糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料,将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右,每串约一两元钱。每一颗糖油果子浑圆光亮,呈棕红色,有焦糖香味,表面有喷香的白芝麻,咬下去皮脆内软,更有炸的好的果子里面是空心的。微带酸味的粘软糯米和焦脆香甜的外皮和着白芝麻嚼在嘴里,越吃越有味道。3N6
糖油果子的制作方法:3N6
糯米、大米混合制成吊浆,下熟芡和适量碱水揉成皮,包入果料甜馅,令成圆球形果子。3N6
菜油烧热,下红糖,待糖溶解后下果子,视油温升高、果子膨胀,用中火取色、定型,捞出撤适量熟芝麻即成。3N6
操作要领:糯米、大米搭配适当;小火下锅,中火取色、定型。3N6
华县面花以黄土高塬盛产的优质小麦为原料,选用上等精粉制作而成。麦面柔软而劲韧,具有很强的可塑性。采用“一印、二捏、三镶、四滚”,讲究“文胸、武肚、老人背、美女腰”等特点。用发好的白面及剪刀、梳子、红枣、花椒、玉米等辅助材料,精心捏制而成,不仅具有黄河流域古朴、精犷、豪放、深厚的特点,也包涵了长江流域的细致、优美、精巧的独特韵味。华县面花一般不着色,洁白如玉,保持了面食自然的白香。其种类繁多,花、鸟、鱼、虫,各式各样约120余种,造型质朴厚重,简洁明析,内涵丰富,大胆夸张,变化无穷,妙趣横生,寓意丰富。不以形似而以神似,无不寄托着人们心中美好的祝愿,不仅供人们观赏,亦可食用。随着社会的不断发展,着色面花也应运而生,这种面花具有极强的观赏价值,是人们用来作为民间艺术品相互馈赠的佳品,从而,也使得华县面花广为流传,并受到各界人士的喜爱。
面花是华县民间艺术的瑰宝,农村每逢婚事嫁娶,老人过寿,孩子满月等,都少不了使用这种寓意祝福的礼品,面花有着悠久的历史,随着人类的习俗风情一起丰富和发展,对丰富人们的精神生活和物质生活仍然会起着不可低估的作用。
“华州面花”造型质朴厚重,简洁明析,内涵丰富,富有变化,大胆夸张,不以形似,而以神似为满足,面花捏制的形象种类繁多,有单独的、复合的、组合的各种样式。单独的花鸟虫鱼,十二生肖等形象简炼而大气,复合的有金鸡斗蛇,五福鹤寿等玲珑而精巧,而组合的大个卧虎、立虎、双虎等形象最具有代表性,尤其充分显示出当地艺人们的高超技艺。代表作品有“谷卷”和“高馍盘”,其都是大型的组合体。华州面花“谷卷”的形体是虎头,龙身,鱼尾,远观似虎,近看则变化无穷,花鸟草虫各显其异。虎头是飞鸟作身,双鱼作眉,菊花作眼,卧雀作鼻,龙身上缀满各种小面花,如“二龙戏珠”、“喜鹊闹梅”、“对鱼戏莲”、“龙凤呈祥”、“石榴牡丹”等不下二十种,鱼尾造型有曲有直,有弯有卷,使整个谷卷稳重雀跃,或静或动,栩栩如生。“高馍盘”礼仪较多,多用于喜庆,它用七层或九层不同的小面花捆扎在箔子上而成,一层“水担勾搭”馍,形似云纹,两端卷起,健壮有力,意为百年良缘,坚若磐石,二层蝙蝠,三层桃果,喻多福多寿;四层游鱼,五层莲花,鱼戏莲,喻夫妻恩爱,六层凤凰,七层牡丹,喻意吉祥如意,顶端多为“莲生贵子”馍或“龙凤呈祥”馍。高达丈余,重约百斤,其形若雕柱,酷似华碑,气势雄伟状观。
洛川县地处渭北黄土高原沟壑区,在陕北与关中的交接地带,是一个“取千里瞬间,收百里风俗”的地方,民风民俗兼收并蓄,人文积淀深厚。洛川的面花、软馍、黄黄、油糕都是具有洛川浓郁民俗风情的饮食。
面花,也叫花馍。洛川面花造型别致,形态逼真,是一种独具地方特色的艺术品、餐桌上的美味佳肴和馈赠亲友的礼品。它除了用在重大节日、婚丧嫁娶、年节庆典之外,还是许多礼俗活动中的一种非常重要的道具和礼物。
清明节做“罐儿”。可分为“祭祀罐儿”和“人口罐儿”,是在锅里蒸熟的。“祭祀罐儿”据说是晋文公火烧绵山时,功臣介子推的头部因有鸟雀相护,才得以保全,以便上坟扫墓之用。而“人口罐儿”是按全家人的不同身份和职业来塑造上边的图案内容的:如给男孩子们的,便在“罐儿”上塑1籍、笔、墨、纸、砚和算盘等学习用具;给生产劳动的男人们的,便在“罐儿”上塑上粮食囤(陕北储粮的一种工具)和各种农具等等;做给女孩子的“罐儿”上,则塑有刀、针、线、尺子和各种花草图案,希望心爱的女儿将来能描龙绣凤。“罐儿”代表着丰衣足食,体现着全家团圆,表现了洛川塬上特有的乡土风情。
端午节做“面鱼”。它是捏制好后烙熟的,做好后用一根红线串起来,戴在孩子的脖颈上。意思是把江里的鱼已经烙死,再也不能去咬投江而死的伟大的爱国诗人屈原;婚嫁时做“馄饨”。由男女双方的亲戚捏制,在大喜之日送给新郎新娘。一个面龙一个面凤,寄予了对新人的美好祝愿。
春节时做敬神的面花叫作“供儿”。春节时的“供儿”主要是用来祭祀的,10个为一盘,用来祭祀天地神灵和祖上的。祭祀对象不同,捏制的形式也不相同,特别是用来祭祀祖上的“供儿”,在大年三十要比较谁家捏得花样好,颜色鲜。另外,还有为家人捏制的老虎或馄饨,大年初一,按人口一人一个,叫作人口老虎或人口馄饨。还有龙、凤、鸟、鱼、兔子之类的动物,制作时有的用木梳压,用汤勺给鱼龙雕出鳞片,用剪刀给小鱼、小鸟、兔子剪出尾巴,用豆粒装点眼睛,并染上颜色,使它们生动逼真,妙趣盎然。
除节日之外,在孩子的诞生、满月、生日,老人的寿日等许多的礼俗活动中,面花也是非常重要的一种道具和礼物。孩子诞生时,亲友们一般要送面塑的老虎或兔子,用红线拴起来,绑上几尺布和几元钱,称为“送锁儿”。新生儿满一百天或周岁时,舅家、姑家、姨家除送衣、帽、鞋、布老虎之外,也要送上面塑的老虎、兔子等面花,外婆家还需特备一对环形大烙饼,谓之“曲连”,意思是祝福孩子健康长大成人。老人做寿时也要做成寿桃形的面花表示祝福健康和长寿之意。
在婚礼中面花也是少不了的,在新人未进洞房之前,新房中的炕上就头靠头地竖放着两个枕头,在枕顶上放着两只面做的小白兔,白白的身子红红的眼睛,非常可爱。新娘进洞房的第一件事就是要把枕头推倒,让兔子滚到炕上,表示她愿意到这家落地生根,生儿育女。在炕上还放着一对盘成馄饨形的面团,上面捏上各种鲜花、蝴蝶、蜜蜂,还放上4颗核桃。馄饨表现的是圆满和混沌初开的意思,鲜花、蝴蝶、蜜蜂和核桃则表示的生育。
面花制作工艺很复杂,先要用面团捏好各种动物的大体轮廓,再在上面捏塑必要的小装饰,然后用木梳压出鸟鱼和动物的毛发,用羹匙压出龙、鱼的鳞片,用剪刀给小鱼、小鸟剪出嘴巴,再用不同大小、各种颜色的豆子点上眼睛。等到在锅里蒸熟后,再给涂上简单而鲜艳的颜色,使得面花的造型更加完美生动。另外,在捏制时就把各种食用色颜料掺入面团,这样做成的面花色彩鲜艳、情趣盎然。制作面花时和面、蒸馍的火候都有讲究,只有那些技艺高超的人才能蒸出形状好、不变形的花馍。
透过洛川面花造型生动形象、色彩鲜艳夺目、民俗气息浓郁、制作精巧细腻古老的民风习俗,我们可以看到洛川积淀深邃的文化内涵,孕育着深厚的黄土文化。这些精巧的作品,不但有巧夺天工的形象可以欣赏,且有厚重的民俗文化意蕴可以品味。
近年来,随着洛川农家乐旅游的兴起,以凤栖镇作善村为代表先后举办了两届面花大赛,面花古朴粗犷,大胆随意,色彩鲜艳,生动逼真,妙趣盎然,具有一种天然之美。洛川面花正以新的姿态走进人们的生活。