来游玩探亲,或是途经路过的人都爱买几条地道的“台山粽”上路。因为没以前那样拘泥于时节,现在只要你想吃,就到城里打听打听,当地人必定告诉你哪家哪摊卖的最好吃。别于其他地方的做法,台山人做的“白粽”,内置咸肉、蛋黄、花生、虾米、腊肉等配料;还有做成三角形的,叫角粽。而他们的“枧水粽”,虽然跟广州吃到的没多大区别,但老百姓都乐于把枧水粽切片晒干,与陈皮、鸡爪芋等一同煮的糖水,十分清润可口。
来游玩探亲,或是途经路过的人都爱买几条地道的“台山粽”上路。因为没以前那样拘泥于时节,现在只要你想吃,就到城里打听打听,当地人必定告诉你哪家哪摊卖的最好吃。别于其他地方的做法,台山人做的“白粽”,内置咸肉、蛋黄、花生、虾米、腊肉等配料;还有做成三角形的,叫角粽。而他们的“枧水粽”,虽然跟广州吃到的没多大区别,但老百姓都乐于把枧水粽切片晒干,与陈皮、鸡爪芋等一同煮的糖水,十分清润可口。
据说,都斛椰菜花,由旅美华侨引入,已有百多年历史了。它虽不是都斛始产,却是都斛盛产,且比别地菜花著名。这是因为都斛西北有高山所挡,冬季气候温和,东南临南海,冲积土层肥松,因此椰菜花有生长快、上市早的优势。椰菜花分秋冬两季植,冬植为主。都斛菜花,以花大如盆,色白似玉,味甜脆口而获得盛名。厨师常用猪肝、肉片、香芹烩炒都斛菜花,端到席上,好看又好吃。有人这样赞美都斛椰菜花:远观如白菊,近看似珊瑚,味鲜甜夹脆,形美入画谱。一位香港回乡同胞对亲人说,在港难食家乡椰菜花,只有在名牌酒家间或有幸尝试,但价钱昂贵。他回来一次就买上十斤八斤,吃个痛快。有些香港同胞向有关部门建议,为免鱼目混珠,出口都斛椰菜花要标名。后凡出口都斛椰菜花,都标明“台山都斛一级菜花”。
云台山苦丁茶,主要产自施秉县境内云台山周围数百平方公里的山坡上。苦丁茶的水浸出物在58%以上,富含人体所需的多种微量元素,其茶叶淡绿鲜亮,入口滋润,微觉苦涩,回味却甘甜芬芳,绵缠悠长,顿生清凉爽适之感。
施秉苦丁茶处于自生自灭的野生状态。茶树虽常被砍伐,但其萌发力强,仍有取之不尽之势。据粗略统计,苦丁茶社会年产量可达50吨左右。云台山一带所产的苦丁茶,民间多边梗带叶地烘焙而成。苦丁茶具有稳定血压、祛风清热、生津止渴、消烦解暑、益脾健胃、增进食欲的独特功能,尤宜高血压患者饮用。
广海镇位于台山市南端,濒临南海,海岸线长21公里,有丰富的海产资源,历来是鱼米之地。广海镇始建于1387年(明代洪武二十年),这里的居民聚水而居,既耕种又打鱼。广海居民渔获之余,或晾干或用盐腌制咸鱼,以备不时之需,或出售补作家计之用。
台山众多的中,广海咸鱼的知名度毋庸置疑,制作工艺在广海地区流传已有600多年历史,备受市场青睐,畅销国内外。在香港、澳门、美国、加拿大等地,凡有华人的地方之咸鱼摊档,均以“广海咸鱼”的招牌吸引顾客。
晒咸鱼以人工为主,其流程依次为整条冰鲜鱼、去鳞和内脏、漂洗、加盐、腌制、再漂洗、晾晒、包装。咸鱼的加工过程中,最关键是整条晾晒的步骤,因为咸鱼很吸引苍蝇,一旦被苍蝇在上面产卵就会生虫变质。
广海咸鱼是“咸干咸鱼”,其方法是把白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制,鱼头向下,鱼尾向上。适时取出后,鱼身硬直、干爽,鱼肉结实、鲜明。广海咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。渔民利用广海渔港的有利条件,咸鱼的加工业得到快速发展,加工户一度发展到一百多家,年加工量近一万吨,成品销往全国各地。