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龙口狗肉

龙口善烹狗肉，名声闻于远近，近年来海外及港澳同乡会每逢组团回乡，也必到龙口品尝，口碑极佳，誉为“的确够鲜美，食过返寻味”。

龙口狗肉的泡制方法是：将斩件狗肉武火白镬烙干，捞起，净镬；将下什起油镬炸至半熟，捞起、净镬；将拍扁的姜起油镬翻炒后，加入少许陈皮即放水，一般浸至肉面为合适。中火煮半小时左右，试食觉不糜不韧，即可下佐料。其分量是：每公斤狗肉配腐乳15小块，片糖20克，碎鸭蓼叶10克，生油适量。将全部佐料放盂中捣匀，再加入浸软的支竹50克，连同下什一起下镬与狗肉拌匀，加盖文火至有汁而不黏为宜。待三滚，则香气扑鼻，正是神仙企唔稳之时！

龙口烤画为烟台非物质文化遗产。龙口烤画也叫烫画、烙画、火笔画，起源于秦朝，在龙口市分布广泛，具有很强的艺术价值和收藏价值。龙口烤画就是用炭火烧热烤具在物体上烤出痕迹来进行创作的作画手段，它继承了传统中国画用墨分五彩的技法，烤制过程讲究要烤出黑、棕、茶、黄、白五个层次，作品古朴典雅，立体感丰富，可与中国画媲美，具有很强的艺术性，深受当地人喜爱。

如今，龙口烤画被评为第四批烟台市级非物质文化遗产保护项目。其传承人遇金济为烟台第三批非物质文化遗产项目代表传承人。龙口烤画从发展过程来看极具实用、经济、收藏和研究价值，很有保护必要。首先，烤画作品既可以当做扇坠挂在扇子下，也可以拿在手里把玩，曾是达官贵族及布衣百姓生活用品，更可以安装在家具、墙壁上装饰家居，实用性很强。二是烤画作品曾大量被实木家具采用，烤画产业曾是当地经济支柱产业，经济价值明显。三是因材质纹路不同，每个作品都是独一无二的，收藏潜力很大。四是作品既有艺术欣赏性，又代表一个区域的地域特色，对于研究民间美术发展史也具有很强的参考作用。

“倒流水”——位于石柱土家族自治县西北角，现为大歇镇流水行政村委会所在地（曾经是原石柱县凤凰乡政府所在地），下属行政组5个，共有1500多人，土家族人口1300多人，占90%以上，方圆约20平方公里，地处海拔近1000米，位于忠（县）、丰（都）石（柱）三县交汇处，与忠县石子乡、同合乡、丰都县太运乡、龙孔乡接壤。倒流水乡场自解放前至今有赶集历史（现赶二、五、八）。其地形有上街、下街之分，下街自然水流方向与上街雨天屋梁（屋檐）的流水方向形成逆向（即Y字形）走势，所以旧时称“倒流水”，后来简称“流水”而得名。

经考证，“倒流水”豆腐干早起于清朝末年，距今已有百多年历史。当时乡场上居住有20多户人家，均为土家族，人口100多人，其地理位置距县城有45华里，是石柱进山出河（长江）的重要门户，那时没有公路，交通及不方便，主要靠人力肩挑背扛将物资经“倒流水”进出送达长江边忠县的洋渡（溪）乡和乌杨镇终转，由此这个乡场便成为来去人员的重要客栈。经过从县城出发上、下大山的长途跋涉，到达“倒流水”时正是“背脚子”（下力汉）和赶集人们晚上歇脚住宿的时候，一到晚上，整个场上生意繁忙，来往人员络绎不绝，生意的吆喝声，霄夜喝酒猜拳声，到点落脚歇气的吼号声不绝于耳。由于达到时间早晚不一，有时甚至通霄达旦，灯火通明（路人有的提灯笼、有的打火把），那时的倒流水街上食店、栈铺就有推豆腐干卖的习惯，到晚上霄夜时“背脚子”就把它放在籽冒火上烤，待皮起拱泡时取下粘上干辣椒面当下酒菜，喝上二两“烧0”（酒）以解除一天疲劳，第二天又继续上路往河边（洋渡溪）走，然后带回所需东西在此歇脚后再回县城。从此，南来北往的“背脚子”和东进西出的赶集人进进出出、来来往往，有的把豆腐干带在路上作路粮，有的买些带回给家人朋友品尝作礼品，日久天长“倒流水”豆腐干就名扬周边地区，人人赞不绝口。长此以往，便成为地方名特风味食品流传开来。百余年的豆腐干历史，同时也蕴藏着当地丰富的文化，曾流传着民谣：“黄豆角，黄豆黄，收进屋子堆满仓，做成豆干换钱粮，二嫂心里喜洋洋”。“豆腐干，方又方，鸡叫三啼磨成浆，待到正午太阳红，客人到来尝一尝”。“豆腐干，嫰又黄，‘0’一年生意忙（注：当地人把母亲叫0），迎来送往匆匆客，传出流水美名扬”。“豆腐干，香又香，游客带着走四方，买点干盘送亲朋，旅途充饥当路粮”（土家人把礼品称干盘）。

“倒流水”豆腐干，“制作传统，精于泉水，工艺讲究”。其制作流程共十道：选料必须是当地春黄豆，垒泡（先将黄豆垒破，再经水浸泡2小时左右）、石磨（石磨推成生浆）、烧浆（烧两次开浆）、过滤（用豆腐帕子过滤）、点兑（用胆巴水点兑）、包厢（将豆腐帕子放在上下25格田字方块固定豆腐厢木框内）、压榨（在厢盖上压一桶20公斤重的水或相同重的石墩）、配料（参配佐料，土家秘方）、切划（将豆腐切成四方田字型八公分见方25块，厚2分分）、熏炕（将豆腐块放在竹篾编成的摺子上，用玉米球暗火烟熏，反复翻炕致水份稍干、焦黄即可），整个过程要十个小时以上，一般下半夜前垒好豆子泡至天亮便开始磨成浆，再进行以后程序。特别是炕要把住火喉，一定不能用明火，需三个小时左右。整个制作工艺要求步步到位，力求精细。如磨浆粗细、烧开二道浆、包扎到边、榨压适度、佐料成份、水份干湿、炕黄程度等都十分讲究，其主要精华还在于在流水乡场边上“水井湾”竹林山中有一龙洞泉水井，夏天冰冷刺骨，清凉爽口，在炎热夏季凡路过此地行人便有凉爽之感，并喝上一口以解热止渴，其水制成的豆腐干，味道独特，品质细嫩，清香扑鼻，口感可佳。是食用和送亲馈友的佳品，可切片、丝、丁热炒、凉拌、烫用，或烤着吃都十分惹人喜爱。如到此品尝“倒流水”鲜豆花，更是别有风味，其细腻绵杂独具特色。现每到夏天常有城里人前去品尝豆腐宴。

倒流水豆腐干

石柱土家族自治县大歇镇"倒流水"豆腐干专业经济协会

10807321

豆腐干(豆腐制品)

【龙口长把梨】 为山东梨类名贵品种，因果梗长而得名。长把梨果实中大，一般果重160～200

克，倒阔卵形，果皮黄绿，薄而细，被蜡质，果点细小，外观甚佳。果肉白色，肉质脆而多汁，味甜

酸，嚼感稍粗。成熟期为9月下旬，果实耐贮藏，一般可贮藏到翌年4～5月，贮藏后的梨果品质更佳，

适宜远运，多年来盛誉中外。

长把梨原生长在龙口市东江乡崔家，清朝康熙年间始有栽培，其母树原名叫“天白梨”。后经嫁

接繁育成为今天的长把梨。长把梨梨树强健，丰产而稳定，抗寒、抗旱、抗风力较强，为山丘地栽植

的优良品种。龙口市的南部和东部山区广泛种植。文基乡大张庄南山梨园有一棵合抱粗的梨树，至今

已有上百年的历史，每年仍产梨1000公斤左右。

民国初年，龙口即有数家梨庄经营长把梨销售及出口。每年经营数百万公斤。解放以后，国家在

资金、技术方面大力扶植果农生产，梨园面积不断扩大，梨树寿命延长，产量逐年提高。1983年全市

有梨园2.5万亩，1986年达到5.5万亩，年产梨9000万公斤左右。1987年总产量1亿公斤，为全省产梨总

量的1／7。

龙口长把梨是山东省传统出口产品，近年来，年出口量750多万公斤，为全省出口最多的梨种。

湖北省宜城市地处鄂西北,是全国四大河流-汉江上镶嵌的一可璀璨的明珠。此地光照充足、雨量充沛，土地肥沃，栽培西瓜、甜瓜有着悠久的历史。西瓜、甜瓜生产普及到流水镇、板桥镇、王集镇、新街乡、讴乐乡、南云办事处等六大乡镇一百万亩。品种丰富：特大青皮瓜、黑皮无籽、黄皮、花皮、黑美人、特小凤、新红宝、黑蜜二号、美国黑将军等十多个系列。上市时间6月至8月，产品主要特点：形体兼顾大中小、口感脆爽、汁多，含糖量，全部为无公害！是湖北省内的最大的西瓜生产基地。在全国深有影响！

荠，又名马蹄、乌芋、地栗，俗称慈菇，是一种多年生草本植物。

荸荠各处都有，但湘潭县龙口产的最著名。

那里水源充足，土壤肥沃，农户几乎家家种植，年产量在20万公斤以上。龙口荸荠颗粒硕大、皮薄、汁多，肉细味甜，外形扁圆、平滑，呈深栗色或枣红色。它含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、磷、钙，铁质及硫胺素、尼克酸，抗坏血酸、胡萝I、素等。它生吃，嚼来满口甜汁；去皮加糖熟食，是筵席上有名的甜菜。荸荠还具有较高的药用价值：地上部分性平味苦，能除湿热、利尿；球茎性寒味甘，有解热、健胃、明目、消渴、治黄疸、解除便秘、抑制绿浓杆菌的作用。中医临床常用于早期高血压，慢性肾炎、红眼肿痛等疾病。用荸荠与石膏煎水服，可预防流行性脑膜炎；用它与海蜇头和水煎服，可治阴虚、痰热、高血压等病。民间还有将荸荠捣烂成汁后调活蚯蚓，待其化水后敷治烧伤或烫伤，有一定疗效。

龙口葡萄多数种植在滩涂沙土地上。由于土层疏松，水分适宜，昼夜温差大，日照时间长，空气湿润，所以龙口葡萄含糖量高、颗粒大，味道别具一格，既是酿造葡萄酒的上品，也是水果席上的美味。目前龙口葡萄酿酒品种已发展到2万亩，成为烟台张裕葡萄酒、威龙葡萄酒的原料生产基地，其它品种3万亩，涌现出许多葡萄集约化种植园，其中兰高镇万亩巨峰葡萄生产销售加工基地远近闻名，其巨峰葡萄成为市场上的抢手货，畅销全国南北各大城市。( 龙口)

滋补佛跳墙此菜所选用的原料与众不同，主料有：海参、鲍鱼、大虾、鱼翅、干贝、裙边等，辅料有：香菇、老鸡等。特别具有特色的是该菜品所用的汤，选用的是自家散养的老鸡，用矿泉水煲制而成，不添加任何的其他配料，汤的鲜味全部来自老鸡本身，所以醇厚无比、营养上乘。所有的主料都经过精心选制，具有非常高的营养价值。此菜品口味特点：香气四溢、滋肺补肾。

桑岛海参为山东省龙口市桑岛周围渤海海域内生长的一种“刺参”，桑岛为国家级地质地貌保护区，海水清澈见底，水中微生物及生物种类丰富。桑岛出产的海参食用价值非常高，一斤刺参能卖到三千多元。

桑岛海参是名贵的高级滋补品，它以粘多糖丰富，不含胆固醇及高蛋白、抗癌活性物质硒多糖和海参素著称，对人体滋补强身作用不亚于人参，一直被人们视为佐膳佳品和强身健体的滋补品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等多种营养成分和微量元素，桑岛海参蛋白质含量高达70%以上，具有极佳的养身滋补作用，是高级宴席上的名贵菜肴，是胶东海洋一大名产。