龙虾具有体大肉多、味道鲜美、蛋白质含量高的特点,历来是宴席上的佳肴。龙虾除作佳肴外,还有很高的食疗作用。据有关药用书籍记载,龙虾肉味甘咸、性温,具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效,可以治肾虚0、神经衰弱、筋骨疼痛、皮肤瘙痒等症。
菜色特点:清甘香甜,粉中带爽。
用料说明:净姜薯500克,糖冬瓜片100克,橘饼50克,白糖150克,猪网油100克,生粉100克,鸡蛋2个,生油750克(耗油100克)。
制作方法:(1)先将姜薯用刀切成片,放进蒸笼炊熟,炊熟后趁热倒在砧板上,用刀压烂,揉压成姜薯蓉待用。再将糖冬瓜片、橘饼用刀切成幼丝。猪网油用清水漂洗于净,摊开泌干水分待用。
(2)将姜薯蓉加入白糖50克进行搅揉,搅至白糖哨溶化时,再加入冬瓜片丝、橘饼丝稍拌压均匀。然后把已洗好的猪网油摊开,撒上生粉,把姜薯蓉分别改在猪网油上,包成约5厘米长、2.5厘米宽的卷形状,更成姜薯卷。
(3)先将鸡蛋白用筷子搅拍均匀候用,再把每件姜薯卷分别先蘸上鸡蛋白,后粘上生粉,用手稍压实待用。
(4)将炒鼎洗净烧热,放入生油,候油热至约180℃时,把姜薯卷放进油中炸至透心捞起,用餐盘盛着。把鼎内的生油倒回,将鼎洗净,放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油,淋在姜薯卷上面即成。
钱岗蚝是近江牡蛎一种,其大者长可至几十公分,故称“脚递蚝”。钱岗蚝不但肥嫩鲜甜,而且甜而不腻,是酒席上的佳肴,馈赠的珍品,不但可作菜、调味,而且可制罐头、蚝油、蚝豉。它还有药用价值,据《本草纲目》所载:“蚝,卤以软坚,化痰、小瘰疬、结核、瘕疝、涩以手脱,能治遗精、崩带、止嗽、敛汗。”辞海也载:“蚝,性微寒,味咸,功能壮阳、固涩,化痰软坚,主治头昏、盗汗、遗精、崩漏、带下及瘰疬等症。”可见蚝的药用价值功效不小。
(揭阳普宁)
普宁梅林陶器厂生产的各式砂锅,造型呈葫芦状,浅红灰色,也有呈褐色。其特点是陶质好,陶锅体薄而匀称,受热快,可节省火力,煮饭粥保持原味,喷香可口;或经煤火烧水过夜,也不改变水的化学成分。梅林砂锅,畅销惠阳、梅县、汕头等市县。
梅林砂锅生产始于本世纪30年代,为本县梅塘人吴贤、吴廷和、陈文等三户人家传入,手工操作,工场简陋,生产数量有限,造型单调,但质量稳定,销售十分抢手。该厂1956年转为公私合营企业,1958年为集体所有制的二轻企业,1978年归乡镇企业。
砂锅陶土资源主要分布在陶器厂周围的鸭池、西门、梅光、埔尾、高田等村落,少数辅料分布于马鞍山。该厂仍然采用原始的手工生产工艺,烧窑仍以山草为原料,年最高产量100万件(只)。(作者:郑炳城时间:1988年12月)
贵政山陶瓷厂生产供装茶叶的陶罐和瓷罐,款式独特,已有200多年的生产历史,称贵政山茶米罐。产品畅销国内、港澳地区及东南业一带,誉满海内外。
贵政山村,在县城流沙镇西南3.5公里处。该村瓷土资源丰富,瓷土含量利用率高。清中叶纪柯耀始创陶瓷业,至今陶瓷器皿、瓮、缸、罐、钵、锅、涵等品种繁多,其中尤以茶叶罐产品著名。茶叶罐有陶制和瓷制两种,系择优质瓷土原料,精工粉碎翻晒制作,窑烧而成。有半斤庄、一斤庄、二斤庄、四斤庄等不同类型产品;款式造型上釉体有青绿色、黑褐色并各以套白底春草、牡丹或玫瑰花图案,色调庄重,上身构成立锥形体,足细肩阔,颈长口小,内含双层盖,盖圆顶平。
贵政山茶叶罐保持茶叶优质效果秘决之处,在于盖中有内外双环壁,内环紧含盖咀,外环延伸盖颈,自然形成盖里有盖的保质奇功。虽将盖戴下之后旋圆摇荡松动,并不紧固,但茶罐内保持不透气。若你疑盖子松动漏气,用布或纸张垫入盖内密封,这时茶叶的贮藏效果却适得其反,数天后便会霉变。只要把刚买来的茶叶罐,掀开盖子在太阳下面晒干罐内湿气,然后用干净布料拭净,把茶叶装满,戴好盖子,茶叶贮藏10—20年仍可保其质量。罐装茶叶贮藏5—10年之后,茶叶可起清凉解暑,治伤风感冒之效。贵政山茶叶罐,也可用于贮藏高丽、人参等贵重中药,有不易变质的特点。(作者:郑炳城时间:1988年12月)
凤湖橄榄形似腰鼓,基部平钝可竖立,顶部钝而微凹,有花柱小黑点突起.果皮光滑,呈青绿色,果肉白色,核赤褐色,核与肉易分离。肉质酥脆,香甜无涩,回味甘醇。每年9至11月上旬应市,广销潮汕,运销南洋等地
橄榄是潮汕人很喜欢的水果,每逢过年,潮汕人的桌上总少不了一盘绿油油的橄榄。除了生吃,橄榄还可以做成风味各异的美味佳肴,可入菜,可入药,可沏茶。潮汕人的橄榄情结是不言而喻的。过年时节,橄榄是必备的年货,装在小盘子里,放在茶几上,来往宾客会调侃一句“新春如意,橄榄粒来试”,接着信手拣出一颗放进嘴里;出门在外,看到有人从兜里掏出小塑料袋装着几颗洗净的青绿橄榄,不用问那一定是潮汕人,只有潮汕人喜欢在坐车累了、走路乏了的时候,一尝那甘香回味的青涩味道,咬去果肉的橄榄核在嘴里久久咀嚼也不愿舍弃,好像咀嚼的是潮汕的味道。
揭西凤湖榄原产广东揭西凤江区凤南村,为久负盛名的优良地方品种,栽培历史100年以上,外县有引种。果实阔椭圆形,基部平钝,有些果可竖放,果顶常有3条浅沟和残存的花柱成小黑点突起,果皮黄绿色。单果重14克,横径2.6厘米,纵径3.7厘米。果肉白色,稍软而脆,汁多微酸 ,香浓无涩,回味甘,含可溶性固形物13.0%,核棕褐色,重1.6克,核肉易分离,可食率89%。4月下旬至5月下旬开花,9月下旬开始成熟,中秋节已可应市,壮树的果实可留树保鲜至次年春节前后采收。适应性强,耐肥耐湿,适栽于肥水条件较好的植地。嵌接后1~2年开始结果,10年生树株产可达75公斤,丰产稳产。本品种果大品质优,为早熟鲜食最佳良种之一,也适合加工,耐贮藏。
凤湖橄榄形似腰鼓,基部平钝可竖立,顶部钝而微凹,有花柱小黑点突起.果皮光滑,呈青绿色,果肉白色,核赤褐色,核与肉易分离。肉质酥脆,香甜无涩,回味甘醇。每年9至11月上旬应市,广销潮汕,运销南洋等地。
潮汕果农对橄榄能适时收摘、贮藏、加工、腌制。橄榄既可鲜食,亦可制作蜜饯、干果、凉果、凉拌莱。如澄海乌橄榄菜,色泽乌艳、油香浓郁、风味诱人,成为酒家、筵席上一道独特风味小菜,一直深受海内外潮人的喜爱。果实常常可加工成:拷扁榄、大福果、十香橄榄、去皮酥、咸橄榄、等等。亦可做工艺品,如榄雕。