合肥市四大特产 去安徽合肥必买的特产

主要品种白石榴，又名水晶石榴，果大、皮薄、形端，籽粒白色晶亮，柔嫩多汁，甜而不腻。主产居巢银屏、散兵、高林一带，成片受益面积850多亩，年产量30多万公斤， 大部分作为商品成交。居巢石榴历史上与怀远、濉 溪石榴齐名，为安徽三大石榴主产区。

韭菜春卷

特点：外酥脆，内鲜香

材料：韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克，酱油10克，精盐3克，水淀粉15克，植物油250克（实耗50克）。

做法:1、将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉上浆，用温油划散，捞出控净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅2、将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水，搅成稀糊，用炒勺摊成四张皮子等用。3、将皮子放大菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，按此方法制成四个春卷生坯。4、将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸至外皮栈脆，呈金黄色时即成。吃时将春卷剁成段，码入盘内即可。

双椒鱼头借鉴了湘菜中常用剁椒、豆豉的特点，打破传统的单调烹饪，采用野山椒制成的酱椒和剁椒，使得鱼头不仅在视觉上给人以强烈对比的刺激，也更加激发食欲,让人一看就口水直流。

原料：

鱼头1个、剁椒（红、绿）2种各适量、盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少许、白糖、料酒2汤匙、鲍鱼汁1汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。

做法：

1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。

2、肉洗净切片或碎丁。

3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

4、热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒、鲍鱼汁稍翻炒。

5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。

6、蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸六至八分钟即可。

吴山贡鸭是安徽合肥的名。长丰县盛产吴山贡鹅。该品种鹅原系朝廷贡品，其肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代，迄今已逾百年历史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。历史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。

以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅心味鲜美。已有近百年制作历史。

丰乐酱干为地理标志保护产品。丰乐酱干，是一种具有千年文化的独具肥西乡土特色的美食。传统酱干采用丰乐河终年清澈的天然活水手工制作，具有色彩纯正、香味悠长、口感细腻、富有弹性、回味清香的特点。

发源于舒桐山区的美丽的丰乐河流经丰乐镇20多公里，是丰乐河中游的主干所在。历史上的丰乐镇名气很大，是与三河镇齐名的水乡古镇，这里是丰乐河的咽喉航道，由于农产品丰富和运输便利而形成了闻名于肥西、舒城、庐江三县的米市。

丰乐镇人民自古以来，利用清洌的河水结合本地所产优质黄豆，制成豆腐、豆干等副食品，更是闻名全国。据传，古时的丰乐、碧水清波，绿树葱笼，气韵清新，引得凤凰栖落与此，从而得名“凤落”，后经演化，并取“丰收快乐”之意，谐成丰乐。

丰乐酱干产地范围为安徽省肥西县丰乐镇现辖行政区域。

三河米酒为地理标志保护产品。三河生产糯米甜酒的历史甚长，早年有一种名叫金波酒的甜酒，在当地影响甚大。建国后，三河酒厂于1951组织技术力量，挖掘民间工艺精华，开始生产糯米封缸陈酒，当时叫巢湖甜酒。此酒系选用巢湖之滨上等糯米，采用人工传统工艺制作，密封于缸中陈酿一年以上后，压榨沉淀过滤而成，系属纯天然营养酒。该酒具有如下特点：其色泽橙红清亮，有光泽；味鲜美、醇厚、柔和、爽口，口味绵长；各种氨基酸总含量高达5147.44mg/l，其中人体必需的8种氨基酸全部含有，含量为1616.49mg/l，是鸡蛋的3.2倍，瘦肉的3.9倍。男女老幼孕妇饮用皆宜。长期饮用，有振奋精神、强身健体、舒筋活血、延缓衰老等功效，温热后饮用更佳。此酒曾于1981、1983、1985年连续三届获安徽省优质产品称号。被国家经委编入《中国土特名产辞典》，辽宁人民出版社出版的《中国酒》一书，对该酒列专章进行了详细的介绍。

三河米酒

安徽省肥西县三河镇现辖行政区域

《肥西县人民政府关于界定肥西三河米酒地理标志产品保护范围的函》，肥政秘〔2013〕109号

合肥三河四子同乐酒业有限公司食品安全企业标准：Q/HSTJ0001S-2013《三河米酒》

巢湖鸭

品种描述

产地与分布：属中型蛋肉兼用型品种。主产于安徽省中部，巢湖市居巢区、庐江、肥西、肥东、舒城、无为、和县、含山等地。

外貌特征：体型中等，体躯长方形，匀称紧凑，颈细长，前躯中等宽深，后躯发育良好，两腿结实有力。喙黄绿色或黄褐色，喙边淡黄色，喙豆黑色。虹彩赭色。公鸭的喙黄绿色，虹彩褐色，头和颈上部羽色墨绿，有光泽，前胸和背腰部羽毛褐色，缀有黑色条斑，腹部黑色，胫、蹼橘红色，趾黑色。母鸭全身羽毛浅褐色，缀黑色细花纹（称浅麻细花），眼上方有白色或浅黄色的眉纹，翼部有蓝绿色镜羽，胫、蹼橘红色或橘黄色，趾黑色。

品种性能：

①生长速度与产肉性能 平均体重：初生49克；70日龄1500克；90日龄2000克；成年公鸭2500克，母鸭2000克。成年公母鸭平均半净膛屠宰率84.10%，平均全净膛屠宰率73.00%。

②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均开产日龄150天。平均年产蛋180枚，平均蛋重70克。平均蛋形指数1.42。蛋壳白色、青色，其中白色占87%。公母鸭配种比例：早春1：25，清明后1：33。平均种蛋受精率90%，平均受精蛋孵化率92%。公鸭利用年限1年，母鸭2-3年。

长丰草莓为地理标志证明商标。 长丰县盛产草莓，而长丰草莓的主产区在水湖镇。近年来，草莓成为全镇农业的支柱产业， 是国家草莓标准化无公害生产示范基地，有“草莓之乡”的美誉。全镇草莓种植面积近4万亩，年产草莓6万吨，产品远销北京、上海、天津、大连、青岛等全国大中城市。注册为“水家湖”牌草莓是农业部批准的无公害绿色食品。但草莓生产上市因季节及不耐储运，易烂等因素。亟等草莓进行保鲜和深加工，提高产品附加值。

黄陂湖河蟹是安徽省合肥市庐江县黄陂湖的。黄陂湖水养出来的河蟹，壳青、肚白、个大，膏腴、黄满、味美。黄陂湖河蟹获地理标志保护产品。

黄陂湖位于庐江县城东3公里，总面积27平方公里，主要由17块水面组成。黄陂湖养殖区域水草茂盛、水质清新、底栖生物丰富，养殖季节平均水深2米，这种典型的浅水草型湖泊，是河蟹、青虾等甲壳动物生长的良好场所。用黄陂湖水养出来的河蟹，壳青、肚白、个大，膏腴、黄满、味美。

据了解，庐江县现有河蟹养殖面积5.5万亩，年产量1800吨。近年来，庐江“河月示”、“黄陂湖”、“天湖”等品牌螃蟹纷纷在国际、国内市场崭露头角，市场占有率逐年扩大。“十一五”期间，庐江县通过推广“种草、移螺、调水、稀放”的生态养殖模式，年平均产河蟹500吨，产品主要销往上海、香港、日本等地。预计到2015年，庐江河蟹养殖面积将达6.5万亩，年产优质河蟹2200吨，产值达2.6亿元。

根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对黄陂湖河蟹地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准黄陂湖河蟹为地理标志保护产品，自即日起实施保护。

（一）产地范围。

黄陂湖河蟹产地范围为安徽省庐江县黄陂湖湖体；庐城镇、泥河镇、白湖镇、龙桥镇和盛桥镇所辖的与黄陂湖毗连水域，主要包括与黄陂湖水系相通的县河、黄泥河、兆河、西河等支流水域和池塘，总面积为370平方公里。

（二）专用标志使用。

黄陂湖河蟹产地范围内的生产者，可向安徽省庐江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。黄陂湖河蟹的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）黄陂湖河蟹产品质量技术要求

一、种源

中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards）。

二、生长环境

水质清新无污染，符合国家渔业水质标准的水域，水位可控，春季保持水深0.8m至1.2m；夏季保持水深在1.5m至2.0m，有利于河蟹脱壳生长；水体透明度≥60cm，pH值7.3至8.5，溶解氧≥6mg/L，软泥层≤8cm，水草覆盖率≥70%，水草生物量湿重≥4500g/㎡，底栖动物生物量≥ 256.31g/㎡。

三、养殖管理

1. 蟹种来源：选自产地范围内的合肥市级河蟹良种场，跟踪选购，确保苗种来源品系正宗。

2. 养殖方式：产地范围内湖泊围网养殖、池塘养殖。

3. 蟹种放养：2月中旬放养规格为120只/㎏至200只/㎏的蟹种，放养密度为190只至210只/667m2（亩）。不投放性早熟蟹种。

4. 喂饵：植物性饵料为玉米、小麦、豆饼、蕃薯、南瓜、土豆、各种水草等，动物性饵料为小杂鱼、螺蛳、河蚌等。

5．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、捕捞与暂养

1. 捕捞：捕捞时间从9月底开始，起捕规格雄蟹≥160g/只，雌蟹≥125g/只。

2. 暂养：捕获的河蟹应分雌雄和规格在湖中设置围网暂养，或用网箱暂养。

五、质量特色

1．感官特色：青壳、白肚、金爪、黄毛、背厚；蟹味浓郁，蟹肉纤维长，肉质细腻鲜甜。