鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富。
原料
鳙鱼头一只,约3000克。
制作方法
1、鱼头洗净、剁开,放料酒、精盐腌渍10分钟。
2、将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。
3、取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香,加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。
鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富。
原料
鳙鱼头一只,约3000克。
制作方法
1、鱼头洗净、剁开,放料酒、精盐腌渍10分钟。
2、将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。
3、取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香,加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。
制作方法:先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软,猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起,加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份,每份包一个咸蛋黄,即为狮子头生坯。然后炒锅上火,放入色拉油烧到五成热时,放入狮子头生坯,炸至金黄色捞出,放入高汤(与狮子头相平)后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。至酥烂出笼,拣去葱结。
炒锅上火,放入清水烧沸,加入少量油,放入菜心、精盐、鸡精、味精,略炒至熟,出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火,将狮子头的原汁倒入锅内,狮子头反扣于菜心上,用湿淀粉勾芡,加入明油,淋浇于狮子头上即成。
制 作:将米粉用温水泡10—15分钟,捞起待用;用炒锅把配料一起炒熟,配以调料,放少量辣椒粉,翻炒即可食用;
特 点:香味特别,是当地的传统名菜,一般家庭做喜事必备菜。
(1)五花肉洗净,在离皮5毫米处下肥瘦肉排斩成茸,放碗内,加鸡蛋、调料,用少许清水搅拌起粘性,再把五花肥膘面上剞荔枝花刀,用调料腌好待用。
(2)把肉茸抹在肉面上,撒一层生粉,再抹光滑,改刀切成骨牌块,待用。
(3)炒锅上火,加油烧成六、七成热,投料炸成金黄色。
(4)炒锅上火,投入主料,加酱油、盐、高汤,移小火焖至肉皮酥烂,待汤稠粘时下味精装盘,盘周围摆上抄好的绿叶即可。
特点:肉鲜香酥烂,肥而不腻。
北宋年间,相传水浒好汉晁盖家七义士劫辰纲。先炖一锅狗肉,阮氏三雄食过狗肉后,因食过狗肉全身热腾,建议晁哥哥劫高球辰纲之寿礼。后来因宋江在“浔阳楼”今九江酒醉题反诗而被问斩。幸得晁盖率水浒好汉李逵,杨志,鲁智深等人在江州劫了法场救出宋江,共奔梁山泊聚义,108单将设宴“狗肉宴”因得此名为“罗汉狗肉”。
罗汉狗肉选料优良,做工精细。把农家土狗去毛,氽水,熏烤,然后特柴木火烧制而成,加入罗汉果等十几种野生天然佐料。佐料清香渗入肉中,不仅去除了狗肉原有的腥味,还与狗肉融为一体,真可谓“原汁原味鲜美,肉细润而浓香,再配次海龟一只特制,实乃味珍,独树一帜。
罗汉狗肉“除了它的味美之外,还有调节人体体温之作用,使人吃了之后有冬暖夏凉之感。此外还有治病,滋补提神健身的奇妙功效,根据营养学研究发现,在食用肉类中,狗肉的营养价值最高。古代名医李时珍《本草纲目》记载:狗肉,其性温补,滋阴,壮阳,有驱寒除湿;通脾止痛之功效,可养颜。其含嘌呤类,肌肽,肌酸,钾,钠,利五脏,暖腰膝;防痛风。冬食暖,夏食凉。俗话说:“十月有个1春,罗汉狗肉胜人参。”罗汉狗肉实乃中国南昌一绝。
在我国数千年餐饮文化中,罗汉狗肉即使一道美肴,也是一种文化,源于西汉,流传至今终登大雅之堂,被誉为江西十大著名名肴。
狗肉是中国人数千年的美肴,各民族因饮食风俗与习惯不同,采取的饮用狗肉的制作有所不同,而南昌人逢立秋过后,人们纷纷畅谈狗肉美感。于是南昌人称喜狗肉的人叫罗汉的相传,由于南昌人做的狗肉风味独特,令你大饱口福,便传于四方。南昌人称其为——罗汉狗肉。
信息来源:南昌县人民政府网