红烧牛肉齐河特产 山东曹县烧牛肉配方

上海传统名菜——七宝红烧羊肉，最早是从清朝宫廷传出来的。据说是慈禧太后最喜好的宫膳。选精羊肉，冰糖，西洋参，红枣，上等酱油等，小火焖上4—6小时，质地软嫩，甜香如蜜。



羊肉营养丰富，每百克含有水65克，蛋白质18.2克，脂肪13.3克，热量194千卡，碳水化合物1.5克，灰分0.8克，钙10毫克，磷178毫克，钠65.2克，钾292毫克，铁33毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸3.2毫克。羊肉能腹中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，滋养御风寒，生肋，健力，利胎产，愈疝止疼。

主料是精选健康生长七八个月的鲁北白山羊，配料是由桂圆、山楂、良姜、桂八角、丁香、白芷、枸杞、香叶等30多种中草药组成，放入精制老抽酱油等10余种调料，用铁锅、果木、文火熬制而成，并形成多年巡回老汤。菜品酱色油亮，酱香浓郁，肉质入口鲜嫩酥烂，香而不腻，营养丰富，并有降血压、降血脂的功效。先后获得“山东省旅游商品十佳品牌、清真老字号、山东名小吃、齐河”等荣誉称号。

美食类型：清真菜

美食推荐：清真米家楼饭庄

价格：50元/份

原料：鱼汤羹底8碗，鳗鱼1条，酱油1茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1茶匙，太白粉1杯，低筋面粉1／2杯，香菜，乌醋，胡椒粉，蒜酥。



制法：1、鳗鱼洗净切成片状，用盐、酒、胡椒粉腌30分钟以上。



2、炸粉料调匀后将鱼片沾裹均匀，下油锅炸至酥黄即可捞出。



3、将炸酥鱼块放入碗中、盛入鱼汤羹底即为红烧鳗羹；食用时加入配料。

小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。

味道鲜美，补充钙质，强筋健骨。

好溪是缙云人的母亲河，她养育近三十多万的好溪两岸百姓，好溪盛产溪鱼，特别是近几年缙云渔政部门实施禁渔以来，好溪鱼越来越多，成为群众的美味佳肴。其中“红烧溪鱼”就是其中的缙云特色菜。

溪鱼生活在清澈无污染的好溪中，因为是野生繁殖，所以味道也特别鲜美，根本没有淤泥味，经滚油红烧过的溪鱼，鱼刺变成酥软，鱼肉可口，食之回味无穷，是仙都的特色菜之一。

特点：汤汁味浓，鱼酥，食之回味无穷。

四川红烧丸子的原料：4by

猪肉、盐、酱油、小白菜心、葱、味精、菜油、鸡蛋、胡椒面、水豆粉、黄花、绍酒、姜、汤4by

四川红烧丸子的制作方法：4by

1、葱用一半切成3厘米长的节，一半切葱花；姜切成姜米；黄花用温热水发涨，掐去足蒂，淘洗干净；小白菜心淘净。4by

2、将肥瘦猪肉洗净，剁成肉茸，再加葱花、姜米一起剁匀，盛入大碗内，加鸡蛋、水豆粉、盐、酱油、绍酒等调味品拌匀。4by

3、炒锅置旺火上，放入菜油烧至八成热时，将肉馅用调羹舀成大小均匀的肉丸子，下入油锅内炸；待炸干大部分水汽，丸子外表呈金黄色，油进皮后，滗去大部分油。4by

4、放入葱节、黄花、小白菜炒软，掺汤加酱油、味精、胡椒面搅匀，待丸子烧透心后，勾水豆粉，将汤汁收浓起锅即成。4by

操作要领：剁肉时加入姜米、葱花可提味避腥；酱油适量放，目的在提色。4by

怀柔是有名的板栗之乡，这里的栗子甜糯香软，并且好剥皮。油栗红烧肉，油栗与五花肉相互结合，互相吸收，整个味道也有些微甜。

·原料： 牛掌、枣番茄、泡红辣椒、葱、盐、味精、料酒、香油、鲜汤、湿淀粉、油。 ·制法： 1.牛掌浸煮，去毛、蹄壳、骨，刮洗干净，反复氽煮。枣番茄去皮
2.泡红辣椒、葱段放入油锅中炒香，加鲜汤烧沸，放入盐、味精、料酒、香油、牛掌烧至糯软入味，放入番茄烧出味，放入湿淀粉收汁，起锅起成
· 特色： 味咸鲜微辣，质软糯。( 绵阳)

桑蚕( 齐河)

黄河鲤鱼又称龙门鲤，其体肥大，色艳丽，味纯正，鲜嫩肥美，是我国黄河水系最优良的鱼种，号称“鱼中之王”。肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿，安胎通乳，下气温补的医疗价值。黄河鲤鱼有糖醋、红烧、清蒸等多种做法，糖醋黄河鲤鱼是齐河的传统名菜，此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，是名菜馆中的一道佳肴。