广西特产豆腐皮的吃法 广西特产豆腐皮

双泉豆腐皮是山东省济南市长清区双泉镇的。双泉豆腐皮具有皮薄、鲜亮、韧度强、拉力大、筋道等特点，是各种素食名菜的主料，营养丰富，口味鲜美，常食能长寿，深受欢迎。

提起双泉镇，很多人都会联想到双泉十六宝，而双泉豆腐皮就是其中之一。双泉豆腐皮已有近五百年的历史，有史料依据的传承关系可追溯到明末清初。清末以后，豆腐皮产地开始由双泉向外扩展，遍布马山、孝里等地，作坊总数一度达到上百户。

双泉境内水源充足，植被良好，水质清澈凉滑，含有人体所需的铁、钾等微量元素，适合制造优质豆腐皮。同时，双泉豆腐皮使用当地一级大豆为原料，具有皮薄、鲜亮、韧度强、拉力大、筋道等特点，是各种素食名菜的主料，营养丰富，口味鲜美，常食能长寿，深受欢迎。双泉豆腐皮长期以来盛产不衰，双泉镇也以“豆腐皮之乡”而闻名。

双泉豆腐皮享有“轻似蝉翼白如雪，抖似细绸不闻声”之誉，可凉调、可生吃、可油炸、可作料，是居家作菜、宾馆宴会、外出旅行等必备食品。

为了保护当地传统生产工艺，双泉豆腐皮特申请专利，并成立了一个双泉豆制品专业合作社，目前已有30多户家庭入社。

又名霉豆腐渣，是梧州著名小吃，已有几百年历史。用豆腐渣加工表面有富于弹性的粉红色霉菌为上乘、煮熟爽口，有一股独特的香味。要吸炒、煮、煎等多种吃法，被港澳称为广西猪肝。

固原小麦胚乳丰盛，麦粒皮厚、籽重、质量好，用它磨制的面粉粉质柔韧，尤其适合精制各种糕点和面条。固原人做面条的技术超群，擀、揪、拉、削、扯，样样在行。用小麦面粉炸制的馓子、油香等食品，金黄透亮，香脆可口，深得回族群众喜爱，是欢度“古尔邦节”、 “开斋节”等不可缺少的食品。汉族群众在定亲、送礼时也用小麦面粉蒸成大馒头，大馒头的顶端涂上红点，作为吉庆、祝福的象( 固原)

近代以来，丽江纳西族男子服饰与邻近汉族的基本相同。一般说来，农村青壮年男子下地劳动多穿一排布扣的对襟衣，外罩羊皮坎肩，下着长裤，穿本地布鞋，免冠或打头帕（俗称“搭头”），腰束带子；平日或赶街时多穿汉式长布衫，戴毡帽。妇女服饰，则明显保留本民族特点。她们内穿汗衫，中穿右衽宽腰大袖的大褂，前幅及膝、后幅及胫，外加毛质或布质的坎肩，下穿长裤（下脚不缝边），打脚带，脚穿挑绣图案的布绒面、皮底船形绣花鞋，逢年过节才穿袜子或裹上脚布。衣服多为蓝、白、青三色，在领、袖、襟等处绣有花边。腰束百褶围腰。妇女下地劳动或外出走亲访友时，再披上羊皮披肩。披肩的制作颇为精巧，背面上端衬着黑平绒或黑色毛幅巾，其下用七对皮条穗订有并排的七个绣花小圆布圈（早先妇女披肩肩部还有两个较大的绣花圆布圈以代表日月），这种“披星戴月”的披肩，象征着纳西族妇女的勤劳。已婚妇女在头顶梳发打髻，戴圆形的纱帕（“古井”）；姑娘们则将发辫盘在脑后，戴布头巾或黑绒小帽。少数山区妇女，多着麻布衣裙。

泸沽湖云南一侧纳西族的服饰，与丽江纳西族有明显的差别。男女儿童13岁前均穿长衫，13岁行过成年礼（即女子穿裙子、男子穿裤子）后，他们才换上成人服装。成年妇女喜穿红、蓝、紫色的上衣，用彩色布条镶边，钉双排纽扣，穿浅蓝和白色衬里的双百褶裙，裙长及足背。她们还喜束红、黄色腰带，穿青布绣花鞋。青年男子头梳小辫，或盘在头顶或垂于脑后，壮年则戴自制青布小帽或皮帽。他们喜欢藏族服饰，如戴藏式呢帽，穿藏靴，佩铜、银质的大耳环，显得英姿骁勇。

新中国成立后，丽江纳西族的服饰有了较大变化，其趋势是向节省布料、便于劳动和工作的方向发展，且与汉族基本相同，只是姑娘们一般都还有一套民族服装。泸沽湖畔纳西族的服饰则变化不大。

婺源的主要特色菜有：糊豆腐----------- 特点：色香味齐全，常作为宴席上第一道下酒菜。粉蒸菜 ---------- 特点：味道不同于锅炒，香醇可口，为传统地方菜。粉蒸菜 ---------- 特点：肉嫩味美，滋阴补肾，营养丰富。粉蒸肉 ---------- 特点：肉香味醇，常吃不腻。粉蒸鱼----------- 特点：鱼肉起丝状，鲜嫩味美。清炖荷包鲤鱼----- 特点：红艳之色不变，鱼肉嫩而汤味鲜，壮阳补肾，营养丰富清炖甲鱼--------- 特点：香味诱人，肉汤鲜美，蛋白质丰富，滋阴养血
( 上饶)

产品名称：东坞山豆腐皮

产品产地：浙江省杭州市富阳。

产品特性：皮薄油润，落水不糊、外形美观，薄如蝉翼，油润白净，分量极轻，味道鲜美。

产品成分：蛋白质、维生素、铁、钙、磷等营养成分。

产品功效：益气和中、生津润燥、清热解毒之功效，长期食用有助于缓解更年期脾肾两虚所制多汗、盗汗、自汗等症状。

产品简介：东坞山豆腐皮是富阳的传统，素有“金衣”之称，至今已有千年历史。1985年被评为浙江省优质名牌产品。其特点是外形美观，薄如蝉翼，油润白净，分量极轻，用它制作菜肴，久煮不湖，味道特别鲜美。

东坞山豆腐皮之所以享有盛名，一是由于水质特别好。东坞山溪女源于高耸入云的大龙山，终年水清如镜，含丰富听矿物质，内聚力强，稍带甜味。一是技世精。千百年来，东坞山做豆腐皮的技艺“父传子，兄教弟”，一代更比一代强，有很多老师傅具有30多年操作经验。在制作过程中，“三口风”的技艺可称是绝招：当乳汁似的锅浆初皱时，师傅们就沿锅口微微地吹一转“微风”，使皮初步形成；接着吹“头口风”，一条2尺来长的竹篾条随风跟上，顺势将皮挑起，轻轻贴在梯棒上；紧接着吹“二口风”，借助风势，将竹篾条抽出，皮就留在梯棒上；再吹“三口风”，将皮鼓起，如肥白的鱼肚一样，乘势用竹篾条乔掉多余的豆浆，使皮匀而薄。东坞山水质独特，再别上技艺与众不同，所以制作出来的豆腐皮薄如蝉翼，每公斤足有240张。但这一名优。由于蛋白质含量高，一遇潮湿，就会发霉变质，保存期很短。现东坞山豆腐皮采用“E5豆腐皮防霉保鲜包装袋”包装，3－6个月内不霉变不走味，利于保存和运输，使更多人能品尝到我们富阳这一。

如今，东坞山村成了“豆腐皮之乡”。东坞山豆腐皮除定点供应杭州的天香楼、楼外楼、素春斋等名菜馆外，还畅销全国各地，不少外国游人也争相将这富阳，带到他们的国土，使之飘香海外。

产品典故：1972年，美国总统尼克松访华时来杭游览，在一次晚宴上品尝了独具一格的“干炸黄雀”、“游龙戏水”、“凤飞南山”等色香味俱佳的美肴，赞不绝口。当得知这些名菜是用富阳东坞豆腐皮精制而成时，他特地买了几斤东坞山豆腐皮带回美国。

豆腐皮系怀安县城的传统名产。怀安城的豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，真是名不虚传。据史书记载，怀安城百姓曾用豆腐皮犒劳李自成闯王大军，李自成吃后赞叹不已。从此，怀安城的豆腐皮名声越来越大。怀安城豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。据行内人讲，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。怀安豆腐皮的营养价值也很高。据化验，怀安豆腐皮含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。1999年，怀安豆腐皮已被中国食品工业协会评为“国家质量达标食品”，产品畅销北京、内蒙古、山西、辽宁及省内等10多个大中城市。( 张家口)

精致的银饰——荔波境内的布依、水、瑶、苗等民族都十分看重银饰，尤其是水族，有“水家结婚定要银”之说。其生产的水族龙头手镯1985年获省部优称号；布依族四季手镯，1987年荣获省优称号；瑶族银鸟1989年获省优和设计二等奖；水族压领1991年被获省优称号，荔波银器厂1991年被国家列为全国少数民族特需用品生产定点单位之一。1993年荔波银器厂全部产品参加杜鹃花节展销，荣获产品信得过证书。

尚嵇豆腐皮是遵义县的名产。这是一种高度发酵的豆制品。豆腐皮成片状，黄褐色或黑褐色，油润滑腻，其质绵软有弹性，生食细嚼，越嚼越香，油炸时则迅速膨胀，变成香脆异常的乳黄色酥片，吃后令人回味无穷。加之豆腐皮是佐酒进餐的好调料，席上豆腐皮相佐，津液横生，吃任何菜肴都觉得可口好吃。因其豆腐皮带有一种独具的微臭香，故有“臭名远扬、香飘万里”之美誉。

享誉黔北的尚嵇豆腐皮，远销沪、宁等南方大城市及港、澳地区，成为百姓喜爱的一种大众美食。2001年，在贵阳举办的首届美酒美食节活动中，尚嵇豆腐皮荣获大众喜爱食品奖。

傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。

捕蝉是在夏季，每天傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翼被露水浸湿，不能飞起，妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里，回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒，去痛化肿的医疗作用。

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋，经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁，取蚂蚁蛋时，先将蚂蚁驱走，然后取蛋，蚂蚁蛋大小不一，有的大如绿豆，有的小如米粒，洁白晶亮，洗净晒干，与鸡蛋一起炒食，其味鲜美可生食又可熟食，生食时制酱，熟食时用鸡蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒，辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，风味纯正，清洁卫生。