杭州西湖特色特产 杭州西湖的特产是什么东西

油沸馃，将上等面粉调成面糊，装入专用模子，下油锅炸，再放入配好的馅，馅有咸菜豆腐的，也有萝卜丝豆腐的，再用面糊封口，下油锅炸之焦黄色即可食用。现炸现吃，馃香皮酥脆，馅鲜嫩，喜食辣椒的再在油沸馃上面涂上一层辣酱，鲜香可口。

杭州蜜梨为浙江省1986年前进入香港超级市场的唯一水果。1957年桐琴果园始种菊水梨(初名西湖蜜梨，现称杭州蜜梨)200亩，从此县内开始发展杭州蜜梨生产、1973年菊水梨试销香港受欢迎，年年出口。县内生产的杭州蜜梨具有“早、美、好”三大-特色。上市早：7月下旬采收，比杭州产杭州蜜梨早7-10天，比日本主要产梨区乌取县早20天左右。7月底可达香港。外观美：单果重150-200克，果实扁圆形，果皮绿色，符合香港消费者的外观要求。品质好：含糖量13%左右，味甜，汁多，果肉白，质细脆。

西湖龙井茶以色绿，香郁，味醇，形美 “四绝”而闻名于世。成茶扁平挺秀，光滑匀称，翠绿略黄；泡在杯中，嫩芽成朵，一旗一枪，交相生辉，芽芽直立，栩栩如生；香馥若兰，清高持久；汤色明亮，滋味甘鲜。人们夸称它为“黄金芽”，“无双品”，已 成为国家高级礼品茶。 杭州西湖周围的群山，素以出产名茶著称。唐朝陆羽在他所写的世界第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天行、灵隐二寺产检测的记载。古今中外不知有多少人赞美过这里 出产的名茶。历史上西湖龙井茶有："狮"、"龙"、"云"、"虎"四个类别。现归为"狮"、"龙"、"梅"三个品类。其中以狮峰龙井为第一。其色泽绿中呈黄，香气浓郁，味酸爽口、确为茶中极品。1981年,狮峰龙井被评为全国优质产品，荣获国家金质奖。据现代科学分析，龙井茶所含氨基酸，儿茶素，叶绿素，维生素C等化学成分，要比其它茶叶多，对人体健康特别有益，难怪古人说龙井茶“其贵如金，不可多得”。 龙井茶产于杭州市西湖乡，茶园主要分布于西湖西南龙井村的四周。西湖风景美，龙井名茶佳，龙井茶产地有得天独厚的自然条件。这里气候温和，四季分明，雨量充沛而均匀，特别是春茶期间，经常细雨蒙蒙，漫山遍野，云雾缭绕。大部分茶园又分布在傍溪靠涧的谷地或山坡，土壤多为砂质土，结构松软，通气透水，含有效磷酸较多，有利于茶树生长发育，致使茶树根深叶密，常年碧透，萌芽轮次多，采摘时间长，从垂柳初绿,直至层林尽染,都有茶采。龙井茶园地外西湖风景区，在那狮峰山上，梅家坞里，云栖道旁，虎跑泉边，灵隐寺周围，九溪十八涧沿岸，到处林涛滚滚，翠竹婆娑。在浓荫笼罩中,一片片茶园碧绿如染,一重重茶山接连云天，为湖光山色增加了不少的诗意。龙井茶的外形和内质皆美，同精美的加工制作是分不开的，炒制特级龙井茶，分“ 青锅”和“辉锅”两个工序，其间不经揉捻，是制作上的一大特色。炒制手势，有抖，带，挤，甩，挺，拓，扣，抓，压，磨，号称“十大手法”，一斤特级龙井茶，有3— 4万颗芽头，采摘要花6个工，炒制要花4个多小时。一个熟练的炒茶工，一天能炒一公 斤茶。 如今西湖乡，共有梅家坞，龙井，双峰，等13个村产茶，这些产茶村，都有自己的 茶叶加工厂，全乡年产龙井茶约2000担左右。其中梅家坞主量约占全乡三分之一。龙井 茶叶，虎跑水，向以“西湖双绝“著称，到杭州的游客，都以能在虎跑泉边品饮一杯龙 井茶为快。( 杭州)

据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点 猫耳朵

。 猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。

配料

面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油

制作方法1

1. 面粉加水揉成面，搓成指粗的长条，切成小剂，在面粉中略拌，再将剂直立，用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状； 2. 取一碗，放入用猪油划过的虾仁，加干贝、绍酒、葱段、姜片和水，上笼蒸熟。将鸡脯肉、火腿切成丁，香菇切成片； 3. 将鸡汤放入炒锅，加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片，沸时，下“猫耳朵”，待“猫耳朵”浮起，撇去浮沫，加盐、绿菜叶，淋上鸡油，盛入碗内即成。

制作方法2

主料：小麦面粉(250克) 鸡胸脯肉(100克) 火腿(100克) 虾仁(100克) 香菇（鲜）(150克) 辅料：干贝(25克) 冬笋(50克) 豌豆(50克) 调料：盐(5克) 味精(4克) 鸡油(15克) 猪油（炼制）(30克) 黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(10克) 1. 将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好； 2. 浆虾仁放入温油锅中滑熟； 3. 干贝洗净放入小碗，加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成“指甲片”； 4. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成“指甲片”； 5. 熟火腿也批成“指甲片”； 6. 冬笋削去外皮，洗净，切丁； 7. 香菇去蒂，洗净，批成“指甲片”； 8. 面粉留起少量燥粉，其余加水约100毫升，拌匀揉透，搓成直径约8 毫米粗的长条，切成6～7 毫米长的丁，用燥粉略拌； 9. 然后将“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状，全部做好； 10. 做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出，用冷水冲凉沥干； 11. 锅置中火上，下入鸡汤1500毫升，将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入，同烧； 12. 待沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加盐和味精，出锅分装碗内，淋上鸡油即成。

风味特点

面瓣形似猫耳，小巧玲珑，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。

注意

选“猫耳朵”要做得小巧，不能太大。

鸿福特色白切土鸡是壮乡十大特色菜之一，人常食不厌，原汁原味，皮爽肉滑，含有丰富的营养价值。

制作方法：

原材料采用灵马农家放养在山间野林中白天吃虫子、玉米、稻谷、土生土长的土鸡，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸、花生油、香菜、酱油等调制而成。

营养价值：

增强体力、强壮身体、温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

“西湖莼菜汤”又名“鸡火莼菜汤”，是杭州独特的古老名菜。莼菜古名蒪菜，又名水葵，含有丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的水生蔬菜。莼菜生于湖塘浅水中。我国现在中只有江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖三处才有，其中西湖三潭印月处的最佳。西湖莼菜的嫩芽、未舒展开的卷叶和嫩梢均可食用，制成的“西湖莼菜汤”鲜嫩润滑，脍炙人口。

说起“西湖莼菜汤”，这里还有一个故事。据《晋书·张翰传》记载，晋朝张翰在洛阳做官时，因见秋风起，思恋起家乡的美味“莼羹鲈脍”，便弃官回到了家乡。后来便有了“莼鲈之思”这一成语典故。有许多美食家还把太湖菰菜、松江鲈鱼和西湖莼菜视为江南“三大名肴”。《钱塘县志》、《本草纲目》等古籍中均有关于食莼菜的记载。宋诗有“湖山满目旧游在，何日从公醉紫莼”的句子。由此可见人们自古喜食莼菜。

莼菜虽然好吃，但过去只有在产地才能吃到，且有季节性。近几年，产地已制出可贮运的瓶装莼菜，运到全国各地，并有部分出口外销。

产地:杭州浙江

制作方法

【原料】

鲜莼菜200克，熟火腿40克，熟鸡脯肉50克，熟鸡油10克，味精2.5克，精盐5克，高汤360克。

【制法】

（一）将炒锅置旺火上，加入清水500克烧沸，下莼菜，待沸后立即捞出，沥去水盛在汤碗内。

（二）将熟鸡脯肉、熟火腿切成6厘米长的细丝。然后把高汤烧沸，放精盐、味精，待开后，浇在莼菜上，撒上鸡丝、火腿丝，浇上熟鸡油即成。

特点：

西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

又名杭菊，多年生草本植物，是杭州的名产之一，与安徽滁菊、河南邓菊齐名。杭 菊有悠久的栽培历史，古代曾用作贡品。桐乡县是杭菊的主要产地，这里所植杭菊品质最佳，有湖菊、大洋菊、小洋菊、大湖黄等品种。采用鲜白菊蒸煮景干，以开水冲服，水色呈浅绿，清香四溢，其味微甘，可以代茶，有解暑降温、清肝明目、提神、利尿的功效。( 杭州)

原料：

肥鸭1只（约重1500克）、净火踵1只（约重300克）、葱结30克、姜块15克、

精盐15克、味精3克、绍酒15毫升

制法：

1、将鸭宰好，煺净，背部尾梢上横开一小口，取出内脏。背脊直划一刀。放入沸水锅中，煮3分钟，去掉血蒙，挖掉鸭臊，敲断腿梢骨，洗净。

2、取大砂锅一只，用小竹架垫底，鸭腹朝下，和火腿并排摆在上面，放入葱结、姜块，加清水约3500毫升，加盖至旺火上烧沸，移至微火上焖炖至火腿和鸭子半熟，启盖，取出葱、姜，捞出火踵剔去踵骨，仍放入锅内，再把鸭子翻个身，盖好锅盖，在微火上继续焖炖至火踵、鸭子均酥为至。然后捞出小竹架，撇去浮油，将火踵取出，整齐地覆盖在鸭腹上面，加入绍酒、精盐，盖好锅盖，再炖5分钟，使佐料和原汁渗入到鸭肉内，最后，加入味精上桌。

3、此菜加上天目笋干、鲜笋同炖，即成为有名的“笋干老鸭煲”。

特点：

此菜火踵鲜红浓香，鸭肉肥嫩油润，原汁原味，营养丰富，诱人食欲，是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

蚝是一种肉质鲜美、营养丰富的海鲜，每年11月至次4月是吃蚝的最好季节，在珠海，蚝的烹饪方法有很多，主要有酥炸、白灼、铁板烧、姜葱等等。到珠海一定要吃蚝，吃的时候最好再喝上一点红葡萄酒，就更是锦上添花，对健康也大有裨益。

小贴士：珠海南部的横琴岛是吃蚝的好地方，从九洲港乘车到横琴岛大约有40分车程。当地的永安海鲜酒家做的蚝比较出名，每年吃蚝的季节会有不少人从澳门等地赶过来品尝鲜蚝，该酒家就位于横琴巴士站旁边（近海边）。

糯米糕裹上黄豆面、或者是其他东西做成的炒面就叫驴打滚，是安龙小吃中的古老品种之一。它的原料是用糯米面加水(和面时稍多加水和软些)揉成汤圆状，蒸熟，根据个人口味，加上配料就可以了。驴打滚的吃法很多，可以是甜的、咸的。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。