类别:风味名小吃
主要原料:荞麦粉、豆腐干、酥肉、芝麻凉汤、炸辣椒等调料。
简要介绍:煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉,食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料,味道可口,香味浓郁,颇具地方特色。
苦荞麦属蓼科双子叶植物,俗称苦荞,学名鞑靼荞麦(F.tataricum)。苦荞麦喜凉爽,耐瘠薄,多生长在高寒山区,籽粒供食用。凉山苦荞的种植区域为全国海拔高度最高(海拔2200米至3000米)、自然环境最好(边远的高寒山区,无任何工业污染)品质最佳(富含芦丁、硒、膳食纤维),是目前最经济实惠的食疗保健佳品,是糖尿病痪者、高血压、高血脂病人的保健食品,并有一定的治疗效果,“硒”还有防癌的作用。
地域范围
凉山州位于四川省西南部横断山区东北部,青藏高原东南缘,界于四川盆地与云南省中部高原之间。凉山苦荞麦农产品地理标志地域保护范围为西昌市、德昌县、会理县、会东县、宁南县、普格县、昭觉县、布拖县、美姑县、金阳县、雷波县、盐源县、木里县、冕宁县、喜德县、越西县16个县市,共计582个乡镇,3524个行政村。地理坐标为东经100°15′00″~103°52′00″,北纬26°03′00″~29°18′00″。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:凉山苦荞麦多为三棱型,少有两棱或多棱不规则型。 苦荞瘦果卵圆三棱锥状,长6.5~7.4毫米,具3棱脊和3条纵沟,黑、灰白、棕、褐等色,无光泽。齿翅苦荞瘦果三棱锥状,棱翅明显、齿状,长约4毫米,黑、灰、棕、褐等色,粗糙。 (2)内在品质指标:凉山苦荞麦含蛋白质≥8%、淀粉≥45%,特殊的芦丁成分≥0.8%,含有丰富的维生素B1、B2和镁、硒等矿物质元素。 (3)安全要求:符合《无公害农产品 荞麦(苦荞麦)》(DB5134/T01—2003)标准要求。
荞麦,属蓼科作物,籽粒为谷物类粮食,呈三棱形状,皮色为黑色,表面和边缘平滑光亮。荞麦已成为世界性粮食作物,是我国主要杂粮作物之一。荞麦产量不大,生长期短,适应性强,在我国主要生长于华北、东北和西北地区,尤以内蒙古生产的荞麦质量最好,在内蒙古又以固阳荞麦为首。固阳荞麦远销日本、韩国等地,享誉海内外。
营养成分
荞麦的蛋白质和人体必需的8种氨基酸含量都高于大米、小麦、玉米。荞麦中赖氨酸含量为0.69%,是玉米的2-3倍;色氨酸含量为0.188%,是玉米的20-30倍;脂肪含量仅次于燕麦和玉米,高于大米、小麦。荞麦含有9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量较多,占脂肪酸总量的75%,其次是棕榈酸和亚麻酸。荞麦还含有丰富的钙、镁、钾、磷和微量元素铁、铜、锌、硒,其中镁、钾、铁、铜含量是大米、小麦的2-3倍。
榆林荞麦是我国栽培面积最大的红花甜荞,种植面积在10万公顷以上,仅陕北就达7.0万公顷。榆林荞麦虽属小宗作物,但分布较为广泛,陕北的榆林市、延安市及甘肃、宁夏的相邻地区均有种植。但榆林市的定边、靖边、神木和延安市的吴旗、志丹、安塞等县是其主要产区,榆林市的横山、榆阳、府谷和延安市的富县、宜川、黄陵等县(区)也有小面积种植,榆林市南部和延安市北部的少数县(区)也有零星种植。
榆林荞麦是传统的出口农产品,在陕北具有较强的生产优势,栽培面积较大。上世纪九十年代初是榆林荞麦出口的黄金年代,种植面积仅陕北就达8万多公顷,总产约8万吨。之后,随着种植业结构的调整和退耕还林(草)的实施,面积有所减少。由于陕北气候干旱少雨,荞麦又多种植于土壤贫瘠的岗薄地或沟壑区,生产水平一直很低,一般公顷产量只有200—650千克,且年度间变化很大。二十世纪八十年代以来,随着荞麦科研的不断发展,榆林荞麦的生产水平明显提高,平均单产达到750千克以上,定边县曾出现过每公顷产量达885千克的典型。表明榆林荞麦具有很大的生产潜力。
榆林荞麦是我国传统的出口商品,其独特的自然生产条件和良好的品质深受外商青睐,是国际市场上的名牌产品,上世纪九十年代远销日本、韩国、东南亚及西欧等国家和地区。但由于榆林荞麦异色率较高,粒型也不整齐,售价一般低于内蒙古荞麦。口岸价每吨低200元以上。加之省内无专营公司,竞争力差,近年来出口量逐年下降,年约1万吨左右。相反,随着荞麦新型营养保健食品的兴起,榆林荞麦的国内需求量不断增加,年销售量可达2万吨以上,主要以荞麦粉销往大中城市。另外,也有少量荞麦米、荞麦挂面等加工产品。