展家清真牛肉系我县大羊乡东南村回族人展延龙的先人所创制,迄今已有三百余年的历史。在建国前后阶段,仍属小本生意,挑担赶集销售,一个集市上可卖两笸篮筐子,约三四十公斤。卖时以荷叶包之,买者多为赶肆集的小商小贩们,作为打尖的吃食。文革期间,由于大割“资本主义尾巴”,大羊展家清真牛肉一度沉寂。改革开放后,展家传人重操旧业,使这一地方性名吃重又焕发出光彩。经过多年的经营,现在,展家已创立了“大羊展家清真牛肉加工厂”,注册了“大羊展家清真牛肉”商标,扩大了生产规模,除了零销,还实行了真空包装,以便于远销外地。它以色泽红润,肉质鲜嫩,酥烂味香而赢得消费者喜爱,不仅是酒桌筵席上的美味佳肴,也是探亲访友的上等礼品。目前,热销于济南、青岛等省内城市及黑龙江、内蒙古、广东等外地省份。年总销量约80吨左右。
清真牛肉是清真菜中的主菜。清真菜原名“回回菜”,明末清初,回族学者王贷舆、马注等译著伊斯兰教教义提出:“盖教本清则净,本真则正,清净则无垢不汁污,真正则不偏不倚。”“真主原有独尊,谓之清真。”此后,“清真”一词遂为社会广泛使用,“清真教”成为伊斯兰在我国的正式译称,清真菜也随之取代了回回菜肴的旧名称。同时,冠以“清真”二字的食品、饭庄应运而生,清真菜遂流行于回汉杂居的民间。
清真菜之特点,第一,最突出的在于饮食禁忌比较严格,特别信守“吃清不吃浑”的教规,人们的饮食不仅为了养身,而且还要利于养性,因而主张吃佳美、合法的食物。《古兰经》中对此有阐述。第二,选料严谨,工艺精细。用料主要取材于牛羊两大类;烹调技法以炝、烤、涮为主,保留着游牧民族的饮食习俗。第三,口味偏重咸鲜,汁浓味厚,肥而不腻,嫩而不膻。
大羊展家清真牛肉即具有以上特点。
大羊展家清真牛肉的制做方法是:
1、将新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切为15大块,用水洗净。
2、放入特制简式大锅中,加含有碱的井水和硝盐煮制,不放任何佐料,要求“水深要使肉漫到,汤沸锅心冒小泡”。且煮时不盖锅盖,以利肉中异味和水分的蒸发。
3、煮至七成熟,捞出,放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内,文火慢煮至熟透,将火熄灭。
4、待汤冷却后,将牛肉捞出,其色泽鲜艳,香味浓郁,切成块、条、片等即可食用。
另外,大羊展家清真牛肉在制作时,选料比较严格,一般只选用1—2岁的公牛,这种年龄的牛,肉嫩、鲜香。每一公斤生牛肉,煮0.6公斤熟牛肉。
牛肉营养丰富,蛋白质含量高,脂肪低。100克牛肉含蛋白质20%,脂肪10%,热量7.2万焦耳,含磷170毫克,钾3.78毫克,还含有维生素B1、B2等营养成分。
中医认为牛肉具有补脾胃、补气养血、强筋骨的功效,对虚损、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定的疗效。
我县回族人口较多,且分布较广,州城镇、东平镇等乡镇都有回族群众居住,亦有清真牛肉上市。
《本草备要》中提到,“药酒,少饮则和血运气,壮身御寒”。家方酒含有蕲春四宝、鸡头参、雄蚕蛾、怀山药等,能补益肝肾,用于气血两亏以及肝肾不足所致的心悸耳鸣。长期饮用可以赔补气血、延年益寿,有效改善体弱气虚、面黄肌瘦。其方为,人参、鹿茸、沉香、蕲春四宝(蕲蛇、蕲龟、蕲竹、蕲艾,四宝入方使李时珍家酒成为天下一绝)、虎鞭、鹿鞭、广狗鞭、虎骨、豹骨、抅杞子、淫羊藿、当归、麦冬、茯苓、何首乌......三十二种药材,配七成陈年谷酒,泡制而成。有强筋壮骨、怯风活血、固肾护肝、滋阴补肾、补气健脑、静神安眠、益寿延年之效用,为李时珍调配给自己喝的酒。在现代药学和营养学理论的指导下,又对古方进行了适度的调整和充实,增加了鸡头参、雄蚕蛾、怀山药、薏苡仁、海狗鞭、鹿筋、红花等多味名贵中药材,并采用四合一的生物科技新工艺酿造。该酒色泽晶莹剔透,酒醇药香,沁心可口,饮用者既能得到美酒的享受、又能强身健体。一九九八年,湖北省政府和蕲春政府为了弘扬李时珍医药文化,促使传统中药产业现代化,李时珍医药集团积极响应,在蕲春兴建了本草纲目生物科技园,并在传统的药材产地大别山区进行GAP药材种植(GAP:符合国际标准的无污染、无化肥、无农药、具有严格生长年限的道地药材的种植标准)。
历史
李时珍的《本草纲目》和吴承恩的《西游记》都成书于晚年,他们爬山涉水,耗尽了精力和体力,但因他们常饮李时珍家方酒,晚年齿不落、发不掉、耳聪目明、体力充沛、精神矍铄、子孙满堂、老当益壮,在当时人均寿命不到五十岁的年代,李时珍活到了七十六岁,而六十岁就多病之躯的吴承恩,得李时珍家酒秘方后,竟奇迹般的活到了七十九岁,可见没有李时珍家方酒就没有《西游记》的传说并不夸张。
东园家酒源于合浦东园饭店黄氏祖传秘方,有一百多年历史,本品选用珍珠螺肉、海马、海龙、海蛇、鹿筋、鹿鞭、龟板、地龙、蛤蚧、桂圆、杜仲、淫羊藿等三十多种动植物药材,以小蒸纯米酒长时间浸泡后科学精制而成。内含二十多种氨基酸、多种有益微量元素,大量还原糖,不含有富的甲醇,不含激素,兴奋剂。酒度低,口感好,可加冰块,醉不上头,属纯天然营养保健佳品。
保健功能:因免疫力低下引起的肾阳不足,尿频,易感冒;因疲劳引发的风湿关节炎、腰酸腿痛,手脚麻木;因血色素低下血液携氧量不足引致的易气喘,皮肤无名青紫。
1996年,中国体育界相中东园家酒。目前,已有中国女排、男女篮、举重、射箭、速滑、田径等十多支国家运动队用东园家酒作队员的体力恢复营养剂。用酒后,队员体力,训练成绩大大提高。
1999年,东园家酒被澳门庆回归筹委会选定为庆典用酒。
本品用于保健,每天睡前50毫升,多饮亦无害。
山东无棣县佘家巷乡佘家巷村的佘家锅子饼,为山东滨州市非物质文化遗产。
锅子饼制作当年是佘家巷村村民陈延明老人的独门手艺,与其他民间绝活一样,保持“传男不传女”的习俗,由于家族人口较少,这一习俗渐渐被打破,后成为佘家巷村一大产业。佘家巷村的佘家锅子饼生产始自清朝末年,流传于民国时期,兴盛于现在,其制作工艺被评为第一批滨州市非物质文化遗产。
“佘家锅子饼”是本地的一种主食之一,口感香、酥,生产工艺精细。食之酥而不硬、香而不腻、味鲜可口、老少咸宜而久负盛名。主要以面粉、白菜、豆芽、精猪肉、鸡蛋、尖辣椒、食盐、甜面酱、味精、白糖、香油等为主要原料。制作时,用专用平底锅2口,先用水将面粉和成劲道的面团,再以50克重的面团擀成薄饼,在平锅里用干柴火,文火烙熟后,饼皮摞在一起备用。同时另一口平锅炒菜,为保证锅子饼的口味,柴火最好是紫穗槐条、干树枝或棉花柴等作物秸秆,尽量不用煤、电或天然气。还可以根据自己的口味随意卷馅,如:鸡蛋、精肉、大肠、虾仁等,饼薄如纸、香而不腻、味鲜可口,令人回味无穷,余味悠长。现吃现做,饼皮薄而筋道,用饼皮裹上炒好的菜,卷成圆柱形,就是远近有名的“佘家锅子饼”。 此饼以饼中卷馅的方式:融饼和包子的优点为一体,成为一种传1具特色的主食。
佘家锅子饼的关键技术在饼,馅可以根据不同消费地区、群体调配。锅子饼的特点是:皮薄、滑爽、细腻。口感很好,另外成本低、价格便宜、深受广大消费者喜欢。
佘家锅子饼采用祖传千年古方加以现代科技,它用多种原料及纯天然香料,虽然口味香辣、营养丰富,但脂肪含量较低,经常食用,能补充人体必须的蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分。