一. 广东省 珠海 香洲区 彩蝶蟠龙
彩蝶蟠龙是广东珠海的十大名菜之一。
主料:大明虾12只;海螺肉150克;
辅料:熟火腿丝25克,马蹄葱、番茄片各少许;调料:湿淀粉、精盐、味精、姜末、上汤各适量,花生油750克。
做法:
1、将大虾去壳留尾壳,从虾背片开,去沙线,两侧各剞一刀洗净。海螺肉片成蝴蝶片,每片夹入两条火腿丝制成蝴蝶状。
2、锅置火上烧热,下花生油烧到五成熟时,先将虾肉下锅过油成球,再下海螺蝴蝶过油,迅即捞在漏勺沥去油。锅留底油烧热,下马列蹄葱、姜末、番茄片、上汤烧沸,用湿淀粉油芡,倒入过油虾球、蝴蝶螺片,迅速颠锅两下起锅,装入用南瓜雕成龙头、尾、中间坚摆黄瓜片的盘中即成。
二. 广东省 珠海 香洲区 鲍汁扣横琴蚝
横琴蚝身体肥硕,鲜嫩质美,清甜味香,以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享誉海内外。
蚝是一种有着丰富营养和食疗价值的高级海产品,可健脾胃,补虚弱,益气血,软坚散结。
经常吃蚝可使皮肤润泽光滑洁白
三. 广东省 珠海 斗门区 五山肉蟹
五山肉蟹
四. 广东省 珠海 斗门区 粉洲菱鱼
粉洲菱鱼
鲮鱼,[língyú](学名:Cirrhinusmolitorella)为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种,俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮,鲤形目、鲤科。该物种的模式产地在中国。身体延长,腹部圆,头短小,吻圆钝。口下位,上下颌的前方具角质化边缘,适于刮取水底附着物。在天然水体中,鲮鱼会舐刮水底岩石等物体上的附着生物(如着生绿藻、硅藻、丝状藻类等),还摄食淤泥中的有机物质.
喜栖息于水温较高的地区,低于7℃即开始死亡。主要分布在珠江水系、海南岛、台湾、闽江、澜沧江和元江。鲮鱼以植物为主要食料,常以下颌的角质边缘在水底石块等上面刮取着生藻类,也包括硅藻、绿藻以及高等植物的碎屑和水底腐殖质。也喜食猪粪、牛粪和一些商品饲料,如花生麸、米糠等。鲮鱼3龄性成熟;江河中成熟的亲鱼,在洪水期成批来到一定的江段,发情、追逐、产卵,并发出“咕咕”的求偶响声,产半浮半沉卵;顺水漂流。鲮鱼的繁殖期为4月下旬至7月上旬,5月初至6月中旬为盛期。鲮鱼是底层鱼类,对溶氧量的要求较低,能适应较肥沃的水体。当水温在20~28℃时,溶氧量低于1毫克/升,鲮鱼还能正常摄食;溶氧量低至0.24毫克/升也不出现窒息。因此,鲮鱼可高密度放养,一般每667平方米(一亩=667平方米)可放养1000尾左右。
五. 广东省 珠海 金湾区 渔歌唱晚
渔歌唱晚是珠海十大名菜之一,该菜制作讲究,先把濑尿虾背上的硬壳剪掉,在中间开一刀,酿入酒店秘制的咸淡水虾胶,再上一层炸粉丝,待油烧开,放入已酿好的濑尿虾炸至金黄即可。上菜时配以一个用面类做好的网及一樽捕鱼翁雕塑,使该菜更具文化特色。
六. 广东省 珠海 斗门区 黄杨荔枝
产于黄杨山西侧的果木林场及莲溪东湾乡。果体特大,肉厚,呈翠玉色,透明,脆嫩爽口,清甜如蜜。( 珠海)
斗门区是珠海荔枝的最大产区,分布在低丘、台地。种植面积5.2361万亩,年产量529.6吨。荔枝品种主要有桂味、糯米糍、妃子笑、蜜糖罂、槐枝等,种植荔枝的土质最好的是小濠涌、莲溪东湾乡和黄杨山西侧的果木林场。由于这里都是沙质坑地,泉水汪甜,生产的荔枝果体硕大,汁多核小,肉厚晶透,呈翠玉色,脆嫩爽口,清甜如蜜。
七. 广东省 珠海 斗门区 彩碟蟠龙
中瀚酒店东方渔港的招牌菜
八. 广东省 珠海 斗门区 小濠涌荔枝
小濠涌荔枝
九. 广东省 珠海 斗门区 上横黄沙蚬
上横黄沙蚬饱满肥美,是斗门上横镇独有的天然美食,加以蒜泥、椒丝一同蒸熟,味道特鲜。农历二月到三月是最佳品尝时期。
蚬是一种生活在河流的流土里的贝壳类动物,在沙中生活的一般是黄色的,名字就这样来的。有的是黑灰色的,这是因为是长在泥里的,也一样的吃,只是味道也有点泥味。好在,在少数的市场里还有新鲜卖,5元就有两斤了。外面没得吃就自己做,其实一点不难,而且更卫生好吃!首先买回来后洗 干净,放在清水里养几个小时,一般可以早上买晚上吃。这样它们的脏水都吐得差不多了。在炒之前再冲洗一遍然后晾干水备用!
佐料很重要,要能带出鲜味就得准备好豆士、蒜头、姜若干,洗净混在一齐剁碎。其实也就是这样简单!
锅里放油,要烧得最猛火,让蚬快点熟,因为煮太久会出水,肉的鲜也少了。先把佐料放在油里烧开,如果喜欢辣的也放几个辣椒。爆一会就把蚬倒进,炒它三分钟,一般够火力的壳子都会开了,这就表示已经熟了,若火不够,再盖上盖子煮一会!这时城放点盐、味精、糖,随你自己口味,自己吃就方便,尝一下就知道够味了!
一下子就做好了,热辣辣的马上吃,真是无比的好味,肉不是很多,但鲜味是最迷人的地方!
十. 广东省 珠海 斗门区 乾务软骨鲮
产于乾务水库的蒲竹坑一带,形似普通鲮鱼,但鱼身光滑,胸部一凹痕,煮熟后其骨透明,乳白色,食之如粉丝,鱼肉鲜嫩美味。( 珠海)