宣城土特产市场 宣城特产必买清单

核桃

山核桃产于宣城市绩溪县，药用价值核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。

广德毛腿鸡为农产品地理标志产品。广德毛腿鸡是安徽省宣城市广德县的。“广德毛腿鸡” 系该县山区老品种，因腿脚间长有一撮毛，俗称“毛腿”。明、清期间曾为御用贡品。广德毛腿鸡 因其活动量大，肉质不油腻，更营养健康，深受上海、南京等地消费者的喜爱。广德毛腿鸡是国家农产品地理标志保护产品。

广德毛腿鸡是广德县南部山区一种稀有鸡种，起源于新石器时代（距今约5000年），广德境内最早有人类居住的时期。古下阳遗址（今广德县茅田村）的陶片纹饰记载了人类最初如何将山野间野性极强的“野鸡”一代一代的驯化成为现今的“毛腿鸡”，该鸡因腿部长满浓密的羽毛、喜栖宿树枝而闻名。明朝太祖朱元璋至正二十八年（1368年)正月初四在应天（今南京)称帝后的第二年春夏之间，带领刘伯温等几个心腹随从，重游广德，在登横山正顶、拜祭祠山大帝后，又来到广德南乡茅田一带视察民情，君臣旧地重游，万民瞩目，当地乡绅用自家饲养的毛腿鸡款待帝王，皇帝食后龙颜大悦，随旨将广德“毛腿鸡”作为贡品入膳。广德民间至今仍将贵宾来时用鸡款待称之为“抓只毛腿”。

“广德毛腿鸡” 系我县山区老品种，因腿脚间长有一撮毛，俗称“毛腿”。明、清期间曾为御用贡品。皖南竹乡土产销合作社采用生态散养方式养殖的“广德毛腿鸡” 因其活动量大，肉质不油腻，更营养健康，深受上海、南京等地消费者的喜爱。目前，已经通过了有机食品认证。

2013年，安徽皖南竹乡土产销专业合作社申报的“广德毛腿鸡”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

广德县位于安徽省东南部，苏浙皖三省八县交界处。东邻浙江省长兴县和安吉县，东北与江苏省县级市溧阳市和宜兴市毗邻，北邻安徽省郎溪县，西与安徽省宣城市宣州区相邻，南与安徽省县级市宁国市相邻。全县国土总面积2165平方km，总人口51万。广德毛腿鸡农产品地理标志保护的具体地域是：东亭乡、卢村乡、四合乡、杨滩乡、柏垫镇、誓节镇共6个乡镇共58个行政村。地域保护范围是： 北纬30°70′22″—30°94′95″，南北长88km，东西宽65km。

产品品质特性特征

（1）外貌特征：广德毛腿鸡属肉蛋兼用型鸡种。体型紧凑。头大小适中，单冠直立、冠齿6—7个，冠叶、肉垂呈鲜红色，耳叶呈红色占60-70%，虹彩呈桔黄色；喙呈蜡黄色，上喙稍长，向下弯曲。胸深且略向前突，成年鸡羽毛浅黄色，颈羽呈金黄色， 主翼羽、尾羽黑色，或羽片半边黑色。 黄胫、黄爪，胫骨细长，胫羽浓密。成年公鸡雄伟健壮，体躯呈马鞍型，胫骨长11.6±1.3厘米，踝关节下3厘米处外侧胫有10—12根片羽。成年母鸡体躯丰满， 胫骨长10.8±0.7厘米，踝关节下2.5厘米处外侧胫有8—10根片羽。 雏鸡羽毛呈淡黄色或灰黄色，胫部分布有丝羽。 （2）禽肉内在指标：肉质鲜美细嫩，肉味鲜美，经检测谷氨酸含量≥3.3 %，胱氨酸含量≥0.08%，赖氨酸含量≥2.0% ，脯氨酸含量≥0.4%；肌肉蛋白质含量≥21%，氨基酸总量≥21.2%。 （3）安全要求：广德县毛腿鸡的生产严格执行《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《GB/T18406.3—2001无公害畜禽肉产品安全要求》等法律法规和行业标准，确保产品质量安全。

绩溪燕笋干为农产品地理标志产品。绩溪绿笋生长于联合国绿色产业示范区.国家生态经济示范县-------绩溪大鄣山境内,这里雨量充沛,温度适宜,植被茂盛等自然条件,有利于绩溪绿笋的生长.

笋干是幼嫩竹笋的干制品，是传统菜肴所必须的高级配料。绩溪绿笋以其独特的美味及其很高的营养价值,为野生无公害食品中之珍品..

食用方法:用温水浸泡洗净,就可以炒.煮.烧.炖汤.

绩溪燕笋干

地域范围

绩溪县是皖东南一个典型的山区小县，地处黄山与天目山山脉的结合部。地理坐标为东经118°20＇45＂—118°55＇33＂，北纬29°57＇24＂——30°20＇17＂。东临浙江省临安县，南与安徽歙县接壤，西与黄山市、旌德县交界，北与安徽宁国市毗邻。县境内东西长55.9公里，南北宽42.2公里，总面积1107.87平方公里，合计1661810亩。 绩溪燕笋干生产地域范围为绩溪县辖区内的临溪镇、华阳镇、瀛州乡、伏岭镇、扬溪镇、板桥头乡和金沙镇共七个乡镇。绩溪燕笋干的产笋母竹为燕竹，在全县范围内广泛分布，特别是近十年来林业退耕还林政策的推动和实施，千家万户，大种燕竹，使燕竹林的面积大幅度上升，据统计，目前全县有燕竹林14.7万亩，年产燕笋干可达2800吨。

产品品质特性特征

生产绩溪燕笋的原料母竹为燕竹，禾本科，常绿。采挖季节性强，仅在每年3月25日至4月30日之间的一个多月，它的生物学特性之一是有大、小年之分，“小年”的产量仅是“大年”生长量的四分之一，且以年度交替出现。 绩溪燕笋干母竹生长和培植于海拔170－600米之间，对土壤的要求不高，不论土层厚薄、质地砂粘、肥力水平高低，坡度大小均能生长，PH值要求以中性偏酸为宜。 （一）外在感官特征：绩溪燕笋干由于是野生加人工栽培和管理的产物，其成品呈不规则条形，色泽淡黄色；长度约为20cm左右，手触干燥，嗅之清香，基部无“老节”。水发后肉质脆嫩厚实，其味鲜美；感官应符合Q/JYS11－2009标准要求。 （二）内在品质指标：绩溪燕笋干风味独特，营养丰富，富含人体所需的17种氨基酸、蛋白质、碳水化合物和多种维生素，亦无农药、化学污染之虞，是现代都市和人们追求天然食品的最佳选择。竹笋之一的燕笋同样存有一定的医疗价值，《千金要方》记载：“竹笋，味甘，微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”其理化指标应达到以下要求：（三）安全要求：绩溪燕笋干生产加工过程执行本质量控制技术规范，不使用化肥、农药和各种生物制剂，加工需用的食用盐，在国家控制的盐业公司购买，食用盐投放符合规范要求，执行SCC-FDP食品防护计划，包装物符合质量安全要求，加强对主料、食用盐的进购、仓储保管、出库使用登记等环节的管理，随时处理不合格品，保证产品质量安全。

闷酱是皖南人家特有的土，皖南人家都有制作闷酱的习惯。姚村闷酱产于郎溪县姚村，香气浓郁、口感醇厚、色彩味浓、咸甜适口；具有香、辣、鲜、醇等独特风味，让人食之难忘、久吃不厌。好的闷酱是做菜的佐料，用闷酱制作的菜肴也非常爽口，且非常下饭。姚村闷酱开盖即食，可以直接涂在食品上，也可以作为做菜的调味品。

宁前胡为农产品地理标志产品。宁前胡为伞形科植物白花前胡的干燥根。冬季至次春茎叶枯萎或未抽花茎时采挖，除去须根，洗净，晒干或低温干燥。 自明朝以来，宁国县所产前胡均作为贡品上奉朝廷，清嘉庆《宁国府志》食货志记载，“土贡，宁国县，原编户部甲乙二库，本色前胡五斤二两”。因此，在全国范围内，宁前胡一枝独秀，颇负盛名。 据《宁国县志》记载，宁国市所产前胡以具有“个大、皮黑、条长、内黄、香味浓”等优点而著称，因产于安徽省宁国市的前胡质量上乘，清代就享有“宁前胡”之称。自二十世纪五十年代，宁国生产的前胡就外贸出口港台，历来受国内外客商青睐和欢迎。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：根为不规则圆柱形，圆锥形或纺锤形，稍扭曲，根头部粗大，下部有分枝或其中较小分枝被除去，长3—15厘米，直径1—2厘米，表面黑褐色或灰黄色，根头部多有茎痕及纤维状叶鞘残茎，上端有密集的环纹，下部有纵沟、纵皱纹及横的白色皮孔。质较柔软，干者坚硬可折断，断面不平整，淡黄白色，韧皮部约占横断面的3/5，散有多数棕黄色的油点，形成层环纹棕色，木质部黄棕色。气芳香，味微苦辛，以粗壮，支根少，质柔软，断面木质部金黄色，气香浓者为佳。 （2）内在品质指标： 白花前胡甲素（C21H22O7）不得少于0.9%，浸出物不得少于20.0%；水分含量不超过12.0%；杂质含量不得超过1%；总灰分不得过8.0%；酸不溶性灰分不得过2.0%。 （3）安全要求：Pb、Cd 、As、 Hg、Cu含量均低于中华人民共和国外经贸部《药用植物及制剂进出口绿色行业标准》（2001）对中药材中重金属含量的规定，农药残留及微生物限度符合《中华人民共和国药典》规定。

地域范围

宁前胡地理标志地域保护范围为安徽省宁国市云梯乡、仙霞镇、中溪镇、宁墩镇、南极乡、万家乡、梅林镇、霞西镇、竹峰办事处、甲路镇、胡乐镇、方塘乡和青龙乡等13个乡镇现辖区域，北纬30°17′-30°37′、东经118°37′-119°24′之间，海拔高度200—500米。生产规模700公顷，产量800吨。

施村蜜枣是安徽省宣城市广德县邱村镇施村的。施村的蜜枣制作历史悠久，该蜜枣的枣面色泽金黄，无焦皮，晶莹透亮；枣面布满糖霜，干燥而互不相粘；刀纹均匀整齐，颗粒大小匀称；糖味纯正，甜性足，肉厚，入口松而不僵硬，深得蜜枣食客们的喜爱。

施村蜜枣的制作是以家庭为单位。一旦蜜枣上市，你只要走进施村，这些普通农民家庭，家家户户都在制作蜜枣。将自己的淳朴善良的心和雪白的砂糖揉为一体，注入那一颗颗“玛瑙”中去，为社会提供美好而甜蜜的蜜枣果子。

施村枣树很多，品种也多，有牛奶枣、红奶枣、水奶枣等等。其中牛奶枣具有个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的特性，是制作蜜枣原料的最佳选择。每年的阳历8月下旬，人们就开始采摘牛奶枣。剔除畸形枣、虫枣、过熟枣后，将枣果按在切枣机内，以进出口径的大小分等级。然后将经心挑选的枣果按等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度要严格控制在果肉厚度的一半，如果切的过深容易破碎，过浅则糖液不易浸透。划缝的鲜枣在清水中洗净并沥干水分后，就开始煮枣。

煮枣都用锅灶，一般都是用专门为制作蜜枣而筑的大铁锅灶。煮枣时砂糖和鲜枣的配比依经验而定，但一般比例为1:2。枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力均由自己把握，先在锅内放些清水，再把水和糖加热，溶成糖液，然后再倒入鲜枣与糖液搅拌，用旺火煮熬不断，翻拌并要捞除浮起来的糖沫。待枣熬至变软变黄时，就减缓火力，进行翻动。当糖色由白转黄时，减退火力，用纹火缓缓熬煮，煮枣时间一般要求达到50分钟左右即可。然后再将煮好的枣子连同糖液倒入冷锅静置，使糖液均匀地渗透入枣果，并隔一定时间翻拌，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。滤干糖液后的枣果要放在太阳下暴晒，如遇阴雨天气则需及时送入烘房焙烘，焙烘时火力先慢后快，焙烘的时间一般为一天。但不管是晒还是烘，都要每隔几小时翻动一下。

翻动过程中将枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状，以促进干燥或改善外观。

暴晒后的蜜枣在显露糖霜后，放到屋内翻动阴干。烘焙的蜜枣则要进行干焙。火力应先急后缓，促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，及时翻动使枣果干燥均匀。检验时要用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出枣霜即可。

收尾的工序就是将蜜枣分级，装入塑料薄膜的食品袋里，最后再进入市场。

南湖银鱼是安徽省宣城市宣州区南漪湖的。南湖银鱼晶莹透明，肉细骨软，鲜美可口，营养丰富，可以膳食、炒食或烧汤。以烧汤为上乘，味鲜而不腥，汤浓而不浊，肉肥而不腻，为淡鱼中的珍品。

南漪湖是位于安徽宣州和郎溪交界处的天然湖泊，又名“南湖”，总面积189平方公里，是皖南第一大湖泊，为古丹阳湖的一部分。南漪湖的鱼、虾、蟹、鸟、雁等水产野禽资源极其丰富，尤以出产银鱼、螃蟹享誉海内外。并被国家列为河蟹出口基地。自古南湖有“日产斗金，夜生斗银”的美誉。

南漪湖银鱼鱼体细长、光滑、透明，其肉鲜嫩味美，营养丰富，可谓鱼中之珍品。章孺觉专咏南漪湖银鱼的词中描述：“锦浪银鱼二寸纤，柳阴缯歇午风炎。明朝解网城中市，但换帛刀不换缣。”

南湖银鱼，每年7月上旬开捕，年产量10-25万公斤。大宗产品均加工成干货，有“油条”和“汛条”两种，以“油条”为佳，畅销国内外市场。

泾县琴鱼干为安徽省非物质文化遗产。典故：关于琴鱼的由来，当地有许多有趣的传说。相传，晋代时，有一位隐士叫琴高，他在这里修仙炼丹，常将丹渣倒于山下溪水中，丹渣入水，就化作条条小鱼。一日，琴高“-道成，控鲤上升”。后来，人们为了纪念他，便将山下石台叫“琴高台”；水溪取名“琴溪”；溪中小鱼则称为“琴鱼”。在泾县古县志中，也有不少有关琴鱼的记载。

特点：琴鱼干，是一种罕见的小鱼干，为安徽泾县独有的著名。这种鱼干一般不作食用，多用来泡水代茶饮，故有“琴鱼茶”之称。琴鱼长不过寸，口生龙须，重唇四腮，鳍乍尾曲，嘴宽体奇，龙首鹭目，味极鲜美。饮用时，将琴鱼干放入杯中，冲入开水，鱼干上下游动，栩 栩如生，似活鱼跃于杯中；入口则觉清香醇和，沁人心脾；喝罢茶汤，再将琴鱼吃在口里细 品，鲜、香、咸、甜，别具风味。

功效：有解毒养生之功。

工艺：每年“清明”节前后，是捕捞琴鱼的旺季。当地渔民使用竹篓、竹篮在琴溪捕捞。所捕获的琴鱼放进盐开水中，再加入茴香、茶叶、食糖等佐料炝熟，然后以炭火烘干，即为成品琴鱼干。

水东镇：著名金丝琥珀

“金丝琥珀蜜枣”是我国蜜枣的珍品。从１９５７年起，畅销美国、加拿大、日本、印尼、菲律宾、泰国、印度等４０多个国家和地区。

特点

“金丝琥珀蜜枣”是鲜枣经过加工而成的一种蜜枣饯。这种蜜枣色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，

光艳透明，肉厚核小，保留天然枣香。这种蜜枣含糖分充足，含糖量达７０％左右，并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素，尤以维生素Ｃ含量为最高，每枚枣内含４００-６００毫克，比同等重量的梨子高出１４０多倍，维生素D含量也是果中之冠，是一种理想的营养滋补品。歙县生产“金丝琥珀蜜枣”的青枣，全都选色白、无虫蛀、无红头的优质枣，加工经精选、发切、收切、锅煮、生焙、挤捏、老焙、分拣等八道工序。其中尤以刀切技术为最难，所有的枣子要切上４０刀至１００刀，而且刀刀均匀，不浅不深，使枣子即容易煮熟，饱吸糖分，又久藏不坏。

食疗

本品甘温益气，有补益脾胃，滋养阴血，质润养血，味甘又能缓和药性，用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性。适于血虚面色萎黄及心失所养、血虚脏躁者；养心安神，缓和药性的功效，用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用；用治中气不足、脾胃虚弱所致诸证；与祛邪药配伍，可缓其毒烈之性，以护正气。

绩溪黑猪为地理标志证明商标。绩溪黑猪是安徽宣城市绩溪县的。

安徽猪种绩溪黑猪，属地方优良猪种。清代以来，绩溪荆州以饲养母猪为主要家庭副业，培养出耐粗饲、抗病抗逆性强，产仔率高的地方优良畜种，称“荆州黑铁”，1958年定名为“荆州黑猪”。60年代推广到周边乡村饲养后，全县各地均有饲养。1982年通过安徽省畜牧部门组织的专家鉴定，改名为绩溪黑猪，并与宁国的杨山黑猪统称为皖南黑猪列入1984年编制的《安徽省地方畜禽品种志》，2009年5月，皖南黑猪被列为安徽省首批26个地方畜禽品种保护名录之一，2010年被列入国家畜禽品种志。

绩溪黑猪产区主要位于绩溪县荆州、家朋、和阳等乡镇及宁国部分地方。中心产区的绩溪县荆州乡，海拔700米以上，是绩溪县内的小高寒地带，四周山峦叠暗，种质纯度较高。

绩溪黑猪，背毛全黑，体型中等偏小，头清秀，额多呈菱形或八字形皱裙，嘴长短不一，垂耳，猪鬃较长，后躯发达。根据头型，绩溪黑猪可分为狮头、马脸两种类型，其中马脸占60%以上。乳房一般7-8对。由于本地区特定的自然、生态条件决定该猪生长较慢，体重、体格较小。公母猪成年体重80-90公斤。公母猪性成熟早，初产6-9头，经产母猪窝产仔10一14头。仔猪初生重较小，一般在0.6-1.0公斤。母猪母性较好，仔猪育成率较高(95%)，40日龄断奶重7-8公斤。育肥猪粗饲日增重300-400克，85公斤屠宰率67%，瘦肉率4.0%。

绩溪黑猪具有耐粗饲、抗逆、抗病力强、性情温顺、产仔率高、早熟易肥、皮薄肉嫩、肉质鲜美等优良特点。多年实践证明，该猪是选育二元杂交母猪的优良母本。目前以绩溪黑猪为第一母本的优质三元杂交猪，俗“土三元”，具有生长速度快，瘦肉率高，肉质鲜美，抗逆、抗病力强，耐粗饲等特点，深受消费者的青睐。另外，绩溪黑猪肉质上乘，是“胡氏一品锅”、“红烧肉”、“黄山牌火腿”等徽菜的最佳原料，用绩溪黑猪肉烧制的“干锅炖”是绩溪非常有名的地方特色菜，被胡适先生称为“香而不俗，肥而不腻”，因此绩溪黑猪是一个地域特征明显的优良地方猪种，具有极大的种用价值和商业开发利用价值。

绩溪黑猪，背毛全黑，体型中等偏小，头清秀，额多呈菱形或八字形皱裙，嘴长短不一，垂耳，猪鬃较长，后躯发达。根据头型，绩溪黑猪可分为狮头、马脸两种类型，其中马脸占60%以上。乳房一般7-8对。由于本地区特定的自然、生态条件决定该猪生长较慢，体重、体格较小。公母猪成年体重80-90公斤。公母猪性成熟早，初产6-9头，经产母猪窝产仔10一14头。仔猪初生重较小，一般在0.6-1.0公斤。母猪母性较好，仔猪育成率较高(95%)，40日龄断奶重7-8公斤。育肥猪粗饲日增重300-400克，85公斤屠宰率67%，瘦肉率4.0%。

绩溪黑猪具有耐粗饲、抗逆、抗病力强、性情温顺、产仔率高、早熟易肥、皮薄肉嫩、肉质鲜美等优良特点。多年实践证明，该猪是选育二元杂交母猪的优良母本。目前以绩溪黑猪为第一母本的优质三元杂交猪，俗“土三元”，具有生长速度快，瘦肉率高，肉质鲜美，抗逆、抗病力强，耐粗饲等特点，深受消费者的青睐。另外，绩溪黑猪肉质上乘，是“胡氏一品锅”、“红烧肉”、“黄山牌火腿”等徽菜的最佳原料，用绩溪黑猪肉烧制的“干锅炖”是绩溪非常有名的地方特色菜，被胡适先生称为“香而不俗，肥而不腻”，因此绩溪黑猪是一个地域特征明显的优良地方猪种，具有极大的种用价值和商业开发利用价值。

绩溪黑猪

绩溪县养猪协会

12313911

黑猪(活动物)