芋头干是哪里特产 红薯干是哪个地方特产

隆安芋头扣肉是隆安婚宴传统宴席名菜，采用芋头、带皮五花肉、腐乳和各式佐料精烹而成。将带皮五花肉和切块芋头分别过油炸黄，抹上腐乳和其它调味料，将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放在碗中蒸熟后翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄，芋和肉皆松软爽口，浓香四溢，具有清热祛火、滋润肤色功能。

制作食材：

带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

制作流程：

1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面

3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

营养功效：

增强免疫力，洁齿防龋，解毒防癌 ，补中益气，通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，补充铁质，清洁皮肤，抗衰老。

适宜人群：

血脂高者慎食

身体虚弱者适宜

糖尿病患者、胃肠湿热的人忌食

糖尿病、高血压、贫血、坏血者适宜

肾炎、肾结石患者、胃肠虚汗、腹泻者忌食

拔丝芋头

制作方法：1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。2.芝麻拣去杂质后待用。3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌。

甲仙乡地处玉山山脉南端与平原地区接壤处，为南横公路西端的重要乡镇，市街繁荣，斗大的“甲仙芋”、“芋冰城”招牌比比皆是，是甲仙最有名的，行经此地的游客无不在此停驻，品赏一番才离去，使甲仙成为南横公路上重要的停驻站。绵密好吃的甲仙芋仔冰，在南部可说是无人不知、无人不晓。由于土质为肥沃的腐植土，因而甲仙生产的红槟榔心芋个个体积大，含水分低，凝粉质高，吃来松脆爽口，品质极佳；当地居民把芋头切片，加上麦芽炸成芋酥片，颇获好评，之后又陆续发展出芋仔冰、芋饼、芋粿、芋麻糬……等可口的食品，尤其芋仔冰质地松软，入口即化，更让人赞不绝口。( 高雄县)

东寮芋属槟榔芋，盛产于揭东县玉湖镇东寮村。

东寮芋个大，产量高，肉质松，味香浓。可烹制芋泥，翻炒芋和红烧芋等。每年中秋前后上市，运销香港、东南亚等地。许多侨胞回乡专程寻找东寮芋头，食后称其确属芋中极品。

东寮芋产于玉湖东寮村，故名，其种植历史已有300多年。据民国24年（1935）雪影先生的《潮梅现象·揭阳物产》中所记载：“芋，揭阳产……著名产地为东寮乡，因其出产之芋，比别处所产者，大而适口，味香而松，故有东寮芋之声誉。东寮芋每株之收量，可达十二三斤，其芋头之大者每株六七斤。”这足见东寮芋早已驰名。昔日的每株“可达十二三斤”如今已可达五六十斤乃至上百斤。1959年上了中国农业展馆展出的那一株竟达120斤，最大芋头也已不是六七斤，而是20多斤。

东寮芋有其自身特色，橄榄型，肉质结构细密，红筋少，熟芋整体酥松无暇。东寮芋用于桌席可采用蒸、煮、炒、焖、煎、炸等烹调方法，做成反沙、蜜浸、芋泥、芋头粿、鱼头芋等美味佳肴，是潮汕人过中秋佳节必不可少的节料。东寮芋不仅内销广东各地，还远销东南亚诸国，饮誉海内外。

靖安美食之一（芋头圆子）用靖安高山芋头和本地产的红薯粉制作而成。

制作材料：

主料：芋头500克。

辅料：籼米粉（干，细）150克，豆瓣30克。

调料：姜10克，大葱15克，花椒2克，酱油15克，菜籽油20克，白砂糖30克。

制作过程：

1、芋头削去粗皮，洗净，切成条；

2、郫县豆瓣入油锅中炸香；

3、姜切细末；

4、花椒与葱洗净，一齐铡至极细；

5、将芋头入盆，放豆瓣、姜末、葱、酱油、白糖、熟菜油、米粉等拌匀；

6、装入蒸碗，上笼蒸软后取出，翻扣于盘中即可。

制作要诀：

1、调味要准，不可偏咸或偏淡；

2、芋头一定要蒸软，否则有麻味，口感差。

健康提示：

1、芋头含有大量的淀粉，一定量的蛋白质和脂肪，并含有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、坑坏血酸等营养物质；

2、常食本菜能治少气乏力，并有助于减肥养胃。

食物相克：芋头：芋头忌于香蕉同食。

产于长泰县梁岗山脚下的石铭村，土壤水质特别良好，所产槟榔芋肉质细嫩，松酥可口，芳香气浓，风味独特，名声远播，尤被厦漳居民视为难得佳品。民间相传，乾隆下江南途经漳州，长泰县令制“猪肘芋头煲”令龙颜大悦，从此石铭芋被钦定为贡品。另一特色做法是将芋头蒸熟捣碎，加糖，佐以桔皮、桂花等香料，温火煎熬，便可制成勾人馋涎的“芋泥”。

“柳花泊”芋头的产地位于开发区珠山脚下的柳花泊，这里因土质优良、气候适宜而盛产芋头。柳花泊芋头口感纯正绵软，营养丰富，富含醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等多种元素，其中以膳食纤维和钾含量最多，营养价值较高，自古以来都是青岛人餐桌上的一道美食，深受广大群众的喜爱。2007年，柳花泊芋头获得无公害农产品认证，并荣获青岛开发区十大特色旅游纪念品，远销日本、韩国，深受客户欢迎，是旅游馈赠的理想选择。

白庙芋头为农产品地理标志产品。白庙芋头产自即墨市岙山卫镇西部的白庙山区。得天独厚的崂山天然山泉和富含微量元素的沙壤土质使白庙地区所产芋头个大肉白，品质优良，成为别具风味的无公害农产品，在青岛地区久负盛名。

白庙芋头具有口感香、软、粘、滑四大特点，营养物质非常丰富。据有关部门鉴定，白庙芋头干的蛋白质含量为14%，脂肪含量为2.43%。此外还含有较多的钙、磷、维生素B1、维生素、胡萝卜素等多种营养物质。同时，白庙芋头还具有较高的药用价值。常食白庙芋头，生活年年有余，身体天天健康。

白庙芋头

地域范围

白庙芋头产于青岛即墨市鳌山卫镇，该镇地处即墨市东部，东临黄海鳌海湾，南与崂山区接壤，辖区总面积96.96平方公里，5.3万人口，耕地3.3万亩。白庙芋头产地位于鳌山卫镇西侧，北至温泉界，南至大龙路，东至西环一路，西至龙山界，辖孙家白庙、南邱白庙、红星等共计63个行政村。主产区地理坐标为东经120°34′14.10″～120°44′37.80″，北纬36°19′46.37″～36°25′21.85″。总种植面积0.8万亩，年总产量1.75万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：白庙芋头因独特的自然环境条件，具有以下明显的地域特征：个大椭圆，表皮平滑，肉质乳白细腻，面中带甜，香软粘滑，别具风味。 2、内在品质指标：白庙芋头的蛋白质含量为1.82%，淀粉含量为14.7%。此外，还含有较高的钙、磷、钾、维生素C等多种营养物质。白庙芋头还具有健胃保健作用。 3、安全要求：白庙芋头产品执行NY5221-2005《无公害食品薯芋类》标准。为保证产品质量，成立了以青岛白庙芋头专业合作社理事长为组长的产品安全管理领导小组，建立健全无公害芋头生产培训及种植档案，制定技术操作规程和无公害芋头用肥使用规范，并做好日常记录，严格按照无公害标准进行操作。对土壤每隔三年化验一次。芋头加工包装后，做好对芋头的储藏、运输等方面的监督、检查，防止污染。

兴化垛田芋头

兴化东门城外有“三十六垛”。传说为破金兵摆“八挂阵”的地方，现名垛田乡。全乡一万六千五百多亩耕地，夏季有一半种植芋头。年产芋头两千多万斤。

全国长芋头的地方很多，但都没有垛田的好吃。为什么呢？芋头整个生长过程离不开水，离开水就不能生存，但又怕水，长在水里的头烧不烂。

垛田形同“八卦”。大的一块地七、八分，小的只有二分。四面环水，长长的，像一个个冬瓜漂浮水上。水易浇、肥易土、种易管。忙种过了，龙坛芋要天天浇水，子棵芋一天间一天浇水，从小暑到处暑的四十五天要天天浇水，龙坛芋一天要浇两次，这真是“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。

为了保持芋头根部土壤湿润、松虚、有肥力，一般都在芋头根部布两次水草，或浇一交泥浆，或把行上泥铲到塘里，壅到芋头根上。防止露青，芋头露青不好吃。

每年到秋天八月，芋头上市，这儿就家家用船把芋头运到大江两岸的城市和乡间出售。芋头价廉味美，既当饭、有当菜。当地群众有“十斤芋头八斤稻”之说。芋头是城乡人民喜欢吃的美食，有些人家还将芋头作为富贵的象征，说除夕吃了芋头来年会“遇好人”，“啃大芋头，发大财”。现在，由于兴化冷冻厂的建立，子棵芋经过加工，个个都似糯米圆子那么大，一斤称十二、三个，畅销南京、上海等地。