于都县高龙特产 赣州于都十大特产

江西于都岭背——素有“柿子之乡”之称， 柿饼，色灰白，断面呈金黄半透明较质状、柔软、清香、凉爽、甜美，食之口舌生津，有沁人心脾之感。

营养：柿饼性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮，形成的葡萄糖结晶等，类似蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华。同时，这层“白霜”使得整个柿饼都是干燥的。柿饼经过加工熬制，可治疗便血和老年人咳嗽，对肝炎也有一定的疗效。

适者如斯：一般人皆可食用。便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者尤宜食用。体弱多病、产后、病后、外感风寒和贫血患者不宜食用。糖尿病患者禁食。每次1~2个足矣。

昔日的于都民间，家家户户都有个擂茶钵，吃擂茶之风极盛。无论贫家富户，不分男女老幼，每每工余课后，总要喝上几碗浓郁香醇的擂茶。要是亲朋登门，更少不了以擂茶殷勤相待。平日，你不论走到那里，几乎都可以闻到从庭院里飘滋出来的芬芳扑鼻的擂茶香和“吮恍”作响的擂茶声．民间有歌谣唱道：“家家擂茶声，户户茶飘香；擂茶食中宝，胜过人参汤．”

于都擂茶，世代相传，源远流长。居家主妇从小耳濡目染，擂茶成了她们的拿手活。一个擂茶能手，是极为人们所尊崇的。你看她，一把炒米，一捧茶叶，一掬芝麻，数片八角，几片桔皮，一撮花生米，一一放入那特制的内壁刻有直条槽纹的陶质擂茶钵中，加上几调羹茶油，将擂钵紧紧地夹在两膝之间。然后操起那用油茶木制成的，有锄头把粗，二尺来长的擂茶糙，使劲地将原料沿着钵壁运转磨搓。但见双臂飞舞，擂糙狂转，令人目不暇接．过不多久，擂钵里的那些原料变成了稠糊糊的酱青色浓浆，民间谓之“茶饵”．最后冲入滚烫的沸水，就是一钵味道鲜美，香气四溢的擂茶了。

于是，全家人围坐桌旁，你一碗，我一碗，抓一把炒豆子，剥几颗炒花生，融融洽洽，和和美美，享不尽天伦之乐，话不完家庭情趣。难怪尝够了个中甜头的人说：“宁愿少米饭，不可无擂茶．”

于都擂茶，不仅是可口的好饮料，而且是老人和病人开胃的鲜味汤。它既有使人口舌生津之功用，喝后又齿颊溢香，回味无穷。热天喝了，解暑止渴，浑身舒爽；冷天喝了，御寒却冻，暖流满怀．擂茶营养丰富，容易吸收消化，于人的身心健康大有裨益。这就无怪乎于都擂茶久传不衰，备受人们的青睐了。

至今，随着人们生活方式的变化，颇费工时的传统擂茶在平畴地带大多为泡茶所取代。但在那山乡僻壤的人们，仍然一如既往爱吃擂茶。要是你到那里登门造访，热情好客的主妇，准会捧出满钵热气腾腾而又清香扑鼻的传统擂茶款待一番。

小布金桔宁都县各都有，以小布垦殖场所产产品质最佳，该场1958年从广西融安引种，年产 优质果品450吨。 小布金桔个大，单果重15-25克，成熟果为橙黄色，果皮油胞细小稀疏、光滑。果肉 呈乳白色、质地细嫩娇脆、汁浓味醇、芳香悦人、甜酸适度可口。成熟果实100克果汁 中含维生素C44.4毫克，并富含维生素A、P及芳香油。小布金桔具有较高的保健价值 及药用价值，化痰去咳效果显著，对眼疾和高血压有特殊疗效。 小布金桔曾获赣州地区柑桔评比第一名，颇受消费者欢迎，在北京畅销不衰。采用 小布金桔加工而成的金柑饼，在安徽、湖北等省深受欢迎。 宁都县各都有，以小布垦殖场所产产品质最佳，该场1958年从广西融安引种，年产 优质果品450吨。 小布金桔个大，单果重15-25克，成熟果为橙黄色，果皮油胞细小稀疏、光滑。果肉 呈乳白色、质地细嫩娇脆、汁浓味醇、芳香悦人、甜酸适度可口。成熟果实100克果汁 中含维生素C44.4毫克，并富含维生素A、P及芳香油。小布金桔具有较高的保健价值 及药用价值，化痰去咳效果显著，对眼疾和高血压有特殊疗效。 小布金桔曾获赣州地区柑桔评比第一名，颇受消费者欢迎，在北京畅销不衰。采用 小布金桔加工而成的金柑饼，在安徽、湖北等省深受欢迎。( 赣州)

乐都大樱桃为农产品地理标志产品。乐都大樱桃是青海省海东市乐都区的。乐都县围绕建设百万株大樱桃生产基地的战略目标，在省县级财政连续6年扶持下，全县种植大樱桃100万株，成园面积达到1万亩，主要分布在碾伯、高庙、洪水等乡镇的川水沟岔地区。先后引进红灯、先锋、雷尼等9个品种。

乐都地理条件优越，气候温和，土地肥沃，是大樱桃栽培的理想区域，近年来，乐都县把大樱桃种植作为特色产业，增加农民收入的大事来抓，通过争取项目资金，政府补贴，鼓励农民在田间地头、房前院内、承包地里种植大樱桃。

2007年以来，乐都县积极发展大樱桃基地建设，累积引进苗木100万株，成园面积已达10000亩，建立了以推广中心试验基地、碾伯镇城中村；高庙镇旱地湾村、郎家村；高店镇大峡村以及寿乐镇熊家湾、上李家、土官口为示范区的种植大樱桃生产及观光基地，有力地推动了乐都县农业经济结构的调整步伐。

截至2012年，该县大樱桃种植规模达100万株，成园面积达1万亩，形成千亩、五百亩片、百亩以上片、50亩以上的连片种植共20处，主要分布在碾伯、高庙、洪水、高店、雨润、寿乐、下营等乡镇。今年，有近8万株大樱桃挂果，每株大樱桃产量约10公斤，按70元/公斤计算，总产值达5600万元，大樱桃成为乐都农民增收的重要渠道。

乐都大樱桃的地域保护范围为青海省乐都县境内。地理坐标为：东经102°09′至102°47′，北纬36°16′至36°40′东西宽64公里，南北长76公里，幅员面积3050平方公里。产地适宜种植范围东经102°09′至102°47′，北纬36°22′至36°37′，面积2050平方公里，主要涉及乐都县的高庙、洪水、碾伯、雨润、高店、寿乐、共和、下营、城台、曲坛、蒲台等乡镇。保护生产规模300公顷，年产量3800吨。

茶树菇，产于油茶树根腐植基部，因产量稀少，十分珍贵，俗称中华神菇。其特点是：菇薄柄长，美味在柄，香淳脆嫩。经国家食品质量监督检验中民测定，内含人体所需的十七种氨基酸，十多种微量元素和抗癌多糖。具有补肾壮阳，益气和胃，宁神降压，防癌抗衰的功能，对肾虚，尿频、水肿、中老年防衰、小儿低热、尿床、高血压有较理想的补助疗效。该菇生产过程中不施肥，不打籽，无任何污染，是集营养、保健于一身的有机绿色食品，其味鲜美，风味独特，是难得的美味珍馐和馈赠佳品。

烧卷子源于畲族，是一种独特的食品。公元746年，畲族蓝姓祖先彩和任唐朝谏议大夫时，带入宫中，深受杨贵妃青睐，从此列为贡品，流传至今。独特的传统工艺与现代食品加工技术相结合而精心制作出的烧卷子，具有健齿固肾之功效，是休闲旅游，佐酒品茗，宴宾待客之开胃佳品。

乐都紫皮大蒜为地理标志证明商标。乐都紫皮大蒜为农产品地理标志产品。青海省乐都县的紫皮大蒜以蒜头大，分瓣少，辣味适中，风味独特而深受国内外市场欢迎。

地域范围

东起高庙镇、洪水镇、碾伯镇、青蒜（紫乐都县蔬菜雨润镇；西至高店镇、北起寿6109709皮大蒜）专业协会 乐镇、共和乡、南至下营乡、城台乡、曲坛镇、亲仁乡

特定品质

叶片长披针形，叶长57.00±7.40厘米，叶宽2.60±0.50厘米，叶片横断面呈月牙形，叶片绿色。叶鞘及假茎浅黄绿色，全株叶片数9+1片。株高71.10±2.30厘米，株幅40.00±3.82厘米，单株蒜瓣数5±1瓣；鳞茎扁圆球形，纵径3.68±1.43厘米，横径5.60±1.35厘米，外皮紫红色，单个鳞茎重65.90±3.92克，单瓣重9.46±1.32克，蒜苔黄绿色，长40.00±5.00厘米，粗0.50±0.10厘米，单苔重12.00±1.20克；中熟；秋天播种，生育期106-108天，全生育期285-288天；春天播种，生育期116-118天，全生育期140-144天；抗寒性强，耐旱性弱；抗灰霉病、紫斑病中等。

地域范围

乐都县位于青海省东北部，湟水河流域，东北与甘肃省接壤，东南与民和县相连，西与平安县交界，西北与互助县毗邻，南与化隆县为邻，地理位置介于东经102°09′—102°47′，北纬36°16′ —36°46′之间，东西长64公里，南北宽76公里，总面积3050平方公里，大部分地区海拔在1850—3400米之间。乐都紫皮大蒜生产区域遍及全县14个乡镇，规模5万亩，年产量6.8万吨。

早在十七世纪中叶，就有这样一个传说，在五世达赖洛桑嘉措时期，拉萨召开过一次“全藏区手工业品展评会”。被评为当时藏地优质产品的有江孜的卡垫、贡嘎姐德秀的围裙、朗杰秀的氆氇、墨竹工卡塔巴的陶器、拉萨的缝纫制品、昌都的唐卡、卫藏地区的金银铜铁器等。主要手工艺品：卡垫、马垫、松巴鞋、金花帽、木雕茶桌、银包木碗、银腰刀、银雕茶盖、茶桌、绣花帐、氆氇、围裙、地毯、藏帽等。



五金工艺品大致分几种：



饮器：酥油壶、酥油碗、酥油桶、火锅、水壶、水缸等。



佩器：腰刀、头饰、手饰、胸牌、腰扣、银泡、火镰、钱包、弹夹等。



其它用具：乐器、马饰、鼻烟壶、火盆、箱子等。  

猪肉皮，是于都客家人宴席上不能缺少的一道菜，可谓色、香、味俱佳，蜂窝般厚厚的肉皮色泽金黄油亮，油香猪肉香扑鼻诱人，脆软不酥，鲜美可口，百吃不腻。

宴席间上肉皮，必须放鞭炮奏乐，最少是放一挂鞭炮，到底为何？解释不一：一说表示“发”的意思。端到桌上的肉皮每块的厚席是原猪皮厚度的至今倍以上，意思是“发了”、“发家”、“发财”。二说表示“高级菜”来了。以前的地主、富豪摆宴席要上海参，海参是珍贵名菜，一般人是吃不到的，所以富裕人家摆宴席上海参时就会放鞭炮奏乐，表示他家富裕，能上海参。同时，也告示客人马上可以吃到海参了。后来，就有很多人用肉皮代替海参，表示“高级菜”来了。三说向客人告示上到一半的菜了。表示在一桌菜的数量上到了上半时上肉皮，如果宴席共11个菜，那么，第6个菜就是肉皮。四说表示“辞客”。于都客家人设宴，上第三者个菜时要放鞭炮奏乐，上肉皮时要放鞭炮奏东，散席时会放鞭炮奏乐，当听到第二次放鞭炮奏乐时，表示宴会已进行了一半，还没有来的客人最好是不要来了。

上肉皮，在于都民俗里到底有多少含义，一时难以考证。不过，这里所说的肉皮确实是一道好菜，色、香、味博得众人喜爱，当然，它的加工烹调也有点“麻烦”：首先把新鲜的猪皮煮熟，把猪皮上所剩的肉削净后，把猪皮晒（或凉）干，然后放到油里炸，用水泡后，切、煮（一般都和猪肉、鸡、鸭等一起煮，或用荤汤煮），最后捞起加佐料上桌。如今，随着人们生活水平的提高，肉皮不仅用于宴席，在于都的客家饮食店里基本上都有这道菜，并且食客特多。

加工烹调：首先把新鲜的猪皮煮熟，把猪皮上所剩的肉削净后，把猪皮晾干，经油炸（把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净，晾干表面的水分，用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用），用水泡后，切、煮（一般都和猪肉、鸡、鸭等一起煮，或用荤汤煮），最后捞起加佐料上桌。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

原料：鸡胸肉6两、贝母1两、生姜2钱、盐4钱、水搅豆粉2钱、酥油2两。做法：先把贝母浸泡在温水中。把鸡胸肉切成小块用酥油把鸡块炸好，加上盐和生姜，再加贝母和少量水用慢火煨熟，快煨熟的时候加上水搅豆粉烧至片刻可以端上菜碟。



以上五道菜的主要原料均为藏区，其中有些原料是名贵药材，是滋补良药。藏餐用料精贵、做法简单味道鲜美、营养丰富，不仅是藏区人民喜爱的菜肴，而且随着改革开放的深化，不断为外地客人所接受、所青睐。