华县寺坪特产 华州区金堆镇寺坪村新闻

白切猪手

制作单位：五华县西湖大酒店

成品特色：色泽白嫩，味道清爽可口

七畲径茶为地理标志保护产品。七畲径客茶产于梅州市五华县七畲径国营林场里的松岗嶂绿色生态茶园，该茶园建于２０世纪７０年代初，面积约１５３．３３ｈｍ，主要品种为白叶单丛。松岗嶂绿色生态茶园海拔介于８００～１０００ｉｎ之间，年平均气温在２０℃左右，昼夜温差大，常年云雾缭绕，空气湿度大，土壤富含被称为“人体抗癌之王”的微量元素硒，利用茶园茶鲜叶制作的红茶产品是目前全国硒含量最高的成品茶。

广东省梅州市五华县棉洋镇行政区域。

《关于划定七畲径茶地理标志产品产地保护范围的函》华府函〔2017〕8号

广东省地方标准：

《地理标志产品七畲径茶》（草案）

聚通豉油

黄粄

黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草（如，干茶树枝、干稻草等），把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入一些杨梅叶子（调色用）和少许生石灰（防止所做的黄粄吃后过冷），然后，把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。

同时，将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性粄团，将粄团取出放在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。

不知从什么时候，在厨房间开始流传一个悄悄话“云南松露”，西餐厨师们乐滋滋地把它当做山寨版的“餐桌上的钻石”，几年过去了，这个“山寨货”开始摆脱法国意大利的影子，堂堂正正上了一流中餐的餐桌。

国货土产

云南松露一开始就被扣上个“山寨货”的帽子，大概超过2/3的人，对松露的认识，都来自于关于普罗旺斯的美文，“餐桌上的钻石”、世界三大美食等等，这个文艺的名字注定带着法国或者意大利血统，它特殊的味道也被人拿各种令人联想的味道形容过了。仿佛如果不用刨刀小心地削下薄如蝉翼的两三片来放在高级餐厅昂贵的那份食物上，就不能与它的地位般配，连拿来浸泡保存松露的橄榄油都身价倍增。所以，一听说还有国产的，多数人的反应是“中国也有松露？”

然而，云南松露是如假包换的松露。它在云南本地叫“块菌”，松露这种诗情画意的名字，很不幸，从来也没有轮到它头上过，也没有在中餐的餐桌上出现过。无枝无叶，呈块状生长在地下土层中，又因为能散发出类似“荷尔蒙”的特殊气味，在成熟以后经常被山区发情的母猪在放养时从土中拱出，所以在云南又把它叫做“猪拱菌”。

由于其生长形态与其他野生食用菌有着太大的区别，在过去，这种不为人知的野生菌往往被山民喂猪甚至抛弃；同时，在各种野生食用菌大量出产的7、8月份，它却藏在土壤中存蓄“能量”而难以见到其身影，只有在众多野生菌“落潮”的秋末和几乎“销声匿迹”的冬季，它才开始收获，从12月份一直可以到来年的1、2月份。忽然之间，有西餐厨师开始用它，拿来作为昂贵的法国意大利产的替代品，诚实地说，是同样的品种，有相似的香气，而价钱又是那么便宜，于是马上就传开了。

云南现在已经是松露在中国的最主要产地和经营贸易出口最大的集散地。在云南的昆明、大理、楚雄、保山、迪庆、怒江等州市均出产野生松露，最好、味道最浓郁的同样是黑松露。如今云南，不但蘑菇中间商们晓得了这个以前不值钱、喂猪的菌子是个高级的西餐材料，连找菌子的老农也都知道了块菌“可以壮阳”，到乡下做客，保不齐老乡最后会神秘又好客地倒一杯“块菌酒”给你，山里毒蛇、枸杞、人参、熊胆泡的那些都靠边站，鹌鹑蛋大小的小半瓶子块菌才是最大的人情。看来，不管产自哪一国哪座山，松露的味道给全世界人民带来的联想是一样的，在这一点上达成了空前的一致。

林间精灵

那些用优美文字描写普罗旺斯农民带着猎犬进山找松露的场景，也有云南版的。云南松露采收者既不牵猪，也不带狗，就靠经验，说起松露如数家珍，就凭着20多年的采收经验。雾锁晨光的清晨，山间弥漫着的轻雾像即将出嫁的新娘身披的白纱，空气中带着一丝寒意却格外清新湿润，松露生长需要比较特殊的环境，其生长地的主要树种就是云南松，长在松树的须根处。松露只生长在松花粉能够飞落覆盖的地方，而且土壤中要含有铜、铁成分，这些“元素”都是松露生长所必需的成分；除此以外，地形山势的变化和温度湿度的变化，以及阳光的照射分布也能影响松露的生长，如南北走向的山势有利于松露生长，森林中空气湿度要好，在温度高的地方，它就会生长在相对背阴的地方，而在温度低的地方，它就一定会生长在向阳的一面，果然，在一片山势不高的松林坡地挖了20多厘米的土层后见了云南松露。

这时带着红壤与腐质土层的松露展露眼前，捧在手中的松露确实其貌不扬，裹着泥土还真像是“山药蛋子”(土豆)，用刀切开，可以看见褐色的丝状斑纹，瞬间，一种奇妙的气味带着泥土的芳香在空气中弥散开来，甚是浓烈。

在南华，就是全中国最大的野生菌交易中心，那里街头到街尾都在卖菌子。黑色的块菌已经身价倍增，为数稀少的几块藏在叶子下面，比起满地的松茸，算是珍稀物种。当地人都不买，因为这个菌子特别爱长虫，也不好吃。拿起一块来看看，虽然跟冬天的巴黎街边橱窗里，挂着800欧元牌子的那一小竹篮没法比，但外形和法国黑松露非常相像，只是外皮的鳞片比较小，香气也弱一些。

在业内把直径3厘米以上的称为‘好货’，小于3厘米被称为‘小货’，超过5厘米就是难得的‘上品’了。‘上品’松露基本不做任何加工，只需冷藏保鲜，要以最快的速度供应出口才能有好价格；‘好货’松露由于价格适中现在是国内高级餐厅的抢手货，也用不着更多的加工处理，保持原生态最好；‘小货’松露也不能浪费了，经过干片和原料加工处理同样有市场。生意的事，其实就是上世纪80年代才开始的事情，松露年年有，只是就算到了现在，与满山的牛肝菌、松茸相比，还是少有云南人拿它来做菜调味的。”

的确，用云南的松露可以随时取得，而且只要用法得当，丝毫也不逊色于国外出产。而要是能跟中餐结合得好，就是很潮的事情。

南华松茸为地理标志保护产品。松茸是南华县野生菌类中的珍品，其学名叫松口菇。松茸菌呈淡黄褐色，其上有栗褐色纤细鳞片，中央部位稍凸，菌柄粗壮，菌肉洁白如雪，厚实细腻，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和多种维生素，不但味道鲜美，而且还具有健胃、驱虫、理气化痰等功能，对糖尿病有独特疗效，是中老年人理想的保健食品。

南华县国土面积2343平方公里，其中林业用地面积245.5万亩，占全县总面积的72.5%；森林履盖率62.5%。据云南省林业勘察设计院调查，南华有适合野生菌生长发育的林地170多万亩。南华松茸历史悠久，质、味独特，具有分布范围广、生产周期长、产量高质量好的特点。全县10个乡镇、128个村（居）委会中，松茸适生地涉及61个村委会，面积达70多万亩，是云南松茸主产区之一，全年松茸蕴藏量约450多吨，尤其是五街镇脑头山、龙川镇云台山、红土坡镇龙潭山最适宜松茸生长。出菇期从5月到 12月上旬，生产周期在省内属于比较长的地区之一。

南华县野生菌发展具有得天独厚的地域优势，截至2009年，全县累计封山育菌面积达到140万亩，其中累计实施保育促繁基地建设8万亩，推广承包育菌面积24.5万亩。野生食用菌集散交易量达7642吨，交易额3.09亿元，其中，县内产量5300吨，产值2.16亿元，县内野生菌产量、产值分别比2008年增加774吨、800万元。农民人均野生菌收入达995元，野生食用菌产业成为了全县经济社会发展中一个新的亮点。

南华松茸产地范围为云南省楚雄市现辖行政区域。

柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工制品。柑橘产量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，广受消费者的青睐。

福米——是广东省五华县乡村高坑田种植的，没有施化肥农药，纯天然无污染。经精选加工而成。

福米——外观形状较有特色，具有口味香浓鲜甜好吃之称，有钱难寻乡村优质福米的说法。

福米——外观比外省米显得较短、稍碎，晶莹洁白，宜稀宜干，口感好，是当今粮食中的最佳绿色食品。

棉洋桃驳李

五华县天柱山位于梅州市五华县东南部棉洋镇境内，最高海拔870米，种茶已有300多年历史，是梅州市九大名茶产区之一。

初访天柱山，想起一首美丽的歌谣《山路十八弯》，我想天柱山的弯一定不少于十八个。车子环绕天柱山，从山脚、山腰，直至山顶，身旁的峭壁、一路的险峻着实让人胆战心惊。山上云雾缭绕如仙境一般，有如那沸水冲入杯中升起的氤氲，细闻之又似有阵阵茶香扑鼻而来。不禁想此山定是有仙草，定是杜牧所赞的“瑞草魁”。

相传清乾隆55年(1790)曾琼琲上京会试中武进士，殿试点为一甲榜眼及第。按当时旧制，放榜前要先了解本人的家族风水，故里是否有名山大川，是否贵地良家所出之人，考官问有否，曾琼琲从容回答：我家背靠尖山，面向天柱，左有莲花，右有北斗。皇上遂派1前来调查落实，适逢阴雨季节，前来调查的1走得人困马乏，在山脚田野遇到一个放鸭的老农，问他此山有多大，回答说，“我在山脚放鸭有些年头了，至今还没绕过一圈。”再上山时，1被茂密的树林和丛生的荆棘困倒了，山中大雾笼罩，见不到顶，又问这山究竟有多高，领路的调查人员回答说，我听前人说：“此山离天三尺三，人过低头，马过卸鞍。”1听了几乎晕了头。还没走到山顶，调查的时间就到了，1回朝廷禀报皇上，准了。因此天柱山更加出名了。

天柱山上有个斋堂叫桃源洞，据《五华县志》记载，桃源洞为明代建筑。新中国成立后，广大农民大力垦复和开辟新茶园，桃源洞成为最初的茶叶加工厂。天柱山一直以来种植的是小叶茶，被当地农民亲切地称为“家茶”。上世纪50年代后引进了云南大叶种、梅占、凤凰水仙等。然而，因山火、失管等原因，天柱山茶曾一度荒废，杂草丛生，几乎看不到茶叶的踪迹。近年来，天柱山由乡贤宋文南先生承包经营，拨开草丛，找出一株株老茶树，完善肥水设施，使用有机肥料，加强管理以尽快恢复传统小叶绿茶。

天柱山绿茶以精湛的手工技艺闻名，当地制茶师傅认为无论多好的茶树，都要有良好的加工工艺才能做出好茶。为更好地传承天柱山手工制茶的传统工艺，宋文南先生准备将这一技艺申报世界非物质文化遗产。

当地文人曾故庵曾赋诗（方言打油体）赞美天柱山茶：

做茶师傅手艺精，皮皮做出纸炮音。

夜半三更啄目睡，一壶饮下就精神。

坊间流传的关于天柱山的茶诗、茶联、山歌更是不少，如茶诗：

食君细茶领君情，杯中照影影照人。

连杯带茶吞落肚，一生一世不忘情。

又如山歌：

阿妹村中一枝花，好比高山嫩细茶。

阿哥好比山坑水，好水专泡好细茶。

又如茶联：

万丈红尘三杯酒；

千秋大业一壶茶。

（黄秀鑫黄海英）

信息来源：梅州日报