕西省非物质文化遗产名录。我们希望，带着周秦汉唐的遗韵，丝绸之路的风采，蒲城水盆能慰藉更多在外的蒲城人浓浓的乡愁，能成为蒲城吸引更多外地人的“活招牌”。

原料

以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序。

风味特点

以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，吃而不腻，清醇可口，别具风味为食客们所追捧。

乌兰察布市凉城县因气候温和、日照充足、水源丰富、土壤肥沃，自古以来就是粮食大县，近年来粮食年总产4亿斤左右。目前，该县已有被认证为无公害农产品基地杂粮杂豆10万亩，马铃薯基地15万亩，蔬菜基地4.8万亩，金红苹果基地4800亩。

该县注重农产品产业化和品牌化发展，独有的永兴镇老豆腐、岱海镇粮食、厂贡梁小米、厂汉营乡莜面、六苏木镇金红小苹果等农产品已分别办理了商标注册手续，分别冠名“宁朔牌”老豆腐、“岱海牌”粮食、“厂贡梁小米”、“厂汉营莜面”、“岱海秋红”，为进一步发挥资源优势、推动产业升级、促进群众增收奠定了坚实的基础。

广西柳州市柳城县春江茶厂是一家以“公司+农户+基地”，企业在茶园的管理都是统一集中管理，茶树的品种国优品种四个，省优品种三个。企业以质量为宗旨，客户的需求为至上理念下。所生产的茶叶在市场具有强有力的竞争力。在全国中茶杯评比荣获特等奖，区内茶叶评比中连续荣获金奖。

企业地址：广西柳城县六塘镇油兰村

联系人：陈伟光

电话：0772—7611794

麻姑茶为农产品地理标志产品。麻姑茶是江西省抚州市南城县麻姑山的。麻姑茶具有条索紧结、整匀，色泽银灰翠润，香气鲜浓清高，汤色明亮，滋味甘郁等特点。

麻姑茶，属绿茶类名茶，产于山高磅礴、云雾缭绕、瀑布飞流、森林郁闭、气温凉爽的旅游胜地---麻姑山。麻姑荼早在东汉年间就有“金炉伏火长烧药，宝鼎浮烟旋煮茶”的记载，后又有“麻姑云雾旗枪秀”的赞誉，因其历史渊远，又有“满被毛茸，青黄相间，酷似雀屏”的独特品质，故一直与麻姑山山齐名。1986年、1989年均荣获省农牧渔业厅优质名茶奖，1990年再次荣获省食品工业协会优胜奖，被誉为绿茶之珍品，1998年全县麻姑荼栽植面积达3735亩，产量22000公斤。

地域范围

麻姑山位于江西省东部的南城县，属武夷山系军锋山之余脉。麻姑茶地域保护范围包括建昌镇、株良镇、洪门镇、天井源乡、浔溪乡等5个乡（镇），保护范围位于东经116°24′42″—116°57′24″，北纬27°18′51″—27°47′49″之间。保护面积866.67公顷，年产量306吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：一芽一叶，芽叶肥厚，色如翡翠，条索紧结。耐泡，其香气高扬且持久，清香浓郁;汤色鲜绿透亮;滋味清淡鲜爽，回味甘而生津;叶底匀整、嫩绿明亮。2、内在品质指标：水分≤7.0%，灰分≤7.0%，水浸出物≥36.0%，粗纤维≤14.0%，茶氨酸≥2.1%。3、安全要求：①麻姑茶叶产地环境严格执行NY5020《无公害食品茶叶产地环境条件》标准；②麻姑茶生产必须符合NY/T 5018《无公害食品茶叶生产技术规程》的要求。

江西石城砚，因产于江西石城县龙岗乡的黄石山，又名为“黄石”，清代曾兴仁《砚考》中誉为“花蕊石”。石城砚开创于北宋，失传于清代，在北宋时期就以天然色彩丰富、花纹图案独特而著称于世。石城砚虽开创于北宋，但因失传数百年之久，故传世作品甚少。1991年冬，石城县文联副主席、龙砚斋主人赖德廉先生挖掘了石城砚制作技艺，由痴砚堂主江华基先生制作了一些成品，一曰江西石城砚，一曰石城天然石画砚。1992年，石城痴砚堂主江华基先生将石城石石样送给北京文房四宝专家汪锡桂先生鉴定，他认为石城石可以与端砚、歙砚媲美。因石城石独具诸多的花纹图案，色彩丰富，所作之砚既有很好的实用性，又有很强的观赏性。同时在传统的随形砚的制作方法中融入诗、书、画、篆刻等创作手法，使石城砚具有很高的人文价值和观赏价值。由此，石城砚享誉艺坛，多次在国家级、世界级华人艺术大赛中获奖，赖德廉先生的作品《龙凤比目》砚，获中国文房四宝名师名砚精品砚大赛银奖；《石涛遗风》砚，获中国文房四宝名师名砚精品砚大赛银奖、江西省首届花博会金奖。江华基先生的作品《马到成功》砚，获中国书画收藏特别金奖；《江山一统》砚，获中国根艺美术学会刘开渠杯金奖、省特别贡献奖。赖德廉先生的作品《五龙金珠》和《江山如画》砚为重要收藏品。石城砚为收藏家、艺术家们所宠爱，还有的成为馈赠亲友或友邦的高雅礼品。石城砚是中国砚中佳品，不但为国人所喜爱，更为日本、韩国、马来西亚、港澳台等地视为瑰宝，它不仅仅是一种研磨工具，更是一种文化的承传和历史的见证。石城砚现已收录《中国大百科全书》。

山杏为蔷薇科落叶灌木或小乔木.宁城县山杏品种有辽杏,垂杏和西伯利亚山杏.杏树喜阳,耐寒,耐旱,生长快,寿命长.其果仁可以食用,并具有较高的经济价值,杏仁又称"苦杏仁",可入药,能治疗多种疾病.

莫道塞上风高，内蒙古宁城县数十万亩荒山已被茂盛的山杏树覆盖。山杏改善了当地生态环境，又成了农民的“摇钱树”和企业的原料基地。

目前，宁城已建成山杏基地20多万亩，每年为16个乡镇的农民总增收1200多万元。

扣蛋卷

先用鸡蛋煎成蛋皮，铺上一层事先剁好的肉未，再从下往上卷成细圆柱，最后切成象棋样的小圆柱，装兰花碗，用旺火蒸，扣入大盘，撒上香葱。蛋卷入肚，口齿留香。

赵庄苹果

赵庄苹果生长于海拔300－500米的太行山深处。这里层峦叠嶂，空气清新，日照丰富，昼夜温差大，利于糖份积累；沙质土壤富含多种矿物质，浇灌以深山密林中的纯净山泉水。

赵庄苹果，在生长过程中，中国农业科技大学的教授亲临指导，严格要求：剪枝、疏花、套袋、转果、特别配制的中草药驱虫剂、黑光灯治冲、草把子诱蛾……历经一百多道工序，通过国家食品认证，多次在全国食品博览会上获奖。