信宜市洪冠镇是老区镇,也是广东省最大的南肉桂生产基地。所产的南肉桂于1995年10月荣获中国第二届农业博览会金奖。南肉桂属樟科类,是亚热带作物,对气候环境适应性较强。能在18-40℃的环境下正常生长繁育,对土壤的PH值适应度为5-8之间。南肉桂具有温肾补阳,散热止痛,温经活络,引火归元等药用功效,又是不可缺少的化工原料。桂木是高级家具和保健用品的原材料。桂木制品因其美观耐用、品名吉利而受青睐。
信宜市洪冠镇是老区镇,也是广东省最大的南肉桂生产基地。所产的南肉桂于1995年10月荣获中国第二届农业博览会金奖。南肉桂属樟科类,是亚热带作物,对气候环境适应性较强。能在18-40℃的环境下正常生长繁育,对土壤的PH值适应度为5-8之间。南肉桂具有温肾补阳,散热止痛,温经活络,引火归元等药用功效,又是不可缺少的化工原料。桂木是高级家具和保健用品的原材料。桂木制品因其美观耐用、品名吉利而受青睐。
秘密武器:酱料
酱料是武鸣鱼生的秘密武器,也是武鸣鱼生的特色。吃鱼生时分为两种酱料,一种是用大蒜与酱油、花生油简单的爆香,加入些醋和黄柠檬汁。另外一种酱料,是把切碎的腌制柠檬和酸梅用花生油过锅,加入酱油、醋等配料制作成酱。各人根据口味喜好自由选择。
最隆重吃法:大捞鱼生
大捞鱼生是武鸣最隆重的鱼生吃法,将鱼内脏煎香与生鱼片捞在一起,把特制酱料与各种配料一起倒进去,拌匀后直接上桌。内脏的浓香能整一碗生鱼片都散发着浓浓的香气,各种配料和鱼片混合在一起,嚼在嘴里口感何其丰富。
吃大捞鱼生的重点是鱼片不能切得太薄,否则会被如此厚重的一碗配料淹没。吃的时候最好是要大快朵颐,大口大口地将各种配料、香料和鱼片一起放入嘴里,才能体会各种口感和味道的碰撞。武鸣人吃鱼生很豪迈,一大碗一大碗地盛起来,像吃饭一样大口大口进食。
南宝镇是一个革命老区小镇,全镇有8个村委会,一个镇办农场,38个自然村,3757户人家,13700人口。行政区域面积80平方公里,其中水旱田13928亩,旱地8008亩,农民人均占有耕地面积1.7亩。南宝镇丘陵多,主要分布在西南部,浅层沙质土分布较广,土地浅瘦,森林覆盖率32%,水稻一年2造,期间种番薯等作物。
南宝镇是以农植业为主,养殖业为辅的农业乡镇,产业结构调整后,优势产业得到培育和壮大,多年来以“瓜菜起家、橡胶保家、香蕉发家”的综合性主体生产方式,年种植瓜菜8000亩以上;全镇橡胶种植面积2万多亩,香蕉种植面积逐年增加,现种植面积5600多亩。养殖业占有总产值的30%以上,创造了名特优品牌。“南宝乳猪”、“南宝鸭”名扬县内外,年乳猪出栏约10万头,“三鸟”出栏20万只,肉总量年增长13%。
南宝鸭是以混全饲料、稻谷类精饲料为主,辅以稻田、水塘中的小鱼虾、田螺、小青蛙、以及烂泥中的微生物等,因而生长速度快,羽毛丰满、体大肉肥。 同时,具有耐饲抗病能力强,骨小且软、肉质香嫩,肉味鲜美等特点。
南宝鸭无论是清煮的还是红烧,味道都极其鲜美,肥而不腻,是宴席上难得的佳肴,而且具有很高的营养价值。
1987年,新野县从意大利引 进素有“世界肉牛之父”之称的皮埃蒙特牛改良南阳黄牛。南阳黄牛是我国著名的五大地方良种黄牛之一,以个体大、肉质好、皮质优良享誉国内外,素有“南皮” 之美名。经过20多年来持之以恒的努力,新野皮南肉牛改良群体不断扩大。中国农科院畜牧所在北京用 皮埃蒙特牛与南阳牛杂交试验,结果表明皮南牛呈现“一快、二低、四高”特点:一快,即生长速度快(平 均比南阳牛高49.3%);二低,即低胆固醇(平 均比南阳牛低37%)、低脂肪(平均比南阳 牛低26%);四高,即高出肉率(平均比南 阳牛高18.4%)、高档牛肉切块比率高(平 均比南阳牛高129.1%)、活牛售价高(平 均比南阳牛高16.7%)、产品附加值高(加 工分割后平均比南阳牛高108%)。20多年 来,新野县持之以恒地抓皮南牛品种培育,目前已按程序向国家品种遗传资源委员会进行了申报。同时,始终重视提高畜牧生产水平和养殖效益等关键环节,打好特 色牌、走好特色路。
为使新野皮南肉牛品牌走出新野、走向全国、走出国门,1990年 中国农科院、农业部、河南省畜牧局及南阳地区领导在北京香格里拉饭店举办了皮南牛肉质品尝会,瑞士厨师评价该牛肉完全符合最优级牛排肉的要求,每千克里脊肉估价25美元,皮南牛肉肉质得到 了国内外专家的肯定。2004年,新野县率先在国家工商总局注册了“十二黑”牌皮南肉牛活牛商标, 成为全国第一个活牛注册商标。2006年5月25日,在北京举办了中国·新野皮南肉牛肉品鉴定新闻发布会,皮南牛肉被中外肉牛专家确定为高档营养性保健性 双肌型牛肉。2009年11月10日,全国第四届牛业发展大会上,来自全国各地的600余 名牛业界专家学者参观了我县的皮南肉牛,得到了专家们的好评,进一步宣传了皮南牛品牌。
目前,新野县存栏肉牛14.6万 头,年出栏皮南牛7.9万头,成为全国最大的皮南肉牛核心产区。
新丰生姜辣度高、纤维多、耐贮藏,全身是宝。嫩姜质脆嫩,味鲜美;老姜质坚实、辣味足、香气浓郁,是人们日常生活中常用的调味品,烹调鱼虾时放些鲜姜,不仅味道香美可口还可去腥。此外,嫩姜还可加工成紫姜小包装、糖水姜、干姜、姜粉冲剂及盐渍、糖渍副食品。生姜又能入药,姜性温,味辣,能入肺、脾、胃三经,有祛寒、发汗、镇呕、驱风、化痰等功效。
地域范围
年产生姜3000至4000 吨,销往江浙沪一带,是嘉兴的一个传统产品。
特定品质
新丰生姜辣度高、纤维多、耐贮藏,全身是宝。嫩姜质脆嫩,味鲜美;老姜质坚实、辣味足、香气浓郁,是人们日常生活中常用的调味品,烹调鱼虾时放些鲜姜,不仅味道香美可口还可去腥。
文化典故
南湖区新丰镇新坊牌生姜栽培历史悠久,早在明代就已开始种植,至今已有三百多年历史。近几年种植面积稳定在3000亩左右。
生姜是嘉兴新丰镇的传统,旧时是新丰人的主要经济来源之一,因此在栽培过程中格外讲究,逐渐形成了生产习俗。
谷雨前种的姜出窖时,姜农要立即做“春角”,即在屋角置一催芽灶,每天早晚各生一次火,从灶门添柴加温,进行烘姜催芽。并利用热烟加温保湿,使灶内“只准有温度,不能有亮火”。经二十天左右停火,把姜内多余水分蒸发出。这既能杀灭病菌,又利于出芽,民间说法是把“僵气”赶走。
催芽后,还要根据姜块大小、芽头多少,进行掰姜,这叫“掰发掰发”,图的是吉利。掰好后就去栽种,姜农忌讳“姜”与“僵”同音,管这叫“排辣货”。记得父亲会在种姜的田横头栽上几棵胡葱,期望“无冲”,即不会有邪晦之气来冲撞。到六月上旬,姜苗高四五寸时,人们在姜田里用竹竿搭起一米高的平架,上铺一层麦柴,使棚下有光但不强烈。搭好的棚怕被风卷走,便在棚顶的东南角放一个旧马桶盖或破夜壶,据说这样可吓跑龙卷风。
在姜田干活,最累的是“抄姜沟”。大暑节气后,姜农要“抄姜沟”,目的是为排水通畅,要求将沟搞深、刮净碎泥、拍平垄面。那时,父亲往往还帮别的姜农家干活,因活计累,故待遇也高。旧时新丰有句“五酒三饭四六八”的顺口溜,说的就是姜农一天喝五次酒,吃三餐饭,早上三个菜,中午六个菜,晚上八个菜,而且工钿加倍算。
在姜的苗叶发出四五片时,如果将种姜挖出,这就叫“偷娘姜”。娘姜老辣,去腥臊的性能特强,人们常说“三斤青姜不如一斤老姜”,指的就是娘姜。
不管丰年歉年,新丰的姜农总会留一部分姜作种姜用。种姜须及时窖藏。村上常几户人家合藏一窖。入窖前,会举行“做社”仪式,以敬谢土地神,保佑种姜平安过冬。待到来年开春,窖姜出坛,姜农又要开始新一轮的做“春角”了。