广水特产白菜 胶州白菜十大特产

广水滑肉是湖北名肴，曾载入《三楚名肴》和《中国菜谱湖北菜系》两书中。民间传说，唐朝开元年间，应山籍有位姓詹的御厨做滑肉的手艺很高。他将五花肉切成小块，用面粉拌和，加上蛋清、葱、姜等上十种配料，先炸，再溜，后烩，做出一道颜色金黄，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃这道菜时感到特别鲜美爽口，不用细嚼就滑入喉咙，称此莱为“滑肉”。不知为什么，詹厨师得罪了安禄山，他勾结内奸在唐玄宗面前谗言，詹厨师被杀。后来安绿山叛乱，唐玄宗才发现自己误杀詹厨师，特追封为厨王，其忌日为农历八月十三日。以后每到这天，应山厨师们都要相聚一起，设酒筵祭奠他，第一道菜便是滑肉。

民间另一个版本说詹厨师为食欲不振，身体虚弱的唐太宗李世民做了一道滑肉，荤素搭配，觉得醇香可口，又不腻人，很是开胃，一碗滑肉都被吃光。此后每天都有这道菜，李世民身体强壮起来，便封詹御厨为厨王。

阳高罗文皂的圆白菜，生长在这一带盐碱滩上。这里的水性和土质，使圆白菜别具一格而驰名中外。它的特点是：裹得紧，份量重，筋少，质白，含水份少，耐压，耐腐烂，切开后，久置而不生刀锈，吃起来仍甘美可口，没有辣味。罗文皂圆白菜的这些特点，虽经长途运输和炎热天气，质量不变，始终能保持色鲜味美。近年来，国家在这里建立了出口基地，每年都有一千多吨圆白菜，远销东南亚各地。

朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。

深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着，要腌制味道鲜美的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。

其腌制的方法和过程：

一是挑选大小适中的包心白菜，除去迎根菜帮和泥土，用水清洗后，装入缸内，用1：10的盐水浸泡，过一天半日左右的时间倒个，三天后取出，用清水洗净后空干。

二是配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键。调料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜计算，调料比例为辣椒面0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜适量，白梨、苹果梨、青萝卜丝0.25公斤，如果有条件的话，放入些味精、苹果和虾仁，味道会更加鲜美。

三是按照白菜叶子层次由里向外，将调料均匀地一层一层抹进白菜里，用手搓擦均匀，然后装入缸内，上面压上一块石头，放置到阴凉低温的地方，最好是放到菜窖中，半个月以后，即可食用。

作为吉林省的一种著名的风味小菜，辣白菜比一般的泡菜或咸菜营养丰富，又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。北方冬季漫长，青菜不宜储存，腌制辣白菜可以冬藏，食用两全其美。

石涧白菜

广宁县地处西北，气温较低，种植黄牙白菜比较困难，但在石涧种植的黄牙白菜，不但产量高，而且质量好,肉质细嫩,颜色雪白，美味可口。一般的每株重五、七斤，也有大至十多斤者。每年秋收之后，石涧附近的农民，家家户户都要种植一批白菜，到春节前后供应全县各地市场，有的还用艇仔运往四会、三水、西南、怀集等地销售，非常畅销，农民的收入颇为可观。

关中华县，古称华州。所产白菜，优于别地。个大脆嫩，呈圆形，菜球紧实，洁白无杂色，质柔味鲜，甘甜淡香，纤维细致无粗丝，嚼而无渣，耐贮藏。华州大白菜品质优良，营养丰富，除熟食外，凉拌生食也别具风味，为本省优等白菜，誉为陕西名产，久负盛名。除供当地食用外，还畅销邻近各省、市、自治区。已成为这些地区秋、冬不可缺少的蔬菜品种之一。

华州大白菜，是华县劳动人民经过长期辛勤劳动培育出来的大白菜优良品种。如“华县二包头”、“华州二苯白菜”等，是有名的地方良种。该品种以其形美质优而著称。清代曾列为“贡品”，千里迢迢运往京都。相传，慈禧太后“庚子之役”逃到西安，每餐的几十道菜肴里必有一味“金边白菜”。这道菜，其主料为“华州大白菜”，足证此莱风味之佳。华州白菜好，名声远播，还得力于当地的厨师精湛的烹饪技术。清末翰林院侍读学士薛宝辰在其《素食说略》中称：烹金边白菜“西安厨工作法最妙，京师厨工不及也”。

大白菜，又名结球白菜、黄芽白或卷心白。因棵大、心叶色白，故名。古时称“菘”，汉代便出现这一名称。据宋代陆佃的《埤雅》说：“菘性凌冬不凋，四时长见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。明代名医李时珍曰：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白”。原来，大白菜性格与松相似，所以人们就在“松”字上加个草头用来命名。这是颇富诗意的。

大白菜为十字花科(Cruciferae)、芸苔属蔬菜。一、二年生草本植物。原产我国。在我国西安半坡新石器时代遗址中出土的一个陶罐里就有白菜籽。这说明我国种植大白菜约有6000多年的悠久历史了。它被利用的历史可能比其它粮食作物还要古远。

华州大白菜营养丰富，味道鲜美。它富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素A、C及钙、磷、钾、铁等矿物质。现代科学分析，每百克大白菜内含钙140毫克，磷26毫克，钾346毫克，胡萝卜素1．28毫克。这些营养成分，都是人体健康不可缺少的物质。还含有较多的有防癌作用的微量元素钼和易于消化的粗纤维。1棵2．5～3公斤的大白菜所提供的热量，相当于0．25公斤鸡蛋或0．5公斤牛奶所产生的热量。无怪乎历代诗人墨客吟咏讴歌，尽情赞美。宋代诗人范成大在《田园杂兴》里写道：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门酒肉无风味，只作寻常菜把供”。苏东坡也有：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”的诗句。把大白菜比做羔豚和熊掌，并非溢美之辞。民间还有“立冬白菜赛羊肉”、“百菜不如白菜”的谚语。可见人们对白菜的喜爱。

在医药上，大白菜的用途也是很广泛的。最早的记载，见于后梁时陶弘景著的《本草经集注》，说它“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴”。明李时珍《本草纲目》云其“甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦闷”。清代《本草纲目拾遗》也说它“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳”。近代发现，它可以防治结肠癌。民间用大白菜治疗常见病的单方很多。如白菜根配葱、姜煎服，治感冒；用大白菜捣烂敷患处，治过敏性皮炎；白菜、辣椒熬水洗脚，治冻疮；多吃白菜，治大便秘结。所以民间流传有：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的俗语。

大白菜四季常有，荤素皆宜，适应性强，南北都可种植，为我国人民喜食的大宗蔬菜。可炒、烩、熘、炸、炖、焖、煨、泡、腌、渍、凉拌皆宜；俗话说：“白菜可做百样菜”。可作每餐必食的家常菜，也可登上大雅之堂，作国宴佳肴，用以展示国风民俗。白菜有这么多优点，难怪齐白石为白菜写照时，要选它为“菜中之王”了。

华县地处陕西关中盆地东南部，属暖温带大陆性季风气候，年均气温13．4℃，≥O℃ 的有效积温4860℃，无霜期207天，年降水量580毫米，年日照2220小时。该县渭河平原地带地势平坦，土壤肥沃，灌溉方便。这里的菜农，有丰富的种菜经验，历来大面积种植白菜，栽培历史已千余年，为陕西著名的优质大白菜产地。

黄芽白菜。白菜又有青、白麻叶之分。以青麻叶“核桃纹”为上乘菜品，它的营养价值很高，含有维生素丙、胡萝卜素、糖分和蛋白质等多种成分。天津西郊的李楼，是黄芽白菜名产区之一。每到冬令，天津各家将白菜贮存起来，其菜可慢慢萌生芽菜，充满菜心，嫩黄味甘，故称为黄芽白菜，乃菜中之佳品。

唐王道口大白菜为地理标志证明商标。营养丰富 富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。

营养价值：大白菜中含有丰富的维生素，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

它的实用价值：中医认为大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，大白菜豆腐保平安。

“唐王大白菜”经过农业部初审、专家评审和公示，获颁中华人民共和国农产品地理标志登记证书，成为历城区首个受法律保护的农产品地理标志。 唐王大白菜的地域保护范围为历城区唐王镇境内的唐王、纸坊、崔家、老僧口、娄家、柴家6个办事处46个行政村，生产面积467公顷，年总产量4.5万吨。唐王大白菜为“济南四美蔬”之一。原产于唐王镇巨野河沿岸，主要分布在唐王道口、韩家、东张、石徐等20多个村庄，后扩展至全镇46个行政村，唐王道口南园子生产的大白菜以质优、味美而驰名省内外。

唐王道口大白菜为“济南四美蔬”之一，原产于唐王镇巨野河沿岸，主要分布在唐王道口、韩家、东张、石徐等20几个村庄，后扩展至全镇46个行政村，至今已有300年以上的栽培历史。唐王道口大白菜含有丰富的营养，比普通的杂交白菜品种干物质含量多，水分少，品质风味均属上等，心叶黄白，脆嫩清甜，味美可口，凉拌、炒炖俱佳。唐王道口大白菜以其优良的品质得到了国家有关部门和广大消费者的认可，先后通过了省环保站无公害农产品产地环境监测、由农业部认证为国家级无公害农产品、2007年被济南市民评为“最佳信得过食品”，连续4次在市泉城广场农博会、绿博会和农产品交易会上获得“蔬菜类最畅销产品”称号。

主料：鲶鱼、酸汤辅料：笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶调料：盐、姜、胡椒粉、鸡精做法：1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可
特点：味鲜美香浓
天天提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。( 广水)

石门酸辣白菜选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。

主要食材是白菜，主要烹饪工艺是炒。大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。

信息来源：旬邑县文物旅游局

甘泉县和整个陕北一样，有个古老的传统，即腌酸白菜。提起酸白菜，还有一段催人泪下的往事。1970年，甘泉县革委会主任陈士甫随圣地汇报团赴京，周恩来总理在人民大会堂接见后，关切地询问延安人民的生活情况，气氛一下低沉了许多，大家不知道如何回答是好。良久，陈士甫冒昧答到：“不怕总理见怪，延安不少地方群众生活可苦哩，毛主席和您在延安时，群众家里总有三缸米、一缸菜；现在有三缸菜，却不满一缸米。”周总理含泪说：“建国21年了，我们对不起延安人民，酸白菜小米饭养育了延安人，养育了党中央，养育了中国革命。”1973年，周总理视察延安时指出：“三年变面貌，五年翻一番。”这个故事道出了酸白菜的特殊身分和地位。

秋末冬初，农家收获大量白菜，除部分窖藏外，多要腌制成酸菜，以备冬春食用。

酸白菜的腌制方法很简单，白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水，傍晚入瓮腌制。入瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。甘泉城乡妇女都腌得一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香。现在，腌制时，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮等同时埋入腌菜之中，或熬成汤，待凉后加入，以丰富味道，故有家腌酸菜，扑鼻喷香之说。