四川省南充市土特产 四川各县特产一览表

顺庆卤鸭子

1957年全省卤鸭、卤鹅、卤兔展销评比中，南充卤鸭子荣获第一名。为此，重庆市皇后餐厅专程到南充聘请技师到重庆传授技术。1962年，-、贺龙、罗瑞卿等中央领导同志来南充视察，品尝顺庆卤鸭子后，给予了很高的评价。

金凤白酒创建以来，在金凤人不断的努力下，由原来的乡间默默无闻的小作坊，到今天南充人家喻户晓的知名品牌，再到南充人民心中的[南充的五粮液、小茅台]与众不同的品质和金凤人优质服务得到了社会大众的认可。

金凤镇地处金鸡沟，凤凰山而得名。金凤场又称流溪寺，唐代开跃元年（681）在这里建过县城、名为流溪县，清代宣统二年（1910）年建立金凤乡，1986年拆乡建立金凤镇，悠久的历史传承，孕育了金凤镇丰富多元文化、酒文化也在此基础上应运而生，金凤白酒从自酿自饮到作坊式生产再到美名远播，经历了200多年的历史风霜，沉积了200多年的风月精华。

金凤白酒不断探索创新和完善工艺，解放后，曾组建了南充县金凤酒厂，改革开放后，是金凤白酒的兴盛时期，国营金凤白酒厂改制，掌握了金凤白酒技术的师傅们独立门户，开始了百家争鸣的金凤白酒时代，后在政府的关怀支持下，我厂将散落在民间的金凤老厂的烤酒师、品酒师、杂工重新组建，注册厂名为南充市嘉陵区世纪金凤白酒厂。2004年为了适应企业发展，让产品走向城市，在嘉陵区委、区政府的关怀下，选址风景秀丽的文峰镇二龙村，建立基地。以此作为对接城市的窗口，建厂之前我厂先将文峰的地下泉水送省权威部门检测，所检测的结果是水质与金凤镇老厂水质完全一样，得知这一结果，我厂更有信心将金凤这一品牌做大做强；2009年在当地工商部门的帮助下成功注册金凤商标，如今我厂具备天时、地利、人和，我们有信心让这只金凤飞出南充，飞出四川，飞向全国。南充在外务工的优秀儿女，已将金凤白酒带往北京、深圳、上海、天津等城市作为接待朋友的家乡酒，在南充已成为老百姓宴席上的首选品牌，走亲访友的最佳馈赠品，以此成就了老百姓口啤相传的一句话：金凤白酒——南充人自己的酒。

信息来源：嘉陵区门户网

阆中醋鱼是在“糖醋鱼”这款菜的基础上，重用保宁醋而创制出的一款美味鱼肴。成菜具有鱼肉鲜嫩、醋香浓郁、酸而不酷的特点。凡到阆中旅游的朋友，都要点上一盘阆中醋鱼以饱口福。

南部脆香甜柚为农产品地理标志产品。南部县脆香甜柚，是柑桔属中较早熟的柚类良种。果形美观，果大皮薄，质脆化渣，酸甜适度，香气浓郁，可溶性固形物高，汁多核少，营养丰富，风味独特，品质优良，深受消费者的欢迎。1989年参加全国优质水果评比，仅次于文旦和密轴，名列第三，获农业部优质产品称号，1993年，又获联合国技术信息系统中国国家分部发明创造科技之星奖。

地域范围

南部脆香甜柚地理标志地域范围为老鸦镇、盘龙镇、群龙乡、平桥乡、马王乡等33个乡镇。产地位于东经105°27′-106°24′，北纬31°04′-31°40′，介于海拔300-450米之间，东邻仪陇县、蓬安县，西邻盐亭县、梓潼县，南邻顺庆区、西充县，北邻剑阁县、阆中市。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：南部县西北地势高、东南地势低，东西分布着大巴山余脉和剑门山余脉，最低海拔290米，最高海拔880米。南部脆香甜柚产地海拔在300-450米之间，地貌以低山丘陵为主，浅坝带坝面积占9%。土壤类型为紫色土，土壤质地为粘性壤土，土壤有机质1%以上，全氮0.116%、碱解氮78ppm、速效磷9ppm、速效钾67ppm，土壤pH值6.8-7.8之间。产地特殊的地形地貌为南部脆香甜柚特色品质的形成和保持提供了基本条件。

（2）水文情况：南部县水利资源丰富，嘉陵江由北向南流经本县，流程116㎞，流域面积2236㎞2，其中一级支流西河由西向东纵贯境内175㎞，流域面积1779.9㎞2。西南地区最大的水利枢纽工程—升钟水库位于南部县，境内，总库容13.39亿m3，县内40000公顷农田得到自流灌溉。全县地下水蓄量6266万m3，水质为软水或微硬水，水温10-27℃，无色、无臭、无味。水利工程、天然水系和优质的地下水资源，为南部脆香甜柚生产及特色品质的形成提供了有利条件。

（3）气候情况：南部脆香甜柚产地处于亚热带温湿季风气候区，秦岭、大巴山形成天然屏障，境内冬无严寒，气候温和，季风显著，雨量充沛，四季分明。年平均气温16.8℃，极端最高气温42.4℃，极端最低气温-5℃，10℃以上积温5226-5624.3℃，年平均日照时数1293.2小时，无霜期316天，年平均雨量970.2mm，空气相对湿度78%。

（4）人文历史情况：南部脆香甜柚从引进、优选成型到推广种植已历经30余年。1978年，县果树技术推广站从苍溪县引进试种，发现品种混杂、品质退化。1980年起，组织专业技术人员根据果树遗传育种学理论，利用果树芽变原理，用本地柚作砧木进行株系优选和区域试验，于1986年优选成型并获得南充地区优质果品鉴评第一名，其早熟性、丰产性、耐贮性、内在品质等明显优于同类产品。南部脆香甜柚于每年10月上旬即可食用，10月下旬完全成熟。对比检测结果，果汁增加3%，含酸量下降1.7%,含糖量增加1.31%，可溶性固形物提高0.3%，维生素C提高3.5%。

1990年，县委、县政府以南部脆香甜柚获评农业部“优质农产品奖”为契机，将其作为农业结构调整的首选项目，在全县开始因地制宜大规模推广种植。在推广种植过程中，裂果比例较大，县果树技术推广站立即开展了为期3年的裂果防裂攻关，形成了异花授粉、地膜覆盖、配方施肥、前促后控合理调控水分的一整套特殊生产体系，大面积裂果率显著下降。南部脆香甜柚历经试种、优选、果实防裂攻关后，才形成独具区域特色的优质水果。1989年首次参加评比，荣获“农业部优质农产品奖”后，陆续获评1993年“泰国优质农产品博览会银奖”，“联合国科技发明创造之星奖”，第二、三、四、五届“全国柚类协作会金奖”，1995年第二届“中国农业博览会金奖”，2005年中国西部（成都）“农博会金奖”。南部脆香甜柚品质改良及综合配套技术研究与开发荣获“四川省人民政府科技进步三等奖”，南部脆香甜柚裂果防止试验研究及推广获评“南充市人民政府科技进步二等奖”。

脆香甜柚现有种植面积2666.7公顷，其中，已通过无公害生产基地认证2000公顷，省级标准化生产示范认定266.7公顷。年产脆香甜柚3.3万吨，全部通过了无公害产品认证。果品畅销于新疆、甘肃、山西、陕西、重庆等10多个省（市）。目前正在适宜种植的33个乡镇规模种植，规划形成10000公顷的南部脆香甜柚优势产业带。

在四川名菜中，“陈皮牛肉”深受食客的赞赏。

“陈皮牛肉”是采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。

“陈皮牛肉”最早是由清末御厨黄晋林创制的。当时朝廷派官员出差，一路上，总要带点东西佐酒、下饭，而且又要对身体有所补益。黄晋林便动脑筋用各种佐料做成了“陈皮牛肉”。此菜色质深褐，味辣，且能放一个较长时间而不变味。久而久之，此菜就成了四川人桌上的佳肴。

油 饟

清代初年，随着回教传入阆中，甘肃河州的清真食品“油饟馍馍”也就在阆城安家落户了，由于其风味独特，所以深受百姓喜爱。

它是用面粉、白糖、鸡蛋、芝麻、菜油为原料采用传统手工做成的食品。其外形，下大上小，底部椭圆，长径约八厘米左右，高五厘米许，其上粘贴一些芝麻，似绽开的尖顶石榴。下锅用油炸成红黄色后，外脆，内酥，吃起来爽口舒心。

油饟是回族待客的神圣礼品，每逢婚、丧之宴，新年佳节，便可以看到它像一朵鲜花盛开在回族丰盛的筵席上。

八宝羹，煮点，特点：清甜滋补，色调美观。烹制法：煮。

白糖加水烧开提成糖汁。蜜樱桃、银耳、百合、桃油、苡仁、莲米、桃仁等加工待用。cQr

清水烧开，下蜜樱桃等为“八宝”，加糖汁适量，煮开装碗即成。cQr

操作要领：莲米要去皮、捅心；百合、苡仁泡发时应注意经常换清水。cQr

板鸭是营山独具特色的烧腊制品。它色泽金黄，清香味美，咸淡适口，物美价廉，已成为人们日常生活中款待宾客的佳肴，也是馈赠亲朋具有独特风味的名土品，因而驰名成、渝，远销省内外。营山从事烤制板鸭生产的历史悠久，考源于清代。民国以来，全县约有一百余户，城关、回龙、星火等场镇，均有从事这项生产的专业户。尤以城关的王兴弟、杜成贵、胥执中三家，经历三代，有近百年历史，积累了丰富经验。板鸭分生板鸭、熟板鸭（又称卤鸭子、烧腊鸭）两种，生板鸭一般在“冬至”到“立春”前即可批量宰杀，这时气温低，生产出的板鸭保管时间长，可放到来年三、四月间，味质不会变。经过选鸭，宰杀去净绒毛，适量食盐，少量土硝，和配好的五香粉，均匀适量地抹在鸭的表层和内部，再用竹块撑开，分层次置于腌池。整形后，抹上一层香油，用文火烘烤，烤成金黄色放亮即成。可放入蒸笼或锅内蒸熟后即可剁食。熟板鸭，是卤好即食，具有独特风格，色鲜、味美的好食品。鸭肉细嫩化渣，肥而不腻，鲜香可口。

营山板鸭在埋没千年以后，直到清代方名噪天府，民国以后，驰名远近。营山板鸭的制作，有其独特之处。一是非时不做。每年立冬以后，立春以前方可制作；二是选鸭挑剔。有三忌：即忌未阉之雄鸭；忌越冬老鸭；忌体弱瘦鸭。有三选：即选膘肥肉厚者；选羽毛光亮者；选活泼强食者。三是制法特殊。板鸭的制作要经过宰杀、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成后色泽金黄、腊香四溢。四是选形别致。其一鸭体正圆，头颈反顾，宛似团扇飞鸿。其二秀颈直伸，若鲲鹏展翅。如此做成，使人闻香滴涎，但又爱不忍食。目前，营山板鸭远销成渝及云南、贵州、陕西、广州等地。

唐氏米凉粉

唐氏米凉粉是唐氏三代祖传的地方风味小吃，它具有麻、辣、酸、香等特点，味美可口，回味无穷，曾荣获“南充市2002年首届美食文化艺术节”名特小吃银奖，非川人难以享受也！

丝丝膳鱼面

营山“荣华馆”丝丝膳鱼面，为郑荣华独家首创，独家经营，制作精良，风味独特，营养上乘，现已家传三代。

郑荣华民国年间以从事面食业为生。开头在瘟祖庙对门摆摊卖面离住地较远，后迁到十字拉陈家酒厂门前设摊经营。因本小利微，仅能养家糊口。为了扩大经营，于1938年（民国二十七年）将30平米的住房略加整修，设立“荣华馆”经营膳鱼面、抄手、北方水饺等食品。生意虽有扩大，但仍不如人意。经过周密的思考，反复试验，终于闯出了新路，首家独创的丝丝膳鱼面，成功地同消费者见面了，凡是品尝过“荣华馆”清汤丝丝膳鱼面的顾客，都是吃一碗，想吃二碗，赞不绝口，这一次吃了还想下次再来，因此，“荣华馆”的生意越做越红火丝丝膳鱼面的制作要经过以下7个环节：

选料

要选鲜活的"箭杆膳鱼"（不大不小的膳鱼），用清水透清，清水中要用一点菜油让活膳鱼在水中吐尽泥漩后待用。

烫膳

铁锅上架上无底蒸笼，锅内掺水，5公斤膳鱼加食盐0.1公斤，待水烧开后，将活膳鱼倒入锅内，把活膳鱼烫成“龙张口”时为宜。烫好的膳鱼起锅后，用清水漂洗凉干待用。

划膳

划膳鱼不用铁刀，而是用牛肋骨磨制成的专用骨刀，一根膳鱼划成三条，先划前肚，把肚皮划下后顺手撕成两条，再划左右背各一条即成。

干爆

先爆肚皮，再焙条，将划好的膳鱼条加上适量的食盐后用清油干爆，每锅数量不宜过多，要爆成软硬适度，收汗为止。

熬汤

划过的膳鱼还剩下鱼骨全部熬成骨汤，汤开后速将泡子打尽，膳骨汤澄清后其汤味清香可口。

炒汁

5公斤活膳鱼用猪油、菜油各0.1公斤，用豆豉、金酱各0.5公斤混炒，炒至6成火时用手指沾试不烧指头为宜，掺入全部膳鱼内汤，倒下全部膳鱼丝，再加白糖0.1公斤，胡椒0.15公斤，拍损的生姜数块，香葱一把，八角三奈粉少许，以闷火烧好后，丝丝膳鱼面饴即成。作条面

丝丝善鱼面为坐横面，其配料比例为5公斤优质面粉加猪化油0.1公斤，鸡蛋3个，精柔坐成板，切成银丝面备用。煮好的面条，加上蒜浆和膳鱼饴即可上桌。

丝丝膳鱼面的营养价值。鲜活膳鱼含有高蛋白，营养丰富。其制作工艺过程是精细的、科学的、卫生的，保护了膳鱼本身的营养成分，不论男女老少食用后有助于开胃健脾，生肌活血。

丝丝膳鱼不仅可作面饴，还可作宴席的多种主菜和配菜，其色、香、味、形均佳。