特点:色泽油亮,鲜嫩适口。
原料:大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、各5克,高汤150克,花生油50克。
制作过程
(1)将大虾剪去须、抓,除去头部沙包和脊背纱线,洗净。
(2)锅上火加油烧至五成热,下入虾,煎至两面呈金黄色,盛出。
(3)锅刘底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟,加味精炒匀,先将虾出国码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。
成龄树达8万余株。所产大枣,以上郭为最佳。当地素有“吴寺萝卜,湾里梨,上郭大枣不用提”之
说。
上郭大枣以甜脆著称。品种有长红、圆红、圆铃、脆枣、冬季,大酸枣、小酸枣、甜酸枣等。其
中,以长红枣为最。长红枣肉多核小,甜脆带香。
上郭枣树,干直枝密。褚庄有一株“枣树王”树龄在200年以上,高8.92米,干粗1.41米,覆盖面
积为78.44平方米,株产可达300公斤。
上郭大枣,1987年总产量50万公斤。
主要粮食作物为小麦、玉米、水稻,是国家商品粮基地,食品加工业起步较早;拥有悠久的蔬菜种植历史,是全国著名的“芸豆之乡”、“土豆之乡”和无公害蔬菜基地,为蔬菜深加工提供了丰富原料;秸秆充足,适宜苜蓿等食用草种植,畜牧养殖和畜产品加工业呈现良好的发展态势;拥有优质梨、樱桃、桃、李子、葡萄、石榴、板栗、大枣、核桃、苹果等十大林果生产基地,年产各种水果20多万吨,且富含多种微量元素的矿泉水资源丰富,是发展果汁加工业的理想之地。软籽石榴、榴叶茶、挎包火烧、黑香稻、地瓜枣。
阴平镇万亩生态造园总面积达3.2万亩,主要分布在斜屋、上黄崖、下黄崖等20个村,在国家工商总局注册了“峄县大枣”地理标识,今年阴平镇投资200万元的节水灌溉工程发挥了积极作用,使大枣顶住干旱等不利因素喜获丰收,每亩年产1000多公斤,每公斤4元,总产值1.12亿,人均收入可达4000元。该产业已成为当地群众发家致富的一项支柱产业,逐步带动枣农步入致富“快车道”。
枣庄菜煎饼,是以鲁南地区煎饼为主料,配以各种蔬菜煎烤而成。菜煎饼既可作宴席食品,也可作普通家庭便饭。制作简便快捷营养丰富,色香味浓,最适合快节奏工作人们的即时快餐。
枣庄菜煎饼的做法:
1、在鏖子上摊入薄面糊,稍干后抹一层搅拌鸡蛋,熟后揭下备用;
2、重复一次再制作一张煎饼;
3、摊入预先调制的青菜馅(菜馅可用任意蔬菜,白菜、韭菜、菠菜、瓜类、萝卜、芹菜等,配以粉条,豆腐亦可,依个人口味而定,加入五香粉,麻油,盐等佐料)
4.、上面再盖上原来摊好的煎饼
5.、煎热后翻几下,烙好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折,然后再对折成长方形即可。
制成的菜煎饼呈金黄色状,外酥内软,馅心鲜嫩油亮,松、软、热、鲜、香,集多种味道和口感于一身,吃起来香喷喷,味美无比。
20世纪80年代,菜煎饼从难登大雅之堂的农家餐桌,流传走向城市的餐馆和星级酒店,街头出现无数经营菜煎饼的店铺、摊点,十几种菜品由食客根据其口味选择,现做现卖,热煎热吃,简易灵活,成为枣庄的文化品牌、特色名吃,菜煎饼已经申请了专利,深受国内外美食家的好评。
枣庄食香菜煎饼餐饮有限公司是以“食香”牌菜煎饼、杂粮系列煎饼、煎饼果子为主打产品,以汤、粥、水饺、馄饨、笼蒸米饭、笼蒸豆腐脑等为配套产品的中式快餐连锁机构。食香菜煎饼系列产品原料全部选用山区荞麦、高梁仁、芝麻等10多种全粮按比例科学配制,用石磨磨糊或用面粉勾兑烙制而成。不含任何防腐剂、添加剂和色素。全粮食品指的是用没有去掉麸皮的麦类所做的食物,比我们一般吃的精制面粉的颜色黑一些,口感也较粗糙,但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素等,因此营养价值更高。食香菜煎饼就是把当地普通的小吃进行整合,由街头巷尾搬到了店里,中央电视台《致富经》栏目对此进行了长达25分钟的专题报道,山东卫视、大众日报、齐鲁晚报、商界、现代营销、大众投资指南、枣庄电视台等60多家主流媒体先后进行了宣传报道。
菜名: 炸灌汤丸子 炸灌汤丸子
工艺:炸
类别:鲁菜
特点:肉丸外皮酥脆,内包汤汁。色泽棕黄,香鲜可口,食时蘸五香粉味更佳。
食用方法:中餐,晚餐。
制作原料
主料: 猪肉(瘦) 300克 咸面包100克
辅料: 鸡蛋 30克
调料: 盐5克 淀粉(玉米)25克 五香粉25克 花生油100克 各适量
制作过程
1、 猪瘦肉洗净,剁成肉泥,放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀备用。
2、. 用肉泥约25克,做成直径约2.5厘米的丸子,表面均匀地沾上一层面包末,依此共做12个。
3、 炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时逐个放入丸子,炸至棕黄色捞出装盘即成,用五香面蘸食。