江门鲜为人知的特产有哪些 江门特产十大特产

 南洞鸡产自鹤城镇南洞（地名）一带。这种鸡的外表特征黄毛、黄嘴、黄脚，俗称“三黄鸡”。羽毛丰满、骨细，肉质嫩滑鲜美。为当地传统家禽，自繁自育，至今历200余年。南洞一带属丘陵区，村庄散落在山坡之间，村前村后杂草丛生，昆虫极易滋生繁殖，因此农家饲养的南洞鸡都进行放养，让它们觅食昆虫青草，朝、午、晚时间才喂以米糠、饭、番薯、青菜等家料。如此经过半年的饲养，即可上市。南洞鸡常销往港澳市场，深受顾客欢迎。

时届冬令，台山人喜欢用乌豆配以猪肺、蜜枣、楷杷叶、沙参、北合、陈皮、羌片煲汤。这种乌豆汤清润肺腑，化痰止咳。因此，乌豆是台山人爱食的一种豆类。它多产于海宴、沙栏、四九、冲蒌等地。乌豆又名黑豆，豆身如墨，一般分两种。一种是豆身扁平，黑皮面带有一些灰白，豆背上有凹迹，人称之为“牛脚迹”，这种乌豆是正种乌豆，它在农历八月收获，故又称“八月豆”；另一种豆身圆溜溜的，豆背上没有凹迹，全年可种两三造，人称之为“三造收”，效用不如前一种好。

赤坎鸭粥

广东人喜好喝粥，因此粥的品种和制法也非常丰富。开平尤以鲫鱼粥和赤坎镇的鸭粥最有名，也是最受人们欢迎的。

目前开平市内拥有多家专营鲫鱼粥的粥店，其中以曙光路一带最为集中，这里的粥店有的面积非常大，生意尤其兴隆，由此也可看出鲫鱼粥在开平的受欢迎程度。鲫鱼粥的做法其实并不复杂，主要原料为上等精米和新鲜鲫鱼。烹制时先将米放入土篓中，待煮熟煮烂后再放入鲫鱼及其他辅料，快速烫制稍许即可。此粥以粥质顺滑，鱼肉鲜香取胜，不失为粥中上品。而鲫鱼清蒸至熟，淋上开平味极鲜酱油，味道鲜美，齿呷留香。

开平赤坎镇历来不乏美食，鸭粥便是其中之一。因为味道出众，常常吸引了很多开平城区的市民专程前往赤坎品尝。烹制鸭粥除要选用上等精米外，在鸭的选用上也同样考究，鸭龄、肥瘦均应适中，以保证肉质鲜嫩，不肥腻。烹制时将精米放入土篓中熬煮，待将熟时再把半熟，并己斩件的鸭肉放入同煮，直至全熟。此粥保持了鸭肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。

马冈濑粉是马冈镇具有独特风味的食物，圆丝状、洁白，直径3-4毫米，鲜美可口，口感韧滑、软爽。可加入各种汤水或酱油、花生油进食，风味独特。

一碗上好的濑粉，粉条长，入口软、韧、爽、滑，配上用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤，洒上少许蒜蓉、葱姜花，色香味俱全，吃下令人齿颊留香，回味无穷，那才是人生一等一的享受。

在上世纪八十年代以前，开平还处于比较贫穷的状态。那个时候的濑粉，算得上是粮食中的珍品。许多农户一般都会在粮食丰收后把一部分自家的口粮留下来杵成粉，然后晒上七天，储藏好。等到喜庆的日子，人们将它取出来做成米粉团，放入架在沸水大锅上的木槽中挤压，木孔中就会“濑”出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”。当然，在那样的艰苦岁月里，配料和汤也不可能像现在这么讲究。一位做了几十年濑粉的老太太曾经告诉过我，好的濑粉并不是有钱人家才能做出来的，相反，农民用下等米做出来的濑粉反而口感更佳。因为用上等好米做成的濑粉，粉质松软且易断，没有办法达到通透爽口，滑而不断的境界。或许正是濑粉这种对中下阶层的青睐和对艰苦岁月的执拗，成就了它在各个时期的历史不衰，成就了各个阶层的人们对它的热爱。

相传在开平马冈镇的农村，村民串门分别的时候，总会说这样一句话，“等有濑粉吃的时候，我再来。”多么真挚的一句话。这让我想起了唐代诗人孟浩然“待到重阳日，还来送菊花”的名句。时光流逝，亘古不变的却是善良勤劳的人们追求幸福生活的美好愿望。从手工制作到机械生产，濑粉已经不再是一道家中珍品。如今，走进开平，卖马冈濑粉的店铺随处可见。太阳刚露面的时候，你会看见背着书包的孩子、穿着入时的白领小姐、晨运归来的大爷叫上一碗清香浓郁的濑粉，在晨光中细细品尝。

马冈濑粉从选料到制作，工艺颇为复杂。先是选用质量较好的十月米，舂粉晒干备用。制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟（米粉与水之比例因粉质不同而异，一般以使米粉湿透为宜），拌以生粉，用力搓匀，滚成圆柱状的粉团。搓好的粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手後随即弹起复回原状的为合格。搓粉是关键的工序，待水煮沸後，将粉槽架於锅上，两头垫以长凳，把搓好的粉团置於槽孔，塞上木塞，然後将木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端数人用力往下挤逼，粉条便从粉槽底部的小孔钻出，下至锅里。煮熟後捞起，放入冷水中冲洗干净捞起。吃时再用开水烫过，兑进上汤，就成别具一格之濑粉了。

濑粉是大米制品，一定要有好汤搭配着来吃。开平人吃濑粉，首选的是鹅汤濑粉，次之是鸡汤濑粉。鹅汤中，又以驰名中外的马冈鹅汤为最佳，用马冈鹅加上老鸡、排骨等等慢火熬制十几个小时而成。然后再经过调兑，其味之鲜美难以用言语形容。吃的时候，本就滋味无比的汤中由于有了马冈鹅的特别香味，那种醇香馥郁的滋味叫人如何能抵挡？那才让人叫绝！如果没有鸡汤，起码要配猪骨头熬成的汤，否则没有鲜味。濑粉配上色泽金黄的药材靓汤，再撒上青葱酱油拌香油，便色香味具全，浓香扑鼻，令人食指大动。

因为马冈濑粉的外形很长，成为代表喜庆的食品，取其意为长长久久。所以当地的老百姓结婚、做寿，都会吃濑粉。一地一乡风，十里各不同，一碗碗濑粉，透着开平浓浓的乡情和人情。在濑粉的氤氲中，你能感受过上美好生活而忆苦思甜的思想沉淀，也能看到追求幸福不断奋进的印记。这是开平人对马冈濑粉热爱的情怀所在，也是马冈濑粉十里飘香的魅力根源，也平添了开平青山绿水的秀丽和灵气。

江门花藤席：以红、黑、白三色幼藤皮间格编织而成。系以进口原藤枝为原料。产品色泽天然，花纹均匀，鲜艳悦目，席面平滑，四角相称，编织密实，不易散脱，质地柔韧，凉爽舒适，经久耐用，为夏季床上最佳用品。早在清道光年间，广东南海县沙贝八乡已开始有藤制品，逐渐流传至沿海一带的广州、佛山、江门、中山、揭阳等县、市。

家乡豆腐角

采用本地豆腐为原料，精工制作，营养十分丰富，外形美观，似孔雀开屏，色艳味浓，回味幽长。

荔茸酥

酥皮，层次分明。精制香芋馅料，味道香浓嫩滑，入口松化，是一种合乎大众口味，物美价廉的甜食精品。

最近几年，台山西瓜以产品大宗、上市早、瓜质好、品种优良而远近驰名，在港澳市场占有一定的位置。早在五月上旬，别地的西瓜还躺在瓜床待熟，台山西瓜已经抢先在市场露面了。经过几年选留提纯复壮优良西瓜品种，确定了“新青”“加宝”两个瓜种作为当家种。“新青”瓜体圆溜，“加宝”呈椭圆状，但都具有皮薄、肉红、清甜、少核等优良特点。这两种瓜，产量高，亩产一般三千斤；四九南村、坂潭，附城北坑、南乐等地种植的，亩产高达五千多斤。一个瓜最大重达二十四斤，一般的十七八斤。

炆狗肉

时下更多的台山人喜欢尝炆狗肉，因为这样原汁原味的吃法更符合广东人的饮食习惯和口味，炆狗肉的小店在台山也遍地开花且生意红火。

炆狗肉的做法是，首先将宰好的狗去毛后用文火烤至金黄色，洗净切块，然后用油炒，倒进姜糖酒等佐料，和着狗血再炒，之后放足水焖至一定火候，再把用油炸过的狗杂倒进锅里，拌匀再焖，不久便肉香扑鼻。据介绍，炆狗肉的过程中，火候的把握最为关键，火候不到，狗肉就会坚韧难嚼，火候过了，就会失去狗肉的鲜美。端上桌的炆狗肉，热气腾腾，芳香四溢，夹一块入口，味道怎一个“爽”字了得？如果觉得炆狗肉有些油腻，店家还会送上一份河粉，将狗肉的汁水混和在河粉上，味美得让人恨不得连舌头也要吞下去。

卖炆狗肉的饮食店在露天空地处，摆上10多张大桌子，每天都密密地坐满了食客。

鹤山菜心--广东省名特优新农产品