【制作过程】鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘
【特点】鲜美香甜。
做法二
主料:鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片
调料:油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1个
做法:
1)鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水。
2)小锅中加入调料、姜片和水(约1—2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火。
3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出。
注:另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时,炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。
在宁海享有名气的双峰笋干在近几年也不断地涌入市场,为当地的贫苦老百姓找到了一条生活的出路。每年3月-5月是毛笋破土而出遍地生长的佳季。
一颗颗鲜嫩的竹笋,一掐就直冒水,还会发出“吱吱”的声音,那个就是竹笋鲜嫩的声音啊!竹子的一生带给了百姓们一年生活的希望,双峰的笋干和竹子让更多的人认识了这个美丽的山村,感受到了大自然的珍品与优美的环境。他们的日子虽然清苦平淡,但是生活的很惬意舒服。
每年山里的妇女们就会用她们的巧手们把竹笋制成各种不同的笋产品。有的会把笋切制成斜条,有的是直接压制晒干成笋鲞,还可以烤制成宁海有名的咸糖。
大佳何镇是“浙江对虾之乡”,所辖的26个行政村村村养对虾,目前已形成溪下王、应家、大佳何等八个专业村为中心、从黄墩港畔
到象山圆山码头长达10公里的对虾养殖带。全镇目前有8600多亩对虾养殖塘,对虾品种有12种,以对虾养殖为主的水产养殖业产值达1.26亿元。
大佳何对虾之所以出名,原因有三:一是该镇濒临的象山港水质盐度在20‰以下,低于我国沿海任何一块养殖区,这种水质育出的对虾肉质最嫩;二是对虾的饵料新鲜,每天凌晨,虾农们就到宁海水产城购买小活虾、小活鱼,并拌以蛋黄喂虾,因此大佳何对虾营养充足,个体最肥;三是象山港的海水清澈,有利于提高对虾肉质。
长街主产的泥螺亦很著名,长街泥螺肉质脆嫩不含泥筋(肠泥),个体肥大,味鲜美,民间多腌吃,腌制泥螺,以五月抱黄泥螺和八月桂花泥螺为佳。腌制办法是:洗净用盐加草木灰渍死,再洗净涎水灰分,腌制5天后,沥出腌卤煮沸,冷却澄清后复用,加少量食盐,复制1月即可食用。
泥螺也称吐铁,属腹足纲,阿地螺科,是宁海县沿海区域的一大传统产品。
泥螺鲜美醇香,营养价值十分丰富,是菜桌上的上乘菜肴。同时味甘咸,性寒,且具有补肝贤、益精髓、润肝、明目、生津之功能。尤其是我县长街镇生产的泥螺更具有肉嫩、体大、舌软(无沙性)的特点,味道特别鲜美,在沪甬和港台地区享有盛誉,被称为“长街泥螺”。
长街泥螺不仅生长快,而且特别肥壮,大的体大如鲜蚕豆,小的胜过青皮豆,一般160粒至170粒就是0.5公斤。每年可旺收二季,即麦黄泥螺和桂花泥螺,质量前者较优。目前,长街泥螺市场上十分畅销,鲜的每公斤30元,咸的每公斤36元,价格比其他海区泥螺高四、五倍。
过去长街泥螺都是采捕野生资源的,近年来长街地区沿海农民,探索总结出了人工培育泥螺苗的新路子。他们采集深嵌在泥涂中的泥螺蛋(大如乒乓球,肉眼观察内有泥螺籽数万粒),通过围塘蓄水,防浪孵苗,然后再把泥螺放到蛏、蚶塘或专用的泥螺塘中放养。据统计长街地区人工养殖泥螺在面积从1989年10亩发展到1992年的3200亩,1997年养殖面积达到1.5万亩,产鲜泥螺750吨,产值2000万元。
宁海县是国家级生态示范区,得天独厚的地理环境孕育出了中华名果——“宁海白”。白枇杷花与普通枇杷花相比,具有更优的品质与天然有效成分,是一种珍贵植物资源。依托宁海县白枇杷基地的自然优势,近年来,宁海县一批企业加紧了白枇杷花茶饮品的开发研究,宁波美栖饮品有限公司就是其中一家。“美栖”2004年投身白枇杷产业,在宁海建立了2000余亩的白枇杷基地,一举成为白枇杷产业企业龙头。2009年“美栖”依托白枇杷基地优越资源,联合宁波农科院等权威机构,开发相关产品,高调进入天然饮品市场。
“美栖”公司开发的“瑞植”品牌白枇杷花茶,具有润喉、润肺、清热解毒、保护呼吸道等功能,一经投放市场就受到各方好评。白枇杷花茶依托宁海县自然和地域优势,在国内外市场具有广泛的开发前景,是宁海县白枇杷产业链的拓展和延伸。