临河区河套名优特产经销部 巴彦淖尔市临河区品牧特产店

满汉宴席

满汉宴席取材广泛，包括“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”三种。“山八珍”是熊掌、猴头、罕达堪、飞龙、虎肾、麋鹿、人参、蕨菜等；“陆八珍”为吃什蟆、驼峰、口蘑、玉皇蘑、凤爪蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡；“海八珍”即鲨鱼翅、刺参、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳘肚、鱼皮等。沈阳新世界大酒店、御膳酒楼可以承办满汉全席。

沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。

宁河醉蟹

七里海紫蟹青壳、白肚脐、金钩爪、个大、肉厚、膏美、味鲜，明清两代与宁河的另一名产银鱼同为宫廷贡品。

七里海紫蟹在宁河的吃法多样，特别是醉蟹，堪称美食一绝。醉蟹的特点是：色泽明亮剔透，宛若白玉雕得，橙红的蟹黄，顶伏在上，令人想起“傲然挺立一点红”的丹顶鹤。蘸醋、佐酒食之，酒香伴鲜美，鲜美衬酒香。醇厚怡人，妙不可言。不愧为美味之佳品。

2001年天津市举办地方特色菜技术比赛，宁河宾馆国家烹饪评委、高级厨师于德良精心制作的醉蟹被评为冷菜金奖。

制法

将刷洗干净的紫蟹(鲜活紫蟹为佳)放入容器后，倒入高度烧酒浸泡消毒，一个小时以后倒出烧酒，加入适量绍酒、生姜、八角、精盐少许然后加盖密封，低温保存5—7天即可食用，保存期一般为3个月。醉蟹因为生吃，又是冬季，所以选用较小的螃蟹，味道清淡可口。

广州人在闲暇时以饮“功夫茶”为乐趣。饮“功夫茶”原来在潮汕地区盛行，现已在广州城大行其道。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头般大，薄胎瓷，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶则选用乌龙茶。放茶叶要把壶里塞满，并用手指压得实实的。据说压得越实茶的香味越浓，越醇。水最好是经过沉淀的，或是矿泉水。沏茶时要将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉。斟茶时要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮茶之时，一面品茗一面谈天说地，这叫做“功夫”。

河套平原凭借其得天独厚的土壤、气候和黄河灌溉条件，成为国内特有的优质小麦种植基地，由其加工而成的“河套雪花粉”因精度高、稳定性强，而倍受消费者青睐。

广州叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

又有一说传统叉烧包的标准要求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。

做法

将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。

味道美味可口。百吃不厌。

民间传说

叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。

香港流传的一些传说有：

一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉，这项传说後来更被拍成一部电影：八仙饭店之人肉叉烧包。

二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。

文化象征

在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中，叉烧包是祖父的象征，而汉堡包代表了孙子。

布朗族是临沧一个历史悠久古老土著民族，有着自己独特的饮食文化。布朗族包烧鲜鱼，香味悠长特别，鲜香可口，成为布朗族的一道颇具民族特色的美味民族菜。

布朗包烧鲜鱼，以新鲜的鱼为主要原料，用古老的方法制作。先把鱼剖开、洗净，将辣椒粉、姜蒜、野茶椒粉、芫荽等辛香佐料洗净切细抖匀后填入鱼腹内，在鱼身上涂抹少许食盐后，用鲜芭蕉叶严实包裹，用竹筒捆扎皮包，捂在火塘的炭火下面焐烧，烧熟即可食用，成为布朗族人待客必不可少的一道佳肴。

布朗族包烧鲜鱼，虽为烧鱼，但与烧烤鱼味不同，烧熟后的包烧鲜鱼，远远就能闻到一股特别的香味，打开芭蕉叶,劈成两半的鱼肉上密集着各种辛香佐料，随着汁水，泛着诱人的色泽，像一道古朴的工艺品,让人舍不得破坏它的美，阵阵诱人的鲜鱼烤香味充斥你的嗅觉，既有烤香,又有鱼鲜味，调料入味刚刚好，又夹杂着独特的竹子和芭蕉的清香,让人尝了第一口就欲罢不能，与我们平时吃的鲜鱼味道不同，有其独特的鲜香味。

布朗族包烧鲜鱼，它的最大亮点是，融合了各种佐料的辛香及芭蕉叶、竹子的清香，而鱼本身的味道没有被遮掩，烤香中蕴含的清香，鱼肉新鲜、外焦里嫩，鲜香略带辛辣恰到好处的入味，真的是与众不同的一道颇具特色的民族美味佳肴。

河套雪花粉

内蒙古自治区巴彦淖尔市临河区、杭锦后旗、五原县、磴口县共7个区旗县现辖行政区域。

《巴彦淖尔市人民政府关于界定河套雪花粉地理标志产品保护范围的函》，巴字[2014]202字

内蒙古恒丰食品工业（集团）股份有限公司企业标准：Q/NHFS0010S-2013《河套雪花粉生产加工操作规程》

别名黑木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。东北，湖北，浙江，云南都有分布，是中国木耳的生产区，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。
木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
光木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。

人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称光木耳即指光木耳。

南海黄河鲤鱼为地理标志证明商标。南海黄河鲤鱼

包头市南海湿地风景区管理处

南海湿地景区不仅有宝贵的湿地资源和丰富的旅游资源，同时，渔业养殖历史悠久，早在1958年这里就成立了包头市鱼种站，南海子成为我市重要的副食品产地，而南海鲜鱼则一度供不应求。2012年，南海湖被自治区农业厅认定为无公害农产品产地，同年，南海湿地的鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等水产品获得国家农业部农产品质量安全中心颁发的无公害农产品证书。2014年，“南海黄河金翅”被认定为自治区著名商标。