甘肃省武威市天祝的特产 甘肃省武威十大特产

锁阳可以食用，也是一种有名的中草药。我国现用的一些成药补剂中，大都含有锁阳。锁阳洗净后，要用竹片削去皮（不得用铁器，否则立即变质），切成丝，拌上面粉及大蒜、油、盐等佐料，可做成一种叫“拨拉子”的食品，吃起来很是香甜可口。还有人用锁阳泡煮清茶色泽鲜艳，气味醇香，如果把锁阳与苁蓉、枸杞、人参、红枣等浸泡在白酒中，味浓性烈，冬季常饮，既可御寒、理气、爽神，又可强筋健骨，健胃补肾，是一种良好的补药，故有“三九天锁阳顶人参之说。”武威、民勤、古浪的大部分地方都可种植锁阳，其经济价值亦很高( 武威)

在百味小吃中，凉州浆水面可称一绝。做好的浆水面看上去嫩黄柳绿，红油浮面，酸辣可口，色味俱佳。制作浆水面，面条的种类不拘，擀压拉均可，关键在于浆水沤制的好坏。所谓浆水，是用新鲜的芹菜、白菜、甘兰等叶类蔬菜在开水中略烫，然后浸入盛有凉开水的罐中，加少量旧浆水作“引子”，密闭罐口，经乳酸菌的作用，一周左右菜有浓酸味，并带有清淡的特殊香气，这时便可食用。做浆水面时，先将沤制好的浆水舀一勺入锅，并根据酸味浓度和食用者要求，酌情加清水兑合，烧沸，再加葱花、香菜、食盐、辣椒等调味品，待凉即成。煮熟的面条，调入清凉的浆水，吃一碗顿觉清凉透心。还有不少人独具匠心，把浆水直接作为一种饮料，在夏季代替茶喝。原因是浆水中含有乳酸菌，可以帮助消化，清肠利尿，有益于身体健康

凉州大月饼，除了千层饼变形的色泽花纹十分漂亮外，最大的特点就是大。下雨天，小孩子常叫：“天爷天爷大大下，月饼蒸上车轮子大，小伙子吃上把房跳塌”。大的月饼，足有十来八公斤，像小汽车轮子似的。过了八月十五，女婿携妻带子去丈母娘家，大多左面提的大月饼，右面提的凉州酒。

中秋佳节临近，在各地人们忙着买月饼送月饼的时候，甘肃武威市凉州区的家家户户却在忙着做月饼。凉州是古代边塞要地“凉州府”的核心区域，有着深厚的历史文化背景，那里的人们在每年的八月十五前后都会捧出自制的大月饼来敬献月亮，庆祝中秋佳节，由古至今，那里的月饼也是越做越有文化。

凉州大月饼，除了千层饼变形的色泽花纹十分漂亮外，最大的特点就是大。下雨天，小孩子常叫：“天爷天爷大大下，月饼蒸上车轮子大，小伙子吃上把房跳塌”。大的月饼，足有十来八公斤，像小汽车轮子似的。每逢中秋佳节，家家蒸大月饼以示全家团圆，并馈赠亲友，表达祈盼风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。

武威猪头梨：又名鬼头梨，量多质佳。张掖、酒泉地区的部分县乡也有分布。早在300年前，河西走廊梨树已广为种植。

猪头梨属白梨系，果实中大，单果重3两有余，倒圆锥形，色呈黄绿，蜡质薄，果皮粗糙，果肉乳黄色，果汁多,而味甜美,入口甜中有酸，酸中有甜，风味极佳，是河西果中珍品，以风味独特，味道甜美而著称。

荞麦是蓼科植物，却一副天生丽质，茎绎紫色，水灵灵透明，像红珊瑚枝；叶脉像用朱笔勾画过似的，红色筋络历历在目，荞麦的花，细致、纯朴、粉白透姻脂色。一串串，一技枝，极繁，给人的印象是一个农村净朗活泼的小姑娘，一笑，满脸都是阳光

养麦花这么美，那是有缘故的。传说先祖们的时代，凉州非常富饶，一年收的粮食当年吃不完，就有好多人不敬天道，暴殄天物，懒惰不思农事，邻里相争，兄弟反目，常出恶事，玉帝知道了后非常生气，要惩罚凉州百姓，使命将五谷棉麻全部收尽，“九天玄女”奉命行事，最后拔荞麦，没留意，援破了手指，她见这东西似乎不是什么正经庄稼，便不劳神了。荞麦染了仙女的血，茎杆都变成了红颜色，叶脉也变成红色，长得特别快，一旬一收，凉州百姓靠了荞麦才免于饿死，打那以后，百姓都一心向善，凉州重又富庶起来，但老天的惩戒不可不记，更兼荞麦有活命之恩，百姓就一直种它，叫做“救命粮”或“六谷”

凉州自然气候，收了小麦，离霜降还有些时日，可是种二茬庄稼时间又不够，就种荞麦、山药、豌豆这些生长期短的农作物。叫“秋田’，又叫“一茬半田”，若逢天旱、雹灾，小麦没收着，也趁着秋季雨水丰沛填补些秋庄稼。农家种养麦，可不是为了它的花开得娇艳

养麦有三道棱，色黑，碾去皮，里面的仁却极白，可以磨面，也可以稍加碾轧，加工成珍子，俗称“荞珍子”。把荞珍子煮得粘稠稀烂，加几块山药蛋，是农家最常见的早餐，名口“珍子拌汤”。正月里过年，人吃得油腻了，没食欲，老奶奶们就会说；“做些珍子拌汤，涮下肚子。”荞麦面的吃法很多，宫廷御膳中便有“荞面窝窝”这道点心，据说做起来要十几道工序，几十种配料，常人是望尘莫及的。农家吃荞养面简单多了，荞面使开水烫，弄几节白葱“砑”成碎末，和进面里，搁点盐、花椒面，擀薄，烙成烫面油饼，又软又香，说不定皇帝佬吃的“荞面窝窝”还不及这“烫而油饼”好吃呢。夏季，人们喜欢吃“荞面凉粉”。先把荞面“打”成稀糊，再倒进盆里晾，凉了，面糊就凝成一坨。吃时切成条或者是用一根长长的马尾丝儿，一头固定，一头牵在手中，突噜一旋，就旋成极薄的荞麦皮儿，搁一勺醋，洒些香菜末儿，冰清玉洁，别说吃的话，看着就感到津生喉润，暑意全消

凉州养麦，浑身是宝。她的花，是优质蜜源，仅次于枣花蜜，甘甜醇香，金黄澄净，是蜜中佳品。她的茎叶和叶质地脆软，多汁柔细，饲喂牲畜最肯上膘。碾过籽的荞皮，棕黑净爽，松软清香，凉州人喜欢用来做枕头瓤子

金秋的凉州田野上，养花正艳……( 武威)

天祝有名的天然野菜有蕨菜、鹿角菜、柳花菜、狼肚菜、野蘑菇、石葱、野韭菜、筒筒菜、鸡冠菜、水皮、野胡萝卜（俗称赛人参）、蕨麻、天生菜、苦苦菜、石花菜等数十余种。

蕨菜 又称龙爪菜，分绿菜、红菜、紫菜等，天祝蕨菜为绿菜，盛产于天祝三峡及大通河流域的森林之中。

狼肚菜 属稀有名贵真菌类，因形似狼肚得名，除味美可口外，且有防癌抗癌之功效。其制作和食用方法与蘑菇相同。

鹿角菜 生长在海拔2600米以上的森林之中，为多年生须生植物，因形似鹿角而得名，含有多种微量元素和无机盐及粗纤维，营养丰富，可增强消化功能。

柳花菜 又名绿木耳，生于高原柳树之表，为真菌类。

菜花合子

当油菜含苞待放时，取其上段用开水浸过，清油炝拌，加上调料作为馅子，白面为皮，包成三角形、半月形和荷叶形的合子，生煎或蒸熟食之。

油馃子

油馃子是油炸的食物，“牛肋巴”是它的形象比喻。将面擀成一指厚的掌子，切成一尺长、寸半宽的条子，再将条子切成两头相连的两条或四条，分开反翻后，即可下油锅炸出。

高庄馒头，也叫甜水馒头。是用麸酵配以各种调料揉成发面蒸制而成，一般要经过和面、发酵、成形、上笼等工序。高庄馒头所用面粉精细，发酵时多次掺人揉匀。蒸锅时木笼不得漏气，这样做出的馒头白、酥、香，看外形天圆地方，品口味绵软可口，无碱味，且人口即化，极适宜老幼食用。高庄馒头是凉州的优秀传统食品之一。

搅团本是藏族面食品。藏族“少年”中唱到，“油泼辣子油泼蒜，热热的吃上个搅团。”形象地描绘了吃搅团的情形。武威历史上藏汉杂处，凉州的山药搅团，是从藏族搅团转化而来，做法已不大相同。

凉州的山药搅团，是将山药洗净并去皮，切成小方块，放入锅中烧煮至完全化成粉，调入适量食盐和其他调味品，然后徐徐撒入小麦或荞麦面粉，边撒边搅，顺逆旋转。“搅团若要好，三百六十搅。”搅的功夫，在做搅团时显得尤为重要，搅动的越快越多，搅团质量就越好，能够使面粉迅速、均匀地融于粉化了的山药和水之中，防止结面疙瘩。此时，火候亦很重要，需用文火，以不使搅团焦糊为宜。直到稠硬结成团状后，停止撒面和搅动，稍捂片刻，面粉熟透，山药搅团也就做好了，柔而有筋，软绵可口。

山药搅团做好后，舀进碗里，调入油泼辣子或油泼蒜泥等佐料，配以家腌酸菜，浇一点浆水，趁热吃下，滑溜爽口，鲜香皆备，是风味独特的农家美食。搅团一定要热热的时候吃，味道才美才足；如果稍凉，则吃起来有时会被噎，逊色多了。

山药搅团是凉州农村的家常便饭，四季皆宜，而冬天更为普遍。城里人偶尔也尝尝鲜，调剂饮食，改换口味。