老家特产香肠 10斤的香肠图片

土特香肠

像北方的水饺一样，在我们华宁老家，最有年味和年俗的食品是香肠和腊肉了！不信，你瞧，一进腊月，街道口、胡同里老乡们谈论的话题里，总有“腊肉淹了几块、香肠灌了几节！”这些话题，几乎众口一词，轻描淡写之间，把办年货的繁忙和香肠在年货中的位置给凸现出来了。

一个“灌”字也省却了多少制作香肠的繁琐工序！首先，你得到市场上买或托人寻了杀年猪的家户要一段小肠（买似乎是几元钱一段）。然后回家反复漂洗，用面粉，用葱白，用食用碱，食醋，祛除异味，再用有棱的竹筷反反复复刮挤小肠里外双面的黏膜，直把拎进门时混混沌沌的小肠洗刮得白白亮亮，干干净净；不要忘了，此时，正是北风呼呼，滴水成冰的寒冬腊月，把小肠洗净时，主人的双手早被冻得通红，失去了知觉。但如此的辛苦痛疼能难住家乡惯于精益求精做事干活的父老乡亲么？不然，灌香肠的年俗能在日新月异的时代变迁中流传至今么？

猪小肠洗净，制作香肠的工作仅完成了一小半，下一步，还要挑选合适的肉料和作料，切碎，灌进手指粗细的小肠内。

原汁化原食，大部分人家挑选的是猪瘦肉（也有少部分挑选牛肉的），切成寸块，根据各人爱好，拌进不同的作料，有加五香粉、八角粉、姜粉出味的，有添五花肉、糯米以增加黏度便于吃时切片的，有滴进料酒添香的，也有仅加进白糖和食盐保鲜的，总之，各种不同配料的选择，极大地丰富了香肠的品样。春节，随意走进一户人家，就会尝到不同风味的香肠，品味之余，你不能不喟叹：如此不同风味的香肠，任何现代化的流水线生产线真是望尘莫及哟。其实，现代化的发展已为我们的餐桌增添了数不胜数的美味佳肴，我们可以足不出户尽享现代化的便利。比如香肠，可以到超市采购产自远方的广味的、川味的乃至俄罗斯风味的各式各样的品样，但家乡的香肠最终在现代与传统的较量中得以保存下来了。

香肠灌好，用细线绳扎成一节节筷子长的短节，挂在房前屋檐下晾晒，是家乡腊月的又一道风景。乡邻们站在阳光斜射的屋檐下评点着香肠数量的多寡及成色的好坏，谈笑声在风中荡漾开来……

岁月流逝，一个个腊月来了，又离去，有多少关于香肠的轶事流传。

随着华宁经济的发展，家乡的香肠得到了大规模的发展，出现了规模化的手工作坊，涌现出象宁州香、象川、香哩哩等知名品牌，制作的工艺也越来越先进，越来越考究，色鲜味美，不含任何色素及添加剂，记忆中只有过年才能吃到的香肠，现在可以随时能买到。

来到华宁，尝一尝地道的华宁腊味香肠自然是少不了的，煮熟，切成薄片，呼一帮好友，开一瓶美酒，对着明月，举杯相邀：“来，尝一尝华宁的土特香肠！”此时呀，你能说那一片片薄薄的香肠就没浸透浓浓的乡情？

南非香肠是南非的一个特色小吃。南非人民常常会自豪地告诉外国客人他们刚刚品尝的美味香肠是蛇肉做的。那些外国人常常对此深信不疑。因为南非香肠，特别是当它被买走时肉条卷在一起，而且香肠的厚度与一条蛇的厚度相差无几时，它就像是一条死蛇。然而南非香肠其实是由碎牛肉和一种奇特的南非混合香料制作而成的。它是烤肉野餐上最受欢迎的食物之一。

沧县崔尔庄村的丁氏香肠起源于清雍正年间(1723～l736)，是丁氏独家祖传绝艺。丁氏香肠又名奇美香肠，相传系乾隆皇帝下江南路过沧州品尝而得名。丁氏香肠用料考究，制作精细，风味独特，营养丰富。用羊肠制成肠衣，原料主要为瘦猪肉，再按比例加入肉寇、草寇、子寇、肉桂、砂仁、桂皮、广料、香油、鲜姜、食盐等十多种佐料，近代又加入味精，调制而成。年产二千四百余斤。产品以销本地为主，也远销天津、北京、石家庄、南京以及新疆等地。1956年，解放军驻新疆部队曾聘请丁氏香肠正宗传人丁运升去制作香肠。丁氏香肠也走上省招待外宾重要宴会餐桌。国家领导人1以及1、王恩茂等曾品尝过丁氏香肠，并给予好评。

丁氏香肠用料考究，制作精细，风味独特，营养丰富。用羊肠制成肠衣，原料主要为瘦猪肉，再按比例加入肉寇、草寇、子寇、肉桂、砂仁、桂皮、广料、香油、鲜姜、食盐等十多种佐料，近代又加入味精，调制而成。

哈尔滨正阳楼风干香肠：调料采用砂仁、紫蔻、企边桂等名贵药料。滋味清香，肥而不腻，瘦而不柴，有明显的砂仁味。

猪红香肠

用猪血、粉肠、盐、葱花等。

制作方法：将鲜猪血搅拌，渗入少许米浆，调以食盐，葱花及瑶山特有的香草等配料，而后灌入猪粉肠内，每隔一尺长用细绳将头尾系紧，放入锅内用文火煮即成，滑而不腻，风味独特。

  原料配方：新鲜猪肉（精肉占50％以上）100千克精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面（用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）500克
    制作方法：
    1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。

    2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。

    3.将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制，大约30分钟后，取出冷却即为成品。

    4.贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行，场地要干燥，温度较低，防止日晒，可贮存1年多，其质不变。

    产品特点：品质鲜美，食用方便。

琉球香肠最大特色就是“去筋”，也正因为去除筋，琉球香肠吃起来没有任何硬硬难嚼的口感，加上本身肉质精良，不添加防腐剂且用真正的猪小肠包裹，口感既天然又极好，而且制作过程完全公开，琉球香肠使用在春卷和香肠炒饭也是不错的搭配。

永川香肠是当地之一。

鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌匀。即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。灌馅时要用针刺肠衣，以排出空气，每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上火炕烘烤两天。烘烤时，要适时翻动，炕温保持在600C左右，防止跑油。加工好的香肠，应为肠身干爽，结实有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉色泽乳白而呈透明状。成品红白分明，鲜美爽口，佐餐下酒皆宜。

五香肠

东台市传统名食。有100多年的历史。相传为一姓杨排行老五的巧厨在东台城专售熏烧肉制品，尤以香肠为著名，人们称为“杨五香肠”。近年东台肉制品厂保持“杨五香肠”的传统制作方法，以精、肥肉8：2配料，加入多种佐料，经腌、灌、烘、凉而成。

色泽鲜艳，美味可口。此品列入《中国名食指南》。

“山桂牌”广味香肠：荣获国家银质奖。以精选猪肉，拌数十种配料制成。具有色泽鲜艳，风味独特，食之香甜的特点。应市以来，深受人们的欢迎 。