凉山会东土特产 凉山土特产品牌有哪些

该菜系选用德昌优质杂交鸡，配青笋、青椒、大蒜、泡姜等，先将鸡放入温油中炸熟，再加豆瓣、姜、料洒、花椒、辣椒面炒香，掺入鲜汤，加盖密封不使其走气，用微火焖杷。此菜色泽红亮，鸡肉杷嫩，咸鲜微辣、价廉物美。

蕨，赢类植物，凤尾蕨科植物的总称。多年生草本，高1米左右，根状茎蔓于土中，被棕色细毛。叶大，多回羽状复叶，适应性强，常集中成片生长。根状茎富含淀粉，可提纯供食用或药用，幼叶即当地所称的蕨菜，为时鲜野味，有去暴热，利水道，降血压等效用，清热、降毒、利尿、止血和降压。

蕨菜在凉山各地均有大量分布，特别是美姑、雷波、昭觉、西昌。德昌、冕宁等县市分布更大。蕨菜为野生植物，当前每年仅加工干菜200吨外销，深加工还未起步，在绿色食品走俏的今天，其市场前景非常看好。通过宣传，精包装的蕨菜干和保鲜蕨菜将在大中城市成为时尚食品。西昌农业专科学校和攀星公司生产的盒装蕨菜干已成为许多外地来凉山的旅游者所喜爱的地方名品。

魏火锅

重庆魏火锅用料考究，口味独具特色。火锅底料味重，麻辣，回味悠长；卤汁色泽红亮，鲜醇味美；刀工精湛，变化灵活；祛湿散寒，增进食欲。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”这是清代进士严辰吟咏火锅的诗句，描绘出吃火锅的欢乐情景。吃重庆魏火锅更是乐趣无穷，吃时可根据自己和客人的爱好，择喜而从；吃老吃嫩，吃爽吃脆任凭己趣。大家围桌而坐，但见锅中卤汁翻滚、热气腾腾，原料在锅中忽上忽下如游龙戏水。杷、软、脆、嫩各种质感，片、块、花、条各种形状在举箸间交替、变幻；席间，闲话家常，畅叙友情相互举杯祝酒，觥筹交错，其乐融融。

宁南幸福核桃为地理标志证明商标。宁南幸福核桃是四川凉山宁南县的。

宁南幸福核桃

宁南县核桃专业技术协会

13632388

加工过的核桃

宁南彝族每逢宰杀大肥猪，除灌制香肠外，普遍都有制作腌血肠的食俗。这种血肠是用猪肉、豆腐、糯米、猪瘦肉或肥肉等原料灌入大肠或小肠内腌制后熏干而成的。

具有酥者黏糯，色泽油亮，味道香醇，麻辣适中的特点，是很好的佐酒菜。也可用来馈赠亲友。其制作要领是，先将鲜猪大肠或小肠理顺，翻洗干净备用，灌制用料晨新鲜的活猪血内加适量的盐，搀入适当的熟糯米、豆腐、部分鲜猪肉，然后再加辣椒面、花椒面、蒜等作料，拌匀腌好。

接着将备用的肠衣的一头肠口，用小绳紧扎，将配制好的原料从另一头肠口慢慢灌入，灌满配料的血肠用手指捏至不紧不松为佳。大肠的灌制以短节为宜。血肠灌制好后，用一根横木将灌肠拴绕其上，放置于通风处，待晾干后，移挂在有灶火的掌屋，让烟熏过的血肠味道更佳。食用时，用刀切一小节洗净表层烟尘，切成圆片，炸、炒、煮、蒸食均可，味美异常。

原料：鸡胸脯肉300克，泡辣椒50克，葱末20克，姜丝10克，蒜片10克，盐适量，糖1茶匙，料酒1茶匙，鸡粉、水淀粉各适量，胡椒粉少许。

制作：

1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。

2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。

3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。

注意：

可加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变老；也可用鸡腿肉。

附子为地理标志保护产品。附子的生长习性，基本与乌头相同，但只需240天左右生长期，只需经历须根生长发育期(从栽种至出苗)、叶丛期(从出苗至抽茎)、地上部分旺盛生长期和块根膨大充实期。附子喜气候温和、润湿的坝地生长条件，喜紫红混和油沙土。在疏松、肥沃、深厚潮湿的土壤中产量较高。乌头种子需低温湿润条件解除休眠，生产上如需用种子繁殖宜秋播，随采随播。种子千粒重1.3g。

多年生草本，高60-15Ocm。块根肉质，纺锤形或倒卵形，向地直下，每根再生侧根，上部周围有瘤状突起，下部有多数细小须根。茎直立，圆柱形，上部被短茸毛。单叶互生，坚纸质，叶片五角形，三全裂，中央裂片菱形或广菱形近羽状0，侧生裂片斜扇形，不等二深裂。总状花序狭长，密生反曲的小微柔毛，自茎顶或叶腋开蓝紫色花。??果长圆形，种子黄棕色，有膜翅质。花期9-10月;果期10-11月。

附子是常用中药，始载于《神农本草经》，为治风良药。现代研究表明，附子含生物碱和乌头多糖。炮制品含苯甲酰乌头胺或乌头胺、苯甲酰中乌头胺或中乌头胺、苯甲酰次乌头碱或次乌头胺、棍掌碱，以及超微量的dl一去甲乌药碱、附子碱等成分。具强心、镇痛、抗炎、降低血糖、局部1及兴奋垂体-肾上腺皮质系统作用。临床上除传统配方治疗阴症水肿、亡阳厥逆、阳虚体衰、风寒湿痹、寒症腹痛外，含不同附子含量的附子注射液、参附注射液广泛用于治疗病态窦房结综合征，慢性支气管炎，抢救休克等。本品开发潜力很大，现尚在深入研究开发。

布拖附子质量技术要求

一、种源

毛茛科乌头属植物乌头（Aconitum carmichaelii Debx.）。

二、立地条件

产地范围内海拔2500至3000m；土壤质地为沙壤土；土壤有机质含量≥1.3%；土壤pH值4.5至6.0；耕作土层厚度≥20cm。

三、栽培措施

1. 种苗培育：采用子根繁殖，子根直径≥1.5cm。

2. 种植：每年11月中旬（冬至前）栽种，密度：3000至4000株/667㎡(亩)。

3. 施肥：每公顷每年施腐熟有机肥15至20吨。

4. 田间管理：次年4月早春苗出齐后补苗、除草、追肥。苗高约15cm左右时进行第1次修根，除去劣势子根，保留健壮子根1至3个。1个月后进行第2次修根和追肥。在第1次修根后约7至8天摘去顶芽，留叶片8片左右。6月至7月，每隔一周及时抹除茎节的腋芽。生长期间要保持土壤湿润。

5. 轮作：两年轮作。

6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收

布拖附子生长周期为330天左右，在9月（农历立秋前后）盛花期前采挖为宜，挖出泥附子，除去母根、须根及泥沙。

五、加工

1．以泥附子为原料，采用炮制加工的传1特工艺制成片型，分为白附片、黑顺片。

2. 附片生产工艺：

（1）白附片生产工艺：选择大小均匀的泥附子洗净泥沙，浸入食用胆巴1中数日，连同浸液煮至透心，捞起浸入清水池内3至5天，待附子皮色变黄为佳，捞起使用牛骨刀剥皮，压刀切制成厚约0.3cm的片，倒入清水池内浸漂，浸漂至口尝不麻舌时止。取出蒸透，烘干或在草坪上使用传统竹笆晾晒干。

（2）黑顺片生产工艺：选择大小均匀的泥附子洗净泥沙，浸入食用胆巴1中数日，连同浸液煮至透心，捞起浸入食用胆巴1和清水混合池内3至5天，压刀纵切切成厚约0.5cm的顺片，再用清水浸漂，浸漂至口尝不麻舌时止。取出蒸透，烘干或在草坪上使用传统竹笆晾晒干。

六、质量特色

1. 感官特色：泥附子，表皮深褐色，个小多棱；白附片，无外皮，切面呈黄白色，表面具有光泽，呈半透明状；黑顺片，外皮黑褐色，切面呈暗红色，表面具有光泽，呈半透明状。

经特殊工艺加工而成，具有甜、咸、麻、怪等味，色泽油黄，清香爽口。

宁南荞饼以海拔2000米以上高原无公害，无污染的优质苦荞加上优质的蜂蜜、上等精粉，经过精心研究、技术革新调制配制而成，苦荞具有软化血管，降低血脂的功能，对心血管疾病和高血压有较好的预防、治疗作用，被誉为“长寿食品”。宁南荞饼口感柔和，油而不腻，多年来深受当地老百姓的青睐，是绿色的保健佳品。

彝族香肠别有风味。一般在过年时制作。方法是：将猪血炒成半熟状，拌以切成小块的土豆，灌制成香肠，即为猪血香肠。也有用猪肉、糯米灌制的香肠。做好后即把香肠挂在锅庄上方，让火烤干、烟薰干，这样制作的香肠既鲜美又有腊香味。

会东黑山羊为地理标志证明商标。会东黑山羊为农产品地理标志产品。会东黑山羊属于建昌黑山羊，是在四川省会东县行政区域内通过多年的本品种选育，并引进金堂黑山羊血缘杂交培育而成的体高、体重、繁殖率、产肉性能优于其它产区建昌黑山羊的优秀类群，以被毛黑色，善于爬山采食，耐粗放饲养，遗传性能稳定，板皮质量好，肉质细嫩、营养丰富、膻味轻、抗病力和适应性强为特色。

会东黑山羊养殖历史悠久，群体数量达69万只。主要分布在会东县所辖53个乡（镇），海拔2500米以下的中山、低中山、中低山、和低山地区。

地理标志

根据《农产品地理标志管理办法》规定，会东县畜牧局畜牧站申请对“会东黑山羊”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记程序和条件，农业部决定于2010年12月24日准予登记。

地域范围

会东黑山羊是建昌黑山羊的优良类群，以体格大、肉质好著称。主产区包括会东县53个乡镇，318个行政村，产区版图面积3227平方公里，地理坐标为北纬26°12ˊ14〞——26°55ˊ42〞，东经102°21ˊ32〞——103°3′15″。东南临金沙江，西与会理毗邻，北同宁南县接壤。全县草场面积为257万亩，人口40.14万。2009年黑山羊年存栏84.49万只，年出栏黑山羊60万只以上。

产品品质特性特征

1、外貌特征：被毛黑色，富有光泽，允许嘴唇上沿、耳根、尾根三处有白色斑点。短毛居多，皮肤白色。体格中等，体质结实。公羊体态雄壮，母羊体态清秀。头呈三角形、额宽微突，鼻梁平直，公羊角较粗大，母羊角较小，微向后、上、外方向扭转。公母羊下颌有髯，少数羊颈下有肉垂。背腰平直，耆甲部高于十字部。四肢粗壮，蹄质坚实呈黑色。公羊-大小匀称，母羊乳房发育良好。成年公羊体重41.51±4.87公斤，周岁公羊体重30.82±3.24公斤，成年母羊体重39.37±3.74公斤、周岁羊体重27.44±3.95公斤，羯羊体重55.52±5.37公斤。成年羊屠宰率51.15﹪、净肉率37.91﹪。 2、繁殖性能：公羊7-8月龄、母羊4-5月龄性成熟。初配年龄母羊6-8月龄、公羊10-12月龄。发情周期20d，发情持续期48.75h，妊娠期149d，产羔率156.04﹪，羔羊成活率95﹪。公羔初生重2.27±0.71kg，母羔初生重2.12±0.65kg。 3、内在品质特征：会东黑山羊羊肉膻味轻，保水能力强，肉质细嫩，味道鲜美。经检测，氨基酸总量高于17%，其中人体必须氨基酸高于7%，占总量的42%以上。谷氨酸、异亮氨酸的含量高于其他品种羊肉。 4、感官及风味特色：会东黑山羊肌肉呈红色，有光泽，脂肪白色或淡黄色，肌纤维致密，有韧性，富有弹性，外表微干或有风干膜，切面湿润、不粘手，具有羊肉固有的香味，无异味。煮沸后肉汤汤清透明，脂肪团聚于表面，无异味。 5、产品质量标准及安全要求：会东黑山羊执行凉山州无公害肉羊生产技术规程DB5134／T27-2003。