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张家港市凤凰山茶场总面积280亩，年生产凤凰碧螺春500kg、凤凰白茶300kg、凤凰碧芽1000kg、凤凰毫峰1500kg、凤凰翠绿3000kg，普通绿茶15000kg。近几年又陆续引进白茶、乌牛早、平阳特早、龙井43、福丁大白茶、迎霜、龙井长叶无性系良种茶苗20多万株， 2002年被列入张家港市科技示范基地。茶场现有固定资产550万元，流动资金250万元，有职工35人，其中技术人员3人，年生产总值800万元，年利润120万元。

张家港市凤凰山茶场位于远离交通主干道和居民生活区的河阳山东南坡，无工业和生活污染，山坡土质为山地黄棕壤土，土层深厚，远离工业污染区和城镇，四周无大气及水污染源，自然环境十分优越，引来白鹭等许多珍稀鸟类来此栖息，整个茶园的风景十分优美，生态环境良好。河阳山西坡为千年古刹“永庆寺”，距今已有1500多年历史，为南朝四百八十寺之一，相传施耐庵曾选河阳山麓隐居于此著《水浒传》，至今还留有洗砚池、蘸水潭的遗迹，而且历史上有名的巫子门（朱元璋大破张士诚）之战就发生在这里。

张家港市凤凰山茶场生产的茶叶产量高、质量好、适制性强、成品茶内质优良、香气清高持久、汤色嫩绿明亮、滋味鲜醇四甘、叶底匀整成朵、外形扁平、色泽翠绿，似凤凰羽毛。产品具有相当高的知名度，深受广大消费者的认可和青睐。2002年获无公害农产品认证，2003年获苏州市名牌产品称号，2005年全部产品通过了中国绿色食品发展中心绿色食品认证。

天麻为兰科天麻属多年生草本植物，药用其干燥块茎。
天麻原系野生，生长于海拔二千至三千公尺的山谷林地。经过多年研究试验，人工栽培天麻已获成功，正在逐步推广。
天麻是著名的中药材，早在二千多年前就已入药。据《神农本草经》记载，天麻（当时名称赤箭）有医治惊风，神志昏迷，提气益神的作用。其性辛、温、无毒。有祛风、定惊之功效，主治头昏、眼花，神经衰弱，风寒湿痹，四肢拘挛，小儿惊风等症。临床应用证明，对血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著疗效。
云天麻是传统的名牌出口商品。以云天麻为主要原料制成的天麻片、天麻补酒，也是频著声誉的中成药。天麻补酒呈琥珀色，醇香适口，饮后有祛风除湿、养血活络、强健筋骨之效，再加以彩花瓷葫芦瓶包装，外形古朴、有浓厚的民族风格，尤显名贵。用作馈赠亲友，是难得的上佳礼品。

张家川竹席

岩耳

岩耳又名石耳，生长在张家界境内的绝壁之上，岩耳是岩石的苔衣，体呈叶状，背面大都为灰色或黄褐色，它营养丰富，并有消炎滋补的特殊功能，既是食品，又是药品，《本草纲目》记载：“石耳气味益精。”

岩耳为张家界人的山珍，它不仅是山民餐桌上的上等菜，而且是国宴的佳肴。由于岩耳得来不易，连那些长住名山宝刹的和尚，都把它当作佛家珍物，如果偶然得到岩耳，便“宝而藏之”，用来馈赠教友和亲朋。

吃岩耳必须得法，先将干岩耳放在30-70℃的温水中浸泡七八个小时，等岩耳舒展以后，再用淘米水轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净，再滤干食用。岩耳炖鸡汤，其味鲜美，但必须等鸡肉基本炖熟以后，再放入岩耳，切忌同鸡肉一起炒炖。岩耳炖排骨与猪蹄，也是上品，做法同上。您来到张家界欣赏风光秀丽的山水，一饱眼福；再喝上一碗好客的主人用白沙泉水熬制的香味浓郁的岩耳鸡汤，又可一享口福。

猕猴桃外国称中国鹅莓，民间称阳桃。本境分布极广，种类繁多。《本草纲日》云：“其形如梨，其色如桃，因猕猴喜食，故叫猕猴桃。”《本草拾遗》又记：“猕猴桃调中下气，主治骨节风、瘫痪不遂、长年白发……。”其叶、花、茎、根也各有所用，可谓全身是宝。桑植天源饮料厂生产的猕猴桃饮料系列，风味独特，是旅游必备之营养饮料。菊花芯柚产于永定区胡家河村。因其果脐部有明显的放射沟状凹纹，酷似菊花怒放而得名。肉瓣黄中透红，柔融多汁，嫩脆香甜，有“柚子王”之称。相传为胡氏祖先发现培植。宣统登基庆典，全国大办皇会，县城举行柚子大展，菊花芯一举夺魁，并跻身全国名柚之列。以后被列为贡果。张家界市内有售，请认准其特征，以防假冒。

张家川羊羔肉和清真碎面

张家川羊羔肉主产于关山林区，肉嫩味纯，色泽鲜艳，尤以小尾寒羊为最。以羊肉为主要原料的手抓羊肉、清炖羊肉、羊肉泡馍是陇上美味。清真碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约

1厘米左右，形如雀舌，码在盘中。也有人不称碎面，而形象地称为“雀(天水人读雀为qiao)舌头”。

清真碎面的臊子非常讲究，先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中，用文火慢煮，等煮出香味来，再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子。食时，在煮好的碎面上浇淋上臊子，放上一撮香莱，调上醋、盐、油泼辣子，味精等，香气透鼻，令人食欲大增。吃清真碎面时，因面切得非常碎细小，配菜也随其形以细为佳，故多不用筷子，而用汤匙。

张家大锅饼已有上百年的制做历史，是齐河名吃。成品直径约40cm的圆形,大如盘,厚约2cm，重约2kg。外表精美细致，颜色均匀，非常美观，锅饼上面压制出的各种花纹，看起来很像是摆设的精美饰品。一般的锅饼重约4斤左右，且含的水分很少，一般放置一周都不会变质。锅饼的表层筋道利口，锅饼的内瓤比较柔韧香甜并且分层，面味醇香，口齿生津，倍受欢迎

美食类型：特色小吃

美食推荐：新华路张四大锅饼店

价格：10元/份

野生蘑菇，经精制加工后称为"口蘑"，它营养价值高，含蛋白质3.74%、糖类3.51%、脂肪0.42%，纤维0.84%。另外含有锌、钙、磷、铁等矿物质和大量的维生素B和C,风味独特，已有300多年的加工历史。经这加工的成品口蘑色泽分明，形如伞状，个大肉肥，色、香、味俱佳，可清炖、红烧、煲汤食用，尤其是炖好的"肉丝口蘑汤"能使满到飘香，食欲倍增。

崇礼自然资源丰富，野生动植物繁多，主要盛产的山野菜有：蕨菜、苦菜、蘑菇、黄花等，主要作物有：错季蔬菜、蚕豆、马铃薯、莜麦等。都是纯天然绿色食品，营养价值丰富，味道鲜美。

张家界葛根粉为地理标志证明商标。是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。临床表明，对防止动脉硬化和降血压、抗老、治冠心病、健美皮肤、增加脑及冠状血管血流量、增强记忆力、提高儿童智商等有极其重要的作用。( 张家界)

葛根粉是张家界三宝之一，分米葛粉和柴葛粉两种。传统来说，一般在高过720m的高山上的柴葛粉才最地道，因为张家界海拔为1200多米。葛根粉有美容护颜、延缓衰老等多种效果，被誉为美容维生增效剂。

张家界正宗葛根粉的传统制作工艺过程：

第一步：采挖葛根

葛根生长在大山深处，交通便利的地方很少；早在60－70年代的生活清苦，农家人拿它解决饥饿；现代的荒野山地的葛根是野猪的主食之一；正宗的野山葛的采挖不是很容易的事，多数靠的是肩挑背腹。真正参与野山葛采挖的人才能真正体会到其中之劳作艰辛。

第二步：打压葛根

也是一项重体力活，将葛根放在坚硬岩石上，用特制的木锤，一锤一锤的扎。

第三步：漂洗葛根

将打压后的葛根漂洗，淀粉融入清水中，一般2次（粗洗一次，细洗一次），重复打压一次，再漂洗一次，漂洗葛根过程完成。

第四步：分离制淀

也是分两部完成，首先是用管仲将淀粉与泥沙分离，然后就是沉淀漂白，就可以得到香甜可口的葛根粉了。

葛根粉的作用和功效：

具有清热降火，开胃下食，利尿解酒的特效；治疗牙龈肿痛、口腔溃疡生食口服立竿见影；另外葛根还含有十几种人体所需的氨基酸，十多种微量元素等等；对于降低血压、降低血糖血脂有一定的功效。

此外，葛根粉炒肉也是张家界的一大特色菜。将有清凉去火、美容、养胃之功效的葛根粉，和张家界土家腊肉一起炒，别具一味。要将葛根粉调成糊状，冷却后再切成片和腊肉一起爆炒，葛根片将腊肉的油吸去，附上了腊肉的香味，吃了还想吃。一般的土家餐馆都有这个菜。

张家界葛根粉

张家界市黄狮寨葛根粉研究所

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葛根粉(食用淀粉)

张家川红花牛为农产品地理标志产品。张家川回族自治县是甘肃东南部惟一的少数民族自治县和回族聚居区，地处东南、西南季风交互影响的边缘地带，属温带大陆性季风气候，海拔在1486-2659米，年降水量600毫米，日照时数2044小时，无霜期163天。陇山巍峨，峻岭重叠，为温寒半湿润区和温寒湿润区，气候偏冷，雨量充沛，有大片宜牧草山、草场，放牧草地面积达到54.1万亩，野生牧草154种，饲草年产量1.4亿公斤，载畜量折牛单位9.17万头，为发展草食畜牧业提供了得天独厚的条件。1981年实施了全县黄牛改良项目，30多年来通过采用西门塔尔肉牛与当地秦川黄牛的杂交改良，形成了种群稳定的地方品种-红花牛。富有科学营养价值的蚕豆、箭舌豌豆和紫花苜蓿在全县有较大的种植面积，为发展畜牧业提供了得天独厚的条件，广大回汉群众有着经营畜牧业生产的悠久历史传统和丰富的实践经验，在草原保护、饲草料综合利用、畜种改良、疫病防治、接犊育幼、饲养管理等方面，积累了丰富的经验。丰富的农作物秸秆及人工种植牧草，为“张家川红花牛”的生产提供了基础保障，而且通过多方筹措资金，加大基础设施建设力度，使张家川红花牛生产基础设施得到进一步改善。为了探索优质高效肉牛生产繁殖模式，引导养牛业向品牌化，规模化，标准化方向发展，形成富有特色的“张家川红花牛”肉牛繁育生产基地。县委县政府目标明确，高度重视，全力扶持，一抓到底，抓出了成效。畜牧部门始终把以西门塔尔为父本的递进杂交改良作为基础性良种工程，制定长远的肉牛改良规划，确定科学发展目标，组织开展黄牛冻配改良，经过五十多年的黄牛冻配改良育种工作实践，累计完成西门塔尔杂交冻配改良牛18.36万头，建成了优质的“张家川红花牛”繁育核心群，形成了体型好，耐粗饲，生产性能高，牛肉肉质优良的特点。加强饲养管理，形成了集良种扩繁，冻配改良，养殖技术推广，良种繁育，新技术推广与应用等为一体的生产管理模式，为大力发展“张家川红花牛”生产提供了有利条件。目前，“张家川红花牛”是张家川县畜牧产业中科技含量最高、经济效益最显著、农民得到实惠最多、发展潜力最大的优势畜种。

地域范围

张家川回族自治县位于甘肃省东南部，天水市东北，陇山西麓，属六盘地槽与陇西陆台两大地质构造单位的过渡地带，为六盘山经向构造与秦岭纬向构造接壤处，地理坐标为东经105°54′至106°35′，北纬34°44′至35°11′之间，全境地势由东北向西南倾斜，略呈斜三角形。东西长62公里，南北宽48公里，总面积1311.8平方公里。张家川县属甘肃省天水市辖县，东接陕西省陇县，南邻清水县，西连秦安县，北毗华亭、庄浪县。人民政府驻地张家川镇，与周边市县均有公路相通，西距省会兰州市378公里，东经陕西省陇县至西安市388公里。张家川地势由东北向西南倾斜。以山地为主，最高点为秦家塬石庙梁，最低点为龙山镇马河村，海拔在1486米～2659.4米之间。 畜牧业概况。2010年全县各类畜禽饲养量115.8万头（匹、只），其中：牛17.33万头。畜禽存栏66.37万头（匹、只），其中：存栏牛12.01万头。出栏各类畜禽49.43万头（匹、只），其中：牛5.32万头。全县肉类总产量达到9454.5吨，禽蛋产量1260吨，鲜奶产量235.4吨。全县有规模养殖户13402户，其中：养牛7249户；累计建成各类养殖小区25个，其中：养牛小区16个；建成规模养殖场92个，其中:养牛场37个；建成各类养殖专业村90个，饲养各类畜禽9.74万头（只），其中：养牛专业村72个；有以皮毛、活畜交易为主的专业交易市场7处，有各类草畜产品交易中介组织和农民经纪人1200多人（个），各类畜牧养殖专业协会和经济合作组织17个。全县多年生牧草留床面积达到9.9万亩，在适宜区域大力推广饲料玉米、豌豆等一年生饲料作物种植面积7万亩。累计建成青贮氨化池4425个，年青贮氨化饲草7.5万吨，全县秸秆饲料化利用率达到了36%。牧业产值达到1.8亿元，人均牧业收入660元。

产品品质特性特征

1、张家川红花牛肉外在感官特征：宰杀后从胴体上看，新鲜肉肌肉有光泽，深红色均匀，即色泽、气味正常，外表微干或有风干膜，不粘手，切口稍潮湿而无粘性。肉质紧密富有弹性，指压后的凹陷应立即复原，无酸、臭等异味，具有鲜牛肉的自然香味。腱紧密而有弹性，关节表面平坦而光滑，渗出液透明。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，具有特殊香味。张家川红花牛放牧在高山森林草原，无工业污染和农药污染，环境清新，再加上因气候生态条件特殊，太阳辐射强、昼夜温差大，牧草营养具有粗蛋白、粗脂肪、无氮浸出物、热能高，粗纤维低的特性，生产的牛肉为无污染的“绿色牛肉”。 2、牛肉内在品质指标：张家川红花牛牛肉中氨基酸组成齐全，氨基酸总量为14.4g/100g，甘氨酸0.881g/100g、亮氨酸1.17g/100g、蛋氨酸0.413g/100g、酪氨酸0.536g/100g、组氨酸0.57g/100g、苏氨酸0.648g/100g、丙氨酸0.799g/100g、异亮氨酸0.66g/100g、胱氨酸0.21g/100g、赖氨酸1.29g/100g、天门冬氨酸1.34g/100g、缬氨酸0.73g/100g、苯丙氨酸0.708g/100g、脯氨酸0.71g/100g、丝氨酸0.582g/100g、谷氨酸2.19g/100g、精氨酸0.957g/100g。以谷氨酸含量最高。新鲜牛肉中脂肪总量为2.82g/100g，水分含量74.6%。钙含量为5.48mg/100g、磷含量为0.24g/100g、铁含量为4.5mg/100g、锌含量为6.61mg/100g。富含有多种维生素，其中维生素A含量为1.8ug/100g、维生素B1含量为420ug/100g、维生素E含量为54.7ug/100g，维生素B12含量为1.5ug/100g，高于其它肉类。因此，张家川红花牛牛肉是一种高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的独特的“绿色牛肉”。 3、安全要求： 张家川红花牛产地环境达到《畜禽场环境质量标准NY/T 388》和《天水市无规定疫病区建设标准-Q/TNM0015—2003》；张家川红花牛生产管理严格按照《天水市无公害0肉牛育肥技术规范-Q/TNM0011—2003》标准执行；畜禽饮用水达到并保持《畜禽饮用水水质-NY 5027》；饲料及其使用达到《无公害食品 肉牛饲养饲料使用准则-NY5127—2002》；兽药及其使用达到《畜禽饲养兽药使用准则-NY 5030-2006》和《天水市兽药、饲料添加剂使用管理规范-Q/TNM017—2003》；张家川红花牛疫病防治符合《畜禽饲养兽医防疫准则-NY 5339-2006》和《天水市无公害畜禽防疫技术规范-Q/TNM0012—2003》；产品质量达到《天水市肉品检疫技术规范-Q/TNM016—2003》的要求；张家川红花牛病害肉尸处理符合《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程-GB16548》；张家川红花牛种畜调运符合《种畜禽调运检疫技术规范-GB16567》。