溯源
诸葛亮想不出来的难题,茨河人算出来了
西出襄阳古城,驶上303省道穿越谷城县茨河镇,路边民居门口摆放腐乳的场面堪称景观。在街市中心,一面写有“湖北腐乳第一镇”的灯箱广告格外醒目——腐乳,成了茨河古镇的招牌。
每年入冬到来年开春,茨河镇家家户户忙做腐乳。盛夏时节,街头虽然难觅腐乳,但回味听到的民间故事,叫人对这里的山水生出许多向往。
传说隋炀帝女儿遭遇“鬼剃头”后遍访名医,闻听茨河金狮山泉水可治脱发,就安顿公主在此住下。不久,公主秀发再生,隋炀帝大悦,赐建寺庙名曰承恩寺。
关于版本各异的故事,65岁的陈尚启更愿相信“诸葛亮说”。从茨河镇人大副主席位置退下来后,老人一直为本地农品和旅游产业开发奔忙。“茨河镇紧靠古隆中,有人说腐乳是诸葛亮发明的,我看也靠谱,这对促进茨河旅游和腐乳外销肯定有很大作用。”
不过,提及官方对茨河腐乳渊源的考证,陈尚启严谨地作了转述:茨河腐乳历史久远,初现于隋唐、盛行于明清,发源与境内承恩寺关联密切。作为皇家寺院,历史上的承恩寺香火旺盛,斋食盛行,豆腐与腐乳也随之兴起流传。如此算来,茨河腐乳至少有1400年历史了。
各地皆有斋食,为何在茨河造就了腐乳呢?陈尚启认为,茨河腐乳源自上品豆腐,上品豆腐与古镇独特的地理位置密不可分。
俗话说,好水出得好豆腐。紧邻汉水的茨河古镇,境内泉眼密集,泉水旺盛。除承恩寺附近著名的五眼泉外,较大的泉眼有胡家泉、黄白泉、黑龙泉、龙王泉、南来泉。现在镇上的饮用水水源,就是上游水质最佳的胡家泉。
有了好水,做好豆腐还需要上等的点卤石膏。令人称奇的是,茨河镇坐落在优质石膏矿带上。从庙岗村到白龙庙,高品位的石膏矿,历来是湖北乃至豫南豆腐作坊的必备材料。“解放前,上到南阳、下到荆州,点豆腐都用茨河石膏。”祖居茨河的陈尚启说起地方如数家珍,“茨河做大豆腐、腐乳产业,好基础谁都比不过。”
好水好石膏,造就了上等豆腐,造就了独特的腐乳产业。“100斤豆子能出100斤豆渣,但豆腐从哪儿来的呢?诸葛亮想不出来的难题,被我们茨河人算出来了!”
寻踪
金家作坊的口碑仍在坊间延续,传统手艺会慢慢遗失吗?
酷暑正午,青灰色的茨河老街沉浸在安详之中。街市散去,远处升起淡淡的炊烟。
上街38号,木板铺面的单间瓦屋有些落寞,却依然保留了上世纪水运时代的气派。87岁的曾翠英老太坐在堂屋方桌的上席,四世同堂的午餐洋溢着幸福。
餐桌上,一盘简单的小葱豆腐让人感觉清凉。说起门口的金家老井,曾老太清晰记得当年甜蜜的初嫁。“解放前我嫁来上街,全镇用水都用这口井。井水冬暖夏凉,冬天打上来洗衣服还能暖手。不管天再旱、下再大的雨,井水都不会变。”上个月天干,水厂来水被上游农民引走灌溉,金家井水重新变成了镇上的“救命水”。
曾老太说,茨河腐乳做得好,原因是豆腐好。当年镇上作坊很多,金家名声最大。幸运的是,金家传人如今就住在曾老太隔壁。
听说记者寻访金家豆腐传承史,59岁的金爱富脸上并没有惊喜。“早就不做豆腐了,孩子们觉得挣这个钱太辛苦。”
金爱富是金家作坊的第四代传人,被公认为茨河镇奇人。一般说来,1斤豆皮能压出七八张就不错了,而金爱富的最高纪录是12张,这些透亮的豆皮能像上等牛皮那样揉皱后复原。面对近乎传奇的江湖名声,金爱富连连摆手。“都是以前的事儿了。我读书不多,也谈不上啥技巧,做豆腐全靠经验。比如夏天泡豆子,一般剥开看看成色就知道还要泡多久。”“做豆腐早上一两点就要起床干活,下午三四点钟才消停。”老金去年做了胃下垂手术,身体大不如从前。在他看来,无奈放下豆腐手艺,除了后继无人外,还有水质的原因。“如今井水含碱量过大,做出来的皮子没有纤维质,就只能做豆腐了。茨河石膏如今也没人开采,用应城石膏点出来的豆腐,味道肯定要差得多。”
金爱富站在老宅门口搭话,身后烧制豆腐的灶台上堆满废纸,制浆的木桶上满是灰痂。“现在只是腊月动手做一个月,卖豆腐就能赚个万儿八千的。”镇子向山下发展,金家豆腐的口碑仍在坊间延续,而传统手艺的遗失注定是早晚的事情。
老金家门面有100多年历史,熏黑的屋架和檩子,留存了这间豆腐作坊的鲜亮历史。
传承
千年腐乳开启产业化新路,茨河迈向“湖北腐乳第一镇”
多年来,茨河腐乳广泛流传在豫西南、鄂西北,逐步衍生为居家必备的佐餐小菜。腐乳出品延续传统,一直维持在小批量作坊式生产的局面。
促成家家争做腐乳奇观的是楚韵腐乳合作社。10年来,合作社面向市场、背靠农户,采取统一品牌、统一包装模式,吸收300多家农户参与。合作社的出现,开启了千年腐乳最光彩的时刻。
几乎在合作社成立的同时,位于茨河上街新区的湖北筑阳食品有限公司破土动工。茨河乃至襄阳有了现代化腐乳加工厂。2007年12月,筑阳腐乳亮相第16届中国食品博览会并荣获金奖。一年后,筑阳腐乳连续获得第5届武汉农博会“特色农产品”、中国国际调味品博览会金奖、第17届中国食品博览会“中华特色食品”等荣誉。
走进筑阳食品公司全封闭车间,在2楼平台透过玻璃可以观察豆腐、豆皮、豆浆等系列产品的生产流程。腐乳车间设在工厂地下室,这里常年保持自然恒温,由此储存的优质腐乳保质期长达18个月,足以保证市场供应。
看不到生产场景,老总蒋光泽全面介绍生产流程,茨河腐乳得以完全“解密”。
腐乳加工的第一道工序是豆腐制作,这在茨河完全是小菜一碟。制作豆坯,是将豆腐分切为均匀方块后,放入簸箕晾干,进行首次发酵。
首酵阶段要保证毛霉附着生长。冬季18℃低温下,毛霉菌广泛存在于空气中,这正是腐乳入冬制作的原因。筑阳食品公司新法制作,要将全封闭车间用紫外线杀菌后再接种毛霉菌,避免杂菌影响腐乳口味。
毛霉菌在恒温环境里经一周时间生长,会像棉絮一样包裹在豆腐块上。此后即可进入腌制阶段——将发酵完成的豆腐块沾满香料,放入玻璃瓶密封包装进行二次发酵。香料由花椒、胡椒、辣椒、肉桂等30多种绿色作料研磨而成,豆腐块入瓶淋上小磨油后,经过两到3个月二次发酵,完全入味后打标出厂。
新法腐乳从选材、加工环境与包装材料上提高了卫生标准,特别是无菌包装的引入,在保持传统风味的同时,最大限度保留了营养成分。
筑阳腐乳投放市场后,受到华中农业大学等科研单位密切关注,茨河腐乳在历经质量认证、规模达产后,迈向北京、广州等高端市场。
目前,茨河全镇腐乳年产量超过500万提(斤),镇“十二五规划”提出了“2015年实现年产1000万提(斤)、产值过亿”的目标。届时,茨河“湖北腐乳第一镇”将名至实归。
(来源:襄阳网)
南漳县农业科学研究所
玉米糁子,北方农村早期的一种早晚吃食,发音是玉米糁(shēn)子,也叫棒子糁。玉米糁子可做的食品很多,在原来以粗粮为主的年代,这是人们的主食,现在仍是人们改善口味的食品之一。
玉米糁含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。
自1996年开始,该镇开始探索代料香菇的种植技术,采取组织干部群众外出考察学习、党员干部带头示范、加大技术培训和推广力度、重金聘请技术人员等一系列措施,经过10多年打拼,全镇5000多户菇农已娴熟地掌握了种植技术,成为全镇经济发展的“领路人”。
去年,该镇代料香菇发展达到1500万袋,较上年增加500万袋,产量达到3000吨,菇农当年收入人平超过5000元。今年,该镇实现规模化发展,连片种植,着力培养一批专业村、专业组、专业户,在总量上将突破2000万袋,产量实现5000吨,产值突破2亿元。
2013年10月9日,国家工商总局商标局正式认定“南漳香菇”商标为中国地理标志商标,湖北南漳县地理标志商标实现“零”突破。
香菇素有"山珍之王"之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。
南漳香菇
南漳县农业科学研究所
11476797
香菇
湖北楚大鸭业有限公司是襄阳市级农业产业化龙头企业,现网络养鸭农户460多户,养鸭规模达到100万只,年实现产值1.2亿元,为农民增收1500万元。去年以来,该公司投资2000万元,先后新建了3条生产线,年可加工松花皮蛋、油黄咸蛋、乡巴佬卤蛋2亿枚。
楚大鸭业公司生产的宜城“松花皮蛋”采用恒温无铅工艺制作而成,蛋体松花明显,晶莹剔透,入口滑爽,香醇清凉,回味绵长,食用时蛋品清洁,方便卫生,产品畅销北京、上海、广州、西安、武汉、青岛等10多个大中城市。
宜城松花皮蛋
宜城市鸭业协会
13261856
皮蛋(松花蛋)
“磨坪贡茶”因产于南漳县李庙镇磨坪寺村而得名,史称“磨坪茶”,也称“磨坪寺茶”,俗称“磨坪寺贡茶”,如今通称“磨坪贡茶”(注册商标),历史悠久,品质超群,古代就以“味芳美”而著称,备受封建朝廷的青睐。“磨坪贡茶”系列产品现已获得国家级多项大奖,名声大振。
磨坪贡茶种植在湖北省南漳县辖的李庙镇磨坪寺、全家湾、刘坪三个村。磨坪贡茶:条索紧细硕壮挺直,色泽翠绿,白毫显露;汤色嫩黄,清澈明亮,叶底嫩绿整齐一致;滋味浓厚,鲜爽耐泡,带有栗香味。磨坪贡茶“因产于湖北省南漳县李庙镇磨坪寺村而得名。据史料记载,磨坪寺一带自古就是风水宝地,山清水秀,景色怡人,物产丰富,素有“小桃源”之美誉。据同治版《南漳县志》(疆域篇)记载:“磨坪寺,原名相国寺,创于唐中宗时,岩石幽雅,四周拱秀,产茶,名磨坪茶,为时所珍,惜其不广…….”;民国版《南漳县志》(宗教篇)记载:“磨坪寺在县西北六十里唐景龙中建原名相国寺后改,寺旁有茶树十数株,味芳美”。常年种植面积0.13万亩,产量33吨,产值2112万元,产品畅销河南、陕西、武汉、襄阳、广州等10多个大中城市。
产品名称:磨坪贡茶
所在地域:湖北
申请人:南漳县磨坪贡茶种植专业协会
所在地域:2014年
地域范围
磨坪贡茶产地范围为:湖北省南漳县所辖的李庙镇磨坪寺、全家湾、刘坪三个村,生产种植面积86.7公顷,年产磨坪贡茶33吨;其地理位置位于:东经111°29′00″至111°46′00″,北纬31°43′00″—32°00′00″之间。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:磨坪贡茶外形条索紧细硕壮挺直,色泽翠绿,白毫显露;汤色嫩黄,清澈明亮,叶底嫩绿整齐一致;滋味浓厚,鲜爽耐泡,带有栗香味;为茶种上品。 2、内存品质指标:磨坪贡茶内含物丰富,茶多酚≥15%;水侵出物≥36%;总灰分≤6.0%;粗纤维≤10.0mg/kg;水分≤6.0mg/kg。 3、质量安全要求:磨坪贡茶产地环境、产品质量执行《绿色食品茶叶》NY∕T288-2012。
刘猴镇气候温和,土质呈弱酸性,适宜茶叶生长。刘猴种茶历史悠久,茶文化源远流长,茶叶产业是刘猴镇重要的支柱产业。境内山川丘陵上,茶园密布,目前已形成1万亩优质福鼎大白豪茶园,年产优质茶200余吨,其中工艺先进、包装精美、色香味俱佳的圣乐牌茶叶为刘猴茶叶上乘精品,荣获“湖北省茶叶金奖”,深受广大客户喜爱。
产品荣获“鄂茶杯”名茶评比条形茶系列和炒青系列金奖。
建有襄樊市最大的大棚茶基地。
襄阳市襄州区油桐种植协会